伏爾泰說:征服還不夠,還要懂得如何誘惑。2014年6-9月小酒館,法式誘惑登場。這一次我們用顏色入菜,用顏色來感受葡萄酒。

小酒館供餐時間:

每周五、週六晚上6:00-10:00

預約電話:02-29306686或0920-050-828 找堂主

最低消費:葡萄酒 500元/人

相片:伏爾泰說:征服還不夠,還要懂得如何誘惑。五月小酒館:法式誘惑,即將登場。

[荳荳師傅菜單]

棕:樸素穩實

  • 柳橙巧克力(Confit Orange with Chocolate)------150元(2片)
  • 麵包佐巴薩米克醋/橄欖油(Bread with oil/Balsamico)—100元

黃:眩目奇幻

  • 地中海蔬菜滑蛋(Revuelto/Egg with Vegetable)-------220元
  • 芒果檸檬香料烤雞(Chicken with Mango/Lemon)-------250元
  • 瓦倫西亞海鮮飯(Seafood Paella)--------------------500元(小)

橘:橘色瘋狂

  • 馬賽漁湯(Bouillabaisse)---------------------------------250元
  • 玫瑰鮭魚一夜干(Fried Salmon Marinade with Rose)--350元

紅:激情慾望

  • 甜椒醬蒜蝦(Shrimp with Sweetpepper/Garlic)--------280元
  • 迷香松阪豬(Pork with Rosemary / Red Wine)--------280元
  • 覆盆子羊排(Lamp With Raspberry Souce)-------------380元

綠:清新盎然

  • 歐芹透抽醬透抽(Squid with Spanish Green Source)---250元
  • 青醬牛肉(Beef with Italian Green Source)------------350元

多彩:複雜迷惑

  • 海鮮沙拉(Seafoof Salad in Andalucia style)----------280元

黑:深不見底

  • 乾煎香菇蘑菇(Fried Mushroom)------------------------220元
  • 地中海墨魚飯(Black Rice Paella)------------------500元(小)

若需西班牙烘蛋(一盤六人份800元)或伊比利火腿佐椰棗起司,請另詢問並預訂。

 

[堂主推薦酒單]

紅色:精力旺盛、熱情與強烈鬥志

Piaggia Il Sasso 2009 皮亞爵酒莊 薩索紅酒

品種:70% Sangiovese,15% Cabernet Sauvignon,5% Cabernet Franc、10%  Merlot

產區:Carmignano 酒精度:14度   R.P. 93分

Carmignano IL Sasso DOCG 的葡萄園坐落於面向西南方,海拔250~350 公尺的山坡上。每年30,000瓶的產量。

這款酒在杯中呈現深紅寶石色澤。多層次的香味,令人回想起果醬、甜香料、麝香和可可的香氣。酒體圓潤均衡且完整,酒精濃度,酸度、單寧修飾的無懈可擊。

R.P.2007年酒評提及:這是我所品嘗過Carmignano酒當中最耀眼,最性感的一款。薄荷,乾燥玫瑰花,各類的鮮花和紅櫻桃的香味一起交織出來,獨特風味,如絲綢一般的柔順優雅。內在的香水氣味散發出輕盈柔軟的尾韻,加深了尾韻的圓滑與順暢。這真是一瓶美酒啊,其他讚美詞都是多餘的。

親購價:1,600元      

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Smith & Hook Central Coast Cabernet Sauvignon 20o9 史密斯虎克 中央海岸 卡本內蘇維濃 紅酒

產區:Central Coast, California

品種:98% Cabernet Sauvignon、2% Merlot

深邃的紅色,成熟又熱情的熟成水果、丁香以及西洋杉等香料氣息。

在細微的可可香氣下,隱約浮現黑櫻桃、黑醋栗以及覆盆莓的層層香氣。濃郁多汁的酒體、緊實的單寧、均衡的酸度,還有細緻綿長的尾韻。此款佳釀適合搭配紅肉料理及各類豐盛佳餚,如由乳酪醬燉煮的帶骨牛小排等料理。

