入秋了,尋俠堂照例要辦一次生蠔派對,由於這個餐酒會備受歡迎,每一次堂主都要開上百顆生蠔,其實真的很辛苦。因此,今年不敢太早公告活動,避免報名人數過多。總之,這個國慶日的生蠔趴,歡迎有興趣的朋友趕快報名。

          萬一報名不上的朋友,也歡迎你們訂購生蠔,需要提前一個星期預約(通常星期一下單,星期五晚上飛機抵台,星期六上午十一點之後,可以取貨),然後大家可以在星期五或六的晚上來這邊搭配白酒,一起享用,時間從十月開始到十月底截止。預定生蠔資訊及價格如下囉!!

      每年十月到隔年的二月是北半球生蠔、秋蟹最肥美的的季節了。生蠔是一種軟體動物雙殼綱,產於海水或鹹淡水交界處,以浮游生物為生。著名的品種有法國吉拉朵生蠔、皇家生蠔、布列塔尼的貝隆生蠔澳洲石蠔及日本熊本生蠔等。

      最受歡迎的生蠔,以法國的吉拉多生蠔芬帝克雷生蠔為多,餐廳供應價格平均一顆生蠔(2號)都要250-300元起跳。為什麼這麼貴呢?因為:生蠔必須吃活的,一離開海水三天,生蠔就開始邁向死亡,為了吃到新鮮的生蠔,必須採空運方式來台,且三四天內吃不完就只能丟掉,耗損率很高,價格也就倍數成長。

      這一次餐酒會我們除了請進口食材廠商,將最新鮮的生蠔空運來台外,並以最優惠的價格讓大家吃到也同樣搭配赫赫有名的法國夏布利CHABLIS產區白酒,及日本甲州白酒,與西班牙佩內迪斯penedes產區白酒,讓大家大快朵頤一下。

File:Oyster culture in Belon, France 01.jpgFile:Belon oysters at Belon river, France .jpg

當天的生蠔及其他下酒菜色如下:

  • 每人2顆吉拉多Gilladeau生蠔(Huîtres spéciales GILLARDEAU N°2)、2顆皇家生蠔(Grand Cru---Royal Oyster 皇家生蠔 ,一平方公尺養5顆,N°2),2顆芬蒂克雷生蠔(Huîtres fines de claires N°2),共6隻生蠔。

  • 另有伊比利火腿切片、起司、堅果拼盤,法國麵包佐西班牙有機橄欖油及巴薩米克醋。

  • 五款來自三個不同地區的白酒

 

法國 Marenne-Oleron 生蠔產區

FINES DE CLAIRES  OYSTERS 法國芬帝克雷生蠔
在收穫前養殖在Claire最少一個月,養殖密度在每平方公尺20個生蠔,此時生蠔的『肉值指數』(indice de qualité AFNOR)會在6.5到9之間。

Huîtres fines de claires N°2/芬帝克雷N.2image

一箱 24顆2800元 (可預約訂購)

 

SPECIALES DE CLAIRES 特級Gillardeau 吉拉朵法國生蠔
收成前至少在Claire一到兩個月,密度約是每平方公尺10個生蠔。

肉質指數必須超過9以上。這種生蠔的味道明顯的比Fin de Claire甘甜鮮美。
Huîtres spéciales GILLARDEAU N°2 (4DZ)/吉拉多生蠔N.2image

 

一箱 24 顆,3600元 (可預約訂購)

 

SPECIALES DE CLAIRES 特級法國皇家生蠔
收成前至少在Claire一到兩個月,密度約是每平方公尺10個生蠔以下。肉質指數必須超過9以上。這種生蠔的味道明顯的比Fin de Claire甘甜鮮美。 Grand Cru---Royal Oyster 皇家生蠔 (一平方公尺養5顆)
Huîtres spéciales Royal Oyster N°2 (4DZ)/皇家生蠔N.2image

一箱 24 顆3600元 (可預約訂購)

 

 

POUSSES EN CLAIRES 頂級法國貝隆生蠔(不在本次酒單上)

