台菜菜經常充滿了醬油與蔥薑辣椒的辛辣,所以,略帶甜味、口感清爽的白葡萄酒或帶有甜味清淡的紅酒,往往是上上之選。例如Riesling、Gewurztraminer品種的白酒都很合適。非常辛辣的台菜,往往會掩蓋所有葡萄酒的風味,所以,最好是搭配充分冷藏過的白葡萄酒。

此外,辛香味很濃的中國菜需要搭配濃烈的葡萄酒。例如糖醋排骨雖然是酸甜的,但其肉類的味道較重,所以要搭配香味更重的紅酒才能調節口感,有人建議可以用「薄酒萊」或普羅旺斯的粉紅酒來搭配。同樣的,黑胡椒牛柳也屬於重口味的菜,為了調和黑胡椒的味道,可以選擇紅葡萄酒中本身就有些胡椒味道的「希哈Shiraz」,或者用有點甜味的薄酒萊。同樣的肉類菜,紅燒獅子頭因為肉質細嫩軟滑,不適合搭配太烈的紅酒,故也可以搭清淡、帶辛香的希哈Shiraz紅酒。手抓羊肉或拉子雞丁口味重、又辣,可以搭配清淡的普羅旺斯粉紅酒,或有甜味的薄酒萊,甚至更淡的密斯卡得Muscato或波爾多白酒,可以解其辣味。



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