堂主這一趟到西班牙,有機會喝到以傳統方式釀造的老酒以並且比較了各種新式釀法的葡萄酒,突然有種深刻而鮮明的體會。新式與舊式釀法並沒有孰優、孰劣的比較,但確實存在了不同的潛力與限制。

     新式的釀酒法在1980年代開始興起,雖然在釀酒的大步驟上與傳統釀酒法相近,但更強調細微的改良,例如更仔細的篩選葡萄果粒、發酵前的低溫浸皮、緩慢發酵以及發酵後的繼續浸皮等。其目的就是產出在早熟、年輕時候就柔順好喝、香濃豐腴的葡萄酒。畢竟在這個講究及時行樂的時代,要求人們要等10年才喝到一瓶成熟的好酒的確有些勉為其難。

   同時幾位世界級的品酒大師,如美國的羅伯特-派克(Robert Parker)、法國專家米歇爾赫蘭(Michel Rolland),都特別偏好圓潤豐滿的葡萄酒,這也使許多名不經傳的酒莊,憑藉明星的光環身價倍增,也因此吸引越多的傳統酒莊加入新式釀酒法的行列。此外,新世界的酒商不斷的擴張,以價格低廉但品質優異的葡萄酒橫掃全球市場,對於傳統酒莊造成了莫大的威脅。

     反之,堅持傳統釀酒法的酒莊,以其對土地特色的尊重和獨有的內涵和韻味,講求耐久性,並捍衛著均衡、古典、優雅的葡萄酒風格,依然有其眾多的追隨者。至少,堂主這一次真的恍然大悟般的嚐到舊式風格的魅力。而我也認為Michel Rolland 所主張的 “真正的好酒無論年輕及成熟都要一樣好飲”的新派觀念,恐怕得等10年、20年後,才能驗證他說的是否屬實了。

    不過,釀酒世界終究無法抵擋的是:萬事萬物都在不斷的變遷中。對消費者來說,這都是好事,畢竟有更多的選擇可以去經驗與嘗試。而這一次品酒課,便是與大家分享堅持傳統釀法及以及引進新式釀法而成為明星酒莊的義大利葡萄酒。

 

義大利MASI 瑪西酒廠:堅持傳統

Masi於30年前獨創的Campofiorin紅酒更被國際酒評名人Hugh Johnson評論為匠心獨具。傳統釀酒法Ripasso在漸被遺忘的時候,由瑪西的釀酒師重新發現並開發為一種最新技術,終於Ripasso釀法已成為瑪西酒廠的商標。

    憑著持續不斷地貢獻心力在研究地區本土葡萄品種,並提供了許多重要的貢獻在Veneto的創新葡萄酒釀造技術上,2007年Masi瑪西酒廠受到Wine & Spirits雜誌提名為年度國際百大優良酒廠的評價。

Masianco 2012 瑪西安可白酒

產區: Verduzzo delle Venezie IGT

品種:Pinot Grigio, Verduzzo

酒精濃度:13 %    適飲溫度: 8~10℃

豐富亮眼的稻草黃中洋溢著蘋果、蜜桃與鳳梨的清新果香。淡淡的花香搭配上飽滿的果酸再口中四溢。餘韻中蘊含醇厚的榛果香,馥郁悠長。

美食搭配:最佳餐前酒、龍蝦沙拉、鮮茄海鮮義大利麵等都是極佳搭配。

釀造過程中須將Pinot Grigio葡萄放入不鏽鋼陳釀,並將Verduzzo葡萄放入橡木桶陳釀;經過三個月在桶中的釀造時間後隨即裝瓶,並繼續放置於瓶中45天,故滋味清新淡雅,不可多得。

2007年份- Robert Parker 85分評分殊榮
2006年份- Wine Enthusiast 88分評分殊榮

親購價:1000元      當天另有特價

Campofiorin 2011坎波菲歐琳紅酒

產區:Valpolicella 伐波里契拉

品種:70% Corvina、25% Rondinella、5%Molinara

酒精濃度:13%    適飲溫度:18℃

酒廠的釀酒師為了讓酒質更為順口,特別採用Verona地區傳統的 “二次發酵” 釀造法。 而此酒便是以特別的釀造過程Ripasso為名。 這是款義大利頗受歡迎的餐酒,酒色淡紅花香撲鼻,果味與單寧之間的平衡度相當不錯,有著典型義大利酒的微酸餘韻,非常清新爽口。

美食搭配:義大利料理,如奶油培根義大利麵、肉醬千層麵及野菇大蒜細麵,比薩及日式燒烤料理。

此酒經過兩次的發酵,酒廠表示:先於Veronese 產區的品種進行篩選後發酵,再加入一定比例輕微風乾過同品種的葡萄,於恆溫18-20度之間進行第二次發酵12-15天,直到過程完成再進行乳酸發酵。 這特別的二次發酵使整體酒款更為飽滿,單寧優雅柔順,更能帶出此酒不同的芬芳香氣。

2009年份-Wine Spectator 87分評分殊榮
2007年份- Robert Parker 88分評分殊榮

親購價:1200 元            當天另有特價

 

Costasera Amarone Classico 2009 (DOC)亞瑪諾經典紅酒

產區:Valpolicella 伐波里契拉

品種:Corvina、Rondinella、Molinara

酒精濃度:15%   適飲溫度:18℃

Amarone是義大利東北邊Vento最重要的一種風乾葡萄酒,釀製的過程十分費工耗時,需要將葡萄曬乾至水分只剩下45%,再進行榨汁。釀造的過程更需要桶陳的時間,因此,使這種葡萄酒有深刻的酒體厚度、濃郁的香氣、細緻的酸及苦甜的尾韻,非常的令人沉淪。