得獎:Gold–Monterey Wine Festival
Silver–2012 San Francisco International Wine Competition

親購價:1,400元         

黃色高度創造、謎樣的潛力

La Vicalanda Reserva 2010 Reserva 拉維可蘭達LV酒莊陳年紅酒

產區:西班牙 DOCa Rioja

品種:Tempranillo

La Vicalanda的葡萄園位於Ebro及Tyron河之間的Haro產區,屬於Rioja地勢較高的Rioja Alta區塊,也是最好的區域。葡萄園面向南邊,能獲得充足的日照,葡萄容易達到足夠成熟度。土壤主要為石灰岩及礫石,排水性極佳。

這款酒是將葡萄去梗後,進行3週的浸皮,隨後進行酒精發酵及乳酸發酵。使用新的法國橡木桶陳年14個月,期間換桶三次,最後在瓶中陳年24個月以上。

這款酒有濃郁的香氣,很多的紅莓、黑莓、甘草、肉桂的香氣,口感非常扎實,但經過長時間的桶陳厚,使單寧十分圓潤,尾韻相當悠長,是一款可以慢慢喝的利奧哈紅酒。
可搭配重口味的西班牙食物,包括:伊比利火腿、烤雞、牛排等料理。

Concours Mondial de Bruxelles 2013  金牌
Decanter World Wine Awards 2013  銅牌
International Wine & Spirit Competition 2013  銀牌
International Wine Challenge 2013  銀牌

親購價:1300元   

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Mas Igneus Barranc del Closes Negre 2009 以格紐斯酒莊 懸崖之酒

產區:D.O.Q Priorat

品種:Red Grenache, Cariñena, Merlot

葡萄園位於海拔300公尺以上,老藤Garnatxa、Carinyena 和 Merlot的混釀,在小型225L法國橡木桶陳年3 個月。適合現在飲用,亦可陳年的佳釀。

以格那斯莊園創立於2004年,酒莊致力於發展有機種植法,並獲得西班牙加泰隆尼亞(CCPAE) 和瑞士 BIO INSPECTA雙重認證。以格那斯莊園也是普里歐拉產區第一家有機認證的酒莊。
該莊園擁有許多60-100的葡萄老藤,這些老藤種植在陡峭的山坡上,使栽種和採收上極為不易。此區的土質屬於岩層,由金黃色和黑色板岩所構成的貧瘠岩層叫”Licorella”。葡萄藤在這樣的土質中必須向下延伸吸收養分,吸收岩層底下的礦物成分,也反映在其酒質中。經常會出現礦物風味。此區的Granatxa 堪稱是西班牙最複雜最多變,耐久藏並富有濃厚礦石風味和地中海辛香料的紅酒。

親購價 :1100元

綠色:沉靜、親切又溫暖


imageVietti Roero Arneis DOCG 2012羅埃洛阿涅斯白葡萄酒

產區:義大利 / Piedmont / Roero

品種:100% Arneis     酒精度:13.5%

葡萄主要來自Roero中部地區,平均數齡25年,不銹鋼加壓槽中進行酒精發酵,不經過乳酸發酵,保留最原始的酸度和風味。

1967年,Vietti莊主Alfredo Currado奉獻許多心力去研究頻臨絕種的白葡萄Arneis,起先以實驗方式小面積摘種,隨著種植的成功,規模也漸漸變大,此酒款正式Alfredo的重要成果之一。
Arneis是Roero地區最主要白葡萄品種,酸度中等、豐富的熱帶水果香氣,包括:花香、柑橘、杏仁是其特色。

義大利品酒師協會:4串葡萄評等 (2011)
Robert Parker:89分 (2010)

親購價:1000元

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Durbanville Hills Renosterveld  Sauvignon Blanc 2013 南非德班丘莊園犀牛區蘇維翁白酒

