maxresdefault     秋冬來臨,堂主與荳荳聯手出擊:研發了這[神啟]一般的下酒菜,用不同的葡萄酒入菜,讓食物與酒有了最完美的結合。

   這令人[狂喜ecstasy]的下酒菜,不用說,就像LUCY的藍色小藥丸,保證讓大家吃了;喝了;感覺神了耶!! 

   
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雪莉酒香煎葡萄乾桂圓雞Pan-fried Longan Chicken with raisins and Sherry wine………………… 300元

Marque de Poley Oloroso俄羅洛索雪莉乾白葡萄酒

品種:Pedro Ximenez 佩德羅席曼尼斯

釀造:雪利酒桶系釀造法Criaderas y Soleras 15年

酒精濃度:17%  容量:500ml

顏色與香氣:黃色調為主,附帶琥珀與焦糖色。帶木桶、焦糖、巧克力鬆餅、水果、甘草等動人的香氣,口感十分香醇、絲滑。

最適合搭配杏仁、起司、蘆筍沙拉,也是盒搭配許多亞洲料理如咖哩、醬燒料理等。在歐洲它甚至是高級肉類料理的烹飪祕。適飲溫度10度。

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700元

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Barolo紅酒迷迭香煎牛肉Steak Chops with rosemary and red wine sauce……………………… 320元

Barolo Mariondino DOCG 2008帕路梭酒莊 巴羅洛馬里昂迪諾

葡萄品種:100% Nebbiolo  酒精濃度:14.5%

馬里昂迪諾是一個單一葡萄園的名字,這款酒是帕路梭酒莊最極致的表現方式。一個使用只來自馬里昂迪諾葡萄園的40年老藤釀造葡萄酒。堅持以新派的作法,完美呈現柔軟、高雅又極度的充滿力量的巴羅洛葡萄酒。濃郁的乾玫瑰、香草、大地以及熱帶水果的香氣引領,慢慢的發展成香蕉和迷人的香蕉油氣味,這樣的香味是世界上最好的巴羅洛的標準香氣。

隨著深紅色的覆盆莓開始,一系列的滋味在口腔中引爆,茴香、乾玫瑰、煙薰風味隨之而來。極佳的深度伴隨花香的結尾,盪氣迴腸。可搭配紅肉、松露料理以及熟成的起司。

Barolo Mariondino DOCG 2008

3000元

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義式白蘭地Grapa蒜香羔羊排Lamb Chops with garlic and selection of Brandy, Italian Grapa sauce…………………….400元

Grappa di Barolo Montanaro巴羅洛義式白蘭地

蒙塔那羅蒸餾廠[單一產區系列]

酒精度:43度   容量:700ml

Barolo自古稱為酒中王者,製作為Grappa後依舊保持其雄厚力道,而此款一樣經過兩年木桶陳年,將其過於銳利的酒精感消除後,僅留下香醇複雜的Nebbiolo香味。對於一般僅使用Nebbiolo的酒款,留下了過多的尖銳感,此款Grappa同時呈現出力道與圓融的感覺,可說是精品級Grappa的極力代表之作!

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1700元

單杯250元

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XP白蘭地香煎鴨肝佐葡萄Poached Duck Foie Gras with congac or Spanish PX  chutney…………420元

Brandy Single Barrel N5º 五號桶單一純釀白蘭地

品種:Pedro Ximénez   酒精:42%

單一純釀白蘭地系列來自於七個釀造桶,每個釀造桶只能生產350瓶左右的白蘭地。進木桶後經過最少12年的陳釀後直接裝瓶。由於每個木桶承襲來自不同年份,故每個木桶有其最獨特不同的香氣系統,充分反應出每個年份風土狀況下的葡萄風味。

濃郁栗色邊緣呈現暗琥珀的色澤,澄淨、濃郁的酒體。成熟梅子乾和乾燥果實的香氣,夾帶些許香料的芬芳,如烘培咖啡、可可、栗子、焦糖、香草、蜂蜜與木桶香氣,非常深層濃郁,回甘則有輕微地柑橘香。42度的酒精度入口非常滑順與平衡。

