今天,隨著飲食文化的全球化,葡萄酒對台灣人來說,已不再是陌生的佐餐飲料了,但如何搭配食物與葡萄酒,除了多方嘗試之外,還有一些基本原則。例如:搭配油膩味重的食物要找dry一點的酒,dry代表著丹寧較高,而丹寧與油脂相融,可以除口中的油膩,讓口感更清爽,這也是紅酒與肉類、多脂肪乳酪形成甜美滋味的原因。相反的,味道清淡的食物,就不要選丹寧太重的酒,以免奪味;而如果食物中放了醋,要小心醋會鈍化味覺,而使酒的味道變得平淡甚至「呆板」。

美酒與佳餚的搭配,並不一定有所謂的主從關係,但是碰到一頓飯必須開許多瓶酒來搭配不同菜的情況下,遵循一點規則,也許可以增加品酒的樂趣。
  1. 先開白酒後開紅酒,這與吃西餐「先魚後肉」的規矩是一樣的。
  2. 如果開兩瓶或更多瓶的紅酒,應先喝新酒或年輕的酒,後飲陳年的老酒。
  3. 如果開兩瓶或更多瓶的白酒,應先喝較「不甜」的白酒,再順次喝「較甜」的。
  4. 一般而言,紅酒宜佐紅肉,白酒宜佐魚或白肉(如雞肉與魚肉)。


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