馬年果真要馬不停蹄!!

過完這個年,春天也悄悄的來了!!百花盛開,香氣四溢、風和日麗!!這個時候,以花入菜、以酒會友最好不過了!!

尋俠堂馬年開春,推出[花酒瘋],歡迎大家趁著春光明媚,來小酒館品嘗[荳荳師傅]的花瘋菜吧!!

  • 世界各地皆有以花入菜的料理習俗,在西班牙亦是。傳統上最常用到的是朝鮮薊花椰菜櫛瓜花,薰衣草玫瑰花蕃紅花洋甘菊則是西班牙最普遍的草本茶。
  • 玫瑰花因為自古以來就是酒莊鎮園之寶,象徵愛情的玫瑰花亦如愛情般脆弱,葡萄芽菌一來,玫瑰第一個先知道,也第一個先受傷農民也因此可以在葡萄未受感染之前,趕緊做防禦。因此,整個歐洲,只要是酒的產區,皆有玫瑰入菜的習俗。
  • 朝鮮薊在台灣買是貴森森的食材在地中海區則是冬天及春天最普遍的食材,由於只產在地中海區(地中海區很少下雨,朝鮮薊極怕水),所以產量不多,非地中海區的地方就必需以昂貴的價格才能吃到了!朝鮮薊的清香,一入菜便讓菜色多了一股清柔鮮美,而且根據科學研究,朝鮮薊對肝功能的幫助很大,也是天然的解酒液。
  • 全世界最貴的花與香料,莫過於蕃紅花了!!最有名的西班牙海鮮飯就是以蕃紅花入菜的。蕃紅花也是地中海區盛產的香料,帶有一股特殊的鐵味及清香,千萬不要跟便宜的薑黃粉及藥用的藏紅花混為一談喔

小酒館供餐時間:

每周五、週六晚上6:00-10:00

預約電話:02-29306686

或0920-050-828 找堂主

最低消費:葡萄酒 500元/人

 

荳荳師傅菜單

1、新鮮朝鮮薊燉子排湯…………………….…….…………..350元

2、花椰菜佐鷹嘴豆…………………………..….……………..150元

3、奶油培根朝鮮薊(罐頭)………………………….……..280元

4、鮭魚一夜干佐玫瑰………………………….………………350元

5、薰衣草羊排………………………………………….………..350元

6、苿莉藍紋起司牛肉(採用本土黃牛肉)……………..350元

7、桂花紅酒燉豬肉……………………………………………..280元

8、洋甘菊蒜蝦……………………………………………..…….250元

9、透抽燴歐芹醬……………………………….…………….….280元

10、覆盆子烤雞………………………………….………..…….250元

11、蕃紅花海鮮飯……………………………..……………….500元

12、蕃紅花辣腸飯………………………………..…………….500元

13、蜜漬香橙巧克力………………………….……..…120元(2片)

  • 若需墨魚飯(一鍋六人份1000元)或是西班牙烘蛋(一盤六人份800元),請另詢問預訂。

  • 櫛瓜花、伊比利火腿及其它花卉食材具季節性,不定時推出,亦請另詢問預訂。

  • 很抱歉,由於利潤微薄,刷卡另加收3%手續費。

 

堂主推薦酒單 

這一次推薦酒單以花香及香草植物香氣與口感的葡萄酒為主,特別找了羅亞爾河、勃根地南隆河、北隆河的葡萄酒,大家一定要來試試,這四個區域的紅白酒個具強烈的香氣,很適合搭配有香草料理及花香調的西班牙菜!!

