cheese說起來可真是外國食物,堂主的父親雖然是個廚師,但對cheese簡直是忌惡如仇,總是嗤之以鼻,完全無法接受。對於曾經在國外生活的人來說,cheese入菜或搭配適合的葡萄酒,那真是人間一大享受了!!

關於起司與葡萄酒的關係,國外有很多賣起司的網站,都會有鉅細靡遺的介紹,可惜有很多cheese台灣並沒有賣,或者要到特定的地方才買得到!!因此,堂主特別整理生活中比較常見的cheese,讓大家想搭配起司與葡萄酒時,可以很容易的做出選擇!!

大部分淡口、柔軟的cheese,通常搭配白酒都比較沒問題,可以挑麗絲玲(riesling)或夏朵內(Chardonnay)這類清爽富果香的白酒。口味重、口感堅實的起司就和紅酒比較搭配,例如高達起司可以搭配merlot紅酒,或者藍紋起司(blue cheese)和波特酒(port)或貴腐甜白酒(Botrytis/Noble)就是絕配。

配合堂主出發去法國的最後一次星期六,下午兩點開始,賣完為止!!歡迎大家來尋俠堂吃起司搭配葡萄酒,起司一份200元,葡萄酒一杯100元,歡迎大家來玩!!

卡門貝爾起司Camembert cheese/Brie cheese外表覆蓋白霉,內心是柔軟的乳黃色,吃起來有點鹹味,屬於較具水果風味的起司,很適合搭配南義大利的NagroAmaro、加州的ZINFINDAL或同樣具有許多水果風味的Gamay Noir的紅酒!!

 

我推薦酒款如下:

   

McManis Zinfandel 金粉黛 2009
加州美尼斯家族 金粉黛紅酒

產區:Califonia
品種:100% Zinfandel
酒精濃度:14% Vol.
口感:加州的原生品種Zinfandel,原本是釀造高酒精度的粉紅酒或甜酒,後來才轉變成濃郁果香的紅酒。這種葡萄酒通常帶著很多櫻桃、蔓越莓果香,甚至花香,酒體適中,單寧很軟,尾韻有清爽的水果風味以及一點甜度,是許多女生喜愛的酒型。也很適合Carmen Bell cheese。

親購價:700元  限時現金搶購特價:550元(當天供應單杯)

 

Te Mata Estate  Gamay Noir  2010

Te Mata德邁酒莊建立於1890年代早期,是紐西蘭最古老的酒莊。酒莊位於霍克灣的十個主要的葡萄酒產區。被認為是紐西蘭前五個最重要的酒莊之一,它的手工釀制的葡萄酒是公認具有國寶級品質的。

1995年 Te Mata德邁酒莊從法國薄酒萊地區引進了當地最有名的品種嘉美葡萄GAMAY NOIR。採用的是古老的二氧化碳浸泡法(薄酒萊新酒釀法),但卻在法國橡木桶進行陳釀。釀造出來的gamay酒精度有12.5。具有陳年的實力。

這款酒明亮鮮豔的櫻桃紅,新鮮的覆盆子香,和玫瑰花瓣香。口味柔順,果香豐富,蔓越莓,甘草味鮮活跳躍。再放一段時間的話,會更加繁複豐腴,回味綿長。

親購價:1100元    限時現金搶購特價:800元 (當天供應單杯)

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Sottosole Negroamaro2008馬賽克紅酒
產區:南義Puglia
葡萄種類:Negroamaro 100%
酒精濃度:14% Vol.
香氣:紫羅蘭、莓果、荔枝。

Negroamaro,義大利文意思是黑又苦,是義大利南部原生種之一。Negroamaro個性較鮮明,有較高的酒精度,口感陽剛,但有著新世界紅酒的特質,酒體渾厚,丹寧適中且酸度低,不算清淡的,並有較多的水果風味。這款酒具有豐富的黑櫻桃、甘草、巧克力,非常適合Carmen Bell cheese。
的風味。

親購價:900元 限時現金搶購特價:750元

 

高達起司Gouda cheese,是荷蘭的起司,佔荷蘭起司生產量的60%,他的口感軟硬適中,具有鮮明的奶香與煙燻風味,通常被放入三明治中。這種起司很適合與單寧柔軟、帶有一點SMOKEY味道的merlot葡萄酒搭配

特別是波爾多右岸的梅洛MERLOT紅酒。我推薦兩個不同產區的紅酒

 

義大利知更鳥TRENTINO MERLOT 2009 知更鳥 DOC

TRENTINO特倫迪諾,j位於義大利上阿迪傑在義大利北方從阿爾卑斯山脈一直延伸到奧地利的邊界,此地氣候涼爽、低污染、適合葡萄有機成長。CARVIT卡維特酒莊是這片土地上的釀酒巨人,旗下有數以百計的酒莊,代表了13個當地的葡萄酒合作社。

種類:不甜紅酒 葡萄品種:Merlot 酒精濃度:12.5%

色澤:紅寶石色,帶有清爽又高雅的李子以及紫羅蘭花香氣,平衡的口感以及柔軟的單寧相輔相成,短暫的在橡木桶中停留更增添了此酒的複雜度,在充滿紅色水果以及辛香料的微甜滋味下結尾,是一支物超所值的好酒。 適合搭配紅肉以及義大利肉醬麵。建議飲用方式:建議在14-16度飲用。最佳保存期限:3-4年

親購價: 600元     限時現金搶購特價:500元 (當天供應單杯)