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3600元

單杯350元

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咖啡醬櫻桃鴨胸Roasted Cherry Duck with refreshing coffee paste………………………….. 400元

Les Sentius 聖提斯老藤 陳釀葡萄酒

得獎紀錄:Robert Parker 92 Wine Spectator 92 Wine Enthusiat 92 Stephen Tanzer 90 Wine & Spirit 93

產量:20,000 瓶

葡萄品種:Garnacha,Cariñera,Cabernet Sauvignon,Syrah(樹齡平均85年起)

釀造細節:15個月法國頂級橡木桶Allier陳年

晶瑩剔透的櫻桃色澤,成熟紅色果實的香味,夾帶咖啡、可可、甘草、地中海香料、與橡木桶的奶油甜香味。香味富有層次千變萬化,每15分鐘改變香味調性,且持續數小時不散。

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1650元

 
 
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白酒墨魚汁醬透抽 Cuttlefish with ink and white wine sauce…………………...….300元

Prá Bianco 2013  瑞士沛拉白酒

產地:瑞士    產區:堤奇諾〈Tinico〉

葡萄品種:Chardonnay、Sémillon、Pinot Noir & Sauvignon Blanc

Brivio ─ Prá Bianco 白酒採用四種葡萄混調,釀酒葡萄皆在最成熟的時刻採收,並分別壓汁與發酵〈溫度控制在17~19℃〉,在裝瓶之前才進行混調。

酒精度:12.5%    釀造方式:於不銹鋼槽中發酵。

這款酒有奔放、多重的柑橘與白花香氣,並帶點番紅花的氣息;酒液呈麥桿黃,有清新爽口的水果酸味,均衡、優雅的口感,尾韻芬芳,帶有淡淡礦石感。適合當餐前開胃酒,也宜搭配魚或家禽類之料理。

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1300元

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杏仁茄泥蝦  Tomato-Almond Shrimp with  white wine………………..…………300元

Tomas Cusine Auzells 2012 蜂鳥白酒

葡萄品種:Macabeo、Chardonnay、Sauvignon Blanc、Muller Thurgau、Riesling、Albarino、Muscat     酒精濃度:13%

評分:Guía Peñín 93、Stephen Tanzer 90

「這支酒是感官的萬花筒」。Macabeau為主體的混釀白酒,以36-95年的老樹葡萄藤釀造,全手工採收,10%的酒在發酵完後先於全新法國橡木桶進行3個月的酵母水解陳年(Sur lie)。礦物質水果風味,柳橙、檸檬,茴香香草植物,以及忍冬花香和些許白胡椒香氣,新鮮又活力充沛的口感表現,中等酒體,柑橘與香草在味蕾上駐足,悠長的酸度在舌尖輕佻。就像萬花筒豐富又多變,一再讓人驚奇。

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900元

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香煎發光魚佐巧克力醬Pan-Fried “Shiny” Fish with chocolate pâté……………………………….300元

Huerta de Albalá Barbazul Tinto 2011 寶馬酒莊小寶馬紅酒

品種: Tintilla de Rota 西班牙安達魯西亞產區原生品種,類似syrah.

不鏽鋼桶發酵,法國橡木桶陳年6個月,深層的色澤與深度綻放的香氣,類似Syrah經典的碳烤肉味香氣,伴隨著藍莓的芬芳,這是一瓶令人眼睛一亮的葡萄酒。

櫻桃石榴澄淨的色澤,深色果實的龐大香氣佐焦糖、甘草、香草、肉桂等暖調偏甜香氣的格調,酸度表現是這瓶酒靈魂的表現,數小時皆有階梯式變化。

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1000元

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Processco氣泡酒淡菜或扇貝Steamed Mussels, or Fan Shell, with prosecco and white wine………………………….……..300元

Bortolin AngeloExtra Dry Prosecco Superior D.O.C.G.波特林 安潔羅普羅契 干型氣泡酒

產區:Valdobbiadene  D.O.C.G.

