一聽到雪莉酒或許大家比較熟悉的第一印象多半是來自威士忌雪莉桶,或者喝過它的多半會聯想到台灣紹興酒,為什麼會這樣呢?到底什麼是雪莉酒呢?其實,雪莉酒是西班牙一種特殊的氧化酒釀酒法,經過複雜又多年的釀造過程,才能出現許多不同類型的雪莉酒,而全世界也只有西班牙南部安達魯西亞省,才生產這種特殊的氧化葡萄酒。

   西班牙南部利酒的法定產區由三個主要的城市組成:Jerez Frontera, Puerto de Santa Maria, Sanlúcar de Barrameda 等三處總成的黃金三角地帶,這黃金三角地帶最早從腓尼基大帝便開始從事種植葡萄的工作。

圖片來源:wine note、流浪伺酒師
     Jose Antonio 家族酒莊自1729 年就開始以Pedro Ximenez(簡稱PX)葡萄釀造Jerez雪莉酒。始祖Philipe Antonio Zarzana Spinola 最開始以出口葡萄酒為業,歷經家族的傳承,釀酒師兼酒莊主人José Antonio Zarzana是第9代傳人

      José Antonio Zarzana 是雪利區內唯一可以自己種植葡萄與釀造葡萄酒,也是第一位將Pedro Ximenez 製成蒸餾型白蘭地,同時唯一個將PX 釀造成各種形態葡萄酒的酒莊。他有保持傳統古法雪莉酒製造法的PX Viejo,同時又結合新趨勢使用晚收PX 釀造的干型 白酒,最獨特的還有結合12年單一純釀概念的PX 白蘭地
     Xenez pinola 酒莊由兩個重要的組織來協調其運作酒莊,家庭理事會及品選委員會。第一部分由家族的成員組成,第二部分則由一組完全獨立的釀酒師和侍酒師組成。酒莊因此可以此歷經世紀的保持其家族特色外,釀酒師與侍酒師的團體完全獨立於家族理事會,他們可依其專業,為Ximenez pinola 每年釀出支支精彩的佳作。自始至終,酒莊皆以維持非常限量的產量營運著。

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日照與釀造
    對於每種葡萄皆是最重要的原素之一,它不僅轉化葡萄的酸度成為糖分,並讓採收後的葡萄糖分能更為集中其糖分。為了要集中這些葡萄中最自然的果糖,酒莊在手工採收、曬乾的過程中損失許多葡萄,最後一公噸只能產生300公升的葡萄乾,這樣的古法在雪利區已經不容易再見,因為過程耗盡的人力與葡萄都成本過高。
    雪利產區的橡木桶使用規定可追溯到1483年,當時市議會就已針對橡木桶的使用有嚴格的規定。Ximénez Spínola 酒莊只使用舊桶,為了是要避免新橡木桶所帶來的澀味,導致口感與香氣上的不平衡,並藉由舊桶的毛孔,葡萄酒可得到最大的氧化,為葡萄酒帶來最獨特的風味。

    Ximénez Spínola 酒莊獨特地將250個木桶作香味上的標記,在從這些不同香味調性的木桶中,選擇出陳釀下個年份的葡萄酒,酒莊獨一無二的釀造方式就如調配香水一樣,讓每個年份出桶的葡萄酒有著最獨特的風味。

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台灣在經數年的爭取,得到酒莊給予的獨家販賣的允許,但因為產量極為稀少,台灣得到的配額也非常有限。

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Exceptional Harvest 雪莉區嚴選採收干白酒
產區:Jerez de la Frontera
品種: 100% Pedro Ximénez
酒精: 12.5%   產量:30,000 瓶
台灣配額:840 瓶
Jose Antonio Zarzana 手工簽名、每瓶皆有出產數量標號 。六支有木盒裝。
釀酒過程:Exceptional Harvest 每年在九月底十月初採收,是特別在葡萄成熟後的21天晚摘採收,讓葡萄在自然的方式下讓葡萄累積自然的糖分。全程手摘採收,每頓葡萄只能有500 公升的產出。就釀造一瓶白酒來說,Exceptional Harvest 的釀造是個困難與耗費經費的過程,但卻是一瓶可以經長時間保存的白酒。為要避免新橡木桶產生的過多單寧所導致的緊澀口感,導致失去Pedro Ximénez 優雅的口感,Exceptional Harvest 採四個月舊美國橡木桶陳放。獨特保留葡萄本身天然的殘渣,然後四個月陳釀期間採特殊的橡木桶柔型攪拌(Soft Battonage),讓Exceptional Harvest 除有白酒本身新鮮葡萄的香氣外,底層更襯著些許的氧化型香氣。除了Ximénez-­‐Spínola酒莊,你再也找不到其他人以這樣獨特的方式釀造Pedro Ximénez。

