老,是個千年奇妖,沒有人喜歡她,但她卻喜歡你。

      老化是一個引人入勝的謎團………………….。

     史蒂芬奧斯泰德寫了一本書[揭開老化之謎],他說:老化是生物上的一種矛盾現象,只是很少人會懂得欣賞它。幾乎所有的物種都有老化的現象,但其變化卻是大不相同。一隻浮游只活24小時,一隻蒼蠅只活一個禮拜,一隻狗十幾年,一個人大約一世紀,而一棵樹卻可以活一千年或兩千年。

這裡面到底有沒有一個固定的規則或形態呢? 應該是沒有,堂主覺得。

     以葡萄樹來說,格納希(Granche)可說是全球種植面積最廣的葡萄數,總計38萬公頃,在法國及西班牙地中海沿岸最多。格納希非常的晚熟,必須種在炎熱的地區,但格納希又是一個容易過熟,容易讓葡萄糖度飆高,導致酸味不足,酒精度過高,無法釀成均衡細緻的葡萄酒。尤其顏色淡、單寧低更是格納希的兩大缺點,因此其耐久的潛力也令人憂心。

   格納希Granacha雖然集合了眾多的缺點,但是當格納希很老的時候,產量也夠低的時候,卻可以釀出十分頂級的佳釀,除了帶有迷人的普羅旺斯香草迷人香氣外,還常還混合著白胡椒、荳蔻、百里香、丁香等香料氣息,並有著台灣人最熟悉的甘蔗汁、或甘蔗皮的風味飄散出來。

      老年的格納希不僅具備了足夠的圓潤與豐滿,還有著地中海的甜熟漿果風味與普羅旺斯香草的氣息,就像是寒冷的冬季裡,隨時願意給你一個溫暖擁抱的愛人一樣。滿足了人們心中最渴望的安慰與解脫。

      這一次,格納希的老年書寫,特別邀請了[斯饗食品]的總監來與大家分享,感受一下格納希[薑是老的辣]的威力。

西班牙- Loxarel -Masia Can Mayol

Loxrel露莎內為酒款的品牌名稱,其釀造廠為Mitjans家族1930年所成立的Masia Can Mayol,image至今已經營四個世代。其物業座落於Penedès產區,經營面積約50公頃,總產量約29萬瓶。由於透過有機與自然動力法年復一年的照護著在地特有的品種Macabeu, Xarel·lo 與Parellada,並且創造出不少優質的酒款,因此著名的酒評家Neal Martin對該酒廠給以高度的評價。Masia Can Mayol酒廠近年來也引進其他新品種,包括Chardonnay, Merlot, Pinot Noir等,並且釀造出不少有趣的紅白酒。

 

image Loxarel Brut Nature Garnatxa Blanca 2012露莎內白格納希氣泡酒

產地:Penedès (DO)

葡萄:100 %Garnatxa Blanca 白格納希

採收:10月第一個禮拜 手摘   發酵:不鏽鋼桶發酵

酒精濃度: 12.5 % 建議飲用溫度:6-8 ºC

這款位出自於經典的CAVA產區佩內德斯(Penedés),卻採用100%的Garnatxa Blanca,而非CAVA所採用的主力品種如 Macabeu, Xarel·lo與Parellada。這是一款酒莊新釀造的酒款,希望藉由傳統的釀造方式,來做出具有創造力的產品。

這款年產量5700瓶的白格納希CAVA氣泡酒,其葡萄園位於海拔500公尺的區域,土質為黏土與白堊土,葡萄樹約有20年的樹齡。葡萄園的經營模式仍依循該酒莊多年來所堅持的有機與自然動力法模式。

酒款色則清透,呈淡黃通透的麥稈色澤,細緻的氣泡,奔放具有活力。氣味則有明顯的白色水果的氣味,口味則有清爽口感、很棒的酸度以及簡潔優雅的尾韻。

親購價:800元    當天另有特價

 

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7 NAVAS Selección 2008  納維斯七號精選老藤格納希紅酒

產地:Castilla y León

葡萄:100% Garnacha

採收:手工採摘。發酵:28 ℃發酵浸漬17天。澄清:沉清但未經過濾 

酒精濃度: 14.0 % 

超過50年的老藤,座落在750至1000公尺海拔的葡萄園。意味著稀少的產量與獨特且複雜的風格。每年10月採收時期,堅持小批量的手工採收。經過17天的發酵與浸漬之後,經由橡木桶(80 %法國橡木桶、20 % 美國橡木桶)進行13個月的陳窖,以發展醇厚的氣味與豐富的感口感。

7 Navas Seleccíon的氣味可聯想到數種高山草本植物,包括迷迭香、薰衣草、百里香,當然還有部分黑巧克力、烘烤堅果。在味覺及口感上,宜人的酸度搭配適當的丹寧口感,加上覆盆子、及些許肉桂的風味不斷一層層的湧現出來。不短的尾韻更是可細細品嘗他在口中的變化。由於多樣複雜的香料風味,搭配口味特殊的香料烹調料理與起司都相當不錯。

