快到中秋了,天氣跟人事一樣,半冷不暖的,說是一種恆常的變遷,卻也可能只是短暫的變化。荳荳師傅要離開台灣一陣,不知何時會回來,但酒舖還在這兒繼續開著,維持這溫暖的人情與匆匆的酒肉歲月。

       為了這溫暖的人情,我們熟悉的老朋友:雷斯理Leslie pâtisserie & bistro,特別挺力相助,客串起小酒館的主廚,幫我們規劃這一季新的下酒菜。希望喜歡來尋俠堂吃飯喝酒的朋友,不要忘記:

         秋天到了,天雖冷了,但人情還是溫的好,大家也可以自己帶吃的來,唯一的低銷,就是葡萄酒囉!!…………………….

  • 訂位專線:02-2930-6686  或電0920-050-828 找堂主
  • 供應時段:每周 星期五-星期六 晚上6:00-10:00
  • 每人低銷:葡萄酒最低消費500元起 

雷斯理Leslie 主廚下酒菜

輕食拼盤 

堅果伊比利火腿起司拼盤Beans、Cheese,Sausage Platter----------300元

 

 

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季節時蔬佐義大利鯷魚大蒜牛奶沾醬Season Vegetables with Italy Bagna Caodae---------------------------------------------200元

 

 

 11909702_10207353398343923_166667450_n法式鹹派三種口味

匈牙利臘腸鹹派Bacon & Garlic Sprouts Quiche-----------------------------------200元

煙燻鮭魚法式鹹派 Smoked Salmon Quiche---------------------------------------200元

青醬雞肉法式鹹派Pesto & Chicken Quiche-----------------------200元

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巴斯克燉雞 Spicy Basque style chicken stew-----------------------------------350元

(法國與西班牙邊境巴斯克地區的知名料理!)

 

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普羅旺斯燉時蔬Provence vegetable stew --------------------------------------300元

(不定時限量供應)

 

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法式鄉村熟肉冷派Coarse Pork and Liver Pâté-------------------------------------200元

 

 

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紅酒番茄慢火燉牛肉(Slow cooked beef stew----------------------------------------500元

(不定時限量供應)

 

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檸檬奶油雞Chicken in Lemon Cream Sauce --------------350元

(北非至南法都相當受喜愛的料理!)

 
 

堂主推薦秋季酒單

Farnese Sparkling

Farnese Cuvee Cococciola 法爾內賽酒莊 施華洛世奇限量版氣泡酒

年份:NV    種類:不甜氣泡白酒

葡萄品種:100% Cococciola    酒精濃度:12%

Cococciola是來自義大利南方東岸的原生品種,這個來自阿布魯佐有著綠色表皮的葡萄品種所釀出的葡萄酒為麥黃色,酸度顯著,帶有草本植物的香味,相當類似於白蘇維翁。

雖然傳統上因此葡萄品種可釀出平衡的葡萄酒所以多數用來混釀,但如今有越來越多單一品種Cocociola的葡萄酒被釀造。雖然沒有被證實,Cococciola是源自於阿布魯佐的一個小鎮Rocca San Giovanni,目前此葡萄品種僅佔全世界共1000公頃的土地。

品酒評註:閃耀著麥黃色的光芒有著複雜的綠色柑橘類水果以及花朵的香氣在口中有高雅的礦石味清脆水口且相當平衡雅緻的結尾餘韻繚繞

美食搭配:綜和海鮮盤、壽司以及菠菜培根義大利麵都很適合。

建議飲用溫度:15 - 16 ᵒC    陳年潛力:5-6年以上

親購價:1000元 當天另有特價

Farnese Sparkling Rose' Cuvee Rose’ 法爾內賽酒莊 施華洛世奇限量版粉紅氣泡酒

年份:NV

種類:不甜氣泡粉紅酒

葡萄品種:100% Aglianico

酒精濃度:12.5%

阿里安尼科葡萄源自於希臘,在大約3000年前希臘的商人將其引進到南義大利,因其多層次的風味進而成為羅馬時代早期一級葡萄酒的主要原料。

此品種有著繽紛飽滿的麝香及漿果滋味、結構良好的單寧以及相當好的陳年潛力。即使在炎熱的氣候條件下種植,阿里安尼科還是能夠達到高水平的酸度,因此非常適合種植在地中海型的氣候,拿來釀製汽泡酒則是再好不過!

藉由施華洛世奇限量版粉紅氣泡酒, 法爾內賽酒莊要向我們展示阿里安尼科女性化的一面,以及驚人的複雜度和深度以及獨特紅色水果滋味。

品酒評註:美麗的石榴粉紅,充滿奔放且持久的野生草莓香氣撲皮而來帶有草莓、覆盆子和成熟的櫻桃的韻味。在口中清脆的酸度及的紮實的結構與美妙的紅色果實滋味達到平衡,粉紅色的氣泡持久且高雅,讓人念念不忘。

美食搭配:西班牙小菜、海鮮燉飯和壽司都很適合。

建議飲用溫度:15 - 16 ᵒC     陳年潛力:5-6年以上

親購價:1000元   


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Bortolin Angelo Extra Dry Prosecco Superior D.O.C.G.波特林 安潔羅普羅契 干型氣泡酒

產區:Valdobbiadene  D.O.C.G.

