很多人問堂主,什麼是有機酒?什麼是自然動力法?什麼是自然酒? 這些酒喝起來跟一般的葡萄酒,在風味上有什麼差別嗎?

       堂主借用了伺酒師EVE CHEN夏娃的資料,讓大家了解這三種酒的差別,因為她整理得的很好又十分清楚。但同時,我們也邀請了全台最齊全的自然葡萄酒酒窖warehouse,來與大家分享這些自然酒囉!!The warehouse 安琪餐飲集團在2012年開始進口葡萄酒,並獨家引進義法自然葡萄酒,致力於推廣飲用自然葡萄酒。歡迎大家4/18(六)下午來尋俠堂品嘗這難得的自然酒。

有機酒 Organic wine

  • 禁止使用任何化學物質(除草劑、殺蟲劑、肥料,就算是對身體無害的物質也不行使用)
  • 但允許有適當的人工干預,包括犁田、除草
  • 使用綠肥,以植物來作為葡萄藤的施肥的原料,但得注意細菌與微生物的生長控制。

自然動力 Biodynamic wine:

Rudolf Steiner發明(但其實他不是個真正的葡萄種植者...)

  • 循著月亮的曆法來更換田野間的耕作
  • 不可使用任何的化學物質
  • 主張不除草、不做任何的人為干預、讓葡萄田有自己對環境與微生物的『抵抗力』。

自然酒 Natural wine:

目前並沒有一個世界公認的組織為自然酒訂定一套完整並全體適用的規範,但各個國家均有其自然酒協會

  • 有機或自然動力耕種的有機天然方法,但唯一不同的是過程中沒有限制使用硫或硫酸銅(但非必要時儘量不使用)
  • 釀酒過程完全不另外添加任何的二氧化硫來減少氧化的機會
注意自然酒與未含兩氧化硫的酒的混淆。有些酒廠雖標榜未添加任何二氧化硫,但卻添加其他類似的物質以代替二氧化硫,這樣就不能被稱為自然酒。
  • 不使用人工添加酵母,或任何做乳酸發酵的菌種,釀酒的過程就是單純的將葡萄摘下、丟入發酵桶禮讓葡萄自然發酵、然後自然陳釀裝瓶
  • 踩收獲釀造過程可以使用機器,但要在不改變葡萄本身特質下的前提使用。不可使用過濾,或澄清葡萄酒
  • 不可添加葡萄蒸餾酒來停止發酵、也不可以添加任何糖分以調整風味,就算添加物都是天然物質

有機法與自然動力較注重在葡萄耕種環節上的環保,自然酒則較注重在釀酒過程上儘量維持葡萄本生天然的樣子,這些都是人類與環境生態上重要的想法與覺醒。如果
一瓶沒有任何人工干預下釀造出來的葡萄酒,展現出所有偉大葡萄酒的風味與格局,則是釀酒工藝上最高的典範,也是葡萄種植者與風土極致表現...

       但...夏娃說:美中不足的是目前喝到『詭異』自然酒的比例,遠超過鼓掌叫好的自然酒。又說:自然酒就好比不洗澡的人,因為是天然的,但她還是喜歡會洗澡的人們……………哈哈哈。

      堂主不禁想:也許有些人很喜歡不洗澡的自然味,勝過於天天洗澡的人工、化學味了!!  哈哈,總之,歡迎大家來感受一下不洗澡的自然酒。

 

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Muscadet Amphibolite Nature 2013羅亞爾河閃岩蜜思卡得白酒

產區:羅亞爾河谷區

品種:100%Muscadet

平均葡萄園齡:30年(其中七公頃樹齡50年)

種植法:自然動力法

證書:Ecocert, Biodyvin

Joseph Landron在這45公頃的葡萄園實施著自然動力法。堅持手工摘採,在酒廠裡堅持不加糖、不使用桶,以及沒有額外添加二氧化硫。釀酒師對於這種自1567年便存在的古老葡萄品種布根地香瓜抱持著極為尊敬的態度。

由100%布根地香瓜(Melon de Bourgogne)古老的葡萄品種蜜思卡得釀造,在水槽四個月,呈現淡金稻草顏色,有著檸檬、梨子和礦物香氣。不甜、酒精低,活潑的酸度,酒體輕盈,好入喉。入口後的檸檬與礦物的味道更為明顯,藏著些許鹽巴的味道,這確實是一款經典的密思卡得!

親構價:850元   當天另有特價

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Touraine Le Petit Buisson 2012 都漢區小灌木白蘇維翁白酒

品種:Sauvignon Blanc

產區: 羅亞爾河谷 AOC Touraine

酒廠位置: Les Montils 平均葡萄園齡: 30 年

種植法: 自然動力法證書:N/A

從中世紀的記載裡指出這裡的地塊名就稱之為Le Tue Boeuf,同時也註明當地法國國王與貴族喜愛享用這裡的優良酒款,家族從17世紀開始釀酒,現在為第三代Thierry和 Jean-Marie Puzelat,這對兄弟無疑地在盧瓦爾區表現出一種硬漢特質,他們從90年代初年開始以自然動力法的方式種葡萄,保留羅亞河的風土的獨特性,這就是Clos de Tue Boeuf 莊園的初衷!