親購價:800元  當天另有特價

 

image 7 NAVAS FINCA CATALINO 2009 納維斯分卡蒂娜老藤格納希紅酒

產地:Castilla y León

葡萄:100 % Garnacha格納希紅葡萄

採收:每年九月底以人工手摘方式採收。發酵:32 天溫控管理發酵與浸漬過程。

澄清:使用蛋清進行澄清程序  酒精度: 15.0 %

7 NAVAS FINCA CATALINO所在葡萄園位於格雷多(Gredos)山脈的布爾戈翁多小鎮(Burgondo) 僅僅幾公里距離且面向西南的山披上,為典型的西班牙高山氣候,日夜溫差極大。

近60年的老葡萄藤種植於富含花崗岩砂以及大顆石礫的土壤上。大塊的花崗岩石礫可反射太陽光,並照射在葡萄藤上,有助於葡萄果實相較Finca Faustina早些時候成熟。釀造方式採用32天溫控管理發酵與浸漬過程,使用蛋清進行澄清程序,而無過濾,並於於木桶內進行乳酸發。桶陳方面,採用225 公升的法國橡木桶桶陳13個月,並於瓶中陳放至少一年

該酒款酒體豐厚扎實,其風味包括紅色成熟水果,香料以及數種高山香草植物如迷迭香、岩玫瑰(類似松果的氣味)的風味。口感有突出的果香以及些微的辣味。是款相當有個性的酒款。其搭配油脂豐厚的菜餚相當不錯。

親購價:1600元  當天另有特價

西班牙- BODEGA DANIEL RAMOS -ZERBEROS

imageZERBEROS位於傳統的葡萄酒產區-塞夫雷羅斯Cebreros,今日則稱之為Garnachas de Gredos。地點大致位於馬德里西南方80公里處。自然的地貌包括有格雷多山脈(Sierra de Gredos)山脈以及阿爾韋奇河(Alberche)。

這裡種植了相當多近百年的格那希荖藤。但很多也不幸遭到荒廢。這裡的地形起伏範圍可從海拔1200公尺下降到600公尺,是個崎嶇的河谷地形。土質部分僅含有少量的有機質,成分大致有板岩、片岩以及花崗岩砂礫。

image適當的地形、土質與優越的氣候條件,使得Daniel V. Ramos於1998年選擇這塊寶地從事釀酒工作。他不斷地購買近百年的老格那希葡萄園,目標是希望找回這塊園地過去的酒類釀造的風華。今日Daniel大部分的葡萄園仍多座落於Cebreros小鎮鄰近周邊,但也已在其它城鎮例如El Tiemblo 與El Barrac持續釀造具有特色的酒款。

 

image Zerberos Arena 2010 

產地:Cebreros- Castilla y León

葡萄:100% Grancha

採收:手工採摘  發酵:30-35 days   酒精濃度: 14.9 %

ZERBEROS ARENA來自於2塊海拔850公尺高的地塊Llino與Toledo ,葡萄藤選自近百年的格納希荖藤,產量約在每公頃1050公斤。

每年九月初以手工採摘方式收成,並經過二次挑選。

釀造方式採用法國橡木桶發酵30至32天,乳酸發酵則在這段期間自然完成。其後酒意移轉至橡木桶(225公升法國橡木桶,桶齡2年)進行桶陳12-14個月,以發展出豐富的醇厚風味。

其風格以黑色水果以及香料為主調,伴隨著酒液在杯中隨時間的氧化轉變,礦石的風味亦會愈見明顯。開瓶初期,風味會略顯封閉,但其暗藏的潛力值得耐心等待。

親購價:2600元   當天另有特價

 

image Zerberos Pizarra 2007 板岩老藤格納希紅酒

產地:Cebreros- Castilla y León

葡萄:98 % Garnacha, 2 % Jaen

採收:10/7手工採摘

發酵:25天法國像桶浸漬、發酵  酒精度: 14.7 %

建議飲用溫度:14-16 ℃

採用98 % Garnacha與2 % Jaen 2種葡萄品種混釀。葡萄出自於海拔950公尺,超過70年樹齡的葡萄藤。於每年10月初採收期,以手工採摘方式收成,並經過二次精挑細選。

釀造方式採用法國橡木桶發酵25天,乳酸發酵則在這段期間自然完成。其後酒意移轉至橡木桶(500與225公升法國橡木桶,桶齡2年)進行桶陳13個月,以發展出豐富的醇厚風味。

其風味所呈現的意象包括櫻桃,煙燻以及礦石味。在口感上,紅櫻桃的風味更為突出,細滑的丹寧,搭配宜人的酸度與礦石風味,使得餘韻清爽。

親購價:2000元   當天另有特價

 

品酒費:1000元(備有下酒小點)

<時間>2015/2/28(六) 下午2:00-4:30

由於堂主出國,大家要報名,請寫email:service@sunshine-town.com

或電副店長:張宇樵 0970639767

<轉帳>中國信託(822)    帳號:314-540-329-665

新客人請提前轉帳,舊客人可以現場付費。感謝。

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<地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP

<捷運>景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉進去,繼續走就一下到了。

<開車>從羅斯福路六段上,會看到三福街口的安全帽店,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。 羅斯福路六段三福租車行正後方,就是尋俠堂

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