酒精濃度:11.5%  剩餘糖分:18g/L

這款酒全程手工採收葡萄到以密封低溫方式釀製;以義大利傳統方式(Metodo Italiano)在低溫密封的環境下將葡萄榨汁發酵,然後導入不鏽鋼酒桶中進行二次發酵,黃金小麥色,氣泡細緻綿密。帶有青蘋果、水梨果香氣息。

普羅契「Prosecco」氣泡酒,已經成為全世界銷售最廣的義大利氣泡酒,理由無他,相較於昂貴的香檳,普羅契「Prosecco」氣泡酒則是以高品質及更合理的價格,受到青睞。2011年義大利官方更正式將瓦必登「Valdobbiadene」所生產的Prosecce從D.O.C升格為D.O.C.G.。
這款酒除了清新自然清爽的口感,綿密細緻且層次分明的氣泡,更能觸動您的味蕾神經,不但使入口的美食瞬間凝結成味覺的菁華,更持續將美味餘韻,停留在口腔中久久不散。波特林的氣泡酒,是一款絕對不可錯的酒款。

Bortolin Angelo波特林安潔羅酒莊,多次獲得義大利葡萄酒品評機構「vinitaly」頒與最佳義大利氣泡酒等獎項,2011、2012及2013分別獲得金牌首獎、地區首獎、最佳氣泡酒等獎項。這樣的榮耀,絕非偶然。

親購價:1000元

 

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Polena Silicila DOP 2012 寶蓮娜白酒

品種:50% Viognier、50% Catarratto
酒精濃度:12.7%

酒標上為義大利人尊崇的破浪女神Polena,在十六及十七世紀時,當船隻出航時會將女神的木雕像放置在船頭以求一切順利平安。Polena就像其引領水手發現新大陸般地帶給您別於以往的全新品飲感受與體驗。富含花香、果香及礦物味的一款白酒,口感飽滿、清爽。

不銹鋼桶中溫控發酵陳釀數月,再於瓶中陳放至少3 個月

這款酒散發出草本植物香氣,特別是青草和白色胡椒的濃郁氣息,這也是Viognier 葡萄的典型香氣嚐的到熱帶水果的果味,芒果滋味尤其鮮明
適合搭配:海鮮做的冷/熱盤前菜,有殼的海鮮及蔬菜為主的義大利麵。適飲溫度:9-11°C

親購價:1100元 

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Vigna di Gabri Sicilia DOP 2013 卡布里園白酒

葡萄品種:主要是Ansonica,少許Chardonnay、Viognier、Sauvignon Blanc和Catarratto。

酒精濃度:13% vol.

Vigna di Gabri的中文意思為「Gabri的葡萄園」,顧名思義,是承繼著建園女主人Gabriella之名。她不僅對Ansonica品種的香氣寄予厚望,更對這個由她一手打造的葡萄園充滿自信。酒標上繪出Gabriella、葡萄園及Ansonica這個源自西西里古老的原生白葡萄樹藤。首年份:1987。

葡萄園:海拔高度200-300公尺;種植密度:4,500-6,000株/公頃;產量:6公噸/公頃。

釀造:不銹鋼桶中溫控發酵。85%於不銹鋼桶中,15%於使用過兩次的法國橡木桶中陳釀。瓶陳至少3個月後上市。

香氣&口感:有黃色水果、細緻柑橘果香及融合洋槐花的寬廣及複雜香氣。口感芬芳、餘韻悠長,有令人愉悅的礦物味。

建議搭配:海鮮義大利麵、烤魚、佐醬汁白肉、鱈魚佐番茄醬汁、蔬菜、烤牛肝蕈菇、果餡餅或舒芙雷等甜點。

適飲溫度:10-12°C。窖藏潛力:8-10年

親購價:1400元

Pinot Grigio Canlungo Pinot Grigio Collio DOC, 2013 柯拉維尼純釀灰皮諾白酒

品種:灰皮諾(Pinot Grigio) 100%  酒精濃度:12.5 %

產區:義大利Friuli產區

Friuli產區多為小規模的家族性酒莊所主導,而頂尖酒廠的名單裡,Eugenio Collavini便是其中之一。建立於1896年,從當初只生產少的酒提供給當地貴族,短短一個世紀之後,推廣到了全世界。這個酒莊是首先以去皮的方式釀造Pinot Grigio的酒廠之一。

一般常見於超市的平價Pinot Grigio與來自Friuli產區有非常大的不同,Friuli產區的白酒通常酒體飽滿,且口感厚實,且通常是不甜的干白酒,風味上多以柑桔類果香與蘋果、西洋梨等溫帶水果風味作為主導。

這款酒的葡萄種植於富含大理石沙質土壤的Collio法定產區,在完美熟成時進行人工採收。淡淡的金黃色澤,綻放著如白色小花與甜橙果香。將精緻酵母保留於瓶中熟成的釀造過程,締造了如絲絹般的柔順口感,包覆著微妙酸度與馥郁果香的高雅風味。
佐餐搭配:海鮮類前菜,義大利麵,燉飯,蔬菜湯,白肉魚,蛋或白肉類冷盤。

親購價:1100元


布裘酒

Miraval Rose 2014 , Jolie-Pitt et Perrin 布裘 夢幻粉紅酒

品種:仙梭Cinsault、格納西Grenache、席哈Syrah

產區:Cotes de Provence (WA 90)

好萊塢著名明星夫妻布萊德·彼特和安潔莉娜·裘莉2008年買下南法普羅旺斯酒莊,命名為Miraval。

Miraval Rose粉紅酒使用法國南部特有的葡萄品種仙梭 Cinsault、格納西Grenache、席哈Syrah等葡萄,並添加Rolle白葡萄一起釀造,葡萄榨汁後以放血法saignée method 在不繡鋼桶中培養,另外有5%的原酒則進入橡木桶中發酵添加濃郁芳香的滋味。布裘酒2

