橡木桶的使用不全然都是好的,未清洗乾淨或太過老舊的橡木桶,不僅會將黴味、腐木等怪味道帶給葡萄酒,甚至還會造成過度氧化讓酒變質。此外,品質較差的橡木也會將劣質的丹寧帶到葡萄酒中,反而讓葡萄酒變得乾澀難喝。

再者,並不是所有的葡萄酒都適合在橡木桶中培養。例如適合年輕時即飲用的葡萄酒,經橡木桶培養反而會失去原有的新鮮果香,還可能破壞口味的均衡感。又原本就已是口感清淡、酒香不濃的葡萄酒也不能用橡木桶培養,以免橡木桶的木香和丹寧完全遮蓋酒的原味。總之,對於偏好橡木桶味的消費者們,專家建議:適可而止、低調陪襯,才是最佳策略。








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酒話連篇目錄

第5章
橡木桶的作用
橡木桶的差異性
低調陪襯的橡木桶味
瓶中的儲存與熟成
陳酒迷人也駭人
理想的儲存環境/在家保存葡萄酒

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