葡萄園的地景 黃海峰攝影

一般來說,食用葡萄與釀酒用葡萄,特性是相當的不同。以台灣而言,因地處亞熱帶區,夏季氣溫高、氣候潮濕,並不適合生產釀酒葡萄,只能生產一般的食用葡萄,此外,台灣夏季慣有颱風,很容易摧毀未成熟的葡萄。

葡萄樹在植物學上屬於灌木的一種(圖3),平均壽命大約為40-60年,生命期依各品種、地區氣候與人為照料因素而有所差異。通常一株新的葡萄樹栽種後第三年才開始收成用來釀酒。前10年為幼年期,樹根還不是很深,所釀造出來的葡萄酒在口感上通常帶有清新、清淡與新鮮的果香和花香;此種的葡萄酒大多在裝瓶後一、二年便必須開瓶飲用,以充份享受其新鮮的風味,沒有陳年的潛力。但接下來的30年則是成年期,葡萄樹逐漸進入全盛成熟的量產期,且因根部深入地下,為葡萄帶來豐富的礦物質,故此時的葡萄不論在色澤或甜度上都十分充足,所釀造的葡萄酒也展現出該品種應有的性格與芳香。

葡萄樹的壽命邁入第40年之後,便開始進入衰老期,活力逐漸衰退且產量遞減,但也因為產量減少,所結出的葡萄不論在色澤或口感上都更加濃郁,因為葡萄樹紮根已深,不僅深入地層10至20公尺,其強大的根系也更能充份地吸取礦物質,而使葡萄酒展現出該地區地質特有的風味。有些葡萄酒會特別在標籤上註明是:老葡萄樹Vielle vigne(圖3),便是強調該葡萄酒所含的特殊礦物風味及土質芳香。

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