葡萄酒和香腸、火腿等加工肉品的搭配原則和乳酪是差不多的。一般來說,陳年酒因為有桶味、煙燻味、香料味等複雜的香氣,配合的肉品就要找長期熟成、或有添加香料、或是煙燻的肉品,油脂重的也適合。至於年輕的酒,適合搭配肉派Paté、肝醬Liver Sausage、摩德代拉火腿Mortdella等沒有太多調味或未經熟成的肉品。甜酒就適合一些經過糖燻或添加糖分製成的肉品,如Honey Roast Ham。

至於開胃菜的佐餐酒,一般會挑選口感新鮮、較清淡的不甜白酒。由於開味菜如沙拉,一般帶有酸度,因此,選擇新鮮而偏酸的葡萄酒是必要的,如淡口味的chardonnay、sauvignon blanc適合乳酪、小麵包及燻小魚等開胃菜。當然,富含氣泡的香檳酒,與醃燻的小菜,乃至濃湯和平口味的魚與蔬菜是相襯的,也有不錯的效果。



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