西方科學家長久以來都認為舌頭只有甜、酸、苦、鹹四種味覺受體,剩餘的則交由嗅覺負責。但是在二十年多前左右,日本人山本卻已經證明[鮮味Umami]是一種獨立於酸、甜、苦、鹹四種味覺之外的第五味。且2000年的時候,邁阿密大學的研究人員發現,舌頭上其實有谷胺酸的受體,這些受體會與原本四種味覺之一同時作用。

     谷胺酸可以增添食物的風味。許多肉類及發酵食品(如起司、醬油及蔭油膏等)中常見這種化學物質。其他,富含谷胺酸的食物還有:人類的母乳等。而這些富含鮮味的食物到底該如何與葡萄酒搭配,或者葡萄酒裡面是否也存在所謂[鮮味]第葡萄酒,答案是:有的!!

    一些研究已經指出,香檳、CAVA、Franchicota,雪莉酒裡面存在了所謂的[鮮c味],香檳及CAVA之類的氣泡酒,因為瓶中二次發酵的時間長達數年,長期與酵母泡在一起,這些富含蛋白質的死酵母,為氣泡酒帶來鮮味,也讓佐餐的食物更加可口。而雪莉酒更不用說了,科學家發現雪莉酒裡面含有一種DKP物質,這種物質不會使葡萄酒產生[鮮味],卻可以讓大家存有大量鮮味的食物,如火腿、乳酪、昆布、海魚、香菇等,變得更加鮮美。

      除了這些被研究證實[鮮味]存在的酒之外,其實堂主覺得還有幾種酒也帶著鮮味,或可以與強化鮮味並且與鮮味做很好的搭配。例如:自然酒、普羅旺斯產區的酒、義大利阿布魯索的Montepulciano品種、普尼亞產區的primitivo與negeoarmaro、澳洲南法西班牙的shriaz,以及帶有濃郁口感及酸度的厚實白酒,均可以強化鮮味。這些類型的酒通常與醬油、香料及海鮮的鮮味也不衝突,因此,絕對是中秋烤魚、烤肉的絕佳選擇。

堂主趁著中秋推薦以下第五味葡萄酒:只要買超過1000元,就送葡萄酒組合立架一組!!多買多送!!(市價900元)

可宅配:宅配費另收150元,有興趣者請洽:堂主0920050828或寫mail:service@sunshine-town.com

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與烤魚、烤蝦、烤海鮮搭配的酒:香檳、雪莉白酒、普羅旺斯粉紅酒、酸度高且礦感及果味多的白酒,讓海鮮更鮮了!!

 

Franciacorta Brut Blanc de

Blancs, Cavalleri, Lombardia 卡法樂利酒莊(法蘭契亞柯塔)頂級白中白香檳

產區:義大利倫巴底 Franciacorta (DOCG法定產區)
葡萄品種: 100% Chardonnay(夏多內)
酒精度:12.5% vol.
以手工採收葡萄並以香檳法垂直式壓榨機進行榨汁。為追求高品質,只取最先壓出的前段菁華Cuvée。在榨汁後則進行酒精發酵,以形成基酒。

本酒款係以混合數個不同年份的陳年基酒。接著進行「瓶中二次發酵」並經過24個月的酒窖陳年,期間全程以手工轉瓶,低溫儲存。
本酒款以夏多內為主體,使用相當高比例的陳年基酒(30%),酸度足夠,氣泡綿密順滑,優雅清新脫俗帶著明顯的礦石風味,奶油的香氣,層次分明細緻,氣泡細緻綿密,比起法國香檳的口感細緻度有過之而無不及。非常適合於餐前或是搭配口味清新的菜餚,如海鮮以及白肉系列餐點。

Franciacorta是義大利唯一以香檳為品質標竿的葡萄酒產區,土壤以富含礦石及鈣質之砂岩為主,由於北臨伊塞歐湖,湖水調節使此區氣候溫和涼爽,適合葡萄緩慢成熟,使酒釀有細緻複雜的風味。

