酒標就好像葡萄酒的身份証,能夠告訴人們很多訊息。早期的葡萄酒標,僅用粉筆在瓶身上簡單地標出產地而已,兩百年來,葡萄酒標出現了驚人的豐富變化,不僅建立了標籤的美學藝術,也為酒莊、酒廠奠定了歷史的形象。酒標上的資訊規定,主要起於1930年代,它伴隨法國A.O.C.制度的設立,規定應標示產區、容量、年份、酒精濃度與裝瓶者等重要資訊,以避免混淆與造假,這也加強了葡萄酒標做為品質與原產地的保證。

酒標訊息

1.基本訊息:生產國、容量、酒精度

每一款酒的酒標上都能夠看到生產國家、酒精度和酒瓶容量的基本訊息。這不僅是歐盟的標準規定,也是很多國家的規定。葡萄酒的容量,指的是包裝規格,如台灣常見的有750ml(標準瓶裝standard bottle)、375ml(半瓶裝half bottle)及1.5L(雙瓶裝Magnum)等。在國外還有更大的5L(Jeroboam)裝,但台灣並不多見。在酒精度部分,按釀造酒的生產標準應該在8%~15%之間,但某些產區會允許擴大1%,即7%~16%之間。酒精度的高低跟葡萄酒的品種產地有關,但並非越高越好。

2.年份vintage
年份在酒標上最好認,一般是字體較大的4位數字,如2007、2008。大多數的葡萄酒都會標示年份,但也有不標注年份的葡萄酒,通常是因為這款酒有兩個,甚至多個年份的葡萄酒調配而成,例如香檳酒或氣泡酒通常是沒有年份的居多。而一般沒有年份的葡萄酒,經常是比較低檔的葡萄酒。

3.產區分級:A.O.C、D.O.C.……
傳統歐洲國家(舊世界)的葡萄酒標上,大多會標示原產地的分級,但消費者必須很熟悉各國葡萄酒的分級方式,才能夠確切了解其中的含義。而根據這些酒標上的分級,也讓消費者購買時更加放心。例如:法國的葡萄酒依產區可分為四大等級,從低到高依次為日常餐酒(Vin de Table)、地區餐酒(Vin de Pays)、優良產區酒(Vin de Qualit Superieure / VDQS)及法定產區酒(Appellation d'Origion Control’ee/A.O.C.)。

4.葡萄品種與產地
葡萄品種和產地是酒標上很重要的內容,基本上代表了酒的風格。對傳統歐洲葡萄酒生產國(舊世界)來說,因為有長期的種植與釀造傳統,故傾向以產地代表葡萄酒的風格。而歐洲以外的新世界生產國,因釀酒歷史短,故通常用葡萄品種來代表葡萄酒的風格。如同我們以前吃稻米一樣,是台灣傳統的農作物,沒人關心他們是什麼品種,但現在引種國外稻米品種後,我們就會想知道泰國米與日本米的差別了。

酒標的藝術


葡萄酒標上的圖案,在歐洲過去多半是葡萄酒莊標誌,特別是流傳下來的貴族標誌、皇室御用標誌,或是酒莊的風景與建築物等。在風格上,每個國家也有一些差異,如德國的酒標,講究古樸典雅並保留中世紀藝術的特色。英國的酒標,造型方正,字體嚴肅,圖案簡潔,喜用黑色為底。北歐的瑞典、挪威等國葡萄酒標,印刷精美且非常華麗。又新世界的產酒國則會用國家的重要象徵作為商標,如荷蘭的風車、澳洲的雪梨歌劇院或袋鼠為酒標。收藏酒標,可利用熱水浸瓶,待整體脫落後,洗去殘餘的膠水,壓平陰乾即可。在歐洲有許多國家,收集葡萄酒標的傳統僅次於集郵,城鎮中也有出售葡萄酒標的“跳蚤”市場。


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第6章
酒標訊息 - 葡萄酒的身份證
智利、阿根廷的葡萄酒標
澳洲、美國的葡萄酒標
法國的葡萄酒標
義大利的葡萄酒標
德國的葡萄酒標
西班牙的葡萄酒標



智利與阿根廷雖位於南美洲智利,但酒標多半以英文標示,也不會過於複雜。智利的葡萄酒產區可分北、中、南三區,共13個法定產區,分別是最北的艾爾基河谷(ELGUI VALLEY)和利馬裏河谷(LIMARI VALLEY);中間的中央山谷區,智利最主要的產區,細分為八個產區;此外,南部產區,包括:伊塔塔河谷(ITATA VALLEY)、比奧比奧河谷(BIO BIO VALLEY)和馬爾雷考河谷(MALLECO VALLEY)。目前,智利酒的分級主要有五級:

Varietal:只列葡萄名稱,最基本的酒。

Reserva:陳年葡萄酒,經橡木桶儲存過,比VARIETAL等級好。

Gran Reserva:頂級陳年葡萄酒,使用更多、更新的木桶,儲藏時間更長,酒質及層次更豐富。

Reserva de Familia:家族珍藏,基本上是某個酒莊最好的酒,但也可能有類似的方式來表達,如Montes的Alpha和 M 、CasaLApostolle的Clos Aplta等代表特殊的出品。不過,對於智利酒來說,不同酒莊同一級別的酒是不能直接比較的。

阿根廷的酒標,基本上與智利大同小異,但沒有級數的規定。1999年,阿根廷國家農業技術研究院(Instituto Nacional de Tecnologia Agropecuaria)提出阿根廷法定產區標準(D.O.C.) 的法令,唯有符合資格的葡萄酒,標籤上才可以注明 D.O.C. 法定產區的字樣。施行至今,僅核定四個法定產區,分別是 Lujan de Cuyo、San Rafael、Maipu 和Valle de Famatina。但實際上,阿根廷目前仍有許多有名氣的酒莊,沒有實行D.O.C.標準,繼續以傳統方式栽種、照顧和釀造,堅持自我風格。


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澳洲及美國酒標,幾乎都以酒廠名、品種為主要的標示,產區及葡萄園則少有等級之分,且沒有像歐洲複雜的分級規定,屬於新世界酒標的特性,強調親切易懂的設計!除此之外,新世界的酒標多半會針對酒款背景、酒質細節,提供較多的介紹,包括:木桶陳年時間長短、有機種植、原料選擇、產區特殊性等。

其中,澳洲的葡萄酒則經常會在酒標上貼上許多酒款競賽的得獎紀錄,如金牌、銀牌獎章等,以強調酒款的優秀與品牌特色。


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澳洲、美國的葡萄酒標
法國的葡萄酒標
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圖片來源:葡萄酒賞味誌,陳匡明著

法國政府於1936年頒佈產區管理分級制度,便開始對葡萄酒的產區、葡萄品種、生產方法、酒精度、產量等加以管理,並在酒標上嚴格的規定內容。法國的葡萄酒有四個等級,從低到高依次為日常餐酒(VINS DE TABLES)、地區餐酒(VINES DE PAYS)、優良產區酒(VDQS)和法定產區酒(A.O.C.)。A.O.C.是Appellation d’Origin Control’ee的縮寫,酒標上通常是Appellation+產區名+Control’ee,其中Origin產區越小(村莊),表示產地風土越特殊、管理越嚴格,故該款葡萄酒也更昂貴。如Appellation Haut-Medoc Control’ee,表示符合Haut-Medoc法定產區的品質規範。

除了波爾多之外,Bourgogne(勃根地)的法定產區管制 A.O.C.有99個,數量居法國之冠。主要是因為Bourgogne法定產區的範圍小到葡萄園,因此,其分級方式也就更加複雜且直接反應葡萄酒的差異。如最高等級的是「特級葡萄園A.O.C. Grand Cru」,其次是「一級葡萄園 A.O.C. Premier Cru」,然後是「村莊級 A.O.C. Village」、最後是「地方性 A.O.C. Régionale」。


圖片來源:葡萄酒賞味誌,陳匡明著

除了波爾多與勃根地的產區分級不同外,法國葡萄酒酒標上還有以法文標示的許多規定,還包括年份、容量、酒精度、葡萄園或酒莊名稱、產國、生產者姓名地址、裝瓶地點、特性等。


法國酒標常見用語

  • rose: 玫瑰紅酒、rouge: 紅葡萄酒
  • Blanc:白葡萄酒(blanc de blanc指全部由白葡萄釀的白酒)
  • brut:香檳酒用語,完全不甜
  • Cave cooperative:製酒合作社
  • Chateau:城堡酒莊
  • sec: 甘型葡萄酒,不會糖份。
  • demi-Sec:半甘型葡萄酒,含些微糖份
  • domaine:獨立酒莊
  • mies en bouteille an (du de)在……裝瓶
  • negociant:葡萄酒商(向酒農購買葡萄或已釀好的葡萄酒,經加工後裝瓶出售)
  • grand cru:特等葡萄園,特等酒莊
  • premier(ler) Cru:一等葡萄園,勃根地分級,介於特等葡萄園和普通葡萄園之間。
  • proprietaire recoltant:自己生產和釀造的葡萄農。

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法國的葡萄酒標
義大利的葡萄酒標
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西班牙的葡萄酒標