[image%255B7%255D.png]法國Ch.Saint Genes 2008 聖吉內斯城堡紅酒

聖吉內斯城堡的名字來源於它所在的村莊,位於布萊伊的聖吉image內斯村。這裡因為葡萄酒而美名傳揚的歷史可追溯至17世紀。當時,此地區已種有許多的葡萄樹,在1789年的法國大革命之前,聖羅曼貝爾修道院的修士都住在位於聖吉的一個公社,而種植葡萄樹就是他們當時重要的收入來源。

產 地:Sint Genes De Blaye 土 壤:泥灰質石灰石

葡萄品種:92%Merlot、8% cabert sauvignon

釀造方式:根據葡萄酒的生長使用傳統的剪枝法及高登式的整枝法,植草覆蓋率90%、殺菌,充氣壓榨,在大桶內進行乳酸發酵,橡木桶中陳釀8個月。

Robert Parker 給予87-88高分評價

具有李子、黑櫻桃、煙燻的豐富香氣交織在一起。適當的酸 度搭配成熟的單寧,圓潤順口,適合在未來5-6年後享用。

Millesime 2004 / Millesime2005image

親構價:600元             限時現金搶購特價500元 (當天供應單杯)

 

http://www.igourmet.com/images/productsLG/150parmhalf.jpg帕瑪森起司Parmesan Cheese產地是義大利的艾米利亞-羅馬涅Emilia Romagna,屬於濃郁的乾果及乳香味的硬質起司,是歐洲的乾酪之王及九大傳奇食材。

這種硬質的乳酪,熟成時間很長,一般的等級至少也要經過12個月的製程,頂級的Parmesan Cheese則要24個月以上,可以放3-4年,口感非常濃郁,可以單吃也可以入菜。這種起司最適合該產區Emilia Romagna 出產的葡萄酒:Lambrusco品種,她是一種微甜的氣泡紅酒!!充滿覆盆子、草莓以及石榴的風味,酸中帶甜,口感複雜,可以搭配很多的食物,尤其是油膩的食物。

[Image.jpg]MARCELLO IGT Ariola 瑪伽洛 IGT 2011

產區:義大利的Emilia Romagna

葡萄品種:Lambrusco Maestri

酒精濃度:10.5%

紅色帶紫色色調。充滿紅色果實的香氣,豐富、強烈以及持久。富有草莓、覆盆莓以及石榴的風味,柔軟平衡充滿女性魅力。單寧在背景中細緻但穩定的存在,活潑的氣泡令人滿足,後味中帶著一絲甜味讓人久久無法自拔。可搭配醃燻的肉類、義大利麵、燉煮的食物、重口味的魚料理以及帕瑪森起司都很適合。

2011年Vinitaly ''Gran Medaglia d'oro"    R.P.93分

親購價:900元    限時現金搶購特價:750元

 

[藍乳酪blue cheese]

是一種利用青黴的繁殖,與白黴乳酪最大的不同點是由內部開始熟成。因為這種黴菌而出現獨特的風味,很像我們台灣的臭豆腐。最適合搭配的同樣被黴菌侵蝕的葡萄酒,像充滿蜂蜜口感與高甜度的貴腐甜白酒。推薦如下:

 

法國clip_image002[4]貝傑哈克-雷丁亞克酒堡貴腐甜白葡萄酒

Bergerac Chateau Lestignac Vin blanc 2006

產 地:巴薩克barsec   土 壤:紅土和砂礫

葡萄品種: 100%塞米翁semillon

金黃色澤,帶著天然蜂蜜杏桃及哈密瓜的香味,口感香甜滑順,適合搭配頂級鵝肝醬及藍紋乳酪。

購價:700元    限時現金搶購特價:500元(當天供應單杯)

 

[image%255B56%255D.png]Ch. Latrezotte Le Sauternes De Ma Fille

法國愛女梭甸甜白酒

歷史:該酒莊位於巴薩克(Barsac)南部「松木」(La Pinesse)高原上遠近馳名的梭甸(Sauternais)葡萄種植區中。巴蕯克因其蓬勃的港口業務,長期以來就是該地區最具活力的城市。

梭甸葡萄酒的歷史可追溯至十六世紀。當時,豪雨常使葡萄果農不得不延遲收成。因為這樣,葡萄腐爛,也就是今日我們所稱的「貴腐」(noble)便開始在當地種植葡萄時發生。不管怎樣,葡萄果農們決定讓葡萄發酵,然後竟驚奇地從中發現醇美香氣,這也就是一個世紀後人們稱為「貴腐葡萄酒」(liquoreux)的香味。

產 地:巴薩克barsec 土 壤:紅土和砂礫

品種: 97%semillon,1%白蘇維翁、 2%灰蘇維翁和慕斯卡德

釀造方式:人工採收,並進行連續篩檢,以達到完美貴腐程度的葡萄。仔細篩檢後進行長時間的輕柔擠壓,以萃取出高品質的葡萄汁。用橡木捅發酵,每塊土地上的葡萄分開發酵。在酒桶中陳釀10到18個月。

Robert Parker 給予88-90高分評價

親購價:2000元        限時現金搶購特價:1400元

葡萄牙Graham’s six Grapes Reserve

產區:Douro Valley – Portugal 斗羅河谷,

葡萄牙六顆葡萄是葛拉漢酒廠最經典的混釀波特之一。屬於紅寶石RUBY類型的波特酒,果香充沛,酒體醇厚,有年份波特的風味。

濃郁誘人的李子與櫻桃芬芳,口感豐富。可在餐後搭配濃厚的堅果或巧克力類點心做搭配,重口味的起司也很適合。開瓶後可飲用約30天。

酒精濃度20%

International Wine Challenge - SILVER MEDAL

親購價:1400元          限時現金搶購特價:1100元

 

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