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Vouvray  Clos de la Bretonniere  Monoploe 2011 羅亞爾河 梧雷區 白梢楠白酒(釀酒師:Jacky Blot)

Domaine De La Taille Aux Loups

產區: 羅亞爾河, Vouvray梧雷區

品種: 100% Chenin blanc,樹齡40年。

釀酒師Jacky Blot是羅亞爾河的超級巨星,他在都漢區(Touraine)擁有梧雷(Vouvray)及蒙路易(Montlouis)知名產區的葡萄園,這個區域的白酒以白梢楠Chenin blanc為主,是一種充滿細膩的金銀花、蜜漬及礦物香氣的白。

他的酒完全不用化學物,葡萄向下扎根到土壤最深處去吸收養分,加上嚴格的剪枝和修葉,將產量減到最低,以增加酒的複雜度及濃縮感。The Clos de la Bretonniere這個葡萄園共有4公頃,土壤是底部黏土覆蓋的石灰岩層。Jacky嚴格的剪枝以求擁有最完美的果實,產量2000公升/公頃。在9成新桶中緩慢發酵6個月,不添加任何可以加速發酵的酵母,與酒渣一起在木桶中陳年6個月。這款酒有著稠密和豐富的口感,酸度集中,年輕就非常適合引用。但需要醒酒約半個小時。

這款酒開始有一些烘培及奶油的香氣,緊接著有深厚濃郁的糖漬蜂蜜、金銀花瀰漫酒中,口感帶有強勁的礦物、白色水果,尾韻悠長。

親購價:1600元         當天帶走:1400元

 

 

 

 

 

 

 

 

Joseph Burrier Pouilly-Fuisse Classique 2012 喬瑟夫伯納堡勃根地Pouilly-Fuisse經典白酒

產區:Pouilly-Fuissé

這款酒年輕喝時,充滿了洋梨、杏桃、金合歡白花的香氣喝起來非常清爽、帶有奶油的烘焙香氣,並且充滿礦物及柚子般的微甜感。陳年以後的它,香氣會越來越複雜與集中,有更多的奶油及烤麵包及乾燥水果,並且出現了許多蜂蜜的後韻,相當有趣。

這款酒最適合與奶油海鮮、扇貝、山羊乳酪、燉煮的肉丸子、奶油燉菜以及雞肉類的料理搭配。

伯納家族在勃根地已經有500年的歷史了,經歷的六代的傳承。法文Beauregard的意思就是[好視野],指的是伯納酒莊正好位於Pouilly and Fuissé村的中間望出去正好可以看到勃根地最特殊的Solutré 斷層岩石與Vergisson山丘的交界地景。伯納家族在馬貢區擁有42公頃的葡萄園,其中有22公頃在Pouilly-Fuissé,7公頃在Saint-Véra這些年來葡萄園都是以自然動力法的方式栽種葡萄及釀造葡萄酒,這也讓他們的葡萄酒得以表現出鮮明的風土特色。http://www.joseph-burrier.com/index_GB.php

親購價:1700元    帶走特價:1500元

Estate Vinyard Chardonnay 2009 – Chalk Hill 羅尼史壯酒廠白堊丘夏多娜白酒

加州Rodney Strong 羅尼史壯酒廠

品種:100% Chardonnay

產區:美國加州索諾瑪郡

早在1865年Rodney Strong 酒莊就發現了這個具有白堊土質的地區,並成為第一位在此地種植夏多娜葡萄的先驅,歷經100多年以後,[白堊丘]才在 1983年正式被美國官方認證為AVA美國葡萄酒產區。有別於俄羅斯河谷其他地方,其獨特的白堊土質,讓在這裡生長的葡萄可以釀造出帶有細緻礦物風味特色的葡萄酒。

這款酒在新舊混合的法國橡木桶中利用木桶發酵來增加香草及香料等複雜香氣。整體呈現出清脆的柔滑口感,並且帶有豐富水果、礦物及煙燻橡木的味道。這款酒也獲得加州餐廳4 Stars獎及許多獎項。

羅尼史壯酒廠是全加州第一個提出單一葡萄園概念的先驅也是索諾瑪郡第一個取得永續經營認證的酒廠。強調100% Sonoma County,以科學化的方式表現出最佳風土特色。2003年建置全球最大的酒廠太陽能系統,2004年獲綠能企業認證和綠能領導獎。

親購價:1500元    帶走特價:1250元

 

