二十世紀的今天,葡萄酒釀造技術已大大的進步,各國葡萄酒廠對於葡萄酒的生產品質已經可以精確的控制,更能掌握葡萄酒的口感、香氣與陳年效果,也因為新式的釀造方法,順口、好喝的葡萄酒,已經變得更加普遍而容易了。不過,要釀出不同特色、風格的葡萄酒,終究要依賴天時、地利、人和等條件的結合。良好的風土條件(Terroir)才能產出優質的葡萄,進而釀出令人回味無窮的美酒。這也是法國自1936年開始建立A.O.C.(appellation d'origine contrôllée)產區分級制度的原因了,透過它規範了葡萄園的位置、葡萄品種、種植方法乃至葡萄酒釀製過程等等,一方面管理葡萄酒的品質,一方面也讓每個產區建立起自己的特色與文化。

這樣的理念也移植到其他國家,西班牙也建立了D.O.分級制度,義大利則有D.O.C.與D.O.C.G.分級制度。不過,隨著全球化趨勢及生產理念的差異,新世界產區則發展出自己的土地管理模式,如美國AVA系統,僅規定葡萄必須來自於限定產區內種植的葡萄比例、每公頃的葡萄酒生產量的一定標準。

整體而言,二十一世紀是葡萄酒百家爭鳴的年代,隨著全球市場及通路的擴大,葡萄的生產量也不斷增加,釀造的技術也不斷創新,品牌與行銷策略也不斷翻新,均使葡萄酒產業進入一個極度競爭與薄利的年代。


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酒話連篇目錄

第一章
聖經的故事-諾亞醉酒
一萬年前就有葡萄酒的記載
希臘、羅馬人發揚葡萄酒文化
中世紀的教會奠定了葡萄酒研究基礎
十七、十八世紀的創新與重建
二十一世紀全球化新趨勢
中國的葡萄酒歷史

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