法國勃根地產區的葡萄酒,可說是法國葡萄酒的典範。但很少人知道,其源頭是西多教會(Cistercians)。西多會的修道士們可說是中世紀的葡萄酒釀造專家。故事起源於一千多年前,一個信奉禁欲主義的修道士--伯納‧杜方丹(Bernard de Fontaine),帶領304個信徒從克呂尼(Cluny)修道院,叛逃到勃根地的葡萄產區的科爾多省,位於博恩(Beaune)北部,西托(Citeaux)境內一個新建的小寺院,建立起西多會。西多會的戒律十分殘酷,主要是要求修道士們在廢棄的葡萄園裏砸石頭,並用舌頭嘗土壤的滋味,這也導致修道士的平均壽命多不超過28歲。伯納‧杜方丹死後,西多會的勢力擴大到科爾多省釀造葡萄酒,進而遍佈歐洲各地400多個修道院。

西多會的修士,沉迷於對葡萄品種的研究與改良。二十世紀傑出的勃根地生產商拉魯列洛華(Lalou Bize-Leroy)相信西多會修士會用嘗土壤的方法來辨別土質,事實上正是這些修道士提出“土生”(cru)的概念,即相同的土質可以栽培出味道和風格一樣的葡萄。也就是這群人才建立了歐洲最好的葡萄品種及釀酒方法。

隨著西多會的興旺,遍及歐洲各地的西多會修道院的葡萄酒贏得了越來越高的聲譽。十四世紀阿維翁(Avignon)的主教們就特別偏愛勃根地酒,但是上等的勃根地酒,卻從來沒有大規模發展過,用小桶小產量地生產是他們的特色。尤其是1789年法國革命後,修道院及貴族莊園被解散後,勃根地產區的葡萄園也化整為零。十五、十六世紀時期,修道院生產的葡萄酒多被認為是歐洲最好的葡萄酒,而勃根地出產的紅酒,則被認為是最上等的佳釀。這段時間,葡萄栽培和葡萄酒釀造技術也傳入南非、澳大利亞、紐西蘭、日本和美國等地區。


[相關文章]
酒話連篇目錄

第一章
聖經的故事-諾亞醉酒
一萬年前就有葡萄酒的記載
希臘、羅馬人發揚葡萄酒文化
中世紀的教會奠定了葡萄酒研究基礎
十七、十八世紀的創新與重建
二十一世紀全球化新趨勢
中國的葡萄酒歷史

0 Comments:

Post a Comment





本網站各類品項並不以自動販賣機、郵購、電子購物或其它無法辯識年齡者進行販售

Copyright 2010| 尋俠堂國際創藝有限公司 | 聯絡方式 電話:02-2930-6686 電子郵件:service@sunshine-town.com