頂級雪莉酒來自西班牙最傳奇的古老酒廠CZ(已倒廠),更是當時西班牙國王皇室指定的酒廠,經過幾百年歷史的變遷後(戰爭、雪利酒沒落...等),如今再次由Bodega Tradición 傳說酒莊重現當年令人愛不釋手,極度渴望的頂級陳年雪利酒(VORS)。你喝過絕對不會忘記的深沉又優雅的老酒。

       堂主一直覺得,能品嘗到這國寶雪莉酒真的是一種榮幸,每一款雪莉酒全球限量僅3000瓶,想想看,這個世界上也就只有少數人能有機會喝到這難得的又珍貴的葡萄酒。。=這一次遠從西班牙最南端的安達魯西亞酒廠來到台灣的釀酒師與加烈師,要親自來尋俠堂與大家分享他們如何釀造這麼複雜的雪莉酒。所以,有時間的話,你一定要來一下。

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一瓶偉大的雪莉酒的定義是什麼?夏娃認為:一瓶偉大的雪莉酒精髓在香氣的複雜度、口感的飽和與尾韻時間的長短。Palo Cortado的香氣,就好像把一把杏仁咬在口中香氣瞬間爆開,中間還混雜著許多如雪茄、梅類、甘草、咖啡等香料味,尾韻是微鹹的海味,酸度與單寧都極具重量,入喉後回甘則是杏子的的甜潤,尾韻可長達三分鐘以上之久。

94 points, Robert Parker’s The Wine Advocate

“The NV Palo Cortado Tradicion VORS, averages 32 years of age, which they consider the correct age for Palo Cortado, so it is not just an old Sherry. Light amber-colored, the nose has a sweet sensation, apricots, and almonds but then the mouth is very dry and saline, fine and light, with flavors of hazelnut, a little varnish, very elegant, intense, pungent, a little spirity. It has a delineated palate, superb intensity, and very long finish.

Classical, elegant, clean, intense and delicate could be common descriptors for all their wines. A textbook Palo Cortado. Drink 2013-2019.” Luis Gutierrez (現在代替Robert Parker打分數的先生)

Bodega Tradición 傳說酒莊:雪莉產區內僅存來自16世紀,超國350年歷史傳承的酒廠!堅持以傳統手工100%釀製VORS 等級的陳年老雪莉酒。

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雪莉產區的陳年定義

最長的陳年等級稱為VORS(源自於拉丁文,曾經瘋狂著迷雪莉酒的英國人則給他一個英⽂文名Very Old Rare Sherry,中文直譯非常老且稀有的雪莉)。VORS 等級規定:必須最少陳年30年以上才可稱為VORS,數量稀有珍貴,並非每個雪莉酒廠皆有釀造。

Bodega Tradición全廠只釀造VORS等級的雪莉,並且堅持完全承襲傳統釀造,包括:傳統人工添換Solera桶、⼿工完整包裝每瓶老雪莉酒等。從手工釀造到包裝,均呈現頂級的工藝水準,在雪莉區被稱為[賓士級的雪莉酒莊]。

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Bodega Tradición一年只有不到兩萬瓶的產量,每個從Fino、Amontillado、Palo Cortado、Oloroso、PX、Brandy 產量都不超過3000 瓶,因此在歐洲與美國的市場,只有非常頂級的雪莉蒐藏家才會擁有他的雪莉。

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釀酒師Jose Maria Quinó & 加烈師Pepe Blandilno

Sherry的造物主:Velo de Flor 酵母花

  • 通常在⼀般的葡
  • 萄酒釀造裡,要盡量避免葡萄酒因過度氧化導致葡萄酒的崩毀,但Sherry或是雪利形態的氧化酒釀造方式卻相反,讓葡萄酒故意在橡木桶達到氧化。
  • 說雪莉桶的陳釀系統。Bodega Tradición酒廠,有5層陳釀系統,每年採收後剛做完酒精發酵的Palomino,並經過酵母花培養的過程,進入Sobretabla的階段,通常這階段會先針對新酒的狀態進行初次的分級。
  • 酵母花培養下,如果⾹香氣屬於優雅,酒體較為輕柔的,將以Fino和Amontillado來培養,如果屬於酒體渾厚的新酒,就會加烈(加入濃度最少56%的白蘭地)。
  • 最後釀造的Oloroso,但在這期間,如果新酒同時具有優雅的香氣與渾厚的口感,則會以難得的Palo Cortado來釀製,從Fino到Amontillado、Oloroso、Palo Cortado都必須經過 Solera系統的完整成年。
  • Palo Cortado需有高超的釀酒經驗,不是每個雪莉酒廠都有這類型的雪莉,有的雪莉酒廠甚至只在最後階段混合Amontillado與Oloroso來釀造Palo Cortado。Bodega  Tradición則堅持以古法來釀製Palo Cortado,所以成為Bodega Tradición 除白蘭地外最貴的雪莉等級。
  • 新酒在經過Sobretabla後,會置入第五層5º criadera的木桶群裡,⽽從5º
    criadera裏抽出部分的酒置入4º ciradera,以此推續到最後一層稱為Solera的⽊木桶群裡,最後一層的Solera桶群裡抽出裝瓶。層級越多,當然雪莉酒的年齡也會真個會⽼。