品種: 白蘇維濃 (Sauvignon Blanc) 100%

產區:開普敦(Cape Town)的Klein Roosboom和Morgenster 葡萄園

精選產量低、優質的白蘇維翁,只摘取飽滿且成熟的葡萄來進行發酵 ,至少3個月的發酵時間。

這款酒有閃耀清新的淺草綠色,芭樂、百香果、鳳梨的香氣,爽口而不失細膩、圓滑的酒體,非常的表現十分均衡出色。

可適合搭配多樣式料理,義大利麵,魚,家禽類及小牛肉之中西 式精緻菜餚。

2013米開朗基羅大賞雙金獎The Michelangelo International Wine Awards Grand'or
2013南非卓越葡萄酒比賽銀牌 Veritas Wine Awards Silver Medal
2012國際葡萄酒暨烈酒大賽銀牌International Wine and Spirit Competition Silver

親購價:1100元


Daniel Defaix Chablis

Chablis Vieilles Vignes 2008菲克斯酒莊夏布利白酒

品種: 100% Chardonnay夏多內 

產區:Chablis
Château de Faix 家族是夏布利地區最古老的酒莊。擁有下不力產區的葡萄園土壤為典型的上侏儸地質,有深厚的泥灰石和石灰石土壤,底層有礦石和牡蠣化石。且地勢位於非常傾斜的山坡地,因此享有充足和煦的陽光日照。

葡萄園的平均株齡為38年,其中80%的葡萄藤更高達80年,酒莊擁有三塊Premier Cru一級園和二塊 Grand Cru頂級園。

這款酒在18度下自然發酵3週,接著乳酸發酵,每個月攪桶,持續12個月,未進入橡木桶陳年。25-80年的老藤,擁有豐富、飽滿的酒體,明顯的奶油風味及果香,非常適合當作開胃酒,也很適合搭配魚類、海鮮及生蠔。
親購價:1200元 

藍色:敦厚、優雅與敏銳 

Emilo Moro 2008 斗羅河伊蜜里歐酒莊紅酒

葡萄:100% TINTO FINO(田帕尼歐)

產區:Ribera del Duero斗羅河地區

伊蜜里歐酒莊可說是斗羅河地區的百年大廠利用15-25年的葡萄釀製,櫻桃紅的顏色,完整的熟成,充滿成熟的黑色水果香味,隱約帶有烤麵包香氣,是一款經典的斗羅岸紅酒。

這款酒擁有豐富、深厚的黑色水果單寧及香草風味,足夠的酸度襯出完證的骨架,加上黑醋栗及一點辛辣的上等橡木桶風格,顯得更加優雅,有綿長的尾韻。

R.P. 90分

 

親購價:1150 元

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Crozes-Hermitage Cuvée Gaby 2011北隆河艾米塔吉丘蓋比精釀紅酒

產 區 : Crozes Hermitage,Northern Rhone北隆河左岸

品種:60 年老籐Syrah 品種

人工採收,採傳統方式將葡萄去梗,在溫度控制酒槽中發酵2-3週,放置在600公升大橡木桶中12 個月。

這款酒帶著深黑色,充滿香草、深色水果味和辛香味,酒體豐厚、單寧細緻、尾韻悠長。Robert Parker 在2012 年12 月Wine Advocate 第204 期的評分 92-94 分。他說:[2011年份的Cuvée Gaby 是無可致疑的是一顆巨星。黑紫的顏色帶著木炭、黑醋栗、森林土壤以及黑橄欖的特色。酒體厚重、結構堅實,讓人印象非常深刻,接下來10年都是適飲期。]

Robert Parker也稱讚:[Domaine du Colombier 科隆比耶酒莊是北隆河最被低估的酒莊之一。這個家族酒莊生產的Hermitage 很棒,更不用說他們的Crozes-Hermitage了,他的酒都好得讓人驚訝。在2009年之後的2010和2011年是兩個頂級的年份。]

親購價:1500元   

 

