葡萄酒的年份是指葡萄收成的那一年。年份好壞與整個年度的氣候有關,即當年氣候是否為葡萄生長的最佳條件;這些條件包括雨量的多寡、陽光照射日數與時數、溫度高低與熱能強度等。假如雨水過量,該年所生產的葡萄酒,可能會比較清淡無味。假如陽光過於猛烈,葡萄酒則會顯得過熟,濃度及酒精度也會比較高。唯有恰到好處的雨水與溫度,所釀出的葡萄酒才有可能成為好年份之佳釀。

由於各地區氣候不同,同一年份中不同地區的葡萄生長也有差異,因此,葡萄酒產區多會請專業人士評比每年年份對葡萄酒的影響,並利用分數來加以說明,即年份表(Vintage Charts),有五星制、十分制,也有百分制。然而,年份表並不是葡萄酒好壞的絕對依據,同一年份不同產區的葡萄酒,也會有不同的收成及酒質結果。每年各國、各產區會透過最新的酒評,調整年份的評分,講究的話還會注意不同酒莊的細節差異。目前,利用網路,便可容易的搜尋到世界各國極重要產區的年份表。


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第4章
年份的由來
葡萄酒年份表
年份因地而異
年份的迷失與炒作

年份 Vintage

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澳洲 Australia

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德國 Germany

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義大利Italy

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6

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7

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紐西蘭 New Zealand

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6

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7

9

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7

葡萄牙Portugal

7

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4

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6

6

7

6

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南非 South Africa

6

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7

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西班牙Spain

8

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6

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智利 Chile







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美國U.S.A

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法國 France














香檳區 Champagne

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6

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波爾多 Bordeaux (Red)

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索甸Sauternes

10

4

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勃根地Burgundy (Red)

10

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6

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7

9

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7

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夏布利 Chablis

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6

6

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7

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隆河谷 Rhone

10

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6

5

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7

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羅瓦爾河谷 Loire

10

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5

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阿爾薩斯Alsace

10

5

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6

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7

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級差,1=very poor 最好,10=outstanding


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年份因地而異
年份的迷失與炒作

全世界主要的產酒國,包括義大利、西班牙和美國、澳洲、南美等地區,大都擁有較為穩定的氣候。而法國則是天氣較多變的產區,因此葡萄酒的年份差異也比較大。法國地型變化大,故可分成三種氣候型態:一是南部的地中海型氣候區,靠近地中海,天氣溫和,陽光普照,釀出來的葡萄酒通常酒精含量較高,如普羅旺斯產區;二是靠近大西洋的溫帶海洋性氣候區,這裡天候濕冷,葡萄酒多擁有堅實的結構,如波爾多產區;三是內陸的大陸型氣候區,冬天乾燥又寒冷,夏秋兩季氣候較溫和,所以生產的葡萄酒優雅細緻,如勃根地產區。

法國的氣候多變,似乎使年份酒有較大的差異性及參考價值;但對於氣候穩定、技術精良的產區而言,年份酒似乎沒有太大的影響。目前快速崛起的新世界產區,多位於日照充足、氣候涼爽、濕度合宜等穩定氣候環境,不像歐陸等國家有時過於寒冷。其次,葡萄種植技術的運用,新世界也不像舊世界產酒國,受到嚴格的法令限制,大多可以運用灌溉或日照管理等科技,控制葡萄生長的環境,以維持葡萄酒品質的穩定。如美國就充分利用現代化與機械化設備監測氣候,使葡萄種植的品質能夠維持高水準,如此也可以改善年份不好的問題。但法國則強調讓葡萄自然成長,等於是「看天吃飯」,年份因此也較具有其價值與參考性。


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年份的迷失與炒作

年份酒確實有其參考的價值,但「年份」卻不是唯一的指標,年份酒還有許多更複雜的問題,例如香檳及波特酒等,都是沒有年份的。而大家常見的歪脖子酒瓶的葡萄酒,也都是刻意去除年份。因為歪脖子所在的法國隆河產區,地氣候穩定,使每年的葡萄酒味道都十分接近,因此強調的是口味及品質的一致性,而不是那年好那年不好。又如南美的阿根廷,屬於沙漠型氣候,依賴的是雪水灌溉,所以控制好雪水灌溉,幾乎每年都是好年份。

目前,全世界的「年份酒評價」大都以Wine Spectator 的 Vintage Chart 為主要的參考資料,一方面是它們是具公信力的品酒雜誌,旗下的評酒師都有相當高的專業品酒水準,二方面這些雜誌的閱讀率非常高,大家也就奉它為品酒圭臬。Wine Spectator 的評分基準是以100分為滿分,越接近100分,酒的評價越好;世界知名的酒評家Robert Parker的Wine Advocate 和 Tom Stevenson (The New Sotheby’s Wine Encyclopedia作者)也已100分為滿分。英國的品酒雜誌 Decanter 則以五顆星為標準,星星越多,代表酒的年份越好。

原則上,大部分的評酒師在評價特好或特差的年份時爭議不大,反而在評價普通年份時差距會比較大;例如勃根地紅酒是以Pinot Noir 葡萄品種釀造成的,這種葡萄易受天氣影響;尤其是霜害、冰雹和綿綿不斷的雨。如果葡萄園在採收時遇到這種天氣,該年的葡萄一定不是最好的狀況;好的釀酒師會因此而調整釀酒方式,避免釀出品質太差的酒,但這種酒通常都不適合長期保存,而需要即早飲用。相反的,好的年份因為葡萄成熟度夠,丹寧厚度足,釀出來的酒有濃厚的果香及陳年潛力,這種酒也適合一段時間陳年達到最佳適飲期。

不過,這些酒評家所謂的「好年份」,通常會淪為投資客炒作年份酒的幫兇,好的年份價格通常會比較高,國外有關頂級年份酒的藏酒投資,發展已有300多年的歷史,似乎也有穩定的投資報酬率。因此,若您不嗜杯中物、不喜風花雪月、月下獨酌,那炒作年份酒鐵定是項不錯的投資。


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