Les Vins De Vienne Les Laurelles Côtes-du-Rhône 2012

Cotes du Rhone Les Laurelles 2010 法國月桂葉南隆丘白酒

產區:Rhone隆河谷

品種:60% Viognier, 20 % Marsanne, 20% Grenache blanc

Les Laurelles在當地的方言即是粉紅月桂葉。特色便是充滿月桂葉香料口感的白酒,其釀造過程致力保留葡萄原有的清新和果香,並充分表現當地的風土條件。是一款非常圓潤滑順,香氣清新,結構均勻的白酒。很適合搭配任何海鮮料理及香草植物料理。

Les Vin de Vienne酒莊創辦人暨釀酒師Mr Yves Cuilleron,於1986年接手經營家族葡萄園,便獲知名酒評Robert Parker高度讚賞。如今已是隆河產區最知名的酒莊之一。Wine & Spirits雜誌評選為2012年Top 100 Winery。這款酒也得到Wine Spectator 88分。

親購價:1200元    帶走特價:1000元

 

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Crios Torrontes 2010 克里歐斯風神之父多倫岱斯白酒

品 種:100% Torrontes  多倫岱斯 

酒精濃度:13.5%

迷人又鮮明香氣散發淡淡的桃子、果核、白洋梨、花卉和柑橘水果的芬芳口感呈現漂亮的結構和清爽宜人的酸度,讓人一口接一口停不下來,一款完美結合水果風味和花香的干白酒。
美食搭配:不論是單獨品飲或是搭配最佳拍檔~煙燻肉、淡爽或中度濃郁的起士和海鮮 (尤其是螃蟹) 都很恰當。

蘇珊娜包柏有兩個小孩,所以,她的酒標設計上有個大手包小手的圖案,象徵她的母愛,也如同她孕育自己的葡萄園般的用心呵護。

國際評價:2010年份Robert Parker 91分評價殊榮

親購價:900元         當天買走特價:800元

Kim crawn Sauvignon Blanc 2011紐西蘭金卡佛白蘇維濃白酒

產區:Marlborough馬博羅灣

品種:100%Sauvignon Blanc

酒精濃度:13 %  

這是一款討喜宜人的白蘇微翁白酒,有淡綠色澤,鮮明的熱帶水果香氣,結合典型的Sauvignon Blanc特有的芭樂、蕁麻和草本植物的芬芳結實的酸度包覆著淡淡的甜美百香果和草本植物的芳香,隱約透出柑橘的香氣。是隨時隨地可以輕鬆享受的一款美酒,非常適合搭配蘆筍、生蠔以及清爽的各式的沙拉。

2011年份-New Zealand Wine Competition 金牌獎

親購價:950元      當天買走特價:850元

 

Domaine de la Butte Bourgueil Bourgueil "Mi-Pente" 2011 羅亞爾河 布爾蓋依 中坡 卡本內蘇維翁紅酒

Domaine de La Butte 比尤特酒莊

產區: 羅亞爾河, Bourgueil 布爾蓋依區

品種:100%Cabernet Sasuvignon

釀酒師:Jacky Blot是羅亞爾河的超級巨星

這款酒來自羅亞爾河區最物超所值的的產區,中部的Bourgueil布爾蓋依,Domaine de la Butte用100%Cabernet Sasuvignon釀造,為Bourgueil產區非常適合此品種的生長。隨著溫和的天氣和完美的風土條件,卡本內可以轉變為優美的葡萄酒,可媲美Burgundy和Bordeaux這兩個聲望極佳的產區。

Bourgueil葡萄酒的特色常是:鉛筆芯味、黑醋栗和青辣椒的香氣,與加上許多羅蘭花香紅色水果,香氣四溢,高雅而迷人。而這款酒更有耐久的潛力,但在年輕時就有相當均衡的口感。此外,Bourgueil產區因為天氣比較炎熱,且有不少排水良好的礫石地和山坡地,因此釀出的酒顏色最深,味道也最濃厚。堂主超級推薦。

