酒塞的情況與味道:打開酒以後,可以觀察酒塞的情況,如有滲、裂或過於乾燥情況,並且聞到酒很重的硫磺味、酸味、霉味,就表示酒已變質(TCA 污染);若散發出花香、果香等芳香味,即可安心飲用。

搖晃酒杯、快速及多次嗅聞:短暫、乾淨俐落嗅聞,是以短時間內去感覺或證實葡萄酒瑕疵的方法,如可嗅出過量的二氧化硫。深長時間的嗅聞, 則可以比較完整的感受葡萄酒的味道,多幾次嗅聞後便可逐漸辨識出葡萄酒的香氣了。

鮮純度與香味:葡萄酒聞起來是否清新宜人還是有令人不舒服的怪味?是判別葡萄酒有沒有變質的基本要點,若有舊襪子、腐爛蔬菜、醋味、人工甘水果味或濕紙板味道時,就表示酒有問題。其次,聞起來是否有果香、花香或辛香味?大部分葡萄酒都會有各種香味,可以讓我們聯想到生活中的各種味道。為了辨識味道,葡萄酒專家發明了香氣輪Aroma Wheel,主要利用我們生活周遭的氣味與酒香做比較,以幫助品酒者辨識葡萄酒的各種味道。

酒香濃度:濃度可以判斷葡萄品種及年齡。一般來說,芳香強度較高的白葡萄品種,有麗絲玲(realsing)、白蘇維翁(sauvignon blanc)、格烏茲塔明納(Gewuztraminer),紅葡萄則以黑皮諾(pinot noir)、卡本內弗朗(cabernet franc)較具香氣。此外,陳年的葡萄酒通常比淺齡的葡萄酒香氣較重且厚厚。當然,酒香越濃也表示葡萄生長地區愈溫暖。


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酒話連篇目錄

第7章
拉近與葡萄酒的距離—品酒的準備
品酒的方法與順序 - 倒酒、握杯與醒酒
品酒的方法與順序 - 觀察looking
品酒的方法與順序 - 嗅聞smelling
品酒的方法與順序 - 品嚐Testing
品酒紀錄表

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