中國葡萄酒專家郭其昌曾說:「葡萄酒品質好壞,先天在於葡萄,後天在於工藝」。因此,要瞭解葡萄酒,就要先瞭解它的原料—葡萄品種。全世界的葡萄品種約有八千多種,但可以用來釀酒的僅有二百多種,又可釀造上好葡萄酒的品種僅有50種。食用葡萄通常不適宜釀造葡萄酒,因為這些葡萄水份過多且體積較大,用來釀酒會使葡萄酒很清淡,沒什麼味道。

能不能種出好葡萄不是人能決定的,關鍵在於氣候和土壤。土壤尤其與葡萄酒的風味息息相關,土質的結構適當,排水好、不黏結,才可以讓葡萄的根深入土壤內部,而獲的更多水分和養份。此外,即使是同一種葡萄品種,在不同國家、不同地區、不同氣候條件及不同的種植方法下,也會產生不同的葡萄酒風味。不用說,釀酒時,發酵時間長短、溫度高低、是否使用橡木桶等因素,也會令同一葡萄品種有截然不同的味道。

紅葡萄品種可用來釀造紅酒及粉紅酒,也可以用來釀造白葡萄酒。多認識瞭解葡萄品種的特性,是掌握葡萄酒風味及口感的重要基礎。但台灣對於葡萄品種的中文譯法,並沒有統一的名稱,而香港及中國的翻譯方式也都不盡相同,所以最好的方法還是看它的原文,新世界葡萄酒標上,通常都會以葡萄品種命名,並以英文來呈現。



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