這款酒全程手工採收葡萄到以密封低溫方式釀製;從以完整的葡萄榨汁到以天然的酵母進行二次發酵。以義大利傳統方式(Metodo Italiano)在低溫密封的環境下將葡萄榨汁發酵,然後導入不鏽鋼酒桶中進行二次發酵,黃金小麥色,氣泡細緻綿密。帶有青蘋果、水梨果香氣息。

酒精濃度:11.5%  剩餘糖分:18g/L

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1000元

 
 
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灰皮諾白酒茄泥牛肚煲Braised Tripe with tomato and pinot gris wine………………………..320元

Specogna - Pinot Grigio 2011 思沛娜灰皮諾白酒

品種: 100 % Pinot Grigio灰皮諾

產區:Friuli /DOC Colli Orientali del Friuli

來自冷涼氣候區的北義費烏利淡粉紅色澤,酒緣呈銅綠光澤。帶有蘋果、鳳梨、水梨及花香氣息。充滿強勁的礦石及酸度,是非常有骨架的一款白酒,層次複雜及尾韻綿長。

適合搭配:海鮮、義大利麵、沙拉及義士燉飯。

發酵溫度控制於15度。30%於橡木桶。最後瓶中靜置8個月。

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1100元

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白蘇維翁蕈菇義式燉飯Wild Mushroom Risotto with sauvignon blanc sauce

……………………………….……420元

Shaw & Smith Sauvignon Blanc 2011 蕭‧史密斯酒莊精釀蘇維濃白酒

產區:澳洲, 阿德雷丘, Adelaide Hills

品種:100%Sauvignon Blanc

JH:96澳洲酒評家James Halliday高度推崇的蕭/史密斯酒莊,他們的第一款作品一上市立刻變成澳洲白蘇維濃的指標。

清爽的青草香、小白花與 微甜的水果氣息,入口帶有奔放討喜的口感,之後展現Sauvignon Blanc所應具有香氣變化的高雅質感,並有微微氣泡口感,十分清爽令人喜愛,餘味中還帶別緻的百香果氣味,無論搭配各式亞洲餐點或單喝十分適合。

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1000元
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夏多內白酒蕈菇義大利麵Wild Mushroom Pasta with chandonnay sauce ………….300元

Arboleda Chardonnay 2013阿貝利達夏多內白葡萄酒

產區:阿空加瓜谷地(Aconcagua Costa)

葡萄品種:100% Chardonnay

明亮的淺黃金色澤,明顯的熱帶水果如木瓜、鳳梨與些許的甜瓜,以及橡木桶陳年8個月所帶來的臻果、杏仁及烤土司香氣;口感複雜多層次,餘韻綿長帶有白桃與柑橘類氣息。適合與海鮮、白肉搭配。 葡萄園Chilhué,其寓意為”海鷗的天堂”靠近太平洋僅12公里,受惠於冷涼海風的影響,非常適合白葡萄生長。Robert Parker–榮評90分(2011年份)

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1200元

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丁骨豬排佐烤蘋果核桃泥T-bone Pork Chops drizzled with baked apple and walnut purée……………………….…….300元

Haramo Koshu 2012 日本原茂勝沼甲州白葡萄酒

萄品種: 100% 甲州(Koshu)

酒精濃度: 12% 產區:山梨縣Yamanashi

勝沼甲州是原茂的限量特殊酒,只有在優異的年分才會裝瓶上市,產量也只有6000瓶。勝沼是日本山梨縣最優質的葡萄產區,2012是日本近年來的佳釀年分。這款酒有著比一般甲洲更多層次與更飽滿的香氣,就好像山梨縣層巒疊嶂的自然景致,桃子、柚子與柑橘類香氣,還有經過sur lie所帶來的乾杏仁和羊毛脂,以及白酒最重要的酸度和礦物質展現。得獎紀錄:2012獲日本葡萄酒比賽 金牌酒