Miraval Rose 酒體清爽優雅,呈現純淨細緻的紅色漿果、柑橘的濃郁果香,後韻帶些碎石和香料點綴,盲飲後獲得Wine Spectator葡萄酒觀察家雜誌90分評鑑,並獲選2013年 Wine Spectator年度百大葡萄酒第84名,也是去年百大唯一上榜的粉紅酒。

這款酒香氣濃郁,酸度漂亮,尾韻有些碎石的味道。冰到透的時候,口感變得比之前渾圓、可口,非常均衡,淡淡的柑橘香氣十分優雅,不會過肥的口感讓人可以一口接一口容易喝。又熱又潮的夏天,這樣的酒款非常討喜、開胃。  

親購價:1100元


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LBC Russian River Valley Pinot Noir 2013美麗山丘黑皮諾

品種:100% Pinot Noir

產區:美國加州AVA:Russian River Valley, Sonoma

酒精度: 13.5%

用桶:50% 全新法國橡木桶,François Frères 陳放:6 個月

風格特別優雅細緻的黑皮諾葡萄,原產自於法國布根地,較合適寒冷的氣候,特別喜愛生長於石灰質黏土。

黑皮諾比較敏感脆弱,對環境要求多,雖然非常著名,但種植並不普遍。黑皮諾的皮比較薄,含有的紅色素也比較少,釀成酒的顏色相對較淡。這款酒在口感上,有不錯的酸度,單寧質感細緻平滑,非常均衡優雅,有非常迷人的果香,以紅色水果香為主,如櫻桃、覆盆子等,酒香變化豐富,櫻桃、酸梅、香料和動物香氣。

適合搭配羊排、烤雞、豬排、燒臘、油封鴨腿等食物。

親購價:1200元

TOLAINI-27Tolaini Chianti Classico Riserva 2010 托菈妮酒莊 古典奇揚地

品種:Sangiovese 100%

產區:Chianti Classico

酒精度:13.5%

大型法國橡木桶發酵,桶陳12個月,浸置酒渣中六個月以獲得更多風味

標準的Sangiovese風味,開瓶後撲鼻的櫻桃,小紅莓,紅色漿果,高級皮革味,煙草,雪茄香氣,不斷變化的口感,複雜的結構,漂亮的酸度配上細長的單寧,尾韻長遠,絕對能喝出奇揚地的風土條件。

得獎記錄:RP 92分,Wine Enthusiast 90分,Decanter 93分,AG Vinous 92分

親購價:1500元     秋季現場喝特價:1350元


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Rosso di Montalcino DOC COL D’ORCIA 2009 歐嘉山蒙塔奇諾紅酒

葡萄:100% Sangiovese  酒精度:14.5%

產區:義大利Montalcino,葡萄園位於平均海拔300公呎的南向坡地

釀酒法:於溫控不鏽鋼槽(28°C以下),帶皮發酵10~12天,熟成:12個月

這款酒有著典型的菸草的風味,口感裡夾著櫻桃的果感,以及許多李子及梅子的風味,色澤深紅,帶著淡淡紫羅蘭色調;香氣濃郁,果香之中略帶花香。

酒體結構完整、成熟的單寧,讓橡木&莓果的香味達到的完美平衡。是一款非常順口且單寧扎實的義大利紅酒。

搭配食物:肉醬麵、家禽、蘑菇&松露口味的義大利麵、燉飯帶醬汁豬肉或牛肉

獎項&評分:China Wine Challenge 2011-Gold│Wine Spectator 2011-89: Editor’s Daily Wine Pick

Rosso di Montalcino可說是由COL D’ORCIA酒莊於70年代創造出的酒款,目的是釀造一支可天天飲用的Sangiovese葡萄酒。隨著其他酒莊的群起效尤,RdM便於1983年成為義大利DOC等級的法定酒款。

親購價:1350元 

 

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Touraine KO in Cot We Trust 2010 羅亞爾河區信任馬貝克紅酒

品種:100%Malbec(或Cot)

產區: 羅雅爾河谷

平均葡萄園齡: 25 年  種植法: 有機種植法證書: N/A

從中世紀的記載裡指出這裡的地塊名就稱之為Le Tue

Boeuf,同時也註明當地法國國王與貴族喜愛享用這裡的優良酒款,家族從17世紀開始釀酒,現在為第三代來自Le Clos du Tue Boeuf兄弟檔的弟弟,Thierry Puzelat在1999年便開始了這項生意,希望能夠搶救這些在釀酒合作社中遭到浪費的健康有機葡萄。

這間酒廠抱持自然的哲學態度,在這個領域扮演極為重要角色並且使手工葡萄酒重生,因為這些葡萄來自於富有生命力的土壤及天然酵母的有機葡萄園。

由Malbec(或Cot)釀造的,酒汁呈現深紅寶石色。口之後,顯示藥草、黑櫻桃和黑胡椒的香味。不甜,具有清爽的酸度和中等單寧;帶著黑櫻桃、石頭、甘草和藥草的味道。

Wine & Spirits Magzine 88 points

親購價:1300元


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Apollonio Primitivo Terragnolo Salento IGP Rosso 2010  阿波羅酒莊 Salento 皮米迪沃紅酒

法定產區:Salento IGP

產地:Salento - Puglia

葡萄品種:Primitivo 100%

酒精濃度:14.5%    適飲溫度:18°C

深邃的紅寶石色澤帶有明亮的光暈。

長時間於瓶中熟成,轉化出香相當濃郁如酸櫻桃果醬,以及饒富趣味的肉桂、風乾無花果等馥郁香氣。單寧結構姣好,與甘草根的優雅風味相互協調,宜人的果實風味持續綻放與鼻中的香氣達到完美的呼應。

