酒能銷魂,解生活之憂。即早培養這樣的興趣,似乎是好的。尤其在春天的夜晚,與好友喝上幾杯酒,醉醺醺的說上一堆胡話,暫時忘卻生活的煩憂,真是人間難得幸福的時光。

但也有人喝酒是認真的,見他們總是不斷地搖晃酒杯,努力的嗅聞著杯中的香氣,仔細的觀察酒液的顏色,漱口般的讓酒在口腔中翻來滾去,然後深鎖眉頭的思考,再振筆疾書的寫下這些酒的味道與特色。

看到這樣的情境,你可能要肅然起敬了,因為這正是西方人常說的-品酒的藝術。在這裡,我必須聲明,我無意毀謗品酒這樣的藝術,因為它代表一種能力,一種能分辨美好事物的能力。不過,接下來呢,該如何讓自己「恰如其份」的享受這些美好的事物,恐怕才是真正的難題!我的朋友泥克說:「酒怎能認真喝呢?賣酒的生意人才需要這樣吧!就像賣古董的,總是小心翼翼的把古董包起來;真正風雅的人,古董是隨意放的,就因為可能隨時會被打破,所以才顯得這一刻風月的珍貴!喝酒沒有情境,怎可能風雅的起來!沒有三五朋友、沒有明月、沒有詩歌,一點也不享受了。」看來,我的朋友是不會欣賞「品酒」這認真的藝術了!話說回來,品酒的時候,若能聽遠道而來的釀酒師(viticulture)不經意的、害羞的談起他的酒,said: " This wine express myself, when you drink it, you will know me very well. " 就在這一刻,酒迷人了起來!

在中國,其實也出現過許多關於喝酒的故事,而我特別喜歡蘇東坡那--夜飲東坡醒復醉,歸來彷佛三更。家童鼻息已雷鳴,敲門都不應,倚杖聽江聲。今晚,咱們就別認真喝酒了。

【尋俠堂】葡萄酒教室成立了..... 在繁忙的工作中,您有多久沒停下腳步,放鬆自己的心情?古人說:閒則能讀書,閒則能遊名勝,閒則能交益友,閒則能飲酒,閒則能著書。又說:因花想美人、因酒想俠客、因月想好友。當我們停下腳步,才會有閒情,才能飲酒為樂,也才能結交益友,而得滿腹詩文。 為了這樣的理念,我們成立了「尋俠堂」葡萄酒教室,希望藉由葡萄酒結交好友、放鬆心情、增長見聞。

■ 我們的講師:紅拂Phoenix 她不是風塵三俠那個紅拂女,既不是絕色美女,也不是武林高手。但她深入葡萄酒產業及市場多年,對新世界葡萄酒尤其熟悉與見長。她希望與大家分享有趣的葡萄酒世界,同時也提供愛酒人士,更充分的市場行情資訊與宏觀的葡萄酒文化視野。同時,也可以告訴您,如何在台灣買到物超所值的好酒。

■ 我們的〈俠客宴〉 —每星期六固定舉辦,10人為限! —地點:台大寂寞聖賢餐廳,台北市新生南路三段76巷5-1號(台一冰店隔壁巷)。餐廳電話:02-8369-5072 —教學方式:以講義、簡報、現場示範及趣味體驗的方式,進行教學。 —現場備有寂寞聖賢掌櫃,為俠客們準備的道地佐酒輕食及優惠的折扣酒價!

■ 紅俠宴與白俠宴 —葡萄酒與生活:健康、生活方式、社交、文化體驗。 —何謂紅/白葡萄酒?常見品種、產區分佈、年份、釀酒師、陳放。 —如何品酒及認識風味?必備品、品酒五步驟、適飲溫度、香氣與口感。 —葡萄酒的品質認證?產區分級制度、比賽與評鑑、認識酒標。 —葡萄酒與食物(佐餐文化):基本原則、搭配建議。 —在台灣如何買酒:買酒須知、台灣買酒的風險與問題。 —如何保存及處理葡萄酒:在家保存葡萄酒、剩酒處理。

有興趣者,請填寫下例資料後,傳真至02-8231-7779或來電0920-050-828余小姐,或e-mail至mayfanyu@seed.net.tw 報名參加!

