image來自西班牙國寶酒產區Jerez,擁有二百八十年歷史的史賓諾拉酒莊"Ximenez Spinola",是雪利區內唯一一家自己種植葡萄與釀造葡萄酒的第一人,並種植著不同於當地主要葡萄品主的Pedro Ximene(簡稱:PX),也是第一家將Pedro Ximenez 製成蒸餾型白蘭地,唯一個將PX釀造成個種形態葡萄酒的酒莊,目前已傳承第九代。

不僅保留傳統釀造工藝,同時又結合新趨勢使用晚收PX釀造的干型白酒,與最獨特的15 年單一純釀概念的Solera 系統PX 白蘭地,年產量僅只有七桶(每桶僅只有380瓶),號稱比DRC還要難入手,如今2014年全新品項在台發售,第一次針對廣大消費者的品酒會,搶先入喉!!10858644_819268531466974_2039492598587114424_n

當天酒廠全品項系列一應具全:

  • 有全世界最特別微量過氧化PX干型白酒"嚴選採收2013"!!
  • 全雪莉區唯一一家以自己種植的PX來釀造氧化形態葡萄酒的酒款,混合了1918年老PX 與 1964年Oloroso的類似Medium雪莉酒"老採收"!!
  • 只有在好年份才釀造的年份PX,2013是酒莊空前絕後的第一個釀造年!!
  • 自古以來被人們喻為『崇拜的酒』,自1918年進行陳年系統的限量酒款"老佩德羅席曼尼斯"!!
  • 全世界僅只有七桶,每桶年產量380瓶,使用1916年Solera System陳年的"單一PX純釀白蘭地",五號桶全球台灣獨賣!!
  • 最精品的酒莊、最頂級的好酒、最珍貴的白蘭地,都只在Ximenez Spinola酒莊。

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講師:Peter Petrus

葡萄酒市場顧問。葡萄酒文化推廣&教育講師。酒類專欄作家。餐飲服務訓練講師。餐廳侍酒師。

 

 

imageExceptional Harvest嚴選採收

產區: Jerez de la Frontera 雪莉區

品種: 100% Pedro Ximénez   酒精: 12.5% image

Jose Antonio Zarzana手工簽名、每瓶皆有出產數量標號

  • 包裝:六支(木盒裝)

釀酒過程:承續Ximénez-Spínola家族傳統只釀造Pedro Ximénez品種的葡萄酒,Exceptional Harvest.每年在九月底十月初採收,是特別在葡萄成熟後的21天晚摘採收,讓葡萄在自然的方式下讓葡萄累積自然的糖分,並未達到過於極端的濃縮狀態。全程手摘採收,每頓葡萄只能有500公升的產出。就釀造一瓶白酒來說,Exceptional Harvest的釀造是個困難與耗費經費的過程,但卻是一瓶可以經長時間保存的白酒。為要避免新橡木桶產生的過多單寧所導致的緊澀口感,導致失去Pedro Ximénez身優雅的口感,Exceptional Harvest採四個月陳放在有百年歷史的雪莉桶上。獨特保留葡萄本身天然的殘渣,四個月間陳釀期間採特殊的橡木桶柔型攪拌(Soft Battonage),讓Exceptional Harvest.除有白酒本身新鮮葡萄的香氣外,底層更襯著些許的氧化型香氣。除了Ximénez-Spínola,你再也找不到其他人以這樣獨特的方式釀造Pedro Ximénez。

品酒筆記:澄淨剔透的金黃色澤,視覺上有著比起一般白酒較為濃郁的酒體。入鼻香氣強烈,忠實反應著本身的香氣:無花果、葡萄乾、李子、烏梅等,極具亞洲個性。中段襯著白色花朵、蜂蜜、香草等香味,讓整體香氣更為圓潤飽滿。最後底層帶著些微的海風與酵母氣息的點綴。入口甘甜並襯著優雅的酸度,這酸度極為重要,讓整體偏香甜的氣味有著最平衡的轉折,另外就如入鼻有微微海風的氣息,在口中也可感覺到就像些微海水的礦物風味,最後回甘以茉莉花箱收尾,是款極具東方表現的干型白葡萄酒。