國際專業酒評家Hugh Johnson高度推薦Cavalleri莊園為義大利最佳十大釀製Franciacorta酒廠之一。多次獲得義大利最具權威酒評機構「Gambero Rosso」最高榮耀”三個酒杯獎”。

親購價:2400元    中秋特價:1900元 (超級推薦,像老香檳般的風味)

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Alfred Gratien Brut N.V. 法國小庫克香檳

產區:法國香檳區

品種:Chardonnay 46 % ,Pinot Noir 29 %,Pinot Meunier 25 %

最經典的香檳款,充滿Pinot Meunier提供的果香,更帶著Chardonnay賦予的優雅。釀造過程:承用酒廠傳統釀造程序,不採乳酸發酵以保留藉葡萄所反映出風土條件優良的美味,釀酒師精心照顧每一瓶正在釀造的香檳,以確保香檳充滿獨特性,隱隱醉人的美味。

淡金黃色澤中散發出豐富的花香、柑桔、熱帶水果、杏桃的香氣,清新而平衡,Chardonnay賦予優雅的酒體;Pinot Meunier讓香檳充滿果香的清甜,Pinot Noir完整的結構讓餘韻持久多變,這即是香檳釀製的藝術。

Alfred Gratien酒廠自1864年開始生產香檳,酒莊嚴選優質葡萄,手工摘採精選、維持傳統香檳釀造風格、也是現在少數仍堅持以橡木桶發酵的釀酒廠,品質控制下產量有限,年產量只有250,000瓶。
在巴黎當地許多知名星級餐廳都會用推薦Alfred Gratien香檳,法國以外的一些米其林餐廳飯店亦有提供該酒廠香檳,因此,Alfred Gratien香檳品質優良,而擁有「小庫克香檳」(Baby Krug)美譽!

 親購價:2700元    中秋特價:2100元  

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Exceptional Harvest西班牙雪莉區嚴選採收白酒

產區: Jerez de la Frontera 雪莉區

品種: 100% Pedro Ximénez   酒精: 12.5%  

為避免新橡木桶產生的過多單寧所導致的緊澀口感,導致失去Pedro Ximénez優雅的口感,Exceptional Harvest採四個月陳放在有百年歷史的雪莉桶上。獨特保留葡萄本身天然的殘渣,四個月間陳釀期間採特殊的橡木桶柔型攪拌(Soft Battonage),讓Exceptional Harvest除有白酒本身新鮮葡萄的香氣外,底層更襯著些許的氧化型香氣。

品酒筆記:澄淨剔透的金黃色澤,視覺上有著比起一般白酒較為濃郁的酒體。入鼻香氣強烈,忠實反應著本身的香氣:無花果、葡萄乾、李子、烏梅等,極具亞洲個性。中段襯著白色花朵、蜂蜜、香草等香味,讓整體香氣更為圓潤飽滿。最後底層帶著些微的海風與酵母氣息的點綴。入口甘甜並襯著優雅的酸度,這酸度極為重要,讓整體偏香甜的氣味有著最平衡的轉折,另外就如入鼻有微微海風的氣息,在口中也可感覺到就像些微海水的礦物風味,最後回甘以茉莉花箱收尾,是款極具東方表現的干型白葡萄酒。

親購價:1500元    中秋特價:1200元

image Le Rose 2014 Vacrueyras莫那帝哈酒莊粉紅酒

法定產區:南法普羅旺斯Vacqueyras

葡萄品種:70% Grenache,30% Cinsault 酒精比例:14%

樹 齡:精選 35 年葡萄藤
Domaine La Monardière 莫那帝哈酒莊:在 1987 年取得此葡萄園,花了很⻑的時間重新建立這 50 公畝葡萄園及酒窖。莊園位於 Vacqueyras 在 Vaucluse 的北邊,因為有絕佳的風土,Vacqueyras 在 1990 年由村莊級晉升為列級酒莊【Cru】,是少數允許同時生產紅酒、白酒和粉紅酒的產區。