非常適合搭配中菜以及濃郁的義大利番茄醬汁肉類料理。

親購價:1300元

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Syrah Rosso Supertuscan IGT 2011 超級托斯卡尼希哈純釀紅葡萄酒

葡萄品種 希哈(Syrah)100%    酒精濃度 14 %

葡萄園座落於歷史山城San Gimignano周邊,海拔約300公尺的丘陵上。地質發展於260~530萬年以前間的上新世紀,主要結構以粘土組成。葡萄園以高密度種植,約每公頃5000株,以自然競爭的原理,減少每株葡萄籐上的生長量(約6~8串葡萄),並依然嚴格手工篩選釀造用葡萄。

於不同尺寸的橡木桶中熟成6個月後,並在溫控16°C的酒窖中繼續瓶陳6個月才上市。

濃郁的紅寶石色澤,飄散著黑李、柑橘果醬等水果香氣,餘香中更多了點希哈品種經典的胡椒與橡木桶所帶來的香草香氣。入口柔順,風味結構姣好,強勁卻也不失精緻典雅,單寧結實與其飽滿的酒體相互輝映。風格強勢,清楚地展現出無庸置疑的精緻風味

佐餐搭配:燒烤肉類、湯、冷盤、熟成起士,與巧克力形成有趣的搭配。

親購價:1300元 (堂主推薦)

 

vino-dinastia-vivanco-crianza Dinastía Vivanco Crianza 2008 西班牙比凡科酒莊陳年紅酒

品種:100% Tempranillo

產區:Rioja利奧哈

全程手工採收葡萄,並在橡木桶中陳年16個月,瓶中陳年1年,此酒酒色為鮮艷櫻桃色,香氣以香料味為主調,果香以草莓與覆盆子為主,煙燻與香草香氣也相當迷人,開瓶後經過3天的測試,沒想到酒質是如此的驚人,第二天香氣轉化後木質香氛與黑李味更加明顯!! 此款超值酒一定要強力推薦!

Dinastia Vivanco酒莊創建於1915年,被列為全世界最值得參觀的葡萄酒博物館,現在家族的第四代已經開始介入酒莊的管理和葡萄酒釀製。對於該酒莊來說,值得驕傲的不僅僅是優質的葡萄酒,更是那經過多年努力收集的有關葡萄和葡萄酒的歷史文物和資料。

WS2011年年終百大第59名 !!

Wine Spectator:90分   Velvety and voluptuous, this generous red delivers plum, blackberry, chocolate and toast flavors, with broad, soft tannins and just enough acidity to stay lively. The finish is graceful. Drink now through 2016.

Robert Parker :90分  The 2008 Dinastia Vivanco Crianza is made from 100% Tempranillo and aged for 16 months in French and American oak. Balsam wood, tobacco, cinnamon, clove, violets, and black fruit aromas lead to a ripe, sweetly-fruited, nicely proportioned Crianza that is likely to blossom for another 1-2 years and drink well through 2020.

親購價:1250元

 

10112994 La Vicalanda Reserva 2008 拉維可蘭達LV酒莊陳年紅酒

產區:西班牙 DOCa Rioja

品種:100% Tempranillo

La Vicalanda的葡萄園位於Ebro及Tyron河之間的Haro產區,屬於Rioja地勢較高的Rioja Alta區塊,也是最好的區域。葡萄園面向南邊,能獲得充足的日照,葡萄容易達到足夠成熟度。土壤主要為石灰岩及礫石,排水性極佳。不過度干預葡萄園的自然生長,周圍的四季作物也為土壤提供額外的養分。

這款酒是將葡萄去梗後,進行3週的浸皮,隨後進行酒精發酵及乳酸發酵。使用新的法國橡木桶陳年14個月,期間換桶三次,最後在瓶中陳年24個月以上。

整體來說,這款酒香氣馥郁,有很多紅莓、黑莓、甘草、肉桂的香氣,口感非常扎實,但經過長時間的桶陳厚,使單寧十分圓潤,尾韻相當悠長,是一款可以慢慢喝的利奧哈紅酒。
可搭配重口味的食物:伊比利火腿、烤雞、牛排等料理。

得獎紀錄:Concours Mondial de Bruxelles 2013  金牌
Decanter World Wine Awards 2013  銅牌
International Wine & Spirit Competition 2013  銀牌
International Wine Challenge 2013  銀牌

親購價:1300元    

 

Reiterpfad_Riesling_2008 Ruppertsberger Reiterpfad Riesling 2013盧佩茲堡麗絲玲白酒

VON WINNING梵斐里酒莊Trocken (dry不甜) 風格

產區:德國法爾茲區 Pfalz – Germany

葡萄品種:麗絲玲 Riesling    酒精度:12%

法爾茲Pfalz位於德國西南部的第二大產區,隔著山脈與法國相接,也是著名的德國葡萄酒之路(Deutsche Weinstrasse)所在地。Pfalz產區土壤種類多變,氣候溫暖但雨量少,陽光充足,使得本區的Riesling明顯呈現酒體結實,風味渾厚。

建立於1849年的VON WINNING梵斐里酒莊,在1907年梵斐里酒莊成為德國頂級酒莊VDP的一員。致力於以最貼近自然環境的方式釀造最高品質的酒,採用不利機械採收的最新高密度種植法,只為保留葡萄最天然的風味結構,為完整展現世界頂級葡萄園的風味,裝瓶前不過濾更是梵斐里酒莊的一大特色。