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1300元
 
 
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紅酒燉西洋梨佐手工起司冰淇淋Homemade Cheese Ice Cream with red-wine poached pears……………………..…..200元

DON PX Gran Reserva 1983 (375ml)

產區:DO Montille-Moriles 蒙堤莫利斯

品種:Pedro Ximénez 佩德羅席曼尼斯

酒精濃度:17%

品酒筆記:黑玉帶碘的色澤,香氣呈現獨特的煙草、可可醬、甘草、迷迭香。口中呈現黑橄欖、蜜桃糖漿、咖啡、香草和肉桂香味,甜中帶苦,底層仍可感受到雪利酒獨特的陳年香氣,如榛果等乾造果實香,伴隨木桶香氣與輕微地焦味,香醇圓潤。完美搭配是藍起司、冰淇淋、季節水果、雪茄、咖啡。最適風味在低溫8度左右,開瓶後只需蓋緊瓶蓋,放入冰箱即可保存許久。

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1700元
單杯250元

 

其他推薦酒款

1300元

Demessey Rully 2006 les chauchoux 勃根地乎利村紅酒

Domaine Demessey 德美賽酒莊

品種:100% Pinot Noir 黑皮諾

產區:Côte Chalonnaise 夏隆內丘Rully 乎利村莊

這個產區生產許多優質的紅、白酒,但價位比金丘低很多,是目前勃根地非常值得開發的地區。這款酒有很漂亮的櫻桃紅色與紫色,一開瓶就充滿了新鮮草莓極富盆子的芬芳香氣,喝起來卻隱約的有一些煙燻及動物麝香氣息。 酸度適中,充滿了高雅、清新的口感,很適合搭配肉類及清爽的海鮮。Demessey酒莊有一部份的葡萄酒是提供給Domaine Belleville貝爾維爾酒莊,後者是Rully 乎利村莊擁有最多一級園的酒莊。

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1200元

La Ponce 隆河浮石 2010

Domaine des Escaravailles金龜酒莊

品種:Grenache,Syrah 產區:Rasteau

這款酒R.P.給予92分的高分,他說:這款深紫色的酒,展現出巧克力浸泡的黑莓、櫻桃白蘭地、甘草的味道。巨大與陽剛的Rasteau 產區,保持一貫的優雅與精確,適飲期間為接下來的10 年。

La ponce浮石這款酒,極富變化性,醒酒時間約一個小時,會從草本味轉變為巧克力及豐富的櫻桃與花香味。酒標的小金龜,源自於這塊土地曾是教皇的領地,一群修士住在這裡,因此遠遠從山腳下望過去,披著黑色道袍的修士,就像一隻隻小金龜,於是有這樣的酒標設計。

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1200元

Bibi Graetz Chianti DOCG 2011畢比˙格雷茲 奇昂提

等級: Chianti DOCG.
產區:Italia / Toscana.Comune di Fiesole.

葡萄品種:100% Sangiovese 酒精度:12.5%

紅寶石色帶有紫羅蘭色澤,花朵和現搾紅色水果香氣撲鼻而來,多汁的風格令人愉悅,甘草、瀝青和煙薰的氣味繚繞著延綿不斷又強烈的尾韻,是一支神奇的奇安提!

搭配紅醬義大利麵、蘑菇雞、海鮮拼盤以及中度陳年的乾酪都很適合。

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1350元

Educated Guess Cabernet Sauvignon 2009經驗值卡本內蘇維濃紅酒

產區:Napa Valley

品種:85% Cabernet Sauvignon(Rutherford拉瑟福德)、7% Merlot、6% Cabernet Franc、2% Petit Verdot

