葡萄酒是一種有生命、會呼吸的飲料,葡萄酒與空氣接觸以後,便會開始產生很多變化,例如酒中堅澀的丹寧味會變軟而使口感更柔順。為了加速這樣的變化而發展出醒酒器(decanter),希望藉由廣大的瓶身,增加葡萄酒與空氣的接觸面積,快速達到氧化的效果。不過,近年來釀酒技術有了長足的進步,多數的葡萄酒不需要太多醒酒時間,因此使用醒酒器(Decanter)的必要性也就相對減少。

醒酒器除了增加與空氣接觸的面積外,對於老酒(超過十年以上的酒)來說,還有一個功能便是利用換瓶的過程,除去沈澱物或酒渣。換瓶除去沈澱物時,最好在換瓶前將葡萄酒直立一兩天,使沈澱物沈到瓶底,並在換瓶的時候搭配蠟燭或其他點光源來照亮瓶頸,確認沈澱物到達瓶口前停住。老酒是否一定要換瓶或利用醒酒器醒酒,其實「因酒而異」或依個人習慣不同,並沒有一定的答案,因為有些老酒酒質相當脆弱,並不適合以醒酒器醒酒,又有些人喜歡有沈澱物的感覺,也不必然非要去除不可。總之,就像人類呼吸一樣,不見得都需要大口呼吸的。



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