頂級雪莉酒來自西班牙最傳奇的古老酒廠CZ(已倒廠),更是當時西班牙國王皇室指定的酒廠,經過幾百年歷史的變遷後(戰爭、雪利酒沒落...等),如今再次由Bodega Tradición 酒莊重現當年令人愛不釋手,極度渴望的頂級陳年雪利酒(VORS),如今台灣也即將能品嘗到這國寶雪莉酒第一品牌(也是最古老的品牌),但每一款雪莉酒全球限量僅3000瓶。

這一次的品飲活動非常難得,因為很貴、很稀有,但堂主超愛這個酒,所以,大家如果可以來,就排除萬難來吧!! 且這一次也邀請到流浪嗜酒師Peter及西班牙常駐巴塞隆納的伺酒師夏娃Eve來與我們一起分享這個難能可貴的頂級雪莉酒廠。

Bodega Tradición 傳說酒莊:雪莉產區內僅存來自16世紀,超國350年歷史傳承的酒廠!堅持以傳統手工100%釀製VORS 等級的陳年老雪莉酒。

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雪莉產區的陳年定義

最長的陳年等級稱為VORS(源自於拉丁文,曾經瘋狂著迷雪莉酒的英國人則給他一個英⽂文名Very Old Rare Sherry,中文直譯非常老且稀有的雪莉)。VORS 等級規定:必須最少陳年30年以上才可稱為VORS,數量稀有珍貴,並非每個雪莉酒廠皆有釀造。

Bodega Tradición全廠只釀造VORS等級的雪莉,並且堅持完全承襲傳統釀造,包括:傳統人工添換Solera桶、⼿工完整包裝每瓶老雪莉酒等。從手工釀造到包裝,均呈現頂級的工藝水準,在雪莉區被稱為[賓士級的雪莉酒莊]。

Bodega Tradición一年只有不到兩萬瓶的產量,每個從Fino、Amontillado、Palo Cortado、Oloroso、PX、Brandy 產量都不超過3000 瓶,因此在歐洲與美國的市場,只有非常頂級的雪莉蒐藏家才會擁有他的雪莉。

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釀酒師Jose Maria Quinó & 加烈師Pepe Blandilno

Sherry的造物主:Velo de Flor 酵母花

  • 通常在⼀般的葡
  • 萄酒釀造裡,要盡量避免葡萄酒因過度氧化導致葡萄酒的崩毀,但Sherry或是雪利形態的氧化酒釀造方式卻相反,讓葡萄酒故意在橡木桶達到氧化。
  • 說雪莉桶的陳釀系統。Bodega Tradición酒廠,有5層陳釀系統,每年採收後剛做完酒精發酵的Palomino,並經過酵母花培養的過程,進入Sobretabla的階段,通常這階段會先針對新酒的狀態進行初次的分級。
  • 酵母花培養下,如果⾹香氣屬於優雅,酒體較為輕柔的,將以Fino和Amontillado來培養,如果屬於酒體渾厚的新酒,就會加烈(加入濃度最少56%的白蘭地)。
  • 最後釀造的Oloroso,但在這期間,如果新酒同時具有優雅的香氣與渾厚的口感,則會以難得的Palo Cortado來釀製,從Fino到Amontillado、Oloroso、Palo Cortado都必須經過 Solera系統的完整成年。
  • Palo Cortado需有高超的釀酒經驗,不是每個雪莉酒廠都有這類型的雪莉,有的雪莉酒廠甚至只在最後階段混合Amontillado與Oloroso來釀造Palo Cortado。Bodega  Tradición則堅持以古法來釀製Palo Cortado,所以成為Bodega Tradición 除白蘭地外最貴的雪莉等級。
  • 新酒在經過Sobretabla後,會置入第五層5º criadera的木桶群裡,⽽從5º
    criadera裏抽出部分的酒置入4º ciradera,以此推續到最後一層稱為Solera的⽊木桶群裡,最後一層的Solera桶群裡抽出裝瓶。層級越多,當然雪莉酒的年齡也會真個會⽼。

