乳酪並非東方人的傳統食物,因此,乳酪搭配葡萄酒未必總是絕佳的,還是要會受地區口感與飲食習慣左右。但一般來說,乳酪與葡萄酒的搭配原則不外是重味的乳酪配重口味的酒,淡味的乳酪配清淡的酒。

重味的葡萄酒通常丹寧較強、味道複雜,適合搭配長時間熟成且味道較豐富的乳酪(刀一切就碎裂的乳酪基本上就是長期熟成的乳酪,其水份含量低,所以易碎)。當然,也可以搭配藍黴乳酪或洗浸式的乳酪(外皮溼溼黏黏,有股豆腐乳般的臭味),或者煙燻加工後的乳酪亦可。這類重口味乳酪通常會搭配如Cabernet sauvignon紅酒、進過橡木桶陳年的Chardonnay、波特酒Port、雪利酒Sherry、晚收的麗絲玲Riesling白酒、冰酒、法國 Sauterne 索甸地區所產的貴腐甜酒與阿爾薩斯特級葡萄園或是晚收成的Gewurztraminer與Pinot Gris。

熟成期短、新鮮的軟乳酪,或是加了水果調味的乳酪,適合搭配清淡、有花香味和果味,酒體輕盈,容易入口的葡萄酒,例如薄酒萊紅酒、年輕的Pinot Noir黑皮諾;White Zinfandel 白金粉黛、Chardonnays夏多內或Muscat慕斯卡等白酒。而新鮮而濃郁的山羊乳酪則可以搭配sauvignon blanc白酒;柔和、口味清淡的乳酪,可以與波爾多的merlot及勃根地的Pinot Noir搭配。

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