一家令人驚嘆的酒廠讓一般認為白蘇維翁像貓尿味的人改觀。許多不同品種的葡萄到了這裡紛紛有了展現自己獨特芬芳的機會。

由白蘇維濃(Sauvignon Blanc)釀造的,水泥槽浸皮轉入當地大型舊橡木桶,呈現稻穗黃的色澤,新鮮活潑的檸檬氣息,盛開的花香,果味與杏仁味環繞,獨特天然酵母的香氣,中等酒體,結構完整,表現乾淨與瀟灑乾脆的口感,這是一款別與以往的白蘇維濃,清晰脫俗帶點大人味的白酒。

親構價:1150元   當天購買另有特價

 

image Touraine La Guerrerie 2011 都漢區拉吉賀混釀紅酒

品種:70%Gamay+30%Cot 

產區:Loire Valley

酒廠: Les Montils

平均葡萄園齡: 10 至 30 年   種植法:自然動力法

證書:N/A

從中世紀的記載裡指出這裡的地塊名就稱之為Le Tue Boeuf,同時也註明當地法國國王與貴族喜愛享用這裡的優良酒款,家族從17世紀開始釀酒,現在為第三代 Thierry和Jean-Marie Puzelat,這對兄弟無疑地在盧瓦爾區表現出一種硬漢特質,他們從90年代初年開始以自然動力法的方式種葡萄,保留羅亞河的風土的獨特性,這就是Clos de Tue Boeuf莊園的初衷!

葡萄園僅有13公頃,由70%Gamay與30%Cot混釀而成,無過濾裝瓶,有著多汁口感,成熟香氣,新鮮果味,就像剛摘下的葡萄釀的新鮮果汁,自然純淨,清酒體,柔軟單寧,令人驚豔的一款,從未嘗過如此口感的羅亞河紅酒!.

親購價:1250元    當天另有特價


 

image Chinon, Les Pensees de Pallus 2011 希農的思考-卡本內佛朗紅酒

產區: Touraine 都漢區

品種:100% Cabernet Franc

酒廠位置: Cravant-les-Côteaux

平均葡萄園齡: 10-30 年

種植法: 自然動力法

釀酒師Bertrand Sourdais先生在Mouton Rothschild 實習, 2002年時在Ribera del Duero 釀製他的一款名為*Domaine de Atauta, Llanos del Almendro"(獲得 Jancis Robinson 讚賞並評以96的高分)。

在一次盲飲中,法國最受尊重的評論家 Michel Bettane 將這一款酒排列在 , 2004的高階酒款,排名上也將2000年的 Chateau Latour 比下。 羅瓦爾河區的希濃是他的故鄉,在 Les Pensee de Pallus 裡,他將他高超的釀酒技術帶入卡本內- 佛朗,詮釋出多層次的礦物風味。

葡萄園在Cravant丘陵區上種植約18公頃的卡本內弗朗.從最老的葡萄樹中手工揀選出最好的葡萄釀造,最老葡萄樹已經30年且是種植在混合著石灰石、粘土及沙土的土壤中.

100% Cabernet Franc 釀造,不去梗的葡萄釀造,在大桶陳釀時約為 18 個月,展現了細膩與優雅.新鮮、芳香且直接的香氣撲鼻而來,也有些礦物性香味,入口後有新鮮的黑莓、覆盤子、香料、煙燻及綠橄欖在口腔中出現,輕酒體,柔軟單寧,溫和的香醇,屬於經典型羅亞河的 Cabernet Franc!適合在夏季飲用,適合與法式烤雞搭配

  • 2007 Wine Spectator 90 points
  • 2008 Robert Parker 89 points
  • 2009 Wine Spectator 91 points
  • 2010 Wine Spectator 92 points

親購價:1350元   當天另有特價

 

imageTouraine KO in Cot We Trust 2010 羅亞爾河區信任馬貝克紅酒

品種:100%Malbec(或Cot)

產區: 羅雅爾河谷

酒廠位置: Les Montils

平均葡萄園齡: 25 年種植法: 有機種植法證書: N/A

從中世紀的記載裡指出這裡的地塊名就稱之為Le Tue Boeuf,同時也註明當地法國國王與貴族喜愛享用這裡的優良酒款,家族從17世紀開始釀酒,現在為第三代來自Le Clos du Tue Boeuf兄弟檔的弟弟,Thierry Puzelat在1999年便開始了這項生意,希望能夠搶救這些在釀酒合作社中遭到浪費的健康有機葡萄。

這間酒廠抱持自然的哲學態度,在這個領域扮演極為重要角色並且使手工葡萄酒重生,因為這些葡萄來自於富有生命力的土壤及天然酵母的有機葡萄園。

由Malbec(或Cot)釀造的,酒汁呈現深紅寶石色。入口之後,顯示藥草、黑櫻桃和黑胡椒的香味。不甜,具有清爽的酸度和中等單寧;帶著黑櫻桃、石頭、甘草和藥草的味道。

Wine & Spirits Magzine 88 points

親購價:1300元   當天另有特價

 

品酒費:700元

<時間>2015/4/18 (六) 下午 2:00-4:30

<轉帳>中國信託(822)    帳號:314-540-329-665

新客人請提前轉帳,舊客人可以現場付費。感謝。

<報名>02-29306686或手機 0920-050-828 找堂主

或寫email:service@sunshine-town.com

基本 CMYK

<地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP

<捷運>景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉進去,繼續走就一下到了。

<開車>從羅斯福路六段上,會看到三福街口的安全帽店,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。 羅斯福路六段三福租車行正後方,就是尋俠堂 。

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