這款酒散發黃色及綠色西洋梨香氣,帶著細膩精緻的柑橘氣息,以輕快的草本辛香料口感作為主調,並飄散奶油香,優雅但充滿變化的麗絲玲酒款。早期德國Riesling常被釀製成易飲甜白酒,近年來trocken (dry不甜) 風格開始受到重視,市場上也不難找到結構強勁卻不失優雅的頂級酒款。

親購價:1500元

      頂級雪莉酒來自西班牙最傳奇的古老酒廠CZ(已倒廠),更是當時西班牙國王皇室指定的酒廠,經過幾百年歷史的變遷後(戰爭、雪利酒沒落...等),如今再次由Bodega Tradición 傳說酒莊重現當年令人愛不釋手,極度渴望的頂級陳年雪利酒(VORS)。你喝過絕對不會忘記的深沉又優雅的老酒。

       堂主一直覺得,能品嘗到這國寶雪莉酒真的是一種榮幸,每一款雪莉酒全球限量僅3000瓶,想想看,這個世界上也就只有少數人能有機會喝到這難得的又珍貴的葡萄酒。。=這一次遠從西班牙最南端的安達魯西亞酒廠來到台灣的釀酒師與加烈師,要親自來尋俠堂與大家分享他們如何釀造這麼複雜的雪莉酒。所以,有時間的話,你一定要來一下。

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一瓶偉大的雪莉酒的定義是什麼?夏娃認為:一瓶偉大的雪莉酒精髓在香氣的複雜度、口感的飽和與尾韻時間的長短。Palo Cortado的香氣,就好像把一把杏仁咬在口中香氣瞬間爆開,中間還混雜著許多如雪茄、梅類、甘草、咖啡等香料味,尾韻是微鹹的海味,酸度與單寧都極具重量,入喉後回甘則是杏子的的甜潤,尾韻可長達三分鐘以上之久。

94 points, Robert Parker’s The Wine Advocate

“The NV Palo Cortado Tradicion VORS, averages 32 years of age, which they consider the correct age for Palo Cortado, so it is not just an old Sherry. Light amber-colored, the nose has a sweet sensation, apricots, and almonds but then the mouth is very dry and saline, fine and light, with flavors of hazelnut, a little varnish, very elegant, intense, pungent, a little spirity. It has a delineated palate, superb intensity, and very long finish.

Classical, elegant, clean, intense and delicate could be common descriptors for all their wines. A textbook Palo Cortado. Drink 2013-2019.” Luis Gutierrez (現在代替Robert Parker打分數的先生)

Bodega Tradición 傳說酒莊:雪莉產區內僅存來自16世紀,超國350年歷史傳承的酒廠!堅持以傳統手工100%釀製VORS 等級的陳年老雪莉酒。

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雪莉產區的陳年定義

最長的陳年等級稱為VORS(源自於拉丁文,曾經瘋狂著迷雪莉酒的英國人則給他一個英⽂文名Very Old Rare Sherry,中文直譯非常老且稀有的雪莉)。VORS 等級規定:必須最少陳年30年以上才可稱為VORS,數量稀有珍貴,並非每個雪莉酒廠皆有釀造。

Bodega Tradición全廠只釀造VORS等級的雪莉,並且堅持完全承襲傳統釀造,包括:傳統人工添換Solera桶、⼿工完整包裝每瓶老雪莉酒等。從手工釀造到包裝,均呈現頂級的工藝水準,在雪莉區被稱為[賓士級的雪莉酒莊]。

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Bodega Tradición一年只有不到兩萬瓶的產量,每個從Fino、Amontillado、Palo Cortado、Oloroso、PX、Brandy 產量都不超過3000 瓶,因此在歐洲與美國的市場,只有非常頂級的雪莉蒐藏家才會擁有他的雪莉。

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釀酒師Jose Maria Quinó & 加烈師Pepe Blandilno

Sherry的造物主:Velo de Flor 酵母花

  • 通常在⼀般的葡
  • 萄酒釀造裡,要盡量避免葡萄酒因過度氧化導致葡萄酒的崩毀,但Sherry或是雪利形態的氧化酒釀造方式卻相反,讓葡萄酒故意在橡木桶達到氧化。
  • 說雪莉桶的陳釀系統。Bodega Tradición酒廠,有5層陳釀系統,每年採收後剛做完酒精發酵的Palomino,並經過酵母花培養的過程,進入Sobretabla的階段,通常這階段會先針對新酒的狀態進行初次的分級。
  • 酵母花培養下,如果⾹香氣屬於優雅,酒體較為輕柔的,將以Fino和Amontillado來培養,如果屬於酒體渾厚的新酒,就會加烈(加入濃度最少56%的白蘭地)。
  • 最後釀造的Oloroso,但在這期間,如果新酒同時具有優雅的香氣與渾厚的口感,則會以難得的Palo Cortado來釀製,從Fino到Amontillado、Oloroso、Palo Cortado都必須經過 Solera系統的完整成年。
  • Palo Cortado需有高超的釀酒經驗,不是每個雪莉酒廠都有這類型的雪莉,有的雪莉酒廠甚至只在最後階段混合Amontillado與Oloroso來釀造Palo Cortado。Bodega  Tradición則堅持以古法來釀製Palo Cortado,所以成為Bodega Tradición 除白蘭地外最貴的雪莉等級。
  • 新酒在經過Sobretabla後,會置入第五層5º criadera的木桶群裡,⽽從5º
    criadera裏抽出部分的酒置入4º ciradera,以此推續到最後一層稱為Solera的⽊木桶群裡,最後一層的Solera桶群裡抽出裝瓶。層級越多,當然雪莉酒的年齡也會真個會⽼。

