尋俠堂舉辦的甜點與甜白酒品酒課,過去一直是以法式甜點來配合,那屬於台灣的甜點到底能不能搭配國外的甜酒呢?這個答案,需要酒友來幫忙囉!!

  米香,沒錯,就是你所知悉的那個米香,也是這次課程的主角。不過,如果你以為這個米香是在路邊,利用米粒和機具受熱後發出巨響,然後製成的米香塊,那就錯了!!其實米香的米粒,有不同的製作,可以用爆的、用炒的,或是用油炸而成。

  米香是一種很有意思的食品,除了可當平時的零食,還有多種美好與祝福意義,像是吃米香嫁好尪。它的味道,可以從很簡單樸質的米粒與淡淡糖香結合,到包山包海納入四季之美的好味道。

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  這一次尋俠堂邀請到米香小姐一起來舉辦甜點與甜白酒的課程。米香小姐做米香的資歷不長,但卻很有研發與創意精神,她的米香並非油炸品,因此毫不油膩,在食材的選用上,都以天然非人工色素香料為主,因此非常健康。最重要的是,她將米香視為一種創作,讓吃米香這件事,不只是單純的零嘴滿足、而是賞心悅目的過程。

     她的米香都充滿許多有趣的圖案與色彩,希望帶給吃的人一些想像。例如[長棒子的天使米香]ヽ[三角活力飯團米香]、[壽司米香]、[一枚優雅的米香]、[可沖泡成熱飲的米香]等,以及讓年長者很喜歡的[米香球],口感較軟,容易消化,還有為小孩及不喜歡甜食的[低糖米香],口味眾多。

    米香小姐多道繁複的手工創作米香,每次僅能完成100g-300g單位的成品。

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米香小姐My Puffed Rice:蔡秀瓊/ 服務及訂購電話(02):2930-9783

手機:0918-050-828

 

 

為了搭配米香小姐的米香,尋俠堂找出了幾款不錯的甜酒,希望無論是喜歡甜白酒的,或者有興趣嘗一嘗另類米香的客人,都可以報名參加。

 

德國Hermann Donnhoff Nahe Riesling Kabinett 2010 赫曼杜赫夫麗絲玲K級甜白酒

品種: 100% Riesling
樹齡: 25~30歲葡萄藤
採收: 100% 人工摘選
釀製: 選用不銹鋼桶或大型橡木桶 進行發酵與熟成
Alcohol: 8.5%
容量:750ML

Tasting Notes: 酒有礦石、桃子、柑橘的清晰香氣。 口感甜度中等,以葡萄柚、礦石香味為主,結構紮實,充滿爽利的酸度,酸與甜之間有完美平衡。
還可以放10年!!

赫曼‧杜荷夫20公頃的葡萄園中,有80%種植Riesling葡萄,其餘20%則是Pinot Blanc與Pinot Gris,產量視每年氣候而有所不同,一般而言每年約在10,000箱左右。

Hugh Johnson曾說:莊主對品質有狂熱的承諾,對釀酒有驚人的天份,此酒廠所產之Riesling 是Nahe產區表現最佳最完整的、無可挑剔的酒莊。

德國最權威的葡萄酒指南Gault Millau WeinGuide,將莊主Helmut Donnhoff選為1999年風雲釀酒師 (Winemaker of the Year),酒莊亦名列五串葡萄最高評價。
Robert Parker 選為全世界最好的180個酒莊中德國酒莊7家中之1家。

親購價:1100元    當天購買:900元

奧地利Alois Kracher Cuvee Spatlese 2009

克羅采酒廠遲摘型甜白酒   2009

產區:柏根蘭區(Burgenland)

容量:750ML

Alcohol: 12%

奧地利以產白酒為主,特別是柏根蘭區(Burgenland)出產的貴腐甜白酒最富盛名,Kracher就位在柏根蘭的千湖區(Seewinkel),此區為天然溼地,為貴腐菌生成之絕佳環境,亦為枯藤精選TBA之珍貴禮物。本園以兩種方式釀製:一為傳統式稱為"Zwischen de Seen"「湖間」之意,葡萄在不銹鋼槽或大木桶中慢慢發酵,強調果味及爽口,酒精度較低約7-10%;另一種為類似法國蘇玳區(Sauternes)之甜白酒,稱 "Nouvelle Vague" 意為「新潮」,在新的橡木桶中陳年,酒精度較高約 13%。

Kracher 已成為世界公認之最佳甜白酒之一,四度榮獲 Wine Magazine 之年度最佳甜白酒獎。

身為奧地利最著名的甜酒生產者,Alois Kracher這款以夏多內和Welschriesling比例各半釀出的TBA等級酒款,充分地展現酒廠受到國際好評的甜酒風格。豐富的貴腐葡萄影響讓酒款充滿葡萄乾、乾果、焦糖的韻味,口感中有多層次的水果表現和酸度,濃密的酒質、綿長的餘韻,飽滿結實。

親購價:850元    當天購買:750元

匈牙利 Diszenolo Tokaji Late Harvest 2009 豚岩酒莊晚摘甜白酒

品種:Furmint 60%  Harslevelu 30%  Zeta (a crossing of Furmint and Bouvier) 8%  Yellow Muscat 2%