莫那帝哈酒莊的葡萄都是人工採收、人工篩選,去梗後放置水泥槽中;先進行約 10 天的低溫浸泡再採⽤天然本⼟的酵⺟進⾏發酵,為期⼆⾄三週。最後依不同酒款要求在酒槽或是橡木桶熟成 6 至 24 個月。

這款酒顏色較淺。在攝氏 20 度下進行發酵,過程中會以壓皮方式讓葡萄皮的單寧、色素融入果汁。在酒槽和 600 公升的大型木桶熟成 6 個月。 年輕時飲用最佳,適合前菜小點、夏日的食物(例如:沙拉、烤肉…)以及亞州食物。

親購價:900元    中秋特價:700元  

 

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Muscadet Amphibolite Nature 2013羅亞爾河閃岩蜜思卡白酒(自然酒)

產區:羅亞爾河谷區

品種:100%Muscadet

平均葡萄園齡:30年(其中七公頃樹齡50年)

種植法:自然動力法

證書:Ecocert, Biodyvin

Joseph Landron在這45公頃的葡萄園實施著自然動力法。堅持手工摘採,在酒廠裡堅持不加糖、不使用桶,以及沒有額外添加二氧化硫。釀酒師對於這種自1567年便存在的古老葡萄品種布根地香瓜抱持著極為尊敬的態度。

由100%布根地香瓜(Melon de Bourgogne)古老的葡萄品種蜜思卡得釀造,在水槽四個月,呈現淡金稻草顏色,有著檸檬、梨子和礦物香氣。不甜、酒精低,活潑的酸度,酒體輕盈,好入喉。入口後的檸檬與礦物的味道更為明顯,藏著些許鹽巴的味道,這確實是一款經典的密思卡得!

親構價:850元        中秋特價:700元  

 

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Touraine Le Petit Buisson 2012 都漢區小灌木白蘇維翁白酒(自然酒)

品種:Sauvignon Blanc

產區: 羅亞爾河谷 AOC Touraine

酒廠位置: Les Montils 平均葡萄園齡: 30 年

種植法: 自然動力法證書:N/A

從中世紀的記載裡指出這裡的地塊名就稱之為Le Tue Boeuf,同時也註明當地法國國王與貴族喜愛享用這裡的優良酒款,家族從17世紀開始釀酒,現在為第三代Thierry和 Jean-Marie Puzelat,這對兄弟無疑地在盧瓦爾區表現出一種硬漢特質,他們從90年代初年開始以自然動力法的方式種葡萄,保留羅亞河的風土的獨特性,這就是Clos de Tue Boeuf 莊園的初衷!

一家令人驚嘆的酒廠讓一般認為白蘇維翁像貓尿味的人改觀。許多不同品種的葡萄到了這裡紛紛有了展現自己獨特芬芳的機會。

由白蘇維濃(Sauvignon Blanc)釀造的,水泥槽浸皮轉入當地大型舊橡木桶,呈現稻穗黃的色澤,新鮮活潑的檸檬氣息,盛開的花香,果味與杏仁味環繞,獨特天然酵母的香氣,中等酒體,結構完整,表現乾淨與瀟灑乾脆的口感,這是一款別與以往的白蘇維濃,清晰脫俗帶點大人味的白酒。

親構價:1150元     中秋特價:900元  

 

與烤肉、醬油、香料絕配的酒義大利Montepuciano、Primitivo、Negroamaro及Shriaz品種,帶醬果味、香料感的濃甜紅酒,讓肉類燒烤或醬油增加鮮味

 

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Montepuciano D’ABRUZZO DOC 2013蒙特普奇安諾紅酒

產區:阿布魯佐(Abruzzo)

葡萄:100% Montepulciano

Montepulciano D’Abruzzo是很有歷史但目前非常受到歡迎的酒款。產區緊鄰亞得里亞海(Adriatic Sea),氣候造就了酒款濃烈但入口溫順的特性。有非常愉悅的濃郁紅色水果及辛香味及強烈且令人振奮的口感釀造:於十月手工採收葡萄,輕壓榨汁,溫控發酵,採用傳統的紅葡萄酒釀造法來完成釀造。

外觀是深寶石紅。給人一種非常愉悅的石榴、紅莓果及辛香料的風味。非常的順口且濃郁,尾韻帶有舒服的甜熟,配上燒烤及肉類更人覺得振奮,是一款絕對提鮮的好酒。

親構價:750元     中秋特價:550元   (太超值啦!!)