這一次品飲的老雪莉酒共四款,我們將搭配大陳島小吃的中菜,讓你知道老雪莉酒跟中國菜其實有多麼絕妙的組合。

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紹興醉雞

川燙小卷

 

 

 

9574789238_13781441d29571991775_8a8a52f561  紅糟肉

寧波炒年糕

 

 

 

9572002931_012d1a2dda 4b4be90a60dd6 波菜炒牛肉

蘿蔔白帶魚

 

 

 

 

10623051 Fino Viejo Tradición 傳說酒莊老菲諾雪莉酒

品種: 100% Palomino
酒精: 15%
陳年:碳14檢定超過12-­‐14年Solera系統陳年
殘糖:3.4 gr./l.
年產量:3000瓶
此產品是Bodega Traición 的新產品,一向堅持釀造VORS 陳年⽼老雪莉的Tradición,一直以來只釀造陳年極久的Amontillado︑Oloroso︑Palo
Cortado︑PX︑Brandy…後來因為太多頂級雪莉酒收藏家的不斷要求,讓Tradición 在近年開始釀造Fino 這樣相較起來較年輕的雪莉。但因為Tradición 所有擁有難得的資產在於那數群百年的Solera 系統與極度陳年的原酒,讓Tradición 的Fino 也比市場上所有的Fino 更為古老,且光是在新酒培養階段到Sobretable,都可能是十年以上的老酒,可⾒Tradición 老雪莉的威力與獨特香氣。
特性:這款酒香氣極為細緻清爽,充滿新鮮酵母的⾹香氣,伴隨乾草、杏仁、與海洋的氣息。入口細緻,清晰的杏仁、酵母的風味,非常生津,尾韻優長。試飲溫度7-­‐9 度,波爾多型酒杯,更可展現出複雜多層次的香氣結構。

存放於酒窖或溫度16度的陰涼處,開瓶後塞回瓶蓋並垂直存放於冰箱,一年內皆是品飲的好時機。
開胃菜:橄欖、杏仁、炸花生、菱角、糖炒栗子、花⽣⼩魚乾、伊比利火腿或其他火腿類型料理。
主菜:海鮮龍蝦燉飯、生煎⼲貝、鮪⿂魚、蒜蓉蒸蝦、或是所有蒸煮類型的魚類料理、禽類料理如傳統雞⾁飯、許多本⼟土海鮮料理皆是最好的搭配選擇。

親構價:2500元    當天另有特價

 

bodegas_tradicion_amontillado_vors_Lavinia Amontillado TRADICIÓN V.O.R.S 傳說酒莊阿蒙提雅多老雪莉

品種:100%Palomino

酒精:19.5%

陳年:碳14檢定超過43年Solera系統陳年(6-­‐8年酵母菌花培養,最少30年氧化陳年)

分級:V.O.R.S.,Vinum Optimum Rare Signatum(拉丁原⽂)/Very Old Rare Sherry

殘糖:3.4gr./l.   年產量: 3000瓶

阿蒙提雅多是雪莉酒類型裡最經典類型之一,由生物陳年階段與氧化陳年階段釀造而成,長年累⽉月與空氣接觸,這是讓阿蒙提雅多具有非常特殊的風味的主要原因。Bodega Tradición的阿蒙提雅多最少43年的陳年,為雪莉法定產區所認定最頂級陳年之VORS等級。
品酒筆記:乾燥果實⾹香氣豐沛厚實,如烘烤杏仁、榛果等香氣,底層韻著大海的氣味。⼜口感極度干醇爽口、風味複雜龐大,酸度清晰卻如絲滑順,尾韻極度綿長。

試飲溫度:12-­‐14度,存放於酒窖或溫度16度的陰涼處,開瓶後垂直存放於冰箱一年內皆是品飲的好時機。
品飲場合與酒食搭配
開胃菜:醃漬⿈黃瓜、西班牙⽕火腿、鮪⿂魚、茄⼦子、鹽漬⿂魚類如大西洋圓鱈、鯖⿂魚、土魠、蔥燒黃魚等
前菜:朝鮮薊、蘆筍、煙薰小食、地中海沙拉、禽⾁料理、醬燒料理、北京烤鴨、東北料理與上海料理。
主菜:藍⿂或脂肪豐富的魚類如鮪魚、鱈⿂、虱目魚等,白肉料理等

親構價:4200元    當天另有特價

 

wine_OlorosoVORS

Oloroso Tradición V.O.R.S 頂級陳年傳說俄羅洛索老雪莉

品種:100% Palomino
酒精:20%
陳年:碳14檢定超過45年Solera系統陳年
殘糖:8.9 gr. /l.
酸度:7.69 gr. /l. (酒石酸)、1.42gr./l.(酪酸)
年產量:3000瓶

這瓶Oloroso 最少solera 系統陳年45年的Oloroso是Bodega Tradición的傑出之作!最少45年緩慢與空氣氧化接觸讓這瓶Oloroso的風味呈現極度龐大複雜的香氣呈現,是款口感渾厚具重量性的酒款,亦是雪莉產區內最高頂級的VORS極老陳年雪莉等級。

品酒筆記:細柔的核果香氣伴隨香料點綴的氣味,旁襯木桶、老皮革、可可、雪松、烘烤氣息,入口口感渾圓、滑順,隨後伴隨著悠長的風味演化,較為優雅的乾果香氣香氣隨之傾巢而出,以黑巧克力風味化為句點。

親構價:4200元    當天另有特價


 

Palo_Cortado_tradicion_VORS Palo Cortado TRADICIÓN V.O.R.S傳說酒莊巴洛克達多老雪莉

品種:100% Palomino  

酒精:19.5 %
陳年:碳14檢定超過32年Solera系統陳年分級:V.O.R.S. Vinum Optimum Rare Signatum(拉丁原⽂文)/Very Old Rare Sherry
殘糖:3.9 gr. /l.  酸度:6.98 gr./l. 

