喝葡萄酒的時候,搭配一點下酒的起司、麵包、沙拉米(義式香腸)或是乾果,就像我們喝高粱或啤酒的時候,要搭一點花生米及滷味一樣,總是讓人的脾胃,感到特別舒服與輕鬆。

堂主的義大利進口酒商,基於愛吃的理由,進了一些跟松露及葡萄有關的下酒食材,想說以後有機會,可以成為尋俠堂午後的佐酒小點,同時,也可以為一些想自己料理異國下酒菜的同好們,提供一些選擇。

但是購買之前,堂主還是建議大家要多了解這些食材背後的來歷,否則花費很多錢買這些商品,有時候還真是有點浪費了。

[餐桌上的鑽石--松露Truffle]

大家一定聽過松露巧克力沒有松露這個報導吧!!確實是如此,因為這種松露的香氣,是可以完全由人工調配而成,所以,你吃下去的松露跟真正的松露完全是兩回事!!

大部分的松露油是調製松露香氣而成,是實驗室的產物,只有少數是由浸泡松露而得。真正松露的香氣很輕盈,帶花香,是森林氣息跟菌菇味同時存在,沒有刺鼻的嗆味。黑松露香氣濃郁,帶有菌菇麝香的特殊氣味,白松露則有明顯的蒜頭香味,略帶點菌菇﹑洋蔥﹑乾酪﹑榛果及蜂蜜的混合香氣,但比黑松露更容易因遇熱而導致香氣流失﹔口感方面比黑松露稍多一點的脂肪和糖,因此多了一份圓潤,較為細緻。

大家應該知道,一顆小小的松露(香菇一樣大小)就要價市場行情每公斤約10萬台幣,一罐真正的松露油,如果價錢在一千元左右,以調味油來說確實不便宜,但比起真正的松露而言,根本不值得一提。

由於松露的香氣遇熱就會逸失,因此千萬不能在烹飪過程中使用松露油,而是要等料理完成後上桌前滴上它或抹上它。另外,松露油很適合與奶油色的食物一同搭配,如馬鈴薯、雞肉、白肉魚及奶油。松露油或松露乾酪與抹醬之儲存,必須注意環境溫度,最好儲存在低溫、通風的地方,如恆溫櫃。冰箱有時候溫度稍微低了些。

 

IMG_7729TOMINI CHEESE WITH TRUFFLE 

義大利手工松露乾酪

成分:tomini 乾酪(47.1%),橄欖油,夏季黑松露(0.3%),香料,本產品不含任何色素及防腐劑。開封後需冷藏。

松露要保有香氣,必須是新鮮當季的,因此,每年松露都是在3、4月採收,並經過6個月製作完成,才運送到台灣,所以都是限量且當年的12月才買得到。

重量:190公克    限量36瓶

親購價:750元     特價請詢問

 

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義大利手工松露起士醬

成分:起士,夏季黑松露(2%),奶油,全脂牛奶,洋芋花。

開封後,請冷藏保存。 保存期限:2014. 10

松露抹醬可用法國長棍麵包烤熟後,再抹上去,保證香噴噴,好吃的不得了。

重量:200公克      限量36瓶

親購價:750元     特價請詢問

 

IMG_7728Truffle Oil 義大利手工松露油

成分:夏季黑松露(2%),橄欖油

100ml

以黑松露浸泡橄欖油而成,松露香氣濃郁,非人工調配,歡迎大家比較。

開封後,請冷藏保存。 限量12瓶

保存期限:2014. 10

親購價:900元     特價請詢問

 

IMG_7739Truffle Oil 義大利手工松露油

200ml

成分:夏季黑松露(2%),橄欖油

以黑松露浸泡橄欖油而成,松露香氣濃郁,非人工調配,歡迎大家比較。

保存期限:2014. 10

開封後,請冷藏保存。 限量12瓶

 

親購價:1,500元    特價請詢問

 

IMG_7726WHITE TRUFFLE OIL 

義大利手工白松露橄欖油 150ml

OLIO AROMATIZZATO TARTUFO BIANCO

成分:白松露(1%),橄欖油

保存期限:2014. 10

開封後,請冷藏保存。 限量12瓶

 

親購價:1,200 元    特價請詢問

 

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義大利手工松露蜂蜜醬

MIELE DI ACACIA AL TARTUFO

成分:意大利蜂蜜,夏季黑松露(3%)

保存期限:2014. 10

這款松露蜂蜜醬是堂主最推薦的,同時兼具松露及蜂蜜的香氣與濃郁,搭配任何起司或麵包,都可以讓這些食物的風味增添不少口感的強度。

親購價:550元    特價請詢問

 

[BARBERA及MOSCATO葡萄做的果醬]

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IMG_7735WINE GEL SAUCE – BARBERA

義大利手工巴貝拉葡萄醬 (中間)

120克,保存期限:2014. 10

開封後須冷藏

Barbera廣泛種植於義大利西北部的Piemonte (皮蒙特)區,是目前義大利種植第三廣的葡萄品種。Barbera色澤深厚、低單寧、高酸度的酒款,常出現櫻桃、覆盆莓、黑醋栗等莓果香氣。

親購價:200元  

WINE GEL SAUCE – MOSCATO

義大利手工蜜思嘉葡萄醬 (最右邊)

120克,保存期限:2014. 10

很多人一定喝過MOSCATO 做的葡萄酒,但是他做的果醬也是一樣香氣迷人。只是跟你印象中的果醬不太一樣,不適黏呼呼的,而是有點像洋菜的口感,相當有趣。開封後須冷藏。

親購價:200元

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