品酒筆記:澄淨剔透的金黃色澤,視覺上有著比起一般白酒較為濃郁的酒體。入鼻香氣強烈,忠實反應著本身的香氣:無花果、葡萄乾、李子、烏梅等,極具亞洲個性中段襯著白色花朵、蜂蜜、香草等香味,讓整體香氣更為圓潤飽滿。最後底層帶著些微的海風與酵母氣息的點綴。入口甘甜並襯著優雅的酸度,這酸度讓整體偏香甜的氣味可以有平衡的轉折,另外入鼻有微微海風 的氣息,在口中也可感覺到些微海水的礦物風味,最後回甘以茉莉花香收尾,是款極具東方表現的干型白葡萄酒。

親購價:1500元      單杯價:150元(75ml)  當日特價:1250元

 

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Brandy Single  Barrel  N5º五號桶單一純釀白蘭地
Ximénez-­‐Spínola 酒莊

產區:Jerez de la  Frontera
品種:100% Pedro  Ximénez
酒精:42%    

產量:7 桶    台灣配額:350 瓶


Jose Antonio Zarzana 手工簽名、每瓶皆有出產數量標號

釀造細節:單一純釀白蘭地系列來自於七個70公升的釀造桶,每個釀造桶只能生產350瓶左右的白蘭地。低一桶醇釀白蘭地來自於白葡萄酒蒸餾後,進木桶後經過最少12年的陳釀後,直接裝瓶。由於每個木桶承襲來自不同年份的,故每個木桶有其最獨特不同的香氣系統,充分反應出每個年份風土狀況下的葡萄風味。
單一桶醇釀白蘭地只接受整桶的訂購,全世界只有7桶,Salud經過數年的爭取,台灣終於獲得1桶的配額,一年只有350瓶的產量,著實珍貴。
品酒筆記:濃郁栗色邊緣呈現暗琥珀的色澤,澄淨、濃郁的酒體。成熟梅子乾和乾燥果實的香氣,夾帶些許香料的芬芳,如烘培咖啡、可可、栗子、焦糖、香草、蜂蜜與木桶香氣,非常深層濃郁,回甘則有輕微地
柑橘香。42度的酒精度入口非常滑順與平衡,糖份在單一桶醇釀白蘭地裡有個重要的角色,它柔化酒精的強烈與衝動,並讓香氣中的咖啡與木桶味完全和諧融化在一起,在味蕾上呈現絕妙的平衡。

親購價:3600元      單杯價:200元(40ml)  當日特價:3000元

 

滿甲熟肉舖mangiamo good meats配食:250元

滿甲熟肉(三款)、火腿片+乾果(乾杏仁、核桃、瓜子)+法國麵包佐法式肉絲醬+葡萄果乾等

西班牙生辣腸 Chorizo Fresh+法式肉絲醬 Rillette +鄉村肉派 Pâté de Campagne

搭配原因:雪利酒細含乾燥果實香氣(核果、榛果等)和臘腸中橡果及香料的香氣完全呼應。雪利的單寧所帶來的乾澀、剛好化解臘腸及熟肉的油脂,並可將其甘甜帶出。

乾果與雪利酒最速配!!因為雪利酒本身因為氧化型香氣,本身就充滿乾果的香氣(乾杏仁、核桃、瓜子)。Ximenez Spinola 嚴選採收干白酒,因為通過雪利桶熟成,又是PX品種,所以帶天然的微甜,加上奇妙的東方香料味(輕微八角)和花香,可以搭配乾果類,而東方香料與輕微花香,可讓熟肉及臘腸鹹重的味道減輕許多並產生甘味。

兩杯px雪莉酒+一盤滿甲熟肉配食=600元

單杯供應時間:

2014/1/25(六)下午2:00-5:00

2014/1/25(六)晚上6:00-9:30

兩個時段,20人額滿為止!!

<報名方式>02-29306686或手機0920-050-828找堂主或寫email:service@sunshine-town.com

<地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP

捷運:景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉近去,繼續走就到了。開車:從羅斯福路六段上,會看到三福街口的蛋塔工廠,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。

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