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Cabernet Sauvignon 卡本內‧蘇維翁
Cabernet Sauvignon果皮厚,丹寧強烈且豐富,口感多變,非常適合陳年。當葡萄不完全成熟時會略帶青椒味,若是成熟或陳年的葡萄則有濃郁並帶明顯的黑莓味、巧克力及木桶味。美國加州及智利的Cabernet Sauvignon通常略帶薄荷味。


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Merlot 美洛
Merlot葡萄果皮較薄,酒色較淡,丹寧也比Cabernet Sauvignon低,可釀出具花香或果香濃郁、丹寧柔順、口感圓滑的葡萄酒。成熟的Merlot富有黑莓、巧克力及花香味,易受橡木桶影響,適合陳放。法國波爾多、美國加州及智利等產區最能表達其風味。


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Syrah ( Shiraz )希哈
Syrah葡萄傳說自伊朗傳入,適合生長在溫暖、炎熱的地區。酒色深紅近黑,丹寧豐富,有微辣感,適合陳放。年輕時有紫羅蘭花香及黑莓味。陳年酒具胡椒、煙燻等辛辣味。最具代表產區為法國隆河谷地及南澳、西澳等地區。


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Pinot Noir 黑皮諾
Pinot Noir是一種較脆弱,容易受氣候環境影響的品種,因種植風險大,故葡萄酒的價格也相對昂貴。其風味富有獨特的櫻桃、草莓、覆盆子等味道。成熟的Pinot Noir則有黑松露的野味。最具代表性的產區有法國勃根地、紐西蘭及美國、澳洲等地。


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Malbec 馬爾貝
Malbec屬早熟品種,口感圓潤,丹寧、酸度都低,通常用來增加酒中顏色與結構感,帶有李子、桑椹、皮革味。法國人說它是窮人的merlot,永遠的配角。但在阿根廷Malbec卻到重視,也在美國大受歡迎,此地區的葡萄酒具有Merlot的成熟、柔和、豐滿及果香濃郁。


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Tempranillo 田帕尼優
Tempranillo是西班牙著名產區Rioja的主要品種,也是西班牙最具代表性的本土品種。酸度不足是其缺點。但可釀造具新鮮的草莓果香的葡萄酒。經橡木桶儲藏過後,會更富有香草、甘草及煙葉香料味。傳統的西班牙酒或葡萄牙酒都有Tempranillo的成份。


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Sangiovesee 山吉優維烈
Sangiovesee酸度強、丹寧高,味道多樣化。年輕的Sangiovesee葡萄酒富櫻桃、李子果香,最為人熟悉是橡膠氣味,但避免該味道後,可產生連串的果香味而發揮的淋漓盡致。成熟的Sangiovesee具野味、皮革及動物氣味。義大利中部Chianti區最負盛名。澳州近年也種植,但略帶甜味,與義大利十分不同。


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Nebbiolo 內比歐羅
Nebbiolo是一種晚熟的葡萄品種,丹寧、酸度及紅色素含量高。主要產區在義大利北部。可釀造具玫瑰、煙燻及黑松露香氣的葡萄酒,喝起來更有巧克力與甘草味道。陳年過的Nebbiolo葡萄酒散發回香及皮革味。知名且具代表性的酒包括西班牙Barolo、Barbaresco、Gattinara及Valtellina等優質葡萄酒。


Carbernet Franc
Carbernet Franc 卡本內 弗朗
Franc 是Sauvignon的遠親,經常被稱為富有鉛筆芯味道的葡萄品種,可釀造酒體柔順、富莓子、黑醋粟味道的葡萄酒。法國的羅亞爾河或義大利東北部地區的 Carbernet Franc葡萄酒往往有青草的氣息。著名的酒莊有法國的Chateau Ausone 城堡及Chateau Cheval Blanc白馬城堡。


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Gamay 加美
Gamay丹寧含量低,口感清淡,適合釀造新鮮、富有香蕉、櫻桃及草莓味的葡萄酒。有名的法國勃根地薄酒萊產區,採用100% Gamay葡萄釀造,果味芳香,適合新鮮飲用。每年十一月的第三個星期是全球同步上市的節慶酒,深受歡迎。


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Grenache 格納希
Grenache 屬晚熟品種,須種植於炎熱地區,故糖份容易飆高,加上酸味不足,葡萄酒經常有酒精度過高問題。Grenache顏色淡、丹寧少,口感溫潤豐滿,澀味低,果 香味強,常有百里香、鼠尾草及茴香等普羅旺斯香草味,是製作玫瑰紅酒最佳品種。西班牙最負盛名,澳洲近年亦崛起。


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Zinfindel 金粉黛
Zinfindel 適合生長在白天熱、夜晚涼的氣候,它是加州唯一的原生品種。由於果實成熟的時間不均勻,採收較麻煩。其酒色淺如紅寶石,但果香濃郁,酒體厚實,可釀製各種 型態葡萄酒,如粉紅酒、甜白酒、氣泡酒等。經陳年後,會有橡木及香草味,並有淡淡的果醬味,如薄酒萊地區的葡萄酒,相當具特色。



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酒話連篇目錄

第3章
葡萄品種知多少?
全球主流葡萄品種及其風味 - 紅葡萄品種
全球主流葡萄品種及其風味 - 白葡萄品種
Cabernet Sauvignon (卡本內‧蘇維翁)—丹寧強勁、酒體渾厚
Merlot (美洛)—口感圓滑、香氣十足
Syrah/Shiraz (希哈)—獨特辛香、粗獷豪邁
Pinot Noir (黑皮諾)—世界酒王、深不可測
Chardonnay(夏多內)—變化多端、易受影響
Riesling(麗絲玲)—高貴複雜、細緻優雅
Sèmillon (榭蜜雍)—貴腐甜酒、低調不凡
Sauvignon Blanc(白蘇維翁)—金屬氣息、淡雅清脆

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