Cava的釀造方式和香檳Champagne一樣是採用瓶中二次發酵釀成,也都是以手工轉瓶,至少窖藏9個月以上才上市。但西班牙Cava長久以來卻一直活在法國香檳的陰影之下,從價格就知道CAVA有多委曲。     Cava是由Josep Raventos 於1872年在法國香檳區學習釀造氣泡酒的技術後,回到西班牙佩內得斯,採用當地原生葡萄品種Macabeo、Xarel.lo、Parellada所釀成的,和法國香檳大部分以Chardonnay品種的氣泡酒風味並不相同。兩者相比,香檳雖然細膩、優雅,但Cava卻多了一份原始、奔放、清新的風格。
   Cava和香檳一樣,也有分甜跟不甜的口味,等級比較高檔的Cava多屬Brut等級,會標示在酒標上。完全不添加糖份的Cava叫做Brut Nature,這是只有西班牙獨有的氣泡酒釀造法,香檳或其它國家的氣泡酒並沒有這種作法。除了白Cava以外,還有粉紅Cava也相當受歡迎。6/1(六)邁入夏季,堂主為了讓大家清涼一夏,這次特別邀請到戡緹酒業的老闆來與大家一起分享氣泡酒的風味。

塔思酒廠自2002年起全面採用夜間採收與有機農作法,為何要夜間採收?因為夜晚溫度平均只有12到13度,葡萄酶化能量最低,能避免採收時的氧化,並能保留葡萄完整的有機養分,以此種方法採收的葡萄,風味更複雜、淳厚、優雅,餘味能持續更久。


Pago de Tharsys Brut Nature CAVA N.V. 塔思酒廠蛇魔女天然汽泡酒

產區:Requena, Spain   等級:D.O. Cava
酒精成分:11.5%
葡萄品種:80% Macabeo、20% Chardonnay (Macabeo在西班牙是一種重要的釀製白葡萄酒的葡萄品種。有著優雅與花香的特質)
適飲溫度:10º C~12º C
酒質介紹:每年九月第一個禮拜以手工分別摘採兩種葡萄,全程17度低溫發酵,2005年初,第一次發酵完成後,便依比例將兩個品種混合,加入酵母,以進行第二次發酵,這時,酒就會進入自1808年便存在的老地窖中存放,以其穩定的溫度與溼度,保存16個月,手工裝瓶後,再等其風味融合10天以上,以手工轉瓶方式直到酒液達到可以出產的風味為止。
此酒榮獲 2005年 Enoforum競賽 Best Cava of Spain,亮黃液體,帶著一圈黃金色澤的外暈,細緻而持續的氣泡在杯緣形成一圈冠冕,撲鼻而來的是花香、柑橘、甜品和風乾水果的氣息,入口酸香宜人,尾韻持久,充滿奶油與白花的醇郁。
親購價:1200元   當天另有特價   image

Pago de Tharsys Rose Cava塔思蛇魔女系列 天然粉紅氣泡酒

產區:Requena, Spain   等級:D.O. Cava
酒精成分:11.5%
葡萄品種:100% Garnacha  適飲溫度:10º C~12º C
酒質介紹:自採收.釀造到裝瓶過程,皆如前者,採最高等級與精密程度,手工完成。堅持桶中發酵16個月,手工轉瓶 。 來自酒廠的驕傲—Garnacha,典型的特性,造就誘人甜口的粉紅香檳.淡淡草莓色澤,被持續而細緻的氣泡裝飾著,鼻息間充滿草莓.覆盆梅.甜品與香草的甜酸,此粉紅汽泡酒是有結構的,口感如絲般滑順誘人,隱隱帶著蘋果的清酸,持續綿長。
食物搭配:適宜當餐前酒,或是與簡易烹調的白肉料理搭配,甚至可與甜點相佐。
親購價:1,050 元      當天另有特價

Marc Hebrart瑪黑酒廠是一個有理想性的酒農,期望做出精緻但品質要超越大酒廠的量產香檳為目標。漫畫第十三集裡面大大推崇此獨立酒農的香檳...香檳價格十分的實惠,且打敗很多財團量產香檳。


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Marc Hebrart Blanc de Blancs 1er Cru Champagne  N.V.  瑪黑白中白一級園香檳

產區:Mareuil sur AY, Champagne, France 等級:A.O.C.    酒精成分:12% 葡萄品種:100% Chardonnay 適飲溫度:10º C~12º C 葡萄來源:  Mareuil-sur-Ay (ㄧ級園). Oiry(特級園), Chouilly Mont Aigu(特級園) 。這款酒果香四溢,飽滿紮實,大地的氣息撲鼻,經典香檳的風味,在陳放一段時間後,會更濃郁且有層次,更能體會其風土的偉大。