紫色:細心、敏感、多愁與善變

Nipozzano Riserva 2009 尼波札諾精選紅酒

產區:Chianti Rufina Riserva DOCG

品種:90% Sangiovese, 10% Malvasia Nera, Merlot & Cabernet Sauvignon

這個蔣莊超過七百年的歷史,近年來更與美國的羅伯蒙大衛結盟而聲名大噪。這款酒標上有個中文的[吉]字,據說與到過中國的旅行,呈現璀璨耀眼的深紫色,令人感到目不暇給;優雅高貴的氣息當中,帶有明顯的櫻桃芬芳。據說是

辛辣的香料與醇厚的皮革香氣更在最後湧現,獨一無二的氣味賦予了嗅覺不同的感受。明顯而豐富的單寧使得口感更加突出。餘韻動人悠遠,值得一再品味。

非常適合搭配:日式燒烤、嫩煎小羊排、糖醋排骨

2009年份-Robert Parker 90分
2009年份-James Suckling 90分
2008年份-Wine Spectator 88分評價殊榮
2008年份-Decanter 2012 世界葡萄酒大賞-銀牌獎
2007年份- Wine Enthusiast 93分 Wine Enthusiast's Top 100 百大 (第一名)

親購價:1500元    

 

棕色:拘謹、樸素與內化的層次

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Les Hauts De Chanteperdrix 2007 唱歌的鷓鴣老藤紅酒

Domaine de la Bastidonne 巴斯堤東酒莊

產區:Côtes du Ventoux 馮杜丘 (南隆河)

品種:95% Syrah, 5%Grenache

酒精:14.8%    產量:3,000 瓶

Robert Parker: 91分

這是一款限量的老藤佳釀。由於產區的涼爽氣候,是生長的Syrah 葡萄重要的環境,可以讓希哈Syrah顯示出微妙而複雜的甘草、黑醋栗、松露菌的香味。豐富的厚實酒體,帶著絲綢般的單寧味,美味而純淨層次分明的尾韻。

親購價:1,450元       

imageChateau de Nages  JT  2008 隆河德那格城堡紅酒

產區:Nimes (南隆河)

品種:75% Syrah, 25%Grenache

酒精:14.8%    產量:3,000 瓶

這款酒完全是以有機的概念進行耕種,同時 酒莊也使用綠色採收green harvest ,以提高葡萄的成熟度與健康。完全手工採收,以及平均產量為30百升/公頃,同時1/2全漿果不添加二氧化硫。

這款酒有著不透明的密集棕紫色。非常濃郁的黑莓香味,並結合了甘草、香料和胡椒的氣味。酒體厚,單寧充滿豐富性,有細緻的層次和完整的結構。非常適合現在飲用,但也可以繼續存放10至12年。 得獎:

這款酒很適合搭配各式香料類的燒烤及肉類料理。

親購價:1,100元         

黑色:高雅、複雜、不可思議的魅力

 

Glaetzer Bishop 2009 澳洲格萊佐酒莊碧莎老藤希哈紅酒

品種:100%Shriaz

產區:南澳巴羅莎谷

碧莎希哈(Bishop Shiraz)使用30-125年的老藤希哈釀造,在90%的橡木桶及10%的美國橡木桶陳年,酒精度15度。
酒標為「金星(Venus)」的圖案,也是維納斯(Venus)象徵~代表女權與女性的能量。這是The Bishop這款作品酒體醇厚飽滿,主要採用Ebenezer地區的老藤果實,風味更加沉厚。
2009年的碧莎,有摩卡咖啡和甘草香氣,帶有黑醋栗與皮革的味道,酒本身有複雜細緻的深度。Bishop 是Colin柯林的 太太茱蒂斯(Judith)的娘家姓氏。

陳年潛力:15年

Australian Wine Companion-94分
Wine Spectator-90 分、Wine Advocate-89 分

親購價:1500元

Campofiorin 2011 坎波菲歐琳風乾紅酒

產區:Valpolicella 伐波里契拉

品種:70%Corvina、25%Rondinella、5%Molinara

酒精濃度:13%   

酒廠的釀酒師為了讓酒質更為順口,特別採用Verona地區傳統的 “二次發酵” 風乾釀造法,這種特別的釀造過程又稱Ripasso。一開始先進行葡萄熟度的篩選,然後發酵,再加入一定比例輕微風乾過同品種的葡萄,於恆溫18-20度之間進行第二次發酵12-15天,直到過程完成再進行乳酸發酵。二次發酵可使整體酒款更為飽滿,單寧優雅柔順,帶出更多不同的芬芳氣息。