年產量:2500瓶
Palo Cortado是雪莉酒裡最獨特的一款酒,並非每家雪莉酒莊都有釀造Palo Cortado,因為他在酵母菌花培養的階段,需有最優雅完整的酵母花保護,因此在⾹香表現上有如Fino或Amontillado般細緻,但⼜口感卻須有像Oloroso般強勁渾厚。

Palo Cortado Tradición VORS 是Bodega Tradicion裡最特別、優雅的一款雪莉。他需要極好的釀造經驗與技術。這款最少33年陳年的Palo Cortado是Bodega Tradicion是鎮店之寶,每年只有2500瓶的產量。
品酒筆記:香味是超乎一般的複雜龐大,杏仁伴隨海水微鹹的⾹香氣,底層清晰地引著高點、蜜餞、牛軋糖等香甜的氣味,但另一側又可清晰嗅到⾹料如⾁⾖蔻等與些微碘味的氣味。

入⼝起初清爽後續圓潤回甘,接著綿延不絕的海洋、杏仁等風味再度在口中乍開,香氣在口腔與⿐鼻腔共鳴數分鐘,久久不斷…韻綿延程度絕對可創下你對葡萄酒與雪利酒全新的感官經驗。

試飲溫度12-­‐14度。存放於酒窖或溫度16度的陰涼處,開瓶後垂直存放於冰箱一年內皆是品飲的好時機。
開胃菜:伊比利⽕火腿、烤杏仁  主菜:鹽漬魚類料理、烏⿂⼦、日式柴⿂醬汁、煙薰吳⿂魚、比⽬目魚、鱈⿂魚肝、明太⼦等料理。

親構價:5600元    當天另有特價

 

餐酒費:1200元 (備有晚餐)

<時間>2015/9/12 (六) 晚上 7:00-9:30

<轉帳>中國信託(822)    帳號:314-540-329-665

新客人請提前轉帳,舊客人可以現場付費。感謝。

<報名>02-29306686或手機 0920-050-828 找堂主

或寫email:service@sunshine-town.com

基本 CMYK

<地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP

<捷運>景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉進去,繼續走就一下到了。

<開車>從羅斯福路六段上,會看到三福街口的安全帽店,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。 羅斯福路六段三福租車行正後方,就是尋俠堂 。

      如果要我選擇,一段愛情,或一間美麗的鄉間小屋,我一定選後者!!如果要我選擇一個帥哥,還是一瓶美酒,我也一定選後者!!哈!!我想,我真是老了。

    托斯卡尼的鄉間,是個很美麗的地方,黃色的牆面、橘色的屋瓦與綠色起伏的葡萄園,人文地景美的像一幅畫。這裡的氣候十分宜人,春天的時候,到處開滿五顏六色的花朵,人們喜歡在庭院中吃飯,豐盛的義大利菜餚,搭配托斯卡尼的美酒,真是這世界上最和諧、最緩慢與最優美的時光了!!

        托斯卡尼無疑是世界上幾個生產舉足輕重葡萄酒的產區之一,在保留傳統的同時不斷創新革命,除了引進國際的葡萄品種之外更開始使用法國橡木桶熟成。托斯卡尼的葡萄種植面積為全義大利第三,僅次於Sicily西西里和Pulia,但因為土壤貧瘠,在地的酒莊大多選擇釀造高品質但產量低的葡萄酒。

       這一次我們特別挑選了義大利托斯卡尼非常適合佐餐的氣泡酒與紅酒,搭配義大利起司火腿拼盤、義式披薩、義大利番茄燉肉料理,讓大家在秋天的午後,度過一個浪漫、悠閒又美好的午後時光。

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吉雅薇Giavi-絕對優雅細緻的義大利氣泡酒

這個酒莊的釀酒師Marco Cuscito擁有對葡萄酒的絕佳熱忱和專業,標準的義大利性格,熱情愛分享。只產最好的義大利氣泡酒,對品質有超完美要求,嚴選最優異地塊、排水良好的向陽坡,每公頃不超過13噸的生產量,幾乎全是手工摘採。酒莊成立於1914年,百年悠久的歷史,位於Prosecco的法定產區Conegliano Valdobbiadene內。他將家族的Prosecco發揚光大,細緻優雅的氣泡,乾淨撲鼻的清香,入口即化的口感,每一瓶都經過嚴格把關,絕對完美。

 

Giavi-21 Giavi Prima Volta Prosecco Brut 吉雅薇不甜義大利氣泡酒

產區:Valdobbiadene

品種:Prosecco

酒精度:11% 含糖量:12g/l    適飲溫度:6~8°C

漂亮的金黃麥稈色、檸檬綠,微微上升的氣泡,典雅高尚。清新撲鼻的花香、水蜜桃味、餅乾、酵母,入口後的香醇,酒香遲遲無法散去,乾淨純粹的酒體配上明亮的酸度,絕對是Prosecco中的王后。

適合當餐前開胃酒,也可和冷盤類或是白肉、魚類料理做餐酒搭配

得分: JS 90

親購價:750元      當天另有特價

 

托斯卡納的完美天使-Donna&Laura多娜蘿菈

多娜蘿菈的紅酒,只採用來自義大利奇揚地法定產區Castelnuovo Berardenga內,最高等級的Sangiovese葡萄。創辦人Lia Tolaini-Banville一開始是為了滿足美國廣大消費市場,對高品質但價格合理卻又能代表義大利風土條件Sangiovese的需求,所以開創了結合現代和傳統的釀造技術,把Sangiovese的兩個無性繁殖CH-20和F9混調,提供酒體結構和香氣。

因繼承父親的酒莊,有著悠久的釀酒技術和最新的釀造設備,保證能喝到絕代風華的葡萄美酒。旗下三款紅酒Bramosia,Alteo和Ali非常適合單喝,或是和義大利傳統美食做完美的餐酒結婚!  