Wine Advocate (Robert Parker), 91分

Wine Spectator 90連續三年的分一樣

International Wine Cellar (Stephen Tanzer), 91分

Burghound (Allen Meadows), 93分

神之雫漫畫第十三集(P98~P104)裡如此形容這款Blanc de Blancs(白中白,100%Chardonnay)香檳:這是魔術火焰在一瞬間, 化成無數白鴿展翅飛翔, 在舌頭上熊熊燃燒的火焰,一瞬堅就被同樣刺激卻性質迥異的香檳那綿密又美麗的氣泡擁入懷中。然後彼此互相拉拔,凸顯出對方的滋味, 彼此的酸味都變得柔順, 宛如一場令人目眩神迷的表演,瞬間如幻象般...化作無數展翅高飛的白鴿....不斷地向上竄昇的細緻優每氣泡,就是消失在蔚藍天空中的白鴿群.... RP:91分

親購價:2300元       當天另有特價 clip_image001

Marc Hebrart Selection Brut 1er Cru Champagne N.V. 瑪黑精選一級園香檳

產區:Mareuil sur AY, Champagne, France 等級:A.O.C.    酒精成分:12% 葡萄品種:: 35% Chardonnay 65% Pinot Noir 適飲溫度:10º C~12º C 酒質介紹:上市前六個月分兩個時段除渣,口感清脆,充滿檸檬與杏桃的氣息,口感集中,莓果香氣豐富,風格明顯,可感受到風土的偉大造化,尾韻持久,層次深沉多變,令人勾起經糕餅店時的香氣,縈繞不絕,是絕對物超所值的法國香檳。
  • Robert Parker 91

  • International Wine Cellar 90

  • Wine Spectator 91

  • Burghound 91

親購價:2400元     當天另有特價
Alfred Gratien酒廠自1864年開始生產香檳,酒莊嚴選優質葡萄,手工摘採精選、維持傳統香檳釀造風格、也是現在少數仍堅持以橡木桶發酵的釀酒廠,品質控制下產量有限,年產量只有250,000瓶。
在巴黎當地許多知名星級餐廳都會用推薦Alfred Gratien香檳,法國以外的一些米其林餐廳飯店亦有提供該酒廠香檳,因此,Alfred Gratien香檳品質優良,而擁有「小庫克香檳」(Baby Krug)美譽!它也確實成功擄獲對酒品質吹毛求疵的專業的大廚和侍酒師們。 clip_image002
Alfred Gratien Brut N.V.   法國小庫克香檳
屬Alfred Gratien酒廠最經典的香檳款,充滿Pinot Meunier提供的果香,更帶著Chardonnay賦予的優雅。
葡萄品種:Chardonnay 46 % ,Pinot Noir 29 %,Pinot Meunier 25 %
釀造過程:承用酒廠傳統釀造程序,不採乳酸發酵以保留藉葡萄所反映出風土條件優良的美味,釀酒師精心照顧每一瓶正在釀造的香檳,以確保香檳充滿獨特性,隱隱醉人的美味。
酒質:淡金黃色澤中散發出豐富的花香、柑桔、熱帶水果、杏桃的香氣,清新而平衡,Chardonnay賦予優雅的酒體;Pinot Meunier讓香檳充滿果香的清甜,Pinot Noir完整的結構讓餘韻持久多變,這即是香檳釀製的藝術。
親購價:2700元      當天另有特價
Alfred Gratien酒廠自1864年開始生產香檳,酒莊嚴選優質葡萄,手工摘採精選、維持傳統香檳釀造風格、也是現在少數仍堅持以橡木桶發酵的釀酒廠,品質控制下產量有限,年產量只有250,000瓶。
在巴黎當地許多知名星級餐廳都會用推薦Alfred Gratien香檳,法國以外的一些米其林餐廳飯店亦有提供該酒廠香檳,因此,Alfred Gratien香檳品質優良,而擁有「小庫克香檳」(Baby Krug)美譽!它也確實成功擄獲對酒品質吹毛求疵的專業的大廚和侍酒師們。

 


上課時間:6/8星期六 下午 2:00~4:30PM

報名方式:請來電02-29306686手機0920-050-828 找堂主或寫email:service@sunshine-town.com


上課地點:尋俠堂葡萄酒舖

臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP
捷運景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口不要轉彎,繼續走就到了。
開車:從羅斯福路六段上,會看到三福街口的蛋塔工廠,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。

1 Comment:

  1. Ringo Cheng said...
    Hi 請問確定改6/8嗎?(原定6/1剛好跟法國酒展撞期,如果改到6/8我一定參加)

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