親購價:1500元    當天另有特價

 

imagePedro Ximénez Viejo老佩德羅席曼尼斯

產區: Jerez de la Frontera 雪利法定產區

品種: 100% Pedro Ximénez 佩德羅席曼尼斯

釀造: Solera 系統   酒精: 15%

台灣配額:210瓶

這是一瓶釀造極為耗時與艱鉅的葡萄酒。Pedro Ximénez全程手採,每公頓手摘下的新鮮葡萄只挑選出3成最黃金狀態的葡萄,再經過21天的曝曬,最後只得到100公斤的葡萄乾。這100公斤的Pedro Ximénez得到最緩慢、完美的脫水,集中所有的香氣、糖分、濃度於顆顆葡萄中。之後在經過最少15年美國橡木桶的緩慢陳年,而已經從1918年就開始進行Pedro Ximénez Viejo老佩德羅席曼尼斯的釀造。image

Pedro Ximénez Muy Viejo老佩德羅席曼尼斯自以前就被識為是『崇拜的酒』,因為其稀有與難得的品質。法定產區每年雖會規訂最多只能將少數Pedro Ximénez 佩德羅席曼尼斯裝瓶,為要達到PX甜酒葡萄足夠時間陳釀於桶中的品質。但酒莊卻是在這樣的法規下,硬是堅持將從這些規定的數量中,再一桶一桶的逐一精挑細選出,已經完成完美陳釀風味的Pedro Ximénez裝瓶,所以每年的產量不但稀少,且無法預先知道當年會有多少產量。但無論如何絕對不會超過12.000瓶的產量,可見其稀有與珍貴。

品酒筆記:澄淨深桃木色澤,邊緣閃爍著碘的顏色,這是來自於15年以上的氧化與陳年,挂杯極為纖細。入鼻是濃遇的葡萄乾氣息,夾帶烘培咖啡豆、黑巧克力的香氣,這些皆是來自於非常長時間氧化陳釀的標準氣息。入口的風味表現極為細緻、優雅、香醇,除有顯著的葡萄乾香氣外,還多了無花果乾的表現,回甘則有木桶烘培的香味,口感餘韻悠長

親購價:3200元    當天另有特價

 

imageBrandy Single Barrel N5º五號桶單一純釀白蘭地

產區: Jerez de la Frontera

品種: 100% Pedro Ximénez

釀造: Solera 系統1916 年起

陳年:碳14測驗 最少15年陳年

酒精: 40%    產量:7桶   台灣配額:1桶 (350瓶)

Jose Antonio Zarzana手工簽名、每瓶皆有出產數量標號

包裝:單支(木盒裝)

釀造細節:單一純釀白蘭地系列來自於雪利系統釀造法(Solera System) 1916年即開始的雪莉桶陳年白蘭地,最古老的原酒自1948年開始,經年累月以1/4的木桶容量將新的年份蒸餾PX白蘭地放入雪莉系統中,Solera 底層抽出的陳年白蘭地在裝瓶前,為達最後均值化的風味在進入特別挑選的7個250L的百年雪莉酒桶內再作最後一年的香氣定型,每個釀造桶都有其百年的香味陳年。XS N5白蘭地每桶只有將近350瓶左右的產量,全世界2100瓶。XS酒莊獨特保有雪利區傳統Solera 釀造法,並結合新概念的單一桶釀造,釀酒師高超複雜的釀酒技術,讓五號桶單一純釀白蘭地有著珍貴難得的價值。

品酒筆記:五號桶單一純釀白蘭地有著最難得的雪利釀造系統演化出來,複雜龐大的雪利香氣外(核桃、榛果、風乾棗類、木桶、酵母等)

濃郁栗色邊緣呈現暗琥珀的色澤,澄淨、濃郁的酒體。成熟梅子乾和乾燥果實的香氣,夾帶些許香料的芬芳,如烘培咖啡、可可、栗子、焦糖、香草、蜂蜜與木桶香氣,非常深層濃郁,回甘則有輕微地柑橘香。40度的酒精度入口非常滑順與平衡,糖份在單一桶醇釀白蘭地裡有個重要的角色,它柔化酒精的強烈與衝動,並讓香氣中的咖啡與木桶味完全和諧融化在一起,在味蕾上呈現絕妙的平衡。