Bodega Tradición的Palo Cortado,或是Amontillado 皆為35年以上的老酒,在雪莉區是數一數二非常⽼老的雪莉,從木桶上甚至還可看到第一個進桶的年份,如下圖標示Añada 1975,代表的第一個進桶年份是1975年的葡萄酒。

Bodega Principal

Bodega Tradición : 5º Criadera>4º Criadera>3º Criadera>2º Criadera>1º Criadera>Solera>Solera Extra>裝瓶
雪莉產區規定,每個Criadera 到裝瓶的更換,新酒比例必須少於三分之ㄧ。如是最少30年陳年的VORS老雪莉,則必須只能加入三分之ㄧ的新酒比例,因此VORS 等級的老雪莉可想見其原酒的古⽼。

我們也會比較一下非VORS 等級的雪莉酒風味,讓大家感受一下兩者的不同:

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Toro Albalá Fino Elétrico 菲諾電力乾白酒(375ml)

產區:DO Montilla-Monlires
品種:Pedro Ximenez
釀造:雪利酒桶系釀造法
Criaderas y Soleras 10 年
酒精濃度:15%  

容量: 500ml
青綠麥稈色澤,香氣極具特色,濃郁的酵母、麵包香氣,隨後呈現烤榛果、杏仁與丁香等香料。口感起始乾醇,接著有些微海水的鹹味,苦味的收尾讓整體口感更為平衡,甚至有微妙的回甘,口中香氣環繞許久,濃郁的杏仁、核果、甘草等乾果香氣,相當濃郁芳香。
Fino 是最適合搭下酒小菜、橄欖、伊比利火腿、乾無花果、熟成起司等料理。

親購價:900元      當日另有特價

 

image Fino Viejo Tradición 傳說酒莊Fino老雪莉

品種: 100% Palomino
酒精: 15%
陳年:碳14檢定超過12-­‐14年Solera系統陳年
殘糖:3.4 gr./l.
年產量:3000瓶
此產品是Bodega Traición 的新產品,一向堅持釀造VORS 陳年⽼老雪莉的Tradición,一直以來只釀造陳年極久的Amontillado︑Oloroso︑Palo
Cortado︑PX︑Brandy…後來因為太多頂級雪莉酒收藏家的不斷要求,讓Tradición 在近年開始釀造Fino 這樣相較起來較年輕的雪莉。但因為Tradición 所有擁有難得的資產在於那數群百年的Solera 系統與極度陳年的原酒,讓Tradición 的Fino 也比市場上所有的Fino 更為古老,且光是在新酒培養階段到Sobretable,都可能是十年以上的老酒,可⾒Tradición 老雪莉的威力與獨特香氣。
特性:這款酒香氣極為細緻清爽,充滿新鮮酵母的⾹香氣,伴隨乾草、杏仁、與海洋的氣息。入口細緻,清晰的杏仁、酵母的風味,非常生津,尾韻優長。試飲溫度7-­‐9 度,波爾多型酒杯,更可展現出複雜多層次的香氣結構。

存放於酒窖或溫度16度的陰涼處,開瓶後塞回瓶蓋並垂直存放於冰箱,一年內皆是品飲的好時機。
開胃菜:橄欖、杏仁、炸花生、菱角、糖炒栗子、花⽣⼩魚乾、伊比利火腿或其他火腿類型料理。
主菜:海鮮龍蝦燉飯、生煎⼲貝、鮪⿂魚、蒜蓉蒸蝦、或是所有蒸煮類型的魚類料理、禽類料理如傳統雞⾁飯、許多本⼟土海鮮料理皆是最好的搭配選擇。

親構價:2500元    當天另有特價

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Marque de Poley Amontillado

阿蒙提雅多 乾白葡酒(375ml)

酒莊:Toro Albalá斗羅奧巴拉酒莊
產區:DO Montilla-Monlires
品種:Pedro Ximenez 佩德羅席曼尼斯
釀造:雪利酒桶系釀造法
Criaderas y Soleras 35年
酒精濃度:21%
容量:500ml
顏色與香氣:琥珀金黃色澤,白胡椒、丁香、肉豆蔻、堅果、煙草、苦艾、枯葉,底層卻待些許的櫻桃香氣。
口感:口感溫順且香氣呈現許久,乾果香氣濃郁迷人,絕佳的陳年表現。

