醉翁之意不在酒


中國古代的文人總愛把詩、酒與自然結合在一起,並從中尋求人的本性。愛酒的李白曾說:「三杯通大道,一斗合自然。但得酒中趣,勿為醒者傳。」說的是人們經常是喝醉了以後,才能擺脫日常禮法的束縛,而獲得精神上的自由,而體會到人生真諦。對現代人來說,酒能消愁,解生活之憂,即早培養這樣的興趣似乎是好的。只是如何讓自己喝的「恰如其份」,而不會酒後失德,而想有酒的樂趣,這便是學習品酒的目的了。所謂:「知酒者,乃善寓於酒也。然則何人知酒也,非醉翁誰與?醉翁之意不在酒?在乎山水之間,在乎賓客之樂,在乎心之寄情也。」

專業的品酒雖有其嚴謹的一面,但一般人在家自行品酒,則只要準備合適的酒杯、好用的開瓶器、良好的光線、白色的桌布(背景)、幾瓶葡萄酒及專注的感官就可以了。

1.適當的酒杯Wine Glass
標準的葡萄酒杯是鬱金香形的高腳杯,酒杯必需是清澈透明的,以方便我們觀賞酒的顏色與清澈度,杯口要往內收縮,讓酒的香味不易散失,杯肚較寬以方便酒體與空氣接觸,快速醒酒。長長的杯腳則使我們可以手握其上,而避色手溫影響杯中的酒溫。飲用氣泡酒則要使用較長的杯身,以便觀賞氣泡的升起與消失,並判斷酒質的好壞。

一般來說,理想的葡萄酒杯以國際標準試酒杯(ISO Tasting Glass)為基準,它是法國人於1950年設計的,可用來品嚐白酒、紅酒,甚至氣泡酒,由於杯身窄長的設計,對於杯中酒的氣味有加強的功能,有助於分辨酒的不同氣味。標準酒杯的容量約215毫升(C.C.)±10毫升。

2.良好的光線與環境 Lighting and place
自然的太陽光是最佳的光源,人造光源則以白色的燈光最好,可利用白色的桌布、紙巾當底,並盡量處於白色的背景中,如白色的牆壁或白色的天花板等,這樣才能清楚的分析與觀察酒的顏色。此外,品酒的時候不應該抽煙或擦很重的香味水,避免嗅覺受到干擾,而無法正確的判斷葡萄酒的香氣。







3.適飲溫度Temperature
當我們手持酒杯時,通常會讓葡萄酒的溫度漸漸升高而影響其風味。因此,倒酒的時候一次不要太多,並且應該將剩下的葡萄酒品放在冰桶或恆溫櫃中保溫。

葡萄酒的處於正確的適飲溫度,可以讓人完整的散發出美味與香氣,一般來說,白酒的試飲溫度必須介於7-12度之間,紅酒則稍微高一點約18度上下,酒體愈厚重或丹寧含量愈高的,溫度可以高一點。在台灣由於天氣較為炎熱,因此,建議喝酒前都先讓葡萄酒降溫一下,會比較好,白酒一般要冷藏1.5-2個小時以上,紅酒大約1個小時。


以下是正確的試飲溫度與冰箱冷藏時間對照表:

葡萄酒類型

冷藏時間

適飲溫度

白酒

氣泡酒(香檳)

4小時

攝氏5-10

清爽的不甜白酒

1.5小時

攝氏7-12

芳香醇厚的不甜白酒

2小時

攝氏7-12

酒體厚實的甜白酒

1.5小時

攝氏7-12

玫瑰紅酒

1.5小時

攝氏7-12

紅酒

清爽富果香味的紅酒

1小時

攝氏12-16

中等醇厚的紅酒

一般室溫飲用

攝氏14-18

酒體很厚實的紅酒

一般室溫飲用

攝氏16-20




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酒話連篇目錄

第7章
拉近與葡萄酒的距離—品酒的準備
品酒的方法與順序 - 倒酒、握杯與醒酒
品酒的方法與順序 - 觀察looking
品酒的方法與順序 - 嗅聞smelling
品酒的方法與順序 - 品嚐Testing
品酒紀錄表

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