容量:500ml

Alcohol: 12.5%

匈牙利 Tokaji (托凱)才是生產貴腐甜酒歷史最為優久的地區,18世紀時甚至曾被匈牙利皇室列為保護區。特殊的酒莊名稱則來自於莊園內貌似野豬的一塊岩石。酒莊於1772年被歸入托凱產區一級葡萄園,一直以來由匈牙利的貴族掌管,直到1992年才納入法國AXA集團版圖。

呈現豔麗金黃色澤,滿溢水蜜桃、杏桃、梅子、柑橘混合著蜂蜜及野花的香氣。
口感上帶有梨果、柚子、杏仁和微微的香草元素。酸度清新而圓順。
酒體在攝氏12度時當做開胃酒品味。適合搭配用水果烹調的雞肉、小牛肉主餐。 也是各類水果與水果塔甜點的最佳拍檔。

親購價:850元    當天購買:700元

 

德國Piesporter Michelsberg Mosel Riesling Auslese 2008 特選甜白酒

德國 Johannes Egberts  約翰艾伯酒廠

產區:Mosel saar Ruwer

品種:100% relising

等級:Auslese

容量:750ML

Alcohol: 8.0%

有蘋果、甘菊及礦物的風味,口感清爽不膩。

親購價:750元   當天購買:650元

濃甜的液體黃金

德國的TBA(Trockenbeerenauslese的略稱)、匈牙利的多凱(Tokaji),是和法國波爾多的索甸sauterne 齊名的全球三大貴腐甜酒。這些酒除了需要有特殊的氣候環境才能生產、採收過程往往需要耗時費工地分多次進行外,受到貴腐黴影響的葡萄所產生的質變,讓酒具有濃稠的質地,衍生出蜂蜜、乾果類特殊香氣。因此,這些能夠長期陳年,口感稠密,偶爾還酸味均衡的濃甜葡萄酒,雖然所費不貲,但仍然成為讓愛酒人難以忘懷的珍釀。

在德國和鄰近奧地利的分級當中,TBA代表逐粒篩選受貴腐黴影響的乾縮葡萄製成的貴腐甜酒;Puttonyo,則是匈牙利用來計算酒中含糖量(原義為採收貴腐葡萄用的容器,因此過去指酒中含有的貴腐葡萄分量)的單位,5 Puttonyos則大約等同於德國BA(Beerenauslese的略稱,貴腐精選)等級的甜度。

貴腐甜白酒: 波爾多AOC索甸地區
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法國Domaine Rousset Peyraguey Sélection 2000  盧梭 佩拉給莊園 貴腐甜白酒

產地:法國索甸區Sauternes
品種:90% Sémilion/10% Muscadelle et Sauvignon
酒精度:14度     SO2:200mg/l
獲得DEMETER有機酒認證,可陳放8年的白酒

容量:375ML
親購價:1200元   當天特價:1000元

Alcohol: 14%

2000 年是波爾多的好年份。
索甸地區是波爾多以生產金煌般閃耀,濃純甘甜的貴腐葡萄酒聞名,也是世界三大貴腐葡萄酒產區之一。
栽種貴腐葡萄酒並不容易,除了需要一定的氣候條件外,貴腐葡萄收成期比一般葡萄晚。其間如果下雨的話,那一整年來的心血就全泡湯了。由於全球貴腐葡萄的產量稀少,因此價格不斐。
盧梭 佩拉給莊園是唯一索甸區拿到自然農法Demeter認證的酒莊。盧梭 佩拉給莊園自1970年開始便實施有機栽種葡萄,現任莊主Alain Dejean十年前繼成酒莊後改以自然農法栽種葡萄。目前佔地十公頃的莊園土地分別位於Yquem,Rieussec,Suiduiraut,Barsac 和Fargues。這些都是生產法國高級貴腐酒的AOC產區。
Alain也是法國少數還在運用這些即將失傳的古老釀酒方式的釀酒師之一。一般貴腐酒的二氧化硫(SO2)含量是紅酒的四倍,Alain特別進口義大利和印尼的火山泥,利用火山泥燃燒後所產生的煙來取代化學二氧化硫。其實,這本是千年來法國傳統釀酒工法中運用的技術,來防止葡萄酒氧化,腐敗。

12/3課程費用:900元

報名方式:來電尋俠堂02-29306686 找堂主 
或EMAIL: service@sunshine-town.com

請報名的學員在三天前以ATM轉帳並告知後五碼或親自來酒舖繳費。

銀行:中國信託(822)新店分行
帳號:314-540-329-665
戶名:尋俠堂國際創藝有限公司
時間:12/3(六)下午2:00-5:00

地點:台北市文山區景仁街73號1樓(近萬隆捷運1號出口)

坐捷運來:捷運萬隆站1號出口出來右轉,沿著羅斯福路往新店方向走,約5分鐘,會遇到景福街(路口是八方雲集),右轉再繼續直走約7分鐘,會碰到一間萊爾富(在右手邊),萊爾富對面的巷子走進來,第一個巷口左邊就看到我們了。

 

 

 

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