很久沒有與雷斯理一起辦甜點與甜白酒的課程了!!

自從他開了新店以後,工作是更加的忙碌了,好不容易請他撥一點時間,與大家分享他的甜點創作以及搭配堂主挑選的古老甜酒(貴腐酒、草蓆酒、聖酒)組合,可說是一場頂級的味蕾宴饗。歡迎對甜酒及甜點有興趣的朋友都可以來參加,雷斯理會親自為大家解說她如何做出這麼好吃的甜點喔!!

10/27(六)下午,堂主找出壓箱寶-古老的甜酒:貴腐酒Nobles、草蓆酒EVin de paille(麥稈酒)、聖酒Vin Santo,結合Le petit pâtissier 雷斯理烘培 ,讓大家遇見甜滋味。

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雷斯理烘培Le petit pâtissier 2007 ~ 至今,目前店面位於公館地區。

_thumb1clip_image002_thumb[1]挪威煙燻鮭魚鹹派Smoked salmon quiche:以法國產的奶油乳酪與鮮奶油做成的蛋奶餡,覆蓋在滿滿的挪威燻鮭魚上,烘烤出帶有濃郁香氣但爽口的煙燻鮭魚風味。

Fritz Haag Riesling QBA 2011海格五星酒莊麗絲玲微甜白酒/德國評鑑五串葡萄酒莊

法國美食指南~TBA100分的酒廠~Fritz Haag!
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稀世珍釀世界百大葡萄酒之一~Fritz Haag!

話說1810年前後,有一次拿破崙在前往德勒斯登(Dresten)的途中,經過了萊茵河支流的 莫塞河的中段,一個名叫「杜塞蒙」(Dusemond)的谷地,這個名稱是由拉丁文(mons dulcis),轉成德文,意思為「甜蜜的山」。其中散雜著零零落落的葡萄小園。這個美麗的景致讓拿破崙大帝脫口而出:「好一個莫塞河的珍珠」!正巧,拿破崙所讚嘆的,正是「弗利茲‧哈格酒園」。

Fritz Haag這幾年屢創佳績, 囊括所有的金牌以及滿分的TBA。

品種:100%Riesling
帶有白桃、葡萄柚、芒果、牡丹以及核果油的香氣。甜度跟酸度在口中達到完美的平衡。適合隨時隨地搭配任何餐點飲用,不管是清爽的日本料理、鹹派,或是偏酸辣口味的台式料理都非常適合。

親購價:800元 當天特價:650元

_thumb12image義大利餅乾Biscotti

經過二次烘烤且不含奶油的傳統義式硬餅乾,杏仁的香氣與硬脆的口感讓人越吃越順口。

Ch. Latrezotte Le Sauternes De Ma Fille 愛女梭甸甜白酒

歷史:該酒莊位於巴薩克(Barsac)南部「松木」(La Pinesse)高原上遠近馳名的梭甸(Sauternais)葡萄種植區中。巴蕯克因其蓬勃的港口業務,長期以來就是該地區最具活力的城市。拉特爾佐特堡建立於1800年。

梭甸葡萄酒的歷史可追溯至十六世紀。當時,豪雨常使葡萄果農不得不延遲收成。因為這樣,葡萄腐爛,也就是今日我們所稱的「貴腐」(noble)便開始在當地種植葡萄時發生。不管怎樣,葡萄果農們決定讓葡萄發酵,然後竟驚奇地從中發現醇美香氣,這也就是一個世紀後人們稱為「貴腐葡萄酒」(liquoreux)的香味。

產 地:巴薩克barsec 土 壤:紅土和砂礫

葡萄品種: 97%塞米壅,1%白蘇維翁、 2%灰蘇維翁和慕斯卡德

釀造方式:人工採收,並進行連續篩檢,以達到完美貴腐程度的葡萄。仔細篩檢後進行長時間的輕柔擠壓,以萃取出高品質的葡萄汁。用橡木捅發酵,每塊土地上的葡萄分開發酵。在酒桶中陳釀10到18個月。

