雖然大家都喜歡吃荳荳師傅的西班牙菜,但是不瞞各位,她的屏東家鄉菜,比起西班牙菜,更是沒話說的好吃,只是很少人知道罷了!! 而這一點我必須稱讚荳荳,因為連自己的家鄉菜都煮不好的人,怎麼可能料理得出美味的西方菜呢?

       這一次我們推出中式創意料理與葡萄酒的組合,無非是希望讓葡萄酒更融入台灣的在地生活,也間接回答很多客人的問題:葡萄酒如何與中式菜色搭配。簡單的來說,大概有下列原則:

  • 沙茶醬:因為強烈的牛油香料,適合口感濃重,尾韻帶甜的、有香料感的希哈shriaz或motapuciano紅酒。

  • 皮蛋:具有特殊風味,適合具有礦物感的不甜白酒,例如香檳與帶有足夠酸度與礦物風味的灰皮諾pinot gris、Greco格里科、及勃根地的夏多內chandonnay白酒。

  • 豆鼓、腐乳:適合有一點甜度的白酒或紅酒,例如日本甲州葡萄白酒或加州金粉黛zinfandal紅酒。

  • 味增:適合尾韻有一點甜度的加州chandonnay白酒或單寧柔順的梅洛merlot紅酒。

  • 梅子、梅醬(客家菜):適合帶有酸度或梅子口味的紅葡萄酒,例如義大利的sangiovese或卡本內蘇維翁cabertnet sauvignon紅酒。

小酒館供餐時間:每周五、週六晚上6:00-10:00

預約電話:02-29306686或0920-050-828 找堂主

最低消費:葡萄酒 500元/人

荳荳師傅菜單

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1、雙色透抽沙拉……………………………………………………220元

(有紅白蘿蔔及透抽做的沙拉,適合搭配日本酒或灰皮諾pinot gris、Greco白酒)

2、羅旺子辣蝦 ………………………………………………………250元

(真的泰國進口羅旺子,酸酸甜甜,適合搭配普羅旺斯粉紅酒或具有厚度的灰皮諾白酒) 

3、豆鼓白魚 …………………………………………………………220元

(荳荳的阿姨自製的豆鼓鳯梨醬,適合尾韻有一點甜度的白酒,如日本甲州或夏多內)

4、博斯普魯斯海峽山藥盅………………………………………250元

( 有起司、青蔥及山藥豬肉煨製的,適合清爽的merlot或cabertnet sauvignon紅酒)

5、梅汁子排 …………………………………………………………280元

(適合帶有酸度或梅子口味的紅葡萄酒,例如義大利的sangiovese)

6、腐乳雞   ……………………………………………………………250元

(適合有一點甜度的白酒或紅酒,例如日本甲州葡萄白酒或加州金粉黛zinfandal紅酒)

7、味噌鳯梨雞湯……………………………………………………250元

(韓式味噌+日式味噌醃新鮮鳯梨熬的湯頭,非基因改造黃豆製的味噌。適合尾韻有一點甜度的加州chandonnay白酒或單寧柔順的梅洛merlot紅酒) 

8、沙茶牛肉 ………………………………………………………… 280元

(採用屏東新園火鍋之汕頭沙茶醬,荳荳心中的全台第一沙茶醬,上網找得到哦!適合口感濃重,尾韻帶甜的、有香料感的希哈shriaz或motapuciano紅酒)

9、炒時蔬 …………………………………………………………… 100元

(適合夏多內白酒或清爽的merlot紅酒)

10、黃金蛋炒飯…………………………………………………… 150元

(每一顆米都裹上蛋汁,不加醬油的蛋炒飯。適合夏多內白酒或清爽的merlot紅酒) 

11、巫婆蛋豆腐…………………………………………………… 150元

(荳荳家傳不一樣的皮蛋豆腐,採用義美非基因改造黃豆。適合具有礦物感的不甜白酒,例如香檳與帶有足夠酸度與礦物風味的灰皮諾pinot gris、Greco格里科、及勃根地的夏多內chandonnay白酒。) 

12、焦糖紅豆芋頭………………………………………………… 100元

(採用屏東萬丹八號紅豆,大甲芋頭,也是荳荳心中的全台第一!!適合甜白酒)

 

堂主推薦酒單如下:

[Zenato Pinot Grigio Venezie IGT[5].jpg]Zenato Pinot Grigio Venezie IGT 2010皮諾白酒

產區:義大利vento省Lugana

品種:100%Pinot Grigio
口感:帶著微綠的亮眼色澤,細緻滑順的口感,香草及青蘋果的清新香氣,持久不散。口感豐富,充滿了梨子、水蜜桃、茴香、蜂蜜等風味,酒體飽滿而圓潤。

Zenato萊納多酒莊於1960年發跡於義大利最大的湖泊─Lake Garda的附近,擁有北義兩個著名的產區─Lugana及Valpolicella,多年來釀的優質紅酒與白酒,已成為義大利非常具有規模及得獎連連的酒莊。

店內喝:900元/瓶      當天帶走特價:800元

 

Cloudy Bay Chardonnay 2008紐西蘭雲霧海灣夏多內白酒

產區:紐西蘭Marlborough馬勃羅灣

品種:100%Chardonnay

以橡木桶熟成2年上市。香氣非常濃郁且集中,豐富的烘烤橡木、水煮西洋梨、萊姆、杏桃等香氣奔放而出,約略十分鐘接著而來的是微帶甜味的水果香氣與淡淡的蜂蜜甜香,酒體均衡迷人。
雲霧之灣酒莊(Cloudy Bay)成立於1985年,位於紐西蘭南島馬勃羅產區的懷勞河谷(Wairau Valley),這個地區氣候涼爽,濕度較大,土質以黏土質為主,同時又是紐西蘭日照時間最長的葡萄酒產區,非常適合種植夏多內及白蘇維翁,會產生層次豐富,酸度足夠且奔放的水果香氣,非常受到亞洲地區的歡迎。

店內喝:1350元/瓶     當天帶走特價:1200元

 

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日本大和酒莊古代甲州白葡萄酒2012

品種:甲州葡萄image

產地:日北山梨縣

神之雫31集特別推薦一款大和葡萄酒所生產的古代甲州葡萄酒。由大和葡萄酒莊以樹齡超過130年的古木”甲龍”的分枝葡萄釀造出這款珍貴的古代甲州。

優雅細緻的花果香引出口中的一抹甘甜,經過時光淬鍊的老藤給予輕描淡寫,卻綿延不絕的餘韻。

這款古代甲州就如日本文化和和食一般的耐人尋味。

店內喝:1200元   當天帶走特價:1000元

Domaine  Philippe Colin  Bourgogne Blanc 2010 可蘭酒莊勃根地白酒

產區:法國勃根地

品種:100%Chardonnay

Domaine Philippe Colin 可蘭酒莊—日本“神之雫”漫畫第五使徒的傳人。其父親米歇爾‧可蘭(Michel Colin-Deleger)是“神之雫第五使徒”騎士蒙哈謝特級園2000 (Chevalier Montrachet Grand Cru 2000) 的釀酒名家。他在2003年退休後,將葡萄園交由菲利浦管理,他也就成為神之雫第五使徒的傳人。菲利浦秉承家族的釀酒傳統,細緻工整、充滿個性與技藝,並且以精益求精的精神,創造出絕對值得信賴的品質。

他的夏山‧蒙哈謝Chassagne Montrachet,擁有典雅的礦石風味及濃厚圓潤的口感。一級園(Chassagne Montrachet Chenevottes 1er Cru 2008) 更獲得Wine Spectator 2011年百大第97名的殊榮。本款酒則是其入門款,同樣具有典雅的礦石與圓潤的口感。

店內喝:1200元     當天帶走特價:1000元

泰瑞朵拉酒莊 溫室貴族Greco di Tufo Loggia della Serra DOCG 2009 泰瑞朵拉酒莊 溫室貴族

產區: Campania義大利西南部 - 坎帕尼亞
葡萄品種:100% Greco格里科
2,500年前,希臘人將Greco格里科葡萄的祖先引進南義大利。在二次世界大戰之後,Greco格里科如同其它南義的葡萄品種都飽受威脅,除了葡萄園受到戰爭被摧毀,大舉的移民更造成了生產力低落,甚至瀕臨絕種的危機。

只剩下Terredora這樣家族經營的酒莊,才讓這些義大利南部的葡萄品種有機會生存並且發揚光大。Greco格里科不論在質或量都屬坎帕尼亞Tufo產區所出產的最值得一提的品種,在這裡所產的為保證法定產區Greco di Tufo DOCG,有著極高的陳年潛力。