深邃的石榴紅色澤,饒富櫻桃及黑莓果香。濃郁的熟成深色水果口感,帶有香草的橡木氣息,尾韻悠長細緻。

這個酒莊是由一群非常有經驗的釀酒師所組成的酒莊,因此稱為[經驗值],代表酒莊所釀造的酒每一支都是經驗的累績,品質的保證。

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1500元

Nipozzano Riserva 2009 尼波札諾精選紅酒

產區:Chianti Rufina Riserva DOCG

品種:90% Sangiovese, 10% Malvasia Nera, Merlot & Cabernet Sauvignon

超過七百年的歷史,近年來更與美國的羅伯蒙大衛結盟而聲名大噪。這款酒標上有個中文的[吉]字,璀璨耀眼的深紫色,帶有明顯的櫻桃芬芳辛辣的香料與醇厚的皮革香氣更在最後湧現,獨一無二的氣味賦予了嗅覺不同的感受。明顯而豐富的單寧使得口感更加突出。適合搭配:日式燒烤、嫩煎小羊排、糖醋排骨 。

2009Robert Parker90、2009James Suckling 90、2008Wine Spectator 88、2007- Wine Enthusiast 93分 Wine Enthusiast's Top 100 百大 (第一名)

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1100元

Chateau de Nages  JT  2008 隆河德那格城堡紅酒

產區:Nimes (南隆河)

品種:75% Syrah, 25%Grenache

酒精:14.8%    產量:3,000 瓶

這款酒完全是以有機的概念進行耕種,酒莊也使用綠色採收green harvest ,以提高葡萄的成熟度與健康。這款酒有不透明的密集棕紫色。非常濃郁的黑莓香味,並結合了甘草、香料和胡椒的氣味。酒體厚,單寧充滿豐富性,有細緻的層次和完整的結構。非常適合現在飲用,但也可以繼續存放10至12年。 適合搭配各式香料類的燒烤及肉類料理。

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1450元

Les Hauts De Chanteperdrix 2007 唱歌的鷓鴣老藤紅酒

Domaine de la Bastidonne 巴斯堤東酒莊

產區:Côtes du Ventoux 馮杜丘 (南隆河)

品種:95% Syrah, 5%Grenache

酒精:14.8%    產量:3,000 瓶

Robert Parker: 91分

這是一款限量的老藤佳釀。由於產區的涼爽氣候,是生長的Syrah 葡萄重要的環境,可以讓希哈Syrah顯示出微妙而複雜的甘草、黑醋栗、松露菌的香味。豐富的厚實酒體,帶著絲綢般的單寧味,美味而純淨層次分明的尾韻。

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1300元

Riverby Estate Pinot Noir 2011河畔酒莊 黑皮諾

產區:馬爾堡Marlborough, New Zealand

酒精濃度 ABV 13.5%

優雅的酒款, 成熟漂亮的味蕾並且口感細緻… 最佳引用時機: 現在至2016年。

2011的黑皮諾在最熟成的四月天,以純手工採收,在法國橡木桶內陳年11個月, 當中30%是新桶。河畔酒莊黑皮諾呈現淡雅玫瑰花香,帶出櫻桃及紅肉李的味道。辛香料後韻讓這支酒成為脆皮烤鴨, 東坡肉, 或是法國油封鴨的最佳酒食搭擋。

 

西班牙海鮮飯、西班牙烘蛋、伊比利火腿,請提前預訂。

歡迎預約

電話:02-2930-6686
手機:0920-050-828
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<地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP

<捷運>景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉進去,繼續走就一下到了。

<開車>從羅斯福路六段上,會看到三福街口的安全帽店,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。 羅斯福路六段三福租車行正後方,就是尋俠堂

 

堂主上菜:201年6-9月小酒館:法式誘惑
堂主上菜:2014年2-5月小酒館:春天到花酒瘋
堂主上菜:2013年11-12月:土洋結親家
堂主上菜:2013年9-10月在乎美食:osteria小酒館
堂主上菜:2013年7.8月小酒館:西班牙海鮮飯來囉!!
堂主上菜:2013年4-6月小酒館:拉丁美洲混血風情
堂主上菜:2013年1-3月小酒館:TAPAS
堂主上菜:2012年9-12月慢食義大利slow food/wine
堂主上菜:2012年8-9月小酒館:南法風情
堂主上菜:2012年5-6月小酒館
堂主上菜:2012年4月醉開胃的人情物語

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