最適合搭配杏仁、煙薰食物、熟成起司等,也是盒搭配許多亞洲料理如咖哩、醬燒料理等。在歐洲地中海料理裡是重要的烹飪祕訣。試飲溫度10度。

親購價:1600元    當日另有特價

 

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Amontillado TRADICIÓN V.O.R.S 傳說酒莊Amontillado 老雪莉

品種:100%Palomino

酒精:19.5%

陳年:碳14檢定超過43年Solera系統陳年(6-­‐8年酵母菌花培養,最少30年氧化陳年)

分級:V.O.R.S.,Vinum Optimum Rare Signatum(拉丁原⽂)/Very Old Rare Sherry

殘糖:3.4gr./l.   年產量: 3000瓶

阿蒙提雅多是雪莉酒類型裡最經典類型之一,由生物陳年階段與氧化陳年階段釀造而成,長年累⽉月與空氣接觸,這是讓阿蒙提雅多具有非常特殊的風味的主要原因。Bodega Tradición的阿蒙提雅多最少43年的陳年,為雪莉法定產區所認定最頂級陳年之VORS等級。image
品酒筆記:乾燥果實⾹香氣豐沛厚實,如烘烤杏仁、榛果等香氣,底層韻著大海的氣味。⼜口感極度干醇爽口、風味複雜龐大,酸度清晰卻如絲滑順,尾韻極度綿長。

試飲溫度:12-­‐14度,存放於酒窖或溫度16度的陰涼處,開瓶後垂直存放於冰箱一年內皆是品飲的好時機。
品飲場合與酒食搭配
開胃菜:醃漬⿈黃瓜、西班牙⽕火腿、鮪⿂魚、茄⼦子、鹽漬⿂魚類如大西洋圓鱈、鯖⿂魚、土魠、蔥燒黃魚等
前菜:朝鮮薊、蘆筍、煙薰小食、地中海沙拉、禽⾁料理、醬燒料理、北京烤鴨、東北料理與上海料理。
主菜:藍⿂或脂肪豐富的魚類如鮪魚、鱈⿂、虱目魚等,白肉料理等

親構價:4200元    當天另有特價

 

image Palo Cortado TRADICIÓN V.O.R.S

品種:100% Palomino  

酒精:19.5 %
陳年:碳14檢定超過32年Solera系統陳年分級:V.O.R.S. Vinum Optimum Rare Signatum(拉丁原⽂文)/Very Old Rare Sherry
殘糖:3.9 gr. /l.  酸度:6.98 gr./l. 

年產量:2500瓶
Palo Cortado是雪莉酒裡最獨特的一款酒,並非每家雪莉酒莊都有釀造Palo Cortado,因為他在酵母菌花培養的階段,需有最優雅完整的酵母花保護,因此在⾹香表現上有如Fino或Amontillado般細緻,但⼜口感卻須有像Oloroso般強勁渾厚。

Palo Cortado Tradición VORS 是Bodega Tradicion裡最特別、優雅的一款雪莉。他需要極好的釀造經驗與技術。這款最少33年陳年的Palo Cortado是Bodega Tradicion是鎮店之寶,每年只有2500瓶的產量。
品酒筆記:香味是超乎一般的複雜龐大,杏仁伴隨海水微鹹的⾹香氣,底層清晰地引著高點、蜜餞、牛軋糖等香甜的氣味,但另一側又可清晰嗅到⾹料如⾁⾖蔻等與些微碘味的氣味。image

入⼝起初清爽後續圓潤回甘,接著綿延不絕的海洋、杏仁等風味再度在口中乍開,香氣在口腔與⿐鼻腔共鳴數分鐘,久久不斷…韻綿延程度絕對可創下你對葡萄酒與雪利酒全新的感官經驗。

試飲溫度12-­‐14度。存放於酒窖或溫度16度的陰涼處,開瓶後垂直存放於冰箱一年內皆是品飲的好時機。
開胃菜:伊比利⽕火腿、烤杏仁  主菜:鹽漬魚類料理、烏⿂⼦、日式柴⿂醬汁、煙薰吳⿂魚、比⽬目魚、鱈⿂魚肝、明太⼦等料理。

