一款酒以雅潔細緻且富有力量的方式表達其風味,同時又保持謙遜的姿態,不特別凸顯其所克服的困難,那麼我會說這款酒,它展現了優雅的特質。

Franciacorta Brut Blanc de Blancs, Cavalleri (Italy)    2012年當我從米蘭出發,沿著阿爾卑斯山腳下前往Cavalleri法卡瑞酒莊時,沿途經過的田園景色盡是祥和與寧靜,而Cavalleri莊園,就坐落在樸素的起伏山丘中。進入酒莊後,建築是優雅細緻的洛可可風格,家具雕刻著滑順貴氣的曲線以及花草圖案,一幅又一幅古老壁畫,說明了這個家族悠久的歷史及宏偉、富麗又高傲的過去。

     Cavalleri Family家族,是第一個在義大利發展以[正統香檳法]製作氣泡酒的酒莊,他們不僅奠定了義大利品質最好的氣泡酒法定產區「Franciacorta D.O.C.G」的規範,也讓全世界都瞭解義大利的二次瓶中發酵的氣泡酒,與香檳匹擬,毫不遜色。

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pic2 (1) Cavalleri 卡法瑞家族的Franciacorta是義大利最具代表性的氣泡酒莊園,雖然擁有的22個單一葡萄園中,僅有11個單一園目前拿來釀製氣泡酒。其餘的葡萄園仍維持葡萄酒的培養與試驗,以求深入了解各葡萄園的風土特性。卡法瑞Cavalleri作為一個獨立莊園,他們只相信自己的堅持,不相信商業的操作。他們從不主動參加酒展或任何的比賽,除非受到了邀請。然而,卡法瑞莊園的Franciacorta卻是目前少數酒莊能夠連續二十多年,每年都有酒款獲得義大利專業葡萄酒機構Gambero Rosso頒贈三個酒杯的最高榮耀。

而Franciacorta產區之所以特別,主要是因為過去冰河運動,使這裡有許多冰機的白堊土質,並且排水良好,又位處阿爾卑斯山山腳下,有義大利最大湖泊的水氣調節,所以氣候溫和穩定,相當適合栽種釀氣泡酒的葡萄。1995年開始,凡是產自此區域的葡萄酒,皆可標上DOCG(產區保證),是義大利首先取得DOCG等級的氣泡酒。

這一次我們將喝到五款來自法卡瑞酒莊的氣泡酒及紅白酒。同時為了讓大家感受純正的義大利美食美酒搭配,特別組合了各式巴薩米克醋的食材一起搭配。

當日食材搭配:

1.法國麵包佐義大利熱沾醬(Bagna Caodae,組成:橄欖油、牛奶、鯷魚、大蒜、鹽、芹菜)

2.蕃茄佐6年摩典那紅酒醋BALSAMICO

3.摩典那10年陳醋BALSAMICO漬海鮮

4.白酒燉梅花豬肉佐檸檬BALSAMICO

5.檸檬雞佐柑橘BALSAMICO

6.Giardiniera義大利綜合醃製蔬菜(歐盟有機認證)

7.Giardiniera義大利香草醃製花椰菜(歐盟有機認證)

 

image Franciacorta Brut DOC Blanc de Blancs 卡法瑞酒莊白中白氣泡酒

葡萄品種:100%夏多內Chardonnay

大約20%的Cuvee來自於較老年份(2007、2008、2009及2010),其餘來自於2011年
酒精濃度:12.5%    剩餘糖分:3 g/L
酸度:7.1g L     Dry extract:22.7 g/L

The Brut is the perfect standard-bearer of our DOCG Franciacorta wines, eloquently expressing our dedication to producing Blanc de Blancs of great elegance and finesse, wines with considerable cellaring potential.