圖片來源:葡萄酒賞味誌,陳匡明著

義大利葡萄酒的分級系統從1963年開始成立,帶有法國分級制度的影子,共分為四個等級:

D.O.C.G.(Denominazione di Origine ControllataeGarantita),表示法定產區的優質葡萄酒,是最高級。

D.O.C.(Denominazione di Origine Contro llata),表示法定產區酒,約等同於法國的AOC等級。

I.G.T.(Indicazione Geografiche Tipici),是優良餐酒,相當於法國的VDP等級。

V.Dt.(Vino da Tavola),是最普通等級的葡萄酒,相當於法國的VDT等級。

義大利雖是全球最大的產酒國,但在國際市場的知名度和銷售量,遠不如法國。冗長的酒廠和酒名是它的致命傷,不懂義大利文的人士很難看懂其酒標。義大利全國可分20個產區,共有246個D.O.C.產區和13個D.O.C.G.。儘管D.O.C.和D.O.C.G.之間或有重複,但已使消費品有足夠的資訊就個人喜好來選酒。當然,符合資格的葡萄酒並不保證其絕對的品質。不符合產區要求的便歸為餐酒一類 (vina da tavola),而餐酒中無也有不乏比DOC更佳更貴的貨色,"Super Tuscan"就是絕佳例子。


義大利酒標常見用語

  • Riserva:經過一段時間陳放後,才上市的葡萄酒,通常指某莊園相對更優質的葡萄酒。
  • Classico:古典,用於DOC或是DOGG,產區名稱後面冠上此字,指該產區是地勢優越的葡萄園。
  • Vigneto/Vigna:葡萄園,通常表示葡萄來自於同一葡萄園。
  • Blanco:白葡萄酒
  • Superiore:指葡萄酒的酒精濃度高於法定最低標準或經過兩年以上橡木桶培養儲存。
  • Imbottigliato dal viticultore或Imbottiglato all' origine:指葡萄酒為酒農自行於酒莊內裝瓶的。
  • Imbottigliato dalla cantina sociale:印有此標示的葡萄酒為大型葡萄酒廠所釀造。
  • Passito:用風乾葡萄釀製的葡萄酒,義大利特有的一種傳統釀法。
  • Asti:氣泡葡萄酒
  • Spumante氣泡葡萄酒
  • Rosato:玫瑰酒
  • Ascutto:不含糖份的酒
  • Amabile:半甜
  • Dolce:甜


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圖片來源:葡萄酒賞味誌,陳匡明著

德國葡萄酒等級共有四個,分別是:Tafelwei(日常餐酒)、Landwein(地區餐酒)、QbA(優質葡萄酒)、QmP(特別優質酒)。其中,QmP級別內還可以細分六個等級,分別代表葡萄不同的成熟度,這六個等級包括:Kabinett(珍藏/不甜),Spalese(晚收),Auslese(精選),Beerenauslese(顆粒精選,簡寫作BA),Eiswein(冰酒),Trokenbeerenauslese(乾果顆粒精選,簡寫作TBA),每一個等級對採摘葡萄的糖度都有一定要求,一級比一級甜度高。

德國的葡萄酒標如同其民族性,相當的有條不紊,卻又精細複雜。酒標較困難的部分,主要是德文標示不容易瞭解外,不同產區的德國地名及歌德式字體,也需要消費者多花一點時間記憶與習慣。


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義大利的葡萄酒標
德國的葡萄酒標
西班牙的葡萄酒標


西班牙的葡萄酒產量居世界第三位,但在台灣它並不如法國酒受到重視,除了較有名氣的TORRES酒廠之外,大部分的西班牙酒多不受關注,但其品質並不差。

西班牙的分級制度始於1972年,西班牙農業部借境法國和義大利的成功經驗,成立了Instito de Denominaciones de Origen(INDO),相當於法國的INAO,並建立西班牙的原產地管理制度Denominaciones de Origen(DO)。到目前為止,西班牙共有五十五個DO產區,其中1994年後批准的有二十個。

到1986年,DO制度又增加Denominaciones de Origen Calificada(DOC),略高於DO的等級,但目前DOC等級內只有Rioja(利奧哈)這個產區,預計未來Jerez, Rias Baixas, Penedes, Ribera del Duero有可能被授予DOC等級。


西班牙酒標常見用語

  • Reserva:最少陳釀3年,或最少在小橡木桶內陳釀1年。對白酒來說最少陳釀2年,或在小橡木桶內陳釀6個月。
  • Gran Reserva:少數極好的年份才會釀造的等級,且要得到當地政府許可。最少陳釀一定的時間。

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