西班牙的葡萄酒釀造歷史相當久遠,大約三千年前由腓尼基商人傳入。西元前兩百年時,羅馬人更在西班牙大規模生產葡萄酒,以供應羅馬帝國龐大的需求。到了十四世紀,英國商人將西班牙的雪莉酒行銷到歐洲各國,雪莉酒成了西班牙重要的出口酒。clip_image002

十九世紀,法國的葡萄樹因大量感染根瘤蚜蟲病幾乎被摧毀殆盡,法國人為了維持葡萄酒的供應,將波爾多的製酒技術傳進西班牙北部的利奧哈Rioja地區,使西班牙的釀酒技術大大提升。

西班牙雖是全世界種植面積最大的國家,有120萬公頃,但因為環境乾燥及粗放的耕種方式,使其葡萄園平均產量低,每年生產35億公升的葡萄酒,僅排名全球第三大產酒國,次於義大利、法國。西班牙的葡萄品種雖不如義大利多樣,但也有六百多種原生品種,其中只有二十餘種常用來釀酒,但西班牙葡萄酒仍充滿了豐富性與變化度,可說是近年來舊世界釀酒國進步最快速、也最前衛的國家。

西班牙大部分的土地都屬於高原地形,即使是海邊的平原地帶也都非常狹窄。高原內陸地勢平坦,容易種植葡萄,但氣候相當乾燥,中部的拉曼恰(La Macha)年雨量只有400公厘,且夏季非常炎熱,東既非常寒冷,屬於極端大陸型氣候。西班牙北邊與法國交界處的庇里牛斯山,阻隔來自北邊的寒冷空氣及大西洋水氣,使北部的利奧哈Rioja產區較海岸區乾燥許多。利奧哈的西部海拔較高較為涼爽,當地石灰質黏土以生產細緻的紅酒聞名,東部海拔較低,氣候炎熱乾燥,可生產酒精度較高的紅酒。南部的安達路西亞(Andalucia)大多屬地中海氣候,晴朗多陽光,夏季炎熱漫長,冬季溫暖怡人,加上海洋的調節及白色石灰質土壤,可生產酸度適合的雪利酒。

釀造風格:前衛兼具濃厚的地方特色

70年代,西班牙因桃樂絲酒廠(Torres)的老闆兼釀酒師Miguel Torres引進不銹鋼控溫發酵技術及大量種植法國、德國引進的國際著名葡萄品種後,啟動西班牙酒廠釀酒設備的改革。80年代,又透過重整葡萄園,減少產量,改變葡萄間距,製作高檔橡木桶,大大提升葡萄酒品質。90年代西班牙為適應海外市場需求,開始簡化酒標設計、酒名,減輕橡木味而偏重於葡萄風味,並致力加強品牌與行銷,使得西班牙葡萄酒得以暢銷美國市場。如今,西班牙酒業正進行其第四次革命-推動葡萄酒莊旅遊,酒廠紛紛設置葡萄酒商店、遊客中心和品酒室、旅館和餐廳,進一步利用旅行推廣擴大葡萄酒銷售量。

Cava氣泡酒、Jerez(Sherry)雪利酒

除了紅酒和白酒之外,西班牙還有一些著名又獨特的葡萄酒,包括:氣泡酒Cava及雪莉酒Jerez(Sherry)。Cava的製程與法國的香檳類似,但因為葡萄品種和氣候、土壤的差異,與法國香檳不盡相同,有其特殊的風味。加泰隆尼亞Cataluna位於西班牙東北與法國相鄰,是西班牙最繁榮也最自由開放的地區,所生產的葡萄酒種類多元,風格獨具,是Cava氣泡酒主要產區。

目前西班牙共有272家Cava酒廠,99%集中在加泰羅尼亞,而位於產地佩內得斯(Penede’s)的聖薩杜爾尼-德阿諾亞(Sant Sadurni d’Aonia) 是最精華的Cava產區,而其中Codorniu與Freixenet兩家汽泡酒廠,生產量佔了全西班牙85%以上,成為主宰全球Cava市場的兩大企業。

而雪莉酒,原料雖是白葡萄,但因為製造過程中氧化程度不同,而形成從淡黃色(如Fino)、金銅色(如Amontillado)、琥珀色(Oloroso)到深咖啡色(Pedro Ximénez)等許多類型的加烈酒,口感也從清爽、不甜到濃甜厚重均有之。

西班牙產區分級制度

1972年西班牙農業部借鑒法國和義大利的成功經驗,成立了INDO,並建立西班牙產區分級制度Denominaciones de Origen(DO)。目前為止,西班牙共有60個DO葡萄酒產區。最低等級的普通餐酒一般稱為Vino de Mesa(VdM)Vino Comarcal(VC),相當於法國的Vino,使用非法定品種或方法釀成的酒,其酒質平淡,價格低廉,後者可以在標籤上貼上產區名稱,如Vino Comarcal de [產地]來標注。 Vino de la Tierra(VdlT)相當於法國的Vin de Pays,生產規定少,標準較低。西班牙最主要的高檔葡萄酒等級是Denominaciones de Origen(DO),相當於法國的AOC,生產標準較高。Denominaciones de Origen Calificada(DOCa),是西班牙最高葡萄酒等及,必須先成為DO產區十年才能申請,目前DOCa等級內只有1991年最早升級的Rioja利奧哈產區,及最近升級的普里奧拉、斗羅河岸Ribera del Duero等三個產區。clip_image002[8]

代表品種:Tempranillo田帕尼歐

西班牙比較常見的葡萄酒品種約20種左右,大多數都是當地的原生品種。西班牙最受重視、也最具代表性的紅葡萄品種是Tempranillo田帕尼歐,皮厚顏色深,主要生長在北部利奧哈Rioja及斗羅河產區Ribera del Duero,可釀成強勁、細緻又耐久的頂級紅酒,每年西班牙都會特別舉辦田帕尼諾Tempranillo的葡萄釀酒大賽。

西班牙的紅葡萄以原生種Garnacha格納希(傳到法國南部稱Grenache)種植面積最廣,在東北部地中海氣候區如利奧哈Rioja、那瓦那Navarra、加泰隆尼亞等地都相當常見,可釀造酒精濃重的紅酒外,也常釀成粉紅酒。

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