 

親購價:2100元    當天另有特價

 

 

image Franciacorta DOCG Rose 2009 卡法瑞酒莊粉紅氣泡酒

葡萄品種:Chardonnay (40%) and Pinot Noir (60%)

40%夏多年及60%黑皮諾。夏多內提供本酒款成熟風味,結構及細緻度。黑皮諾則賦予本酒款足夠的酸度及單寧。瓶中發酵40個月,產量6,600瓶。

酒精濃度:12.5%
剩餘糖分:1 g/L    酸度:7.1 g/L   Dry extract : 21 g/L

The grapes of the harvest 2009, in Franciacorta, reach the complete phenolic maturity, thanks to a well-balanced spring and an intense and extended summer. The Chardonnay (40% of the cuvee), gives maturity, structure andelegance. The combination with acidity and tannicity of the Pinot Noir (60% of the cuvee), produce a Rosè with rich olfactory sensations of red fruit, excellent balance of flavour and good drinkability.
The 40 months on the lees (8less than old vintages) contribute to exalt the many sides of this wine, without undermining vivacity and simplicity

親購價:2600元    當天另有特價


 

 

image Franciacorta Pas Dose 2009卡法瑞莊園Pas Dose 單一園氣泡酒

葡萄品種:100%夏多內Chardonnay

酒精濃度:13 %
剩餘糖分:1 g/L
酸度:8 g/L
Dry extract : 22.5 g/L

Pas Dose酒款所使用的Cuvee是目前卡法瑞莊園中最具歷史的單一園,結構完整,酸度均勻。賦予了本酒款乾淨俐落的酒體風格。
The Chardonnay, all from harvest 2009, of this cuvée has great structure  and power. The selection of the grapes coming from our older vineyards on the Erbusco hills, the temperate spring and the intense and prolonged summer, contribute to exalt these characteristics, mantaining however a pronounced acidity.


親購價:2500元    當天另有特價

 

 

image Cutefranca DOC Bianco Vigna Rampaneto2013 柯特法藍卡 Rampaneto 單一園白酒

葡萄品種:夏多內Chardonnay

細心手工採收,輕壓榨汁,Rampaneto是最具歷史的單一葡萄園之一,年產量8,000瓶。

酒精濃度:13.5%    剩餘糖分:1 g/L

Rampaneto is produced from our oldest vineyard (planted in 1975), which right from its first year developed surprising character, consistently displaying unique aromas unmatched elsewhere.A firmlystructured Chardonnay, with outstanding potential for extended cellaring.

親購價:1500元    當天另有特價

 

 

image Cutefranca DOC Rosso 2011 柯特法藍卡 紅酒

葡萄品種:卡本內弗朗、梅洛及卡本內蘇維翁
酒精濃度:13%
剩餘糖分:2 g/L   酸度:6.3g/L

手工採收,以大型橡木桶及新桶交互使用18個月,然後瓶中靜置兩個月。
年產量18,000瓶。
Rigorous viticultural practices and heavy cluster-thinning contribute to produce an impressively-stuctured red wine of great depth and flavour, but at the same time of extraordinary finesse.
It will show its best qualities with at least five years’cellaring。


親購價:1300元    當天另有特價

 

摩典納巴薩米克醋Balsamico di Modena料理

v.s. Franciacorta氣泡酒及紅白酒

 

十八世紀的地中海,醋其實是一種藥品,能夠預防腸胃疾病,與其歸類為醋,倒不如說她是一種上天賜予醬料。發源於義大利艾米尼亞羅馬尼亞Emilia Romagna 的摩典那的巴薩米克醋balsamico,可說是歐洲九大傳奇食材,這種醋特別需要陳化,且陳化過程更必須經歷強烈的溫度變化,過程至少10年,或者更長時間。

製醋的過程有著複雜的規則,木桶從一開始的桑木桶到栗木桶、櫻桃木,最後是橡木桶及梣木桶,且醋桿菌的保存及倒桶過程中加入的丁香、肉桂及甘草豆蔻等,這一切的細節,全都是美食的機密。這也是巴薩米克醋一瓶小小瓶就要價千元起跳的原因吧。

