品種特性
Riesling是屬於晚熟的葡萄品種,有極強的抵禦霜凍能力,適合氣候寒涼的地區,成熟的速度不僅慢,且只有極少數地方可以種植,如朝南或向陽的河邊陡坡,才能讓Riesling葡萄在嚴寒的冬季到來之前成熟。Riesling在溫暖的地方生長,會因成熟過快而使香味減少。Riesling酒具有清新的果香,如蘋果、檸檬、西柚、柑桔、梨子、杏子及各種花香。其酸度高、酒精低、酒體輕,經常有特殊礦物質味,細緻高貴,也變化多端,是葡萄酒中的謙謙君子。

重要產地
德國是Riesling最大的生產國,有世界最頂尖的產區,位置偏北的摩塞爾(Mosel)河谷最有名也最典型,葡萄酒經常散發檸檬、火藥與礦石香氣,屬於酒精度很低的白酒,很少超過10%,經常只有7%。法國的Alsace產區的Riesling與德國則十分不同,多釀成不帶甜味的白酒,糖份全部發酵,酒精濃度比較高,常常在12%以上,口感自然比較豐厚。因為阿爾薩斯的氣候比德國溫和,酒中酸味相對比較柔順,但酒體穩固而厚實,比起德國更具張力。在香氣上,除蜂蜜、果香與礦石味外,常出現招牌的汽油味,相當獨特詭異。

限制
Riesling葡萄雖然完全成熟,但酸味還是非常強勁,特別是在北邊的摩塞爾河谷或更上游的薩爾( Saar )和魯爾( Ruwer )河谷,不論葡萄的含糖度多高,酸味都特別重。釀造時若沒留下一點甜味來均衡酸味,實在很難保有均衡感,常會酸得咬舌。此外,Riesling的貴族特質也表現在它對橡木桶的排斥上,沒有任何其他知名葡萄品種像它這樣和橡木桶味道格格不入,因此,絕少有酒莊敢將Riesling放入橡木桶內培養,這也使我們可以喝到最原始的Riesling風味。


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酒話連篇目錄

第3章
葡萄品種知多少?
全球主流葡萄品種及其風味 - 紅葡萄品種
全球主流葡萄品種及其風味 - 白葡萄品種
Cabernet Sauvignon (卡本內‧蘇維翁)—丹寧強勁、酒體渾厚
Merlot (美洛)—口感圓滑、香氣十足
Syrah/Shiraz (希哈)—獨特辛香、粗獷豪邁
Pinot Noir (黑皮諾)—世界酒王、深不可測
Chardonnay(夏多內)—變化多端、易受影響
Riesling(麗絲玲)—高貴複雜、細緻優雅
Sèmillon (榭蜜雍)—貴腐甜酒、低調不凡
Sauvignon Blanc(白蘇維翁)—金屬氣息、淡雅清脆

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