一瓶葡萄酒歷經數年陳放後而綻放的成熟特質,絕不是任何年輕的葡萄酒可以相比與取代的。畢竟,那是時間所萃練出來的陳酒香氣與圓融協調的口感。

通常,在與時間的消磨中,紅葡萄酒的顏色會從寶石紅、深寶石紅、深寶石紫色變為磚紅甚至褐紅色,而白葡萄酒或甜酒則會從淺綠、淺黃,變為金黃、深黃甚至褐黃色。

不過,千萬別迷信葡萄酒越陳越香的口號,大部份的葡萄酒都經不起長時間的考驗。一瓶年華老去的葡萄酒,其果味盡失、口感枯萎,是再也挽不回的青春年華了。


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酒話連篇目錄

第5章
橡木桶的作用
橡木桶的差異性
低調陪襯的橡木桶味
瓶中的儲存與熟成
陳酒迷人也駭人
理想的儲存環境/在家保存葡萄酒

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