ALI Donna&Laura Ali 2013愛神丘比特

產區:Castelnuovo Berardenga

品種:Sangiovese

酒精度: 13.5%

土壤: 礫石為主,少量沙石

Ali在義大利文裡是“翅膀”的意思,用創辦人Lia Tolaini-Banville的小女兒來命名,美麗的天使,就像愛神丘比特一樣,散播歡樂散播愛!

來自浪漫義大利酒鄉-托斯卡納的精華地塊,Ali混調了Sangiovese兩個無性繁殖的F9 和CH-20,增加層次感,一個提供酒體結構,另一個豐富果香。在不鏽鋼槽中發酵到裝瓶至少相隔一年以上,並且有足夠的時間讓酒在瓶中好好熟成。

品飲筆記: 濃郁奔芳的紅色漿果味,中等柔順的酒體,熟成的果香和平衡的酸度,喝下後,瞬間在嘴裡百花齊放。可以和重口味的食物搭配,也可以獨飲。

親購價:700元       當天另有特價

 

Donna Laura-23 (1) Donna&Laura Bramosia 2012 慾望天使

只採用從多娜蘿菈葡萄園裡最高品質的葡萄。Bramosia紅酒經過恆溫控制發酵並常攪動,30%的紅酒在全新橡木桶陳12個月,70%在不鏽鋼槽中,並加入15%的美洛葡萄增加酒體。Bramosia在義大利文裡意思是“慾望”,酒標設計師特別把希臘神話裡的酒神-巴克斯和女神維納斯約會的畫面加入愛神邱比特,更增添浪漫情懷。就像Sangiovese葡萄在奇揚地產區一樣,佔有畫龍點睛作用。

酒精度: 13.5% 年份:2012年

土壤: 礫石為主,少量粘土

品飲筆記: 寶石紅深邃的色澤,帶有濃郁甜美的水果香,平衡的酸度,尾韻略帶西洋杉和些許辛香料味。非常適合和炭烤過的食物做餐酒搭配,或是傳統的義大利美食,像是披薩和義大利麵,也可以單獨品飲。

親購價:850元      當天另有特價

 

托菈妮Tolaini- 艷陽下的托斯卡尼

托斯卡尼豔陽下的托菈妮酒莊,來自奇揚地法定產區內。只選最好的葡萄,結合傳統和現代的釀造技術,完美的釀酒團隊並聘請國際知名的飛行釀酒師Michel Rolland當專業顧問,旗下的酒款年年拿到高分讚賞。

代表酒莊創辦人的名字Tolaini的字首T更用意大利的遠古住民伊特魯里亞文明的字母來做表示,刻在葡萄園的三公尺高大石頭上,以表示連結古老歷史和現代文化,具有傳承的意義。

 

TOLAINI-27 Tolaini Chianti Classico Riserva 2010 托菈妮酒莊 古典奇揚地

品種:Sangiovese 100%

產區:Chianti Classico

酒精度:13.5%

大型法國橡木桶發酵,桶陳12個月,浸置酒渣中六個月以獲得更多風味

標準的Sangiovese風味,開瓶後撲鼻的櫻桃,小紅莓,紅色漿果,高級皮革味,煙草,雪茄香氣,不斷變化的口感,複雜的結構,漂亮的酸度配上細長的單寧,尾韻長遠,絕對能喝出奇揚地的風土條件。

得獎記錄:RP 92分,Wine Enthusiast 90分,Decanter 93分,AG Vinous 92分

親購價:1500元      當天另有特價

 

TOLAINI-25 Tolaini Al Passo 2011 托菈妮酒莊 頂峰之路

品種:Sangiovese 85%, Merlot 15%

年份:2011 酒精度:13.5%

20%全新法國橡木桶,80%使用一年內法國橡木桶

桶陳12個月,浸置酒渣中六個月以獲得更多風味

法國橡木桶增加原本就具有的紅色水果味,覆盆子,黑櫻桃,藍莓,尾韻帶點香草,丁香味道,Sangiovese提供結構,Merlot讓酒體更加香醇,只選來自葡萄園細心照料的葡萄樹。

得獎記錄:James Suckling 91分

親購價:1800元      當天另有特價

 

品酒費:750元

備有義大利起司火腿拼盤、義式披薩、番茄燉肉料理、法國麵包與巴薩米克醋

<時間>2015/9/19 (六) 下午 2:00-4:30

<轉帳>中國信託(822)    帳號:314-540-329-665

新客人請提前轉帳,舊客人可以現場付費。感謝。

<報名>02-29306686或手機 0920-050-828 找堂主

或寫email:service@sunshine-town.com

基本 CMYK

<地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP

<捷運>景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉進去,繼續走就一下到了。

<開車>從羅斯福路六段上,會看到三福街口的安全帽店,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。 羅斯福路六段三福租車行正後方,就是尋俠堂



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