這一次品飲的老雪莉酒共四款,我們將搭配大陳島小吃的中菜,讓你知道老雪莉酒跟中國菜其實有多麼絕妙的組合。

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紹興醉雞

川燙小卷

 

 

 

9574789238_13781441d29571991775_8a8a52f561  紅糟肉

寧波炒年糕

 

 

 

9572002931_012d1a2dda 4b4be90a60dd6 波菜炒牛肉

蘿蔔白帶魚

 

 

 

 

10623051 Fino Viejo Tradición 傳說酒莊老菲諾雪莉酒

品種: 100% Palomino
酒精: 15%
陳年:碳14檢定超過12-­‐14年Solera系統陳年
殘糖:3.4 gr./l.
年產量:3000瓶
此產品是Bodega Traición 的新產品,一向堅持釀造VORS 陳年⽼老雪莉的Tradición,一直以來只釀造陳年極久的Amontillado︑Oloroso︑Palo
Cortado︑PX︑Brandy…後來因為太多頂級雪莉酒收藏家的不斷要求,讓Tradición 在近年開始釀造Fino 這樣相較起來較年輕的雪莉。但因為Tradición 所有擁有難得的資產在於那數群百年的Solera 系統與極度陳年的原酒,讓Tradición 的Fino 也比市場上所有的Fino 更為古老,且光是在新酒培養階段到Sobretable,都可能是十年以上的老酒,可⾒Tradición 老雪莉的威力與獨特香氣。
特性:這款酒香氣極為細緻清爽,充滿新鮮酵母的⾹香氣,伴隨乾草、杏仁、與海洋的氣息。入口細緻,清晰的杏仁、酵母的風味,非常生津,尾韻優長。試飲溫度7-­‐9 度,波爾多型酒杯,更可展現出複雜多層次的香氣結構。

存放於酒窖或溫度16度的陰涼處,開瓶後塞回瓶蓋並垂直存放於冰箱,一年內皆是品飲的好時機。
開胃菜:橄欖、杏仁、炸花生、菱角、糖炒栗子、花⽣⼩魚乾、伊比利火腿或其他火腿類型料理。
主菜:海鮮龍蝦燉飯、生煎⼲貝、鮪⿂魚、蒜蓉蒸蝦、或是所有蒸煮類型的魚類料理、禽類料理如傳統雞⾁飯、許多本⼟土海鮮料理皆是最好的搭配選擇。

親構價:2500元    當天另有特價

 

bodegas_tradicion_amontillado_vors_Lavinia Amontillado TRADICIÓN V.O.R.S 傳說酒莊阿蒙提雅多老雪莉

品種:100%Palomino

酒精:19.5%

陳年:碳14檢定超過43年Solera系統陳年(6-­‐8年酵母菌花培養,最少30年氧化陳年)

分級:V.O.R.S.,Vinum Optimum Rare Signatum(拉丁原⽂)/Very Old Rare Sherry

殘糖:3.4gr./l.   年產量: 3000瓶

阿蒙提雅多是雪莉酒類型裡最經典類型之一,由生物陳年階段與氧化陳年階段釀造而成,長年累⽉月與空氣接觸,這是讓阿蒙提雅多具有非常特殊的風味的主要原因。Bodega Tradición的阿蒙提雅多最少43年的陳年,為雪莉法定產區所認定最頂級陳年之VORS等級。
品酒筆記:乾燥果實⾹香氣豐沛厚實,如烘烤杏仁、榛果等香氣,底層韻著大海的氣味。⼜口感極度干醇爽口、風味複雜龐大,酸度清晰卻如絲滑順,尾韻極度綿長。