酒色深沉如紅寶石般,酒香清澈有著櫻桃與梅乾的香氣,並帶出絲絲莓果及動物性香味,酒體飽滿,結構緊實,後韻悠長並有煮過的櫻桃醬,肉桂及香草等涼甜風味,讓人難以忘懷。

非常適合搭配厚重中華料理、江浙菜,燒烤肉食及辛香起士料理。

2007年份-Wine Spectator 92分評價殊榮
2006年份-Wine Spectator 91分評價殊榮

親購價:2800元     當天另有特價

 

義大利Marchesi de’ Frescobaldi 馬凱吉‧佛烈斯可巴爾第:創新品種

托斯卡尼貴族出身的酒商,早在十四世紀之時就已經提供英國王室等歐洲宮廷御用酒。

Marchesi de’ Frescobaldi酒廠擁有九個葡萄園共超過1000公頃的土地,而其所有的葡萄園都位於較高的海拔地勢,也正因為如此的地形氣候,園中得以種植出品種優良並具有特殊風味的高品質葡萄。

1855年起Frescobaldi的先鋒,身為農藝家與釀酒師的Vittorio degli Albizi大膽啟用了現代科技來種植葡萄後,更地一次將Pinot Chardonnay、Cabernet以及 Merlot等國際知名的葡萄種植於 Castelli di Pomino以及Nipozzano等地。

1995年Frescobaldi更是與美國加州的知名酒廠Robert Mondavi羅伯蒙岱維酒廠結盟;而這樣的舉動更是提高了義大利托斯卡尼葡萄酒的品質與名聲,並打開了歐洲葡萄酒在美國的國際市場。

 

Nipozzano Riserva 2009(Chianti Ruf ina, DOCG)尼波札諾精選紅酒

產區:Chianti Rufina Riserva DOCG

葡萄品種:90% Sangiovese, 10% Malvasia Nera, Merlot & Cabernet Sauvignon

適飲溫度: 16~18℃

酒色呈現璀璨耀眼的深紫色令人感到目不暇給;優雅高貴的氣息當中帶有明顯的櫻桃芬芳。辛辣的香料與醇厚的皮革香更在最後湧現,獨一無二的氣味賦予了嗅覺不同的感受。明顯而豐富的單寧使得口感更加突出。餘韻動人悠遠,值得一再品味。

美食搭配:日式燒烤、嫩煎小羊排、糖醋排骨

2009年份-Robert Parker 90分
2009年份-James Suckling 90分
2008年份-Wine Spectator 88分評價殊榮
2008年份-Decanter 2012 世界葡萄酒大賞-銀牌獎
2007年份- Wine Enthusiast 93分 Wine Enthusiast's Top 100 百大 (第一名)

親購價:1500元      當天另有特價

 

義大利LUCE della VITE 露鵲酒廠:創新釀法

 

1995年,在義大利佛羅倫斯的Farchesi De Frescobaldi 馬凱吉‧佛烈斯可巴爾第家族與美國那帕山谷的Robert Mondavi羅伯蒙岱維家族合作之下,位於Montalcino西南方的古老小鎮的LUCE della VITE露鵲酒廠與The Luce Estate露鵲莊園正式成立。LUCE della VITE在義大利文中更有著“生命之光”的重要意義。

由於位處海拔350至420公尺的高度,The Luce Estate露鵲莊園亦成為Montalcino地區地勢最高的一個葡萄園,而較高的海拔也提昇了種植Sangiovese葡萄的環境條件。日照充足且乾燥的夏季,有效的幫助了莊園南區的葡萄生長,使得葡萄擁有大量豐富的果香;而涼爽的夜間氣候,更使葡萄增添了複雜多變的質感。

馬凱吉‧佛烈斯可巴爾第的負責人Vittorio Frescobaldi先生曾說:「藉著我們與Robert Mondavi 羅伯蒙岱維家族的技術與看法,我們期許彼此的合作能創造出一種獨一無二的極品佳釀」。

imageLucente  2011 露鵲堤紅酒

產區:Tuscana, IGT

葡萄品種:Merlot 50%, Sangiovese 40%, Cabernet Sauvignon 10%

酒精濃度:13.5%    適飲溫度: 16~18℃

可議說是一款超級托斯卡尼,用了國際主流品種去搭配原生葡萄。但產地卻在Montalcino地區。

深紫色的邊緣當中帶有不透明的紅寶石色澤;濃郁如黑莓般的黑色果香融合了醇厚的肉桂香氣成為獨一無二的特色。

而丁香的特殊氣息搭配上優雅的口感與豐富的果酸,劃下了優美的休止符。飽和的單寧使酒體達到平衡,而悠長的餘韻更使人回味無窮。

美食搭配:黑胡椒菲力牛排、烤羊肉、重乳酪起司蛋糕

2008年份-Robert Parker 90分評分殊榮

2007年份-Wine Spectator 91分評分殊榮
2006年份-Wine Spectator 91分評分殊榮

親購價:2000元     當天另有特價

 

品酒費用:900元

<時間>2014/4/26(六)下午 2:00-4:30

<轉帳>中國信託(822)    帳號:314-540-329-665  新客人請提前兩天轉帳囉!!感謝。

<報名> 02-29306686 或手機 0920-050-828 找堂主或寫email:service@sunshine-town.com

<地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP

<捷運>景美捷運站2號出口,出站後左轉(康是美),沿景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口繼續往前走,就會看到尋俠堂了。

<開車>從羅斯福路六段上,會看到三福街口的蛋塔工廠,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內左轉,就會看到尋俠堂。

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