Robert Parker 給予88-90高分評價

親購價:2000元 當天特價:1600元

南碉堡酒莊 11藤道_thumb11粉紅香檳Pink chanson--以莓果泥、香橙布蕾、黑醋栗果凍、杏仁蛋糕與草莓慕斯,堆疊出多層次的口感與繽紛的色彩。

11 Filari Primitivo Mandura DOP Dolce 2009 南碉堡酒莊 11藤道 DOP 甜紅酒

葡萄品種:100% Primitivo/Zinfandel

酒精濃度:13.5% (500ml)

Manduria坐落在義大利南部的普利亞,隸屬於Taranto行政區,是一個有著3萬人居住的小鎮。繼承Manduria小鎮名號的法定產區Primitivo di Manduria近幾年來越來越出名,在此釀造出了一些令人興奮紅酒。義大利普利亞的Primitivo所釀造出的自然甜紅酒(Dolce Naturale)在2010年為當地最先被標記為保證法定產區的葡萄酒,這也是當地酒莊開始重視質多於量的關鍵轉淚點。

酒評:深紅寶石色帶有紫羅蘭色的光影,香氣持久複雜,熟成果實的滋味讓人聯想到櫻桃果醬以及無花果乾,微妙的新香料風味與清爽的酸度形成良好的結構,強烈但又高雅的紅色果乾風味極度的吸引人。

美食搭配:濃郁的起司、巧克力以及水分少的蛋糕。

建議飲用溫度:10 - 12 ᵒC 陳年潛力:20-22年以上

親購價:1300元 當天特價:1000元

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蘋果塔Apple tart--使用開店熬煮至今的焦糖奶油醬汁來熬煮蘋果,讓看似樸實的蘋果塔更具深度的風味,為雷斯理的店中招牌甜點!

同上搭配:11 Filari Primitivo Mandura DOP Dolce 2009 南碉堡酒莊 11藤道 DOP 甜紅酒

 

 

 

Amber_thumb2imageAMBER;將源自法國西南的Dax的達可瓦茲(Dacquoise)作成榛果風味,中間夾有可可奶油餡與焦糖餡,為雷斯理的熱賣甜點!

達文西 聖酒 2006 (甜白酒)

VIN SANTO DOC Cantine Leonardo da Vinci 2006

幾個世紀以來,牧師在做禮拜的過程中都有飲用此酒的習慣,托斯卡尼的人們更是對於此餐後點心酒情有獨鍾, “聖酒”也因此成為托斯卡尼傳統中相當重要的一部份。因為需要花費許多精神和體力釀造,再加上相當少的產量, “聖酒”如同珠寶一樣珍貴。葡萄需要懸掛在椽子上三個月的時間風乾,通常都是在閣樓或是在通風良好的房間內進行,葡萄中的水分幾乎完全蒸發,留下的則是產量少但糖分和風味都極度濃郁的葡萄乾。達文西酒莊的聖酒特殊但依然充分保持了托斯卡尼迷人的地區傳統。

種類:甜白酒 葡萄種類:Trebbiano, Malvasia del Chianti, Colombano

酒精濃度:16%

深琥珀色。充滿乾果、無花果、杏仁以及蜂蜜的香氣。濃郁絲絨般的口感點綴著蜂蜜、杏仁和乾果的風味。可搭配杏仁餅乾、熟成的起司和乾果都很適合。

建議食用溫度:6-8℃ 最佳保存期限:30-35年

親購價:2300元 當天特價:1900元

 

[報名方式]

活動費用:1000 元/人   老客人可現場付,新客人請提前兩天付費!!

請轉帳至:中國信託(822) 帳號:314-540-329-665

<報名方式>請來電02-29306686 或手機0920-050-828 找堂主或寫email:service@sunshine-town.com

<時間>10/27(六) 下午2:00-5:00

<地點>尋俠堂葡萄酒鋪 臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP

捷運景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉近去,繼續走就到了。

開車:從羅斯福路六段往新店方向上,會看到三福街口的全國加油站,對面是蛋塔工廠,右轉轉到蛋塔工廠正後方在立刻右轉,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。

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