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這張照片是林裕森在「酒瓶裡的風景」一書中,所拍攝的法國布根地產區(Bourgogne)的伯恩丘Puligny-Montrache村葡萄園地景。從照片上可以看出,每一塊農地都有不同的等級:如地方性AOC葡萄園、村莊級葡萄園(Appellation communale)、一級葡萄園(Premier cru)與特級葡萄園(Grand cru)等分類。

這樣的土地分類,其實就是大家常聽到的由風土條件(terrior)所建構的產區分級制度。千百年來,歐洲的農民們為了那酒瓶裡的珍釀,費盡心力研究著他們的土地與環境,思索著如何讓這片土地深埋在地底下的訊息可以傳遞出來?讓大自然的神秘力量傾注在那一株株翠綠的葡萄樹上。而這些蘊含在葡萄酒中的風土條件,其實就是土地的知識,是每一塊葡萄園所在的氣候、土壤、地質、坡度、向陽、風向、石塊大小等特性,所建構而成的知識。歐洲的詩人總形容:葡萄酒是大地的血液,或說葡萄酒是土地的靈魂。而教會裡的彌撒也總少不了葡萄酒,因為它象徵著耶穌的血液、施捨與對人類的愛。

這也讓我想起北京大學景觀系俞孔堅教授曾說:「土地是神,是人類精神的寄託,也是人類內在生活的體驗。」中國人神化土地的方式是透過風水觀,左青龍、右白虎、前朱雀、後玄武。而西方人,我想,從葡萄酒的文化與歷史中,便可以感受它背後深刻的人文精神吧!

2007年三月,歐盟27個會員國在布魯塞爾連開了兩天會議,討論全球氣候變遷的因應之道,最後決定,歐盟各國將在2020年之前,降低20%的廢氣排放量,全力遏阻全球暖化的危機。

全球暖化的焦慮,已如火如荼的沿燒到世界各地!不用說,葡萄酒產酒國也難逃其害,氣溫升高使葡萄早熟或過熟而導致糖度增加,造成葡萄酒高居不下的酒精度。而雨水氾濫或久旱不雨,則可能使原有的產區不再適合種植葡萄。

我想起1938年,蔣羿在他的倫敦畫記裡寫過一篇文章,是引述泰晤士報的內容說:「這世界上最神秘難解的事物中,氣候是其中一項。至今,氣象研究仍無法探索其奧秘,即使氣候最穩定的地方,天氣也缺乏常規。雨季有時早、有時晚,雨量有時多,有時少,沒有人說得出來,為何這一季如此,下一季卻變了個樣子。」

這段文的字雖是多變的雨,卻也適切的道出當時倫敦人的煩惱。想想1938年討論天氣的多變,就跟現在討論全球暖化一樣,幾乎沒有太大的差別!雖說,天亦如人多變化,時晴時雨不分明,人們的心情總是受氣候、環境的影響而不斷改變。但相對的,人類總還是有些不變與固執的地方。像是義大利酒農不顧科學家對百年後托斯卡尼酒莊消失的預言,仍然自信滿滿的拍胸脯保證:「義大利紅酒絕不會消失,100年的地質與氣候變遷,對地球而言,等於是人類歷史的1秒而已。在劇烈的變動來臨之前,托斯卡尼早已經找到了應變的方法。」

也許,這就是人類的單純吧!

近來發現,有個結合葡萄酒知識、消費、評論的網站WINE LIBRARY,相當引人注意!

特別有趣的是,一個由Gary Vaynerchuk 所主持的葡萄酒評論節目,利用簡短的TV show 呈現他對葡萄酒的看法,可說是異軍突起、別開生面!

每一天Gary Vaynerchuk 從超級市場挑選幾款葡萄酒,接著在一個簡陋的小空間裡進行飲用與評論。品酒的過程相當輕鬆與隨性,評論的內容也平易近人、兼具廣度與深度。 Gary Vaynerchuk 除了對挑選的酒款,提供產區、品種、風味與基本特性說明外,最特殊的,莫過於對葡萄酒售價的看法與評定了。

Gary Vaynerchuk 不是MW (master of wine 品酒大師),也不是葡萄酒評論家如Robert Parker 之流的大師!他的年紀不到30,卻對葡萄酒產業與市場有著過人的認識與獨到的見解。他認為,葡萄酒評論應該打破過去煽情、權威的方式,而為消費者提供切身、實際有用的分析與服務,幫助消費者在眾多的葡萄酒選項中,找出合於自己預算與需求的商品!

從這個觀點來看,Gary Vaynerchuk 拒絕嚴肅的品味葡萄酒,而以通俗化、趣味化的方式親近大眾。或許有人會說:這種方式會傷害葡萄酒高尚的文化!但是,套句香港女明星說過的話:「在好萊塢,妳有頭腦沒關係,但最好把它藏在妳的低胸衣服裡。」葡萄酒評論終須走進大眾的生活,才能支撐起其龐大的消費與產業。

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