親購價:1750元        當天買走特價:1500元

Yann Chave Crozes Hermitage Le Rouvre 2011 晏夏夫酒莊艾米塔吉丘精選紅酒

產區:Crozes Hermitage,Northern Rhone北隆河左岸

品種:100% Syrah

酒精濃度:13.5%  葡 萄 園:100%有機耕種

2009 年份:Robert Parker 91+分
2010 年份:Robert Parker 92 分
Robert Parker 在2012Dec 對於2010 年份的評價:
2010 Crozes-Hermitage Le Rouvre 有著濃稠的紫色,鼻子聞到的是石墨、乾果糕餅、黑醋栗和黑莓,有力又絲綢般的單寧。是一款讓人驚艷、酒體雄厚、豐郁的Crozes Hermitage,和近鄰更有名的Hermitage 酒的特點十分接近。接下來的12 年是適飲期。非常適合搭配各種肉類。

葡萄來自Le Rouvre 葡萄園,屬於Chassis地塊的風土,葡萄籐超過50年,土壤是石頭並且為主被大型鵝卵石覆蓋。葡萄園的工作完全遵照產區的傳統方式,修剪葉子,人工採收與挑選。這款酒在橡木桶中發酵約3週,以自然流汁方式注入600公升的大型橡木桶中,有些是新桶,有些是1年及2年的桶。

親購價:1200元     當天買走特價:1000元

 

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Les Hauts De Chanteperdrix 2007 唱歌的鷓鴣老藤紅酒

Domaine de la Bastidonne 巴斯堤東酒莊

產區:Côtes du Ventoux 馮杜丘 (南隆河)

品種:95% Syrah, 5%Grenache

酒精:14.8%    產量:3,000 瓶

適飲時間為2009 年至2018 年

Robert Parker: 91分

這是一款限量的老藤佳釀。由於產區的涼爽氣候,是生長的Syrah 葡萄重要的環境,可以讓希哈Syrah顯示出微妙而複雜的甘草、黑醋栗、松露菌的香味。豐富的厚實酒體,帶著絲綢般的單寧味,美味而純淨層次分明的尾韻。

親購價:1,450元           當天買走特價:1200元

 

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Crozes-Hermitage Cuvée Gaby 2011北隆河艾米塔吉丘蓋比精釀紅酒

產 區 : Crozes Hermitage,Northern Rhone北隆河左岸

葡萄種類:60 年老籐Syrah 品種

人工採收,採傳統方式將葡萄去梗,在溫度控制酒槽中發酵2-3週,放置在600 公升大橡木桶中12 個月。

產 量:每公頃生產38 公石(每公石為100 公升)

深黑色,充滿香草、深色水果味和辛香味,酒體豐厚、單寧適當、尾韻悠長。

Robert Parker 在2012 年12 月Wine Advocate 第204 期的評分 92-94 分。他說:[2011年份的Cuvée Gaby 是無可致疑的是一顆巨星。黑紫的顏色帶著木炭、黑醋栗、森林土壤以及黑橄欖的特色。酒體厚重、結構堅實,讓人印象非常深刻,接下來10年都是適飲期。]

此外,Robert Parker也稱讚:[Domaine du Colombier 科隆比耶酒莊是北隆河最被低估的酒莊之一。這個家族酒莊生產的Hermitage 很棒,更不用說他們的Crozes-Hermitage了,他的酒都好得讓人驚訝。在2009年之後的2010和2011年是兩個頂級的年份。]

親購價:1600元        當天買走特價:1350元

 

Estate Vinyard Zinfandel – Knotty Vines 2010 所羅馬產區精選 老藤 金芬黛紅酒

Rodney Strong 羅尼史壯酒廠

品種:Zinfandel, Syrah, Merlot

產區:美國加州索諾瑪郡

金芬黛葡萄在加州很受歡迎,索諾瑪郡種植這個品種已有300多年的歷史。這款酒來自於俄羅斯河Knotty園內大概15英畝從1904年種下的金芬黛老藤,部分葡萄則來自於亞歷山大谷的北方。融合了二個產區的風味,使這款酒特有老藤的新鮮莓果風味,與亞歷山大谷成熟果醬的香甜,讓金粉黛驚的多變味道可以濃縮在這款酒中。
此款老藤金芬黛紅酒經美國橡木桶與法國橡木桶中熟成,加強金芬黛品種特有的香料氣息。酒體濃郁適中、充滿水果芳香。

