品種特性
Chardonnay葡萄原產於法國,環境適應力極強、產量高、易於管理和花費少,在世界各地廣泛種植。凡有葡萄園的地方,就可見得到她的身影。涼爽地帶出產的Chardonnay葡萄酒,以法國夏布利(Chablis)地區的白葡萄酒最具代表性,酸度高、帶柑橘水果香氣,甚至礦物質的口感。生長在溫熱地帶的Chardonnay葡萄酒則有豐富的熱帶水果,如黃梨、哈蜜瓜或奶油等味道,色澤也深一些,口感濃重。Chardonnay也是香檳酒的中堅力量,Blanc de Blanc香檳就是完全用Chardonnay釀造的。

重要產地
Chardonnay產區四處可見,除了法國之外,澳洲的Chardonnay有明顯的特色,風味類似於柑橘,接近酸橙,且顏色從清淡的綠色到很深的金色都有。Chardonnay在紐西蘭也廣泛種植,其特點是乾淨,綠色,富有清爽的酸。南非Chardonnay也很吸引人,帶有煙燻味。智利的Chardonnay雖然出色,但是卻像便宜貨,北美的Chardonnay則清淡如水。

限制
Chardonnay品種太多見,雖有豐富的香氣,且入口滑膩,酒體飽滿。但有時會覺得口味呆滯,無個性。像美麗高傲的少女,易討人喜歡,但也容易受其傷害。Chardonnay因品質中性,特別容易受釀酒手法的影響而變幻不同風格,釀酒師說它具有良好的可塑性,可完全接受擺佈。不過,新世界產酒國出產的Chardonnay,雖用同樣的方法釀造,卻常有果味太重或奶油、香草、烘焙香氣太濃而失去Chardonnay原有的那份精緻優雅。


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酒話連篇目錄

第3章
葡萄品種知多少?
全球主流葡萄品種及其風味 - 紅葡萄品種
全球主流葡萄品種及其風味 - 白葡萄品種
Cabernet Sauvignon (卡本內‧蘇維翁)—丹寧強勁、酒體渾厚
Merlot (美洛)—口感圓滑、香氣十足
Syrah/Shiraz (希哈)—獨特辛香、粗獷豪邁
Pinot Noir (黑皮諾)—世界酒王、深不可測
Chardonnay(夏多內)—變化多端、易受影響
Riesling(麗絲玲)—高貴複雜、細緻優雅
Sèmillon (榭蜜雍)—貴腐甜酒、低調不凡
Sauvignon Blanc(白蘇維翁)—金屬氣息、淡雅清脆

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