試飲溫度:12-­‐14度,存放於酒窖或溫度16度的陰涼處,開瓶後垂直存放於冰箱一年內皆是品飲的好時機。
品飲場合與酒食搭配
開胃菜:醃漬⿈黃瓜、西班牙⽕火腿、鮪⿂魚、茄⼦子、鹽漬⿂魚類如大西洋圓鱈、鯖⿂魚、土魠、蔥燒黃魚等
前菜:朝鮮薊、蘆筍、煙薰小食、地中海沙拉、禽⾁料理、醬燒料理、北京烤鴨、東北料理與上海料理。
主菜:藍⿂或脂肪豐富的魚類如鮪魚、鱈⿂、虱目魚等,白肉料理等

親構價:4200元    當天另有特價

 

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Oloroso Tradición V.O.R.S 頂級陳年傳說俄羅洛索老雪莉

品種:100% Palomino
酒精:20%
陳年:碳14檢定超過45年Solera系統陳年
殘糖:8.9 gr. /l.
酸度:7.69 gr. /l. (酒石酸)、1.42gr./l.(酪酸)
年產量:3000瓶

這瓶Oloroso 最少solera 系統陳年45年的Oloroso是Bodega Tradición的傑出之作!最少45年緩慢與空氣氧化接觸讓這瓶Oloroso的風味呈現極度龐大複雜的香氣呈現,是款口感渾厚具重量性的酒款,亦是雪莉產區內最高頂級的VORS極老陳年雪莉等級。

品酒筆記:細柔的核果香氣伴隨香料點綴的氣味,旁襯木桶、老皮革、可可、雪松、烘烤氣息,入口口感渾圓、滑順,隨後伴隨著悠長的風味演化,較為優雅的乾果香氣香氣隨之傾巢而出,以黑巧克力風味化為句點。

親構價:4200元    當天另有特價


 

Palo_Cortado_tradicion_VORS Palo Cortado TRADICIÓN V.O.R.S傳說酒莊巴洛克達多老雪莉

品種:100% Palomino  

酒精:19.5 %
陳年:碳14檢定超過32年Solera系統陳年分級:V.O.R.S. Vinum Optimum Rare Signatum(拉丁原⽂文)/Very Old Rare Sherry
殘糖:3.9 gr. /l.  酸度:6.98 gr./l. 

年產量:2500瓶
Palo Cortado是雪莉酒裡最獨特的一款酒,並非每家雪莉酒莊都有釀造Palo Cortado,因為他在酵母菌花培養的階段,需有最優雅完整的酵母花保護,因此在⾹香表現上有如Fino或Amontillado般細緻,但⼜口感卻須有像Oloroso般強勁渾厚。

Palo Cortado Tradición VORS 是Bodega Tradicion裡最特別、優雅的一款雪莉。他需要極好的釀造經驗與技術。這款最少33年陳年的Palo Cortado是Bodega Tradicion是鎮店之寶,每年只有2500瓶的產量。
品酒筆記:香味是超乎一般的複雜龐大,杏仁伴隨海水微鹹的⾹香氣,底層清晰地引著高點、蜜餞、牛軋糖等香甜的氣味,但另一側又可清晰嗅到⾹料如⾁⾖蔻等與些微碘味的氣味。

入⼝起初清爽後續圓潤回甘,接著綿延不絕的海洋、杏仁等風味再度在口中乍開,香氣在口腔與⿐鼻腔共鳴數分鐘,久久不斷…韻綿延程度絕對可創下你對葡萄酒與雪利酒全新的感官經驗。

試飲溫度12-­‐14度。存放於酒窖或溫度16度的陰涼處,開瓶後垂直存放於冰箱一年內皆是品飲的好時機。
開胃菜:伊比利⽕火腿、烤杏仁  主菜:鹽漬魚類料理、烏⿂⼦、日式柴⿂醬汁、煙薰吳⿂魚、比⽬目魚、鱈⿂魚肝、明太⼦等料理。

親構價:5600元    當天另有特價

 

餐酒費:1200元 (備有晚餐)

<時間>2015/9/12 (六) 晚上 7:00-9:30

<轉帳>中國信託(822)    帳號:314-540-329-665

新客人請提前轉帳,舊客人可以現場付費。感謝。

<報名>02-29306686或手機 0920-050-828 找堂主

或寫email:service@sunshine-town.com

基本 CMYK

<地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP

<捷運>景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉進去,繼續走就一下到了。

<開車>從羅斯福路六段上,會看到三福街口的安全帽店,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。 羅斯福路六段三福租車行正後方,就是尋俠堂 。

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