親購價:1500元        當天買走特價:1250元

Demessey Rully 2006 les chauchoux 勃根地夏隆內丘乎利村莊紅酒

Domaine Demessey 德美賽酒莊

產區:Côte Chalonnaise 夏隆內丘Rully 乎利村莊

這個產區生產許多優質的紅、白酒,但價位比金丘低很多,是目前勃根地值得開發的地區。

品種:100% Pinot Noir 黑皮諾

這款酒有很漂亮的櫻桃紅色與紫色,一開瓶就充滿了新鮮草莓極富盆子的芬芳香氣,喝起來卻隱約的有一些煙燻及動物麝香氣息。

酸度適中,充滿了高雅、清新的口感,很適合搭配肉類及清爽的海鮮。是堂主從勃根地挑回來的酒喔!!

Demessey酒莊有一部份的葡萄酒是提供給Domaine Belleville貝爾維爾酒莊,後者是Rully 乎利村莊擁有最多一級園的酒莊。Demessey酒莊有一個很古老的酒窖,2013拜訪時,喝到他們2001年的白酒十分驚豔,因為又便宜又好喝。可惜我擔心老年份的白酒太脆弱,不敢採買,但至今仍十分想念。

親購價:1200元        當天買走特價:1000元

西班牙斗羅和河的紅酒

imageFA 206 2010 西班牙伊格那斯莊園FA 206 普里奧拉紅酒

產區:西班牙Priorat 普里奧拉

品種:70% Garnatxa Negra, 20% Carinyena, 7% Cabernet Sauvignon, 3% Syrah

FA代表法國橡木桶FRENCH ALLIER的縮寫,2代表使用第二年的木桶,06代表橡木桶中陳年6個月。

平均35年的老藤Garnatxa使這款酒有深沉的紫紅色。以果香為基調,卻富含許多橡木桶風味的黑莓果香、以及茴香的香料氣息。在口中有很深厚的口感及複雜的丹寧,但因為足夠的酸度及特殊的礦物風味,使這款酒喝起來一點也不沉重,反而有很特殊變化。

伊格那斯莊園IGNEUS擁有許多60-100的葡萄老藤,這些老藤種植在陡峭的山坡上,這促使栽種和採收上極為不易,此區的土質屬於岩層,由金黃色和黑色板岩構成的貧瘠岩層叫做”Licorella”。葡萄藤在這樣的土質中必須向下延伸吸收養分,因此會吸收岩層底下的礦物成分,這也讓酒經常出現礦物風味。此區的Granatxa 堪稱是西班牙最複雜最多變、耐久藏並富有濃厚礦石風味和地中海辛香料的紅酒。

獲西班牙加泰隆尼亞Consell Català de la Producció Agrària de Catalunya (CCPAE) 和瑞士 BIO INSPECTA (Delinat - Switzerland)雙重認證。伊格那斯莊園也是普里歐拉產區第一家有機認證的酒莊、堅持不使用農藥、除草劑。釀造過能中絕不加入任何化學藥劑、同時也減少二氧化硫(SO2)的含量。

親購價:1250元        當天買走特價:1000元

 

堂主上菜:11-12月小酒館:土洋結親家/台菜與葡萄酒的結合
堂主上菜:在乎美食-9.10月osteria小酒館
堂主上菜:7.8月小酒館:西班牙海鮮飯來囉!!
堂主上菜:2013年4-6月小酒館:拉丁美洲混血風情
堂主上菜:2013年1-3月小酒館餐酒單TAPAS
堂主上菜:2012年9-12月慢食義大利slow food/wine
堂主上菜:2012年八、九月尋俠堂小酒館--南法風情
堂主上菜:2012年五月份及六月初菜單與酒單
堂主上菜:2012年4/13-/20-/27醉開胃的人情物語

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