淡金色澤,香氣奔放且豐富,白桃、薄荷、礦石味及花香味微妙的相互交纏,此年份溫暖的氣候透過奶油般綿延的後味傳遞,既活潑又充滿層次。 最佳保存期限:15年以上

RP:91分    WS Top 100 2011榮獲2011年世界百大葡萄酒

店內喝:1200元     當天帶走特價:1000元

 

Private Selection Merlot 2008 加州海岸精選梅洛紅酒
美國Robert Mondavi Winery 羅伯蒙岱維酒廠
產區:Central Coast AVA
品種:83% Merlot, 9% Syrah, 4% Petite Sirah,3% Malbec, 1% Cabernet Sauvignon

鮮豔,成熟的黑櫻桃和梅子的香氣伴隨著纖細的辛香料和巧克力的味道。溫和的汁液,平衡的口感;柔順的酒體結構帶有著圓滑的單寧及鮮明的酸度。

酒特別地特色來自於中央海岸線的葡萄。最主要來自加州的蒙特瑞,一個提供梅洛品種最愛的溫暖氣候,涼爽和潮濕沖積土壤的產區。這款酒以梅洛為主體,混合了19%的希哈品種以增加酒的色澤和豐富性,並提高酒本身果實口感的純度和橡木桶的香氣、圓潤度和複雜度。

店內喝:890元     當天帶走特價:800元

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Chianti Classico DOCG Cantine Leonardo da Vinci  2008 達文西 古典奇安提 紅酒

品種:Sangiovese, Merlot     酒精濃度:13%

產區:義大利Chianti Classico

奇安提可以說是最為知名的義大利葡萄酒,單單它的名字就蘊藏了托斯卡尼的無限浪漫,讓人聯想到綿延不斷的山丘、遍佈的落羽杉、久遠的歷史以及令人津津樂道的美食。達文西酒莊延續了藝術家達文西的精神,在釀酒的藝術上不斷突破,在延續傳統之上不斷創新,展現奇安提更柔軟厚實的面向

釀造此酒的葡萄是生長於佛羅倫斯與錫耶那中間奇安提傳統區最適合種植的山坡上,幾個世紀以來此地泥沙、砂岩以及黏土的累積形成了理想的種植環境。這支達文西奇安提贏得的眾多獎項,其中有Decanter世界葡萄酒大賞的首獎!

顏色是深度的紅寶石色。有深度且迷人的風味,充滿辛香料、熟成櫻桃、新鮮李子以及黑莓的香氣,還帶有一絲巧克力的風味。令人驚訝的濃厚的酒體,有著熟成黑色果實、皮革以及來自橡木桶的肉桂和巧克力風味。

店內喝:1250元    今天帶走特價:1000元

image Highflyer Centerline 2009索馬斯登飛翔希哈紅酒

產區:美國Napa valley

品種:Syrah (53%)、Petit Syrah (36%)、Zinfandel (8%)Grenche (3%)

本款混釀的酒中的葡萄超過90%來自於Somerston莊園以及其他著名的葡萄園,才能夠釀造出這款獨特、複雜、平衡以及令人信服的葡萄酒。Centerline是一款混釀的紅酒,與傳統的napa 紅酒不太一樣,主調是水果風味和柔和的結構,非常討喜的酒。一開始就漫著成熟黑櫻桃、巧克力以及辛香味,隨後口中充滿豐富的單寧、新鮮莓果以及優秀的酸度和橡木的味道。

Highflyer品牌的名字反應酒廠主人也是釀酒師Craig Becker的另外一項生命中熱愛的事:飛行。他經常飛行到不同區域,實際探訪葡萄園和葡萄園經營者溝通,來確認我們嚴格的栽種方式被葡萄園經營者遵循。

店內喝:1200元    今天帶走特價:1000元

Mike Press Wines Cabernet Sauvignon 2010

Mike Press Cabernet Sauvignon 2010麥克帕司卡本內蘇維儂紅酒

品種:100%Cabernet Sauvignon

產 區:澳洲亞德雷德山丘(Adelaide Hills)

釀酒方法:酒液置於大型法式橡木桶16個月以熟成。

James Halliday品酒筆記:酒液呈現出深紅色,第一天品飲已突顯Mike Press葡萄酒固有的優雅,以芬芳的黑醋栗果香為主,而雪松的橡木味及細緻的單寧,以細膩風格在尾韻呈現。