親購價:4600元    當天另有特價

 

imageOld Harvest老採收

產區: Jerez de la Frontera

品種: 100% Pedro Ximénez

年份:1918年老PX混釀1964年類Palo Cortado/ Oloroso  

酒精: 17%    容量:500ml

Jose Antonio Zarzana手工簽名、每瓶皆有出產數量標號最低訂購量

釀造細節:

老採收是XS表現釀造法的登峰之作,他是款結合雪莉區兩大特殊資產:氧化形態葡萄酒 vs 雪莉系統甜酒的混合調配酒款。

Solera 1918PX : 採收後的PX經過21天的日曬後進1918年份就開始的雪莉系統中陳年氧化。

Solera 1964 Palo Cortado/Oloroso: 是全雪莉區唯一以PX來釀造氧化形態葡萄酒的酒款,經過1964年就開始的Solera桶系,氧化風味接近難得的Palo cortado Oloroso之間,風味非常濃鬱香醇

兩大Solera系統在裝瓶前一年進美國橡木桶中陳年均值化一年,風味以雪莉氧化風味為主要主軸,老PX的風味為圓融口感為輔助,是如今雪莉區最特殊的酒款。image

品酒筆記:深暗琥珀色,澄淨閃爍,香氣裡有難得特殊的烏木香氣混合著雪莉桶特殊的氧化酒的乾果香氣系統,口感飽滿、圓滑、平衡,烏木香氣為主軸,葡萄乾甜美的調性為輔助,其中明顯的杏仁香氣是老採收最令人拍案稱絕,平衡兩大香氣主軸的橋樑,非常巧妙。

親購價:1600元    當天另有特價

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PX Vintage 年份 PX

(只有好年份才釀造的酒款,非每個年份都有)

產區: Jerez de la Frontera

品種: 100% Pedro Ximénez

酒精: 12%   容量:375ml   包裝:六支(木盒裝)

釀造細節:全程手工採收至10公斤的箱子中以防過重壓壞葡萄而造成部分氧化,之後並將PX曝曬至太陽下21天以濃縮其香味與糖分,每天定時人工翻動葡萄已達最均勻之曝曬濃縮狀態,這是個對XS最繁重的工作,經過這緩慢的曝曬過程將1000公斤葡萄曬成300公斤的葡萄乾(內含100公斤葡萄與200公斤的葡萄汁),果糖濃縮至最精華的狀態,並得到最優雅的香味比例。之後進美國橡木桶舊桶(之前曾是Soler系統木桶的前身)做酒精發酵,達到天然的12度酒精度後並過桶陳年3個月。

此款酒是雪莉區特有唯一的葡萄酒款,XS酒莊為要完整呈現PX 葡萄經過日曬過後自然新鮮的面貌,故在2103年這個雪莉特有的好年份裡釀造這個酒款,數量只有3000瓶。

品酒筆記:深琥珀色、澄靜清澈,香氣呈現成熟葡萄、葡萄乾、棗乾與木桶香氣。口中韻味仍可明顯感覺來自PX 新鮮葡萄的風味,但明顯混合無花果的香氣。是款完整忠實呈現PX 經日曬濃縮後尚未入雪莉桶系的原始自然風貌的獨特酒款。

親購價:1600元    當天另有特價

 

品酒費:1200元 

<時間>2015/1/10(六) 下午 2:00-4:30

<轉帳>中國信託(822)    帳號:314-540-329-665

新客人請提前轉帳,舊客人可以現場付費。感謝。

<報名>02-29306686或手機 0920-050-828 找堂主

或寫email:service@sunshine-town.com

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<地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP

<捷運>景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉進去,繼續走就一下到了。

<開車>從羅斯福路六段上,會看到三福街口的安全帽店,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。 羅斯福路六段三福租車行正後方,就是尋俠堂

 

 

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