 

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Bodegas Volver Tarima Hill 2011 沃沃酒莊百香果花紅酒

產區:Alicant

品種:100% Monastrell

2011年的Tarima Hill由位於高海拔2,000-2,500英呎葡萄園的老藤Mourvedre釀製而成。於法國橡木桶中20個月,墨紫色的光澤中傳來甜美的洋槐花香、藍莓、黑莓與石墨等芳香,飽滿的酒體,帶來豐富的口感,醇和的質地更是讓適度的丹寧與恰好的酸度更是精采。

得獎:RP-91

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親構價:1100元     中秋特價:900元 

 

[apollonio-terragnolo-primitivo%255B4%255D.jpg]Apollonio Primitivo Terragnolo Salento IGP Rosso 2010  阿波羅酒莊 Salento 皮米迪沃紅酒

法定產區:Salento IGP

產地:Salento - Puglia

葡萄品種:Primitivo 100%

酒精濃度:14.5%    適飲溫度:18°C

深邃的紅寶石色澤帶有明亮的光暈。

長時間於瓶中熟成,轉化出香相當濃郁如酸櫻桃果醬,以及饒富趣味的肉桂、風乾無花果等馥郁香氣。單寧結構姣好,與甘草根的優雅風味相互協調,宜人的果實風味持續綻放與鼻中的香氣達到完美的呼應。

非常適合搭配中菜以及濃郁的義大利番茄醬汁肉類料理。

親購價:1350元       中秋特價:1000元 

Apollonio Negroamaro Terragnolo Salento IGP   2013阿波羅酒莊  內格羅阿瑪洛紅酒

品種: Negroamaro 100%.

產區: Salento – Apulia  酒精度:14-15%

20歲的灌木藤蔓。樹幹保持短:40〜60厘米高。幾個芽(6-8),以確保高質量的產率。

在法國橡木桶12 個月,裝瓶後12個月才出廠。

紅寶石的紅色,幾乎是堅不可摧的酒。這表明一個濃郁的酒香。平衡和飽滿,它逐漸公開了一種葡萄酒的芬芳讓位給黑莓,酸櫻桃和葡萄乾的注意事項,以在完成香料提示。這是柔順,圓潤醇厚在嘴裡,持續性的單寧。

非常適合燒烤及中式的濃郁醬汁料理。

親購價:1350元     中秋特價:1000元 (堂主推薦)

[igt-syrah%255B5%255D.jpg]Syrah Rosso Supertuscan IGT 2011 超級托斯卡尼希哈純釀紅葡萄酒

葡萄品種 希哈(Syrah)100%    酒精濃度 14 %

葡萄園座落於歷史山城San Gimignano周邊,海拔約300公尺的丘陵上。地質發展於260~530萬年以前間的上新世紀,主要結構以粘土組成。葡萄園以高密度種植,約每公頃5000株,以自然競爭的原理,減少每株葡萄籐上的生長量(約6~8串葡萄),並依然嚴格手工篩選釀造用葡萄。

於不同尺寸的橡木桶中熟成6個月後,並在溫控16°C的酒窖中繼續瓶陳6個月才上市。

濃郁的紅寶石色澤,飄散著黑李、柑橘果醬等水果香氣,餘香中更多了點希哈品種經典的胡椒與橡木桶所帶來的香草香氣。入口柔順,風味結構姣好,強勁卻也不失精緻典雅,單寧結實與其飽滿的酒體相互輝映。風格強勢,清楚地展現出無庸置疑的精緻風味

佐餐搭配:燒烤肉類、湯、冷盤、熟成起士,與巧克力形成有趣的搭配。

親購價:1300元    中秋特價:900元 

 