貝隆生蠔一平方公尺養2 顆。當生蠔在Claire極低密度飼養(平均3-5個每平方公尺),養殖超過三四個月以上,此時這樣的生蠔指數會超過12,打開的生蠔中,幾乎滿滿的都是蠔肉,有頂級的香味與絕佳的品質。這種生蠔極少,很少網站與書上會寫到;肉質比一般生蠔鮮脆許多,甘甜爽口,鮮味則達到頂峰,甚至會有回甘的口感。

貝隆生蠔同時有強烈的碘味,很多人說這是海水原始的滋味,因此,喜歡及厭惡的人兩極化,是會令人印象深刻且一輩子值得品嘗一次的蠔。單價也貴了許多。

imageHuîtres Belon N° 0 /貝隆生蠔O (80克)

一箱24顆, 4800元 (可預約訂購)

 

酒單如下:
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Manns Koshu Sparkling 甲州酵母の泡

葡萄品種:100 % Koshu

酒精濃度:11%

評分:Japan Wine Challenge 銀賞、神之雫40集推薦:

「這款葡萄酒是清晨的氣泡葡萄酒,我的眼前浮現前來摘玫瑰的少女蹦蹦跳跳的身影…彷彿裹著一層薄紗似的剪影,輕快地走入柔和陽光中的晨霧深處。」「桶內二次發酵的氣泡葡萄酒,但也創造出可以媲美香檳製造法,非常優雅的氣泡…而它的滋味帶著些微的甘甜,可以做為西餐的餐前酒或者搭配前菜享用。也具有可以搭配所有日本料理的質樸感」─神之雫

以山梨縣的甲州葡萄釀造的氣泡酒,並於桶內以精選酵母進行二次發酵,這在甲州氣泡酒釀造中是十分少見的。甲州清新透明的水果香氣在細緻的氣泡併發間悠然縈繞,淡淡的酵母吐司香氣為這清新脫俗增添了些複雜的底蘊。甲州清亮的酸度與瓶中二次發酵的細緻氣泡,表現出日本式的精緻細膩與純淨雅致,並與日本料理譜出出完美的和鳴。

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曼斯葡萄酒株式會社

「在日本,以品質為釀造宗旨的葡萄酒寥寥無幾。然而這正是我們的使命,在日本釀造最高等級的葡萄酒和醬油」

秉持著這樣的理念,龜甲萬集團正式於1962年成立Manns Wine曼斯葡萄酒株式會社,釀造「高品質」與「多樣性」兼具的葡萄酒。Manns Wine以頂級規格建立酒莊,招集世界各地的專業人士,並由波爾多大學釀造學系畢業的兩位日本葡萄酒先驅─松本信彥與島崎大兩人領導團隊,兩人皆在法國取得國家釀酒師資格,而島崎大更於畢業後於法國五大堡之一的Chateau Latour實習,擁有優秀的經驗。

歷經50年的耕耘,Manns Wines曼斯葡萄酒如今已是日本的葡萄酒界的代表性酒莊,並連年在國內外權威葡萄酒競賽中獲獎無數,僅僅是在2015年International Wine & Spirit Competition(IWSC)競賽中便拿下了二銀四銅的優異成績;旗下Solaris系列酒款更是頂級日本葡萄酒的代名詞,並於神之雫漫畫16集中出現,由於產量稀少因此經常被搶購一空。

親購價:1200元    當天另有特價


KK日本大和酒莊古代甲州白葡萄酒2012

品種:甲州葡萄image    酒精濃度:13%

產地:日北山梨縣

山梨縣位於日本本島中部、富士山腳的沖積扇上,是日本葡萄酒起源,更是葡萄酒的重鎮。極端的日夜溫差、長時間的日照、以及排水良好的火山質土壤,讓山梨縣成為日本最佳、同時也是歷史最久的葡萄培植區,當地葡萄農以棚架培植法因應日本夏天的潮濕。