巴薩米可醋本身就已經具備濃郁又均衡的香氣與口感,最適合單獨品嘗,或搭配簡單的食材與烹調手法。所以用法就得要跳脫一般對於醋的概念,從開胃的前菜、麵食、燉飯、主菜,甚至於乳酪跟甜點,稍微用些巧思,都會有意想不到的驚喜結果唯一要避免的,就是拿來長時間加熱或是燉煮,只會讓所有細緻的香氣因此蕩然無存。

 

六年期巴薩米克陳年醋 (1)

 

六年巴薩米克醋

 親購價:1250元    當天另有特價

 

clip_image002[8]番茄摩扎瑞拉起士沙拉 Tomate Mozzarella

 

 

  親購價:980元    當天另有特價

10年期巴薩米克陳年醋 (1)

 

十年巴薩米克醋

親購價:1980元    當天另有特價

 

什錦鮮果沙拉與香草冰淇淋佐巴薩米克醋(十年)Sclip_image002alade des Fruits et Glace Vanille au Vinaigre de Balsamique

 

  

親購價:1980元    當天另有特價

 

 

陳年醋-無花果風味 (1) 無花果風味巴薩米克醋

在用法上,與橄欖油調成醬汁,單獨搭配麵包品嚐,或是各種西式料理調味之用外,因為本身味道較為濃郁厚重,還適合搭配鴨肝醬、鵝肝醬或是大火煎過嫩如豆腐的肥肝。

肉類的搭配則以紅肉為主,例如燒烤過的鴨胸、羊肋排、肋眼牛排,而陳年硬質起士 ( Parmigiano Reggiano / Comte )、羊奶起士 ( Roquefort / Gorgonzola / Ossau-Iraty ) 也都非常適合。其實就是把握一個原則,口味重的調味品就要搭配本身風味也很濃厚的食材。

與原味優格拌在一起作為餐後甜點,或成為水果沙拉的醬汁。最最簡單的,搭配香草以及水果風味的冰淇淋以及新鮮水果,都能品嘗其獨特的滋味。

  親購價:700元    當天另有特價

陳年醋-檸檬風味 (1) 檸檬風味巴薩米克醋

在用法上,與橄欖油調成醬汁,單獨搭配麵包品嚐,或是各種西式料理調味之用外,或是混和美奶滋做成沾醬,簡單的烹調,清蒸或是水煮,當然,還有所有人都很難抗拒的油炸的手法做結合。

經典的塔塔醬,與酥炸的海鮮,例如生蠔、鰈魚、馬頭魚、蝦子、花枝、干貝與當季的蔬菜,油炸手法的特性是會去除食材多餘的水分而濃縮本身的風味,搭配上檸檬風味巴薩米克醋本身清新沁鼻的香氣與爽口酸度,中和不討喜的油膩口感,讓菜餚更有層次。一個小秘密,喜歡嗆辣重口味的,還可以在醬汁中調入現磨的山葵或是生辣椒,絕對讓人大呼過癮。

與原味優格拌在一起作為餐後甜點,或成為水果沙拉的醬汁。最最簡單的,搭配香草以及水果風味的冰淇淋以及新鮮水果,都能品嘗其獨特的滋味。

親購價:700元    當天另有特價

 

品酒費:1200元  (備有許多下酒菜)

<時間>2015/7/18 (六) 下午 2:00-4:30

<轉帳>中國信託(822)    帳號:314-540-329-665

新客人請提前轉帳,舊客人可以現場付費。感謝。

<報名>02-29306686或手機 0920-050-828 找堂主

或寫email:service@sunshine-town.com

基本 CMYK

<地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP

<捷運>景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉進去,繼續走就一下到了。

<開車>從羅斯福路六段上,會看到三福街口的安全帽店,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。 羅斯福路六段三福租車行正後方,就是尋俠堂

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