Glaetzer Wallace 2010/2012 澳洲華萊士希哈紅酒

產區:澳洲巴羅莎谷

品種:80%Shriaz、20%GRANCHE酒精度:15度

使用60-80年的老藤,來自著名Ebenezer葡萄園內成熟堅毅的希哈,有厚實細膩的豐盈酒體。華萊士(Wallace)依照巴羅莎谷(Barossa Valley)傳統將希哈與格那希混釀。高優質的葡萄在全熟時採摘,以保留住鮮明的酒色、充足的汁液、以及香料與苺果的香氣。格那希則增添了甜美的櫻桃,太妃糖風味與壤土芬芳及結構完整的單寧。

在法國及美國橡木桶中熟成14個月。陳年實力:8年

Ben Glaetzer班.格萊佐,出身釀酒世家,30歲時就被羅伯.帕克(Robert Parker)欽點為年度風雲釀酒師

  • International Wine Cellar-91 Points
  • Australian Wine Companion-90 Points
  • Wine Advocate-88 Points

親購價:1000元      中秋特價:800元(超划算)

 

與醃製、發酵食物超搭的酒:雪莉酒絕對是不二法門


10623051Fino Viejo Tradición 傳說酒莊老菲諾雪莉酒

品種: 100% Palomino
酒精: 15%
陳年:碳14檢定超過12-­‐14年Solera系統陳年
殘糖:3.4 gr./l.
年產量:3000瓶
特性:這款酒香氣極為細緻清爽,充滿新鮮酵母的⾹香氣,伴隨乾草、杏仁、與海洋的氣息。入口細緻,清晰的杏仁、酵母的風味,非常生津,尾韻優長。試飲溫度7-­‐9 度,波爾多型酒杯,更可展現出複雜多層次的香氣結構。

存放於酒窖或溫度16度的陰涼處,開瓶後塞回瓶蓋並垂直存放於冰箱,一年內皆是品飲的好時機。
開胃菜:橄欖、杏仁、炸花生、菱角、糖炒栗子、花⽣⼩魚乾、伊比利火腿或其他火腿類型料理。
主菜:海鮮龍蝦燉飯、生煎⼲貝、鮪⿂魚、蒜蓉蒸蝦、或是所有蒸煮類型的魚類料理、禽類料理如傳統雞⾁飯、許多本⼟土海鮮料理皆是最好的搭配選擇。

親構價:2500元   

 

imageOld Harvest 西班牙雪莉區老採收雪莉酒

產區: Jerez de la Frontera 雪莉產區

品種: 100% Pedro Ximénez

這款酒是1918年老PX混釀1964年類Palo Cortado

酒精度: 17%    容量:500ml

老採收是結合雪莉區兩大特殊資產:氧化形態葡萄酒 vs 雪莉系統甜酒的混合調配酒款。Solera系統 1918PX : 採收後的PX經過21天的日曬後,進1918年份就開始的雪莉系統中陳年氧化。

Solera 1964 Palo Cortado/Oloroso: 是全雪莉區唯一以PX來釀造氧化形態葡萄酒的酒款,經過1964年就開始的Solera桶系,氧化風味接近難得的Palo cortado Oloroso之間,風味非常濃鬱香醇。

品酒筆記:深暗琥珀色,澄淨閃爍,香氣裡有難得特殊的烏木香氣混合著雪莉桶特殊的氧化酒的乾果香氣系統,口感飽滿、圓滑、平衡,烏木香氣為主軸,葡萄乾甜美的調性為輔助,其中明顯的杏仁香氣是老採收最令人拍案稱絕,平衡兩大香氣主軸的橋樑,非常巧妙。

親購價:1600元    中秋特價:1250元


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Toro Albalá Fino Elétrico菲諾電力乾白雪莉酒(500ml)

產區:DO Montilla-Monlires
品種:Pedro Ximenez
釀造:雪利酒桶系釀造法Criaderas y Soleras 10 年    酒精濃度:15% 
青綠麥稈色澤,香氣極具特色,濃郁的酵母、麵包香氣,隨後呈現烤榛果、杏仁與丁香等香料。口感起始乾醇,接著有些微海水的鹹味,苦味的收尾讓整體口感更為平衡,甚至有微妙的回甘,口中香氣環繞許久,濃郁的杏仁、核果、甘草等乾果香氣,相當濃郁芳香。
Fino 是最適合搭下酒小菜、橄欖、伊比利火腿、乾無花果、熟成起司等料理。

親購價:900元      中秋特價:700元

 

絕對鮮、絕對百搭的酒:香檳、CAVA怎麼搭都可以!!