神之雫31集特別推薦

這款大和葡萄酒所生產的古代甲州葡萄酒。由大和葡萄酒莊以樹齡超過130年的古木”甲龍”的分枝葡萄釀造出這款珍貴的古代甲州,並於舊橡木桶中熟成3個月。

雅致的梨花與杏桃如雲霧繚繞在木質香調之上,經過時光淬鍊的老藤給予綿延深邃的餘韻,像富士山般寧靜堅毅又清新脫俗。這款古代甲州就如日本文化和和食一般的耐人尋味。

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Yamato 大和葡萄酒株式會社

為了栽種適合製作葡萄酒的甲州種葡萄,大和成功栽種了被認為不可能的高品質甲州,用最講究品質的葡萄來釀造出嶄新的日本葡萄酒。大和葡萄酒酒莊擁有著日本最古老的甲州種葡萄:傳說是日本最老的葡萄樹─「甲龍」(樹齡130年,日本政府指定文化財)、「三森甲州」(樹齡100年,日本政府指定文化財)、「大坂甲州」(樹齡90年)等葡萄樹,並用這些樹種接枝的葡萄,挑戰釀造世界水準的日產葡萄酒與被世界認同的「日本獨特的味道」。

親購價:1200元   當天另有特價

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Vintage Koshu 2010  原茂甲州樽熟成

葡萄品種:100% 甲州(Koshu)

酒精濃度:13%

產區:山梨縣Yamanashi

近年來引進新式的葡萄培植方法,例如以Spur Spruning(短枝剪枝)取代傳統的Cane Spruning(種蔓剪枝),減低每顆葡萄樹的產量,使風味更加集中;直立式配置法(Vertical Shoot Positioning)亦陸續在當地被實驗和引入。image

甲州葡萄與木桶的完美搭配。為避免桶味喧賓奪主,特別使用舊木桶陳釀,適度給予溫潤木質薰香,與甲州的優雅相輔相成,展現多層次、具結構、富含細緻變化的美妙風味。

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HARAMO原茂酒廠於130年前創立,然直至1924年才正式成立原茂合作社,並於1973年改制為原茂葡萄酒株式會社。擁有山梨縣1.5公頃的葡萄園,並向部分當地葡萄農收購葡萄,年產量50公秉、約6萬5千瓶葡萄酒。除了代表的甲州葡萄外,同時也栽種Chardonnay、Merlot、Yama Sauvignon(Cab.與日本原生葡萄的混種)等。

親購價:1500元        當天另有特價


Daniel Defaix Chablis

Chablis Vieilles Vignes 2008 菲克斯酒莊夏布利白酒

品種: 100% Chardonnay 夏多內 

產區:法國Chablis產區

「夏布利(Chablis)上市時間相當早,採收後不到一年就可買到。Daniel-Etienne Defaix酒莊是少數另有想法的一家,即使早裝瓶,但在酒窖先存著,等酒成熟了才賣。」─林裕森

Château de Faix 家族是夏布利地區最古老的酒莊。其擁有的葡萄園土壤為典型的上侏儸地質,有深厚的泥灰石和石灰石土壤,底層有礦石和牡蠣化石。且地勢位於非常傾斜的山坡地,因此享有充足和煦的陽光日照。

葡萄園的平均株齡為38年老株,其中80%的葡萄藤更高達80年,酒莊擁有三塊Premier Cru一級園和二塊 Grand Cru頂級園。

這款酒在控溫18度下自然發酵3週,然後乳酸發酵,每個月攪桶,持續12個月,未進入橡木桶。25-80年的老藤,擁有豐富、飽滿的酒體,明顯的奶油非常適合當作開胃酒。也很適合搭配魚類、海鮮及生蠔。

親購價:1200元  當天另有特價


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Daniel-Etienne Defaix丹尼爾狄菲酒莊