得獎紀錄:James Halliday 94分/2011年度百大葡萄酒

富含黑莓、黑醋栗及深色莓果香,融合香料、少許香草及細微石墨味,入口後,直至餘韻都能品嚐到懸鉤子與黑莓果味,還帶有細微削鉛筆般的橡木味及少許煙草與香料味以及順口宜人的奶油口感。酒體濃郁適中,有悠久綿長的單寧。Tyson Stelzer94分

親購價:1000元      今天帶走特價:900元

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Shotfire Quartage 2009熱火 混釀紅酒

品種:混釀C’S、Malbec、C’F、Merlot

產 區:澳洲 芭蘿莎谷 Barossa Valley

Thorn-Clarke Wines 克拉克酒莊榮獲2011年度澳洲百大葡萄酒。是芭蘿莎產區最為大的釀酒家族,可自產自釀、自營,該酒莊的酒廠有四座葡萄園,其中三座位在伊甸谷,四座葡萄園的土壤都經過謹慎安排,讓品種與地點的契合度得以生產深具競爭力的葡萄酒。

這款酒散發出成熟且芬芳多汁的紅葡萄、浸於酒中的草莓、藍莓與懸鉤子、及少許西洋松的香味,輔以焦糖及黑醋栗的分層口感。柔順又豐富的單寧,加深此酒的餘韻及優雅。

得獎:James Halliday 95分 / 2011年度澳洲百大葡萄酒

親購價:1200元     今天帶走特價:1000元

2010 Decoy Sonoma County ZinfandelDecoy Sonoma Valley Zinfandel 2010戴考伊-辛芬黛紅酒

品種:100% Zinfandel

產區:Sonoma Valley

明亮、紅色水過和香料的味道表達出Zinfandel這品種的誘人之處。成熟和激昂的香氣表現出草莓醬、香草、甜橡樹和白胡椒的味道。這些元素正巧呼應其中具有的圓潤單寧,並強調覆盆子、肉桂和肉荳蔻的口感。

1994Duckhorn創立了高級Zinfandel紅酒的新品牌--Paraduxx,柔順、濃郁、富果香的風格;酒標設計也獨樹一格,以太平洋沿岸遷徙的成對雁鴨作為酒標圖案,每年聘請不同的畫家繪製並設計成郵票的樣式,更彰顯其藝術價值。2009年Duckhorn獲選提供「美國總統歐巴馬就職午宴」用酒。

親購價:1250元      今天帶走特價:1000元

Chalk Hill Sangiovese , McLaren Vale 2010橋克岩丘山喬歐維列紅酒

產區 : 麥卡雷倫谷McLaren Vale
葡萄品種 : 100 % Sangiovese
酒精度: 15.5 %   試飲期: 2012-2018 歷經五年以上窖藏時間

入口即能感受到豐富濃郁的莓果風味,細緻的丹寧以及恰如其分的酸度。此款紅酒所使用的Sangiovese,來自橋克岩丘最高處表層為薄鐵礦砂的土質所種植,特色是果實嬌小卻飽含強烈風味與美麗色澤。Sangiovese的品種培養與釀酒製程困難度極高,從種植到釀酒期間亟需要長時間地細心照料,才能顯現出濃郁的風味中又具備細緻、均衡的酸度與單寧結構。

適宜搭配窯烤比薩、義大利麵、Chorizo香腸及醃肉。

Adelaide Hot 100、Best Sangiovese(The Adelaide Review) 澳洲阿德萊德雜誌最佳Sangiovese

親購價 :1500元      今天帶走特價:1300元

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尋俠堂小酒館及荳荳師傅歷年菜單與酒單:

堂主上菜:在乎美食-9.10月osteria小酒館
堂主上菜:7.8月小酒館:西班牙海鮮飯來囉!!
堂主上菜:2013年4-6月小酒館:拉丁美洲混血風情
堂主上菜:2013年1-3月小酒館餐酒單TAPAS
堂主上菜:2012年9-12月慢食義大利slow food/wine
堂主上菜:2012年八、九月尋俠堂小酒館--南法風情
堂主上菜:2012年五月份及六月初菜單與酒單
堂主上菜:2012年4/13-/20-/27醉開胃的人情物語

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