品種特性
Sèmillon非流行品種,適合溫和型氣候,產量大,葡萄果粒小,糖份高,容易氧化。比起其他重要品種,Sèmillon所產白酒特性並不明顯,酒香淡,口感雖厚實,但酸度經常不足。所以經常混合Sauvignon Blanc以補其不足,適合年輕時飲用。Sèmillon最迷人的地方在於其低調與內斂,波爾多的Sèmillon帶有古樸與安靜,不會急著要搶佔鋒頭,酒的香氣在瓶中經過幾年等待才會緩慢散發出來。其味道只有淡淡的檸檬皮,少有直接討喜的水果香,最招牌的是帶點奇異與溫潤的蜂蜜及杏仁、核桃等乾果香氣。

Sèmillon因葡萄皮很薄,在秋季潮濕多霧的早晨很容易感染黴菌,這種名為Botrytis Cinerea的貴腐黴菌有許多細小的菌絲,可輕易地穿透葡萄皮,吸收葡萄內的水份。每一棵Sèmillon葡萄像被數以萬計的針孔穿透一般,當陽光出來並吹起乾燥的風,葡萄裏的水份很快就被蒸發,使葡萄成為濃縮糖份的葡萄乾,這也創造出有名的貴腐甜白酒。

重要產地
Sèmillon原產自法國波爾多區,但以智利種植面積最廣,其次為法國的西南部及澳洲的獵人谷(Hunter valley)地區。澳洲獵人谷所產Sèmillon葡萄酒,因環境特殊,經10年陳放培養後,香氣濃郁、口感豐富,可媲美最優質的Chardonnay。

Sèmillon是釀造貴腐甜酒的絕佳品種,最有名的即是法國南端的索甸(Sauterne)與巴薩克(Barsac)產區。放眼全球葡萄酒產區,智利、阿根廷、南非、加州,都能輕易找到Sèmillon,但能釀成精彩的產區大概僅有澳洲和法國波爾多。

限制
Sèmillon的致命缺點在於酸味低,如果不刻意控制,產量會非常高,只能釀成平淡無味,用來止渴的廉價甘白酒。此外,貴腐黴菌雖然能使Sèmillon變成甜美的葡萄酒,但都需要特殊的氣候條件,如潮濕的早晨和夜晚,以及陽光明媚的下午等,太乾燥的地區根本做不出來。


[相關文章]
酒話連篇目錄

第3章
葡萄品種知多少?
全球主流葡萄品種及其風味 - 紅葡萄品種
全球主流葡萄品種及其風味 - 白葡萄品種
Cabernet Sauvignon (卡本內‧蘇維翁)—丹寧強勁、酒體渾厚
Merlot (美洛)—口感圓滑、香氣十足
Syrah/Shiraz (希哈)—獨特辛香、粗獷豪邁
Pinot Noir (黑皮諾)—世界酒王、深不可測
Chardonnay(夏多內)—變化多端、易受影響
Riesling(麗絲玲)—高貴複雜、細緻優雅
Sèmillon (榭蜜雍)—貴腐甜酒、低調不凡
Sauvignon Blanc(白蘇維翁)—金屬氣息、淡雅清脆

0 Comments:

Post a Comment





本網站各類品項並不以自動販賣機、郵購、電子購物或其它無法辯識年齡者進行販售

Copyright 2010| 尋俠堂國際創藝有限公司 | 聯絡方式 電話:02-2930-6686 電子郵件:service@sunshine-town.com