法國人在用餐前,總向同桌人說:bon appetit(祝你胃口大開),我們中國人則會說:請慢用。

「慢用」這兩個字有其深意,因為慢才能感受、才會注意細節,才能累積出感情與文化。然而,現代生活如此緊湊,怎樣吃東西怎樣才能慢下來呢?我想,這個答案便是「酒」了。吃飯佐酒,可以放鬆人們的身心,使人的本性得以解放,擺脫日常生活的煩惱與束縛,而獲得精神上的自由。李白《月下獨酌》曾說:「三杯通大道,一斗合自然。但得酒中趣,勿為醒者傳。」道出了喝酒與慢食的真意。

飲食若成了一種文化,就不只是填飽肚子而已,這時不僅要選擇最適口的食物、最合宜的酒,還要講究餐具、酒具,講究一起吃飯的朋友與環境,或者飲宴上的遊戲,把飲酒生活變成特別富有文化氣氛的活動。南唐顧閎中的《韓熙載夜宴圖》做了很好的詮釋。

中國的漢朝時期,酒肆即開遍整個中原地區,酒肆不僅賣酒,還配有食物,並可在那裡飲酒,辭賦家司馬相如與私奔的愛人卓文君執壺賣酒的愛情故事可以為證;唐代的酒肆不僅是聚飲之處,還有歌女演唱;宋朝則發展出豪華的酒樓,以及陪酒女郎稱之為「點花牌」。看起來,古人的餐飲文化還是比較優雅而風花雪月了。

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