這款義大利酒,酒色淡紅、花香撲鼻,果味與單寧之間的平衡度很好,有著典型義大利梅子口感的微酸餘韻,但又有風乾葡萄酒的濃郁甜美。

美食搭配:義大利料理,如奶油培根義大利麵、肉醬千層麵及野菇大蒜細麵,比薩及日式燒烤料理。

2009年份-Wine Spectator 87分評分殊榮

2007年份- Robert Parker 88分評分殊榮

親購價:1200 元     

粉紅色:年輕、朝氣、充滿活力

Canella Bellini  貝里尼白桃氣泡酒

產區 :義大利(Italy),Vento
葡萄品種 :Prosecco+新鮮白桃       酒精度:5%
Bellini”一瓶來自義大利、口味清爽的雞尾酒,混合了白桃汁與義大利Prosecco汽泡酒,覆盆子使她呈現了柔美的粉紅色,是義大利極受歡迎的雞尾酒。

貝里尼天然白桃微汽泡酒,最早是出現於1934到1948年於義大利的威尼斯,由當地一家知名的Harry’s Bar調酒師Giuseppe Cipriani所發明當時也成了海明威旅行義大利最喜愛的雞尾酒了。六十多年來歷經了許多不同配方-但是「真正的貝里尼,是調和了白桃汁和義大利汽泡酒」。

親購價:750元

 

Codorniu Gran Pinot Noirs 2009 康德奴酒莊 頂級黑皮諾 卡瓦氣泡酒

產區:西班牙 / 加泰隆尼亞 / D.O. Cava

品種:100% Pinot Noir  酒精濃度:11.5%

Cava氣泡酒,必須使用正統的香檳法,在瓶內二次發酵時間兩年以上才能裝瓶,跟法國香檳一樣非常耗時耗工的西班牙氣泡酒。

這款酒有櫻桃般的粉紅,濃郁的花香,充滿了蔓越莓、草莓、柑橘的口感,很適合單喝或搭配任何菜中式菜色都很適合。

黑皮諾cava是康德努酒莊近年來的新嘗試,由於品質非常好、香氣馥郁,價格實在,因此受到歐洲及美國市場的歡迎。非常適合搭配:開胃菜、燻鮭魚、烤雞、炒飯、日式料理。

親購價:1200元   

白色: 純淨、踏實與強烈的美

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Agusti Torello Mata Gran Reserva  綠牌經典同名陳釀氣泡酒

品種:Macabeo, Xarel.lo, Parellada

最少36個月瓶中二次發酵

在歐洲,Moet Chandon 最敬畏的對手

亮黃色邊緣呈現稻草色澤,氣泡細緻的可以,口中香氣以成熟果香為主、佐經典的奶油香氣

香氣因陳年時間非常長,所以,非常的持久且有許多優雅又複雜的風味。酸度非常高,但喝起來卻十分細緻柔美。

這是一款非常適合頂級西班牙火腿的代表作。他也是百搭的酒類,可以搭配任何食物都不衝突。

親購價:1300元   

[歷年餐酒單]

堂主上菜:2014年2-5月小酒館:春天到花酒瘋
堂主上菜:2013年11-12月:土洋結親家
堂主上菜:2013年9-10月在乎美食:osteria小酒館
堂主上菜:2013年7.8月小酒館:西班牙海鮮飯來囉!!
堂主上菜:2013年4-6月小酒館:拉丁美洲混血風情
堂主上菜:2013年1-3月小酒館:TAPAS
堂主上菜:2012年9-12月慢食義大利slow food/wine
堂主上菜:2012年8-9月小酒館:南法風情
堂主上菜:2012年5-6月小酒館
堂主上菜:2012年4月醉開胃的人情物語

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