 

[image5%255B3%255D.png]Forget-Brimont Champagne Brut Premier Cru 伏吉布萊曼一級園香檳  

產區:法國香檳區一級園

品種:

金黃偏白,優雅的香氣,感覺很新鮮,令人討喜的複雜度,香氣給人一種綠色蘋果的風味,並且帶著花香以及隱約的堅果風味,平衡的酒體與很長的尾韻,不愧是一款一級園的香檳。

這款酒很適合各種開胃的點心,也跟很多的白肉類料理或者疏食料理搭配。

得獎:WS91    Wine Spectator - "Firm and focused by racy acidity, this is lightly chalky in texture, offering tightly knit flavors of ripe Gala apple, anise, black currant candy, fresh ginger and biscuit. Shows fine balance."

  • Vinous / Antonio Galloni - "The NV Brut Premier Cru is a very pretty wine laced with expressive notes of citrus, lemon, white peaches and flowers. This mid-weight, floral Champagne will make an excellent aperitif, but it can also stand up to lighter-bodied foods. It is a beautifully balanced wine with plenty of Chardonnay character."

親購價:1800元            中秋特價:1500元(絕對超值)

 

blanc-de-blancs-grand-cru Forget-Brimont  Blanc de Blancs Grand Cru法國伏吉布萊曼特級園白中白香檳

產區:法國香檳區
品種:100% Chardonnay   Dosage : 10 gr/litre

年產量: 5000 瓶

人工採摘,在17°C下進行控溫發酵。這款酒有檸檬的黃,泡沫細膩且具有持久性。複雜和激烈的香氣。特殊的奶油風味,趁著烘焙的香氣,典型的夏多內白色的花香,如合歡,菊花,金銀花等,並襯托著柚子的氣息。活潑且平衡的酒體。

結合奶油,烤烤的口感。具有濃郁的強度和複雜性,非常適合搭配海鮮、芥末醬汁、番茄燉料,及韭菜和蒔蘿等香料燒烤料理。

得獎:國際葡萄酒及烈酒大賽2011銀牌

親購價:2500元         中秋特價:2000元(絕對超值)

 

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Agustí Torelló Mata Reserva Brut 翡翠氣泡酒

ATM酒廠創始原生翡翠酒款,窖藏24個月以上的特級CAVA

品種:Macabeo 39%、Xarel.lo 23%、Parellada 38%

等級:Reserva Brut

釀造:24個月傳統二次瓶中發酵(傳統香檳發酵法)

Brut Reserva原生翡翠由CAVA最經典的三種原生葡萄品種夏雷洛 Xarel.lo、馬卡貝歐Macabeo、佩雷達Parellada混釀後,進入瓶中24個月二次發酵法製成,呈現的是CAVA最經典的味道。Xarel.lo為CAVA提供結構與酸度、馬卡貝歐Macabeo提供口感的層次感與細緻、佩雷達Parellada則提供花香等細緻的香氣,三種葡萄都是地中海風土條件下最適生長的品種,也創造出CAVA最經典的風味。

ATM Brut Reserva原生翡翠是酒莊最年輕的CAVA,但已是Reserva等級(24個月瓶中二次發酵)等級,你可感受到這三種原生品種成熟卻又不失年輕風采的風味與汽泡。

品酒筆記:酒體剔透清澈,汽泡非常細緻。香氣呈現青蘋果、檸檬、柑橘、帶清淡的花香與經典的麵包香氣。泡沫細緻卻完美融合於酒液,口感清爽,酸度與甜度平衡,風味綿長延續

Robert Parker 90. Guia Penin:90。 Decantalo:91。

親購價:1000元      中秋特價:800元

 

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