親構價:5600元    當天另有特價

94 points, Robert Parker’s The Wine Advocate “The NV Palo Cortado Tradicion VORS, averages 33 years of age, which they consider the correct age for Palo Cortado, so it is not just an old Sherry. Light amber-colored, the nose has a sweet sensation, apricots, and almonds but then the mouth is very dry and saline, fine and light, with flavors of hazelnut, a little varnish, very elegant, intense, pungent, a little spirity. It has a delineated palate, superb intensity, and very long finish.

Classical, elegant, clean, intense and delicate could be common descriptors for all their wines. A textbook Palo Cortado. Drink 2013-2019.” Luis Gutierrez

夏娃品酒筆記:  我想一定有多人會好奇,一瓶偉大的雪莉酒的定義是什麼?Luis Gutierrez (現在代替Robert Parker打分數的先生)說32年是表現Palo Cortado最適的陳年,夏娃認為一瓶偉大的雪莉酒精髓在香氣的複雜度、口感的飽和與尾韻時間的長短。這瓶Palo Cortado的香氣,就好像把一把杏仁咬在口中香氣瞬間爆開,中間還混雜著許多如雪茄、梅類、甘草、咖啡等香料味,尾韻是微鹹的海味,酸度與單寧都極具重量,入喉後回甘則是杏子的的甜潤,尾韻我計算過可長達三分鐘以上之久。

imageOld Harvest 史賓諾拉酒莊 老採收

Ximenez Spinola 史賓諾拉酒莊,來自西班牙國寶酒產區Jerez,擁有二百八十年歷史,是雪利區內唯一自己種植葡萄與釀造葡萄酒的第一人,並種植著不同於當地主要葡萄品主的Pedro Ximene(簡稱:PX),也是第一家將Pedro Ximenez 製成蒸餾型白蘭地。

產區: Jerez de la Frontera

品種: 100% Pedro Ximénez

年份:1918年老PX混釀1964年類Palo Cortado/ Oloroso

酒精: 17%    容量:500ml

釀造細節: 老採收是XS表現釀造法的登峰之作,他是款結合雪莉區兩大特殊資產:氧化形態葡萄酒 vs 雪莉系統甜酒的混合調配酒款。

Solera 1918PX : 採收後的PX經過21天的日曬後進1918年份就開始的雪莉系統中陳年氧化。

Solera 1964 Palo Cortado/Oloroso: 是全雪莉區唯一以PX來釀造氧化形態葡萄酒的酒款,經過1964年就開始的Solera桶系,氧化風味接近難得的Palo cortado Oloroso之間,風味非常濃鬱香醇

兩大Solera系統在裝瓶前一年進美國橡木桶中陳年均值化一年,風味以雪莉氧化風味為主要主軸,老PX的風味為圓融口感為輔助,是如今雪莉區最特殊的酒款。image

品酒筆記:深暗琥珀色,澄淨閃爍,香氣裡有難得特殊的烏木香氣混合著雪莉桶特殊的氧化酒的乾果香氣系統,口感飽滿、圓滑、平衡,烏木香氣為主軸,葡萄乾甜美的調性為輔助,其中明顯的杏仁香氣是老採收最令人拍案稱絕,平衡兩大香氣主軸的橋樑,非常巧妙。

親購價:1600元    當天另有特價

 

品酒費:1500元(搭配各種適合雪莉酒的小點)

<時間>2015/3/21 (六) 下午 2:00-4:30

<轉帳>中國信託(822)    帳號:314-540-329-665

新客人請提前轉帳,舊客人可以現場付費。感謝。

<報名>02-29306686或手機 0920-050-828 找堂主

或寫email:service@sunshine-town.com

基本 CMYK

<地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP

<捷運>景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉進去,繼續走就一下到了。

<開車>從羅斯福路六段上,會看到三福街口的安全帽店,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。 羅斯福路六段三福租車行正後方,就是尋俠堂 。

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