Daniel Defaix是夏布利產區歷史最悠久的酒莊,起源於18世紀初,而早在16和17世纪,Daniel De Faix的祖先就開始在阿瓦隆地區的Château de Faix内的幾座莊園種植葡萄,其中家族成員Etienne-Paul Du Jer De La Croix De Faix更在18世纪初期,就把種植葡萄的傳統帶到夏布利產區。

clip_image004酒莊擁有三塊Premier Cru一級園和二塊 Grand Cru頂級園,葡萄園位於最古老的產區內,共占地27公頃。莊園的土壤為典型的上侏儸地質,有深厚的泥灰石和石灰石土壤,底層有礦石和牡蠣化石,且位於地勢非常傾斜的山坡地,因此享有充足和煦的日照。園內以Chardonnay夏多內為主要品種,受惠於悠久歷史,酒莊擁有相當多優質的老樹葡萄藤,葡萄園的平均株齡為38年老株,其中30%的葡萄藤更高達80年。 在講求經濟效益的當代現實世界,葡萄農在經濟因素的局限下必須快速收成裝瓶。但DEFAIX家族仍舊堅持在所有酒款已屆適飲期後才會釋出,在這幾片產區内,一代接着一代,不斷地延續這個優良傳統,是一份對葡萄酒的堅持,也是一份高貴的驕傲。

 

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El Rocallis 2010 西班牙羅卡白酒

葡萄品種: 100% Incrocio Manzoni

產區:西班牙penedes 酒精濃度:13%

評分:RP 92

Incrocio Manzoni為Riesling和Pinot Blanc的混種,是一個相當罕見的義大利品種。Carlos Esteva在1988年將其引進Garraf,與當地的石灰岩土壤適應良好。

年產量僅約3000瓶,於法國橡木桶中直接以固有酵母發酵並熟成3個月,爾後在瓶中繼續陳年36個月。帶有礦物質感的桃子香氣,以及特殊的蜂蜜、花朵、香草與海味鹽份氣息,令人馬上直覺地想到Chablis的特殊礦物香氣表現。然而口感卻是紮實圓潤,酸度可口,蜂蜜尾韻卻讓人直截聯想到Burgundy的白酒。從風格表現推想,不意外此酒款在WA的評分從來沒有低於92分。

imageimage Can Ràfols dels Caus肯拉芙酒莊,歷史相當悠久,最早的文獻記載可回溯至1478年,酒莊建物處處可見不同時代留下的痕跡。Can Ràfols dels Caus位於Pendes產區一個名叫Garraf的地塊上,是加泰隆尼亞省法定保護的國家公園。這裡過去曾是海底板塊,時常還可發現海底生物的化石。地層為石灰質黏土和硬質石灰岩構成,石灰黏土呈現非常特殊的白色,土壤深度很淺,僅約40公分,迫使葡萄藤向下往石灰岩層的縫隙image紮根,吸收石灰岩層內豐富的微量元素和礦物質。同時,鄰近的土地上常可見百里香、迷迭香等香草植物,這是Can Ràfols dels Caus的酒獨特特色的礦物質與地中海香料風味的來源。

擁有90公頃的葡萄園、超過28個葡萄品種,Can Ràfols dels Caus不僅培育優質的當地原生品種如Xarel·lo、Macabeu和Sumoll,同時引進國際品種如Chardonnay、Sauvignon Blanc、Merlot、Pinot noir甚至是Chenin Blanc在當地培植。受惠於葡萄園特殊的白色石灰質,各個品種在此均發展出獨一無二、不同於其他地方的特色。酒莊為呈現土地最自然的原貌,從葡萄培植到釀造全部採用有機的方式,全數手工採收,不添加任何的化學除草劑或是肥料,發酵時亦採原生的酵母發酵,不另外添加酵母,尊重自然。

親購價:2200元    當天另有特價



餐酒費:1600元

<時間>2015/10/10 (六) 下午 2:00-4:30

<轉帳>中國信託(822)    帳號:314-540-329-665

新客人請提前轉帳,舊客人可以現場付費。感謝。

<報名>02-29306686或手機 0920-050-828 找堂主

或寫email:service@sunshine-town.com

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<地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP

<捷運>景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉進去,繼續走就一下到了。

<開車>從羅斯福路六段上,會看到三福街口的安全帽店,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。 羅斯福路六段三福租車行正後方,就是尋俠堂

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