雪莉酒可以說是這個世界上最難懂的酒,帶著幾分神秘感與孤僻的個性,如同一個不老的靈魂,經歷過燦爛風光的年代,也遭遇過衰退、被世界遺忘的命運!!
      時至今日,這個不老靈魂,又重新受到世人的關注,站上世界的舞台。[老驥伏櫪,志在千里。烈士暮年,狀心不已。]為了一睹這個古老產區的風貌,3/12(六)下午讓我們跟著流浪伺酒師PETER-PETRUS,一起探索這個古老的產區吧!!
        
        其實,所有的雪莉酒都屬於加烈白酒,但類型卻非常多樣,酒色從淡如水到黑如墨,口感從極甜到極干,有十幾種之多。再者,雪莉酒很適合搭餐,尤其是台菜!!因為雪莉酒是一種生物氧化的酒,比一般的葡萄酒多了一種[鮮味Umami],又稱第五味,獨立於酸、甜、苦、鹹之外的味道,特別可以搭配發酵過的醬汁與食物。為了讓大家能體會雪莉的酒食搭配,我們特別準備了:


雪莉干白 V.S 炸海鮮
Fino V.S 炸花枝丸
Oloroso V.S 烤鴨
Pedro Ximénez V.S 香草冰淇淋
雪莉白蘭地 V.S 黑巧克力

 [套脫傳統產區釀法的雪莉干白酒]
imageXiménez-Spínola Exceptional Harvest 嚴選採收雪莉干白酒
產區: Jerez de la Frontera 雪莉區
品種: 100% Pedro Ximénez   酒精: 12.5%
Jose Antonio Zarzana手工簽名、每瓶皆有出產數量標號

釀酒過程:承續Ximénez-Spínola家族傳統只釀造Pedro Ximénez品種的葡萄酒,Exceptional Harvest.每年在九月底十月初採收,是特別在葡萄成熟後的21天晚摘採收,讓葡萄在自然的方式下讓葡萄累積自然的糖分,並未達到過於極端的濃縮狀態。全程手摘採收,每頓葡萄只能有500公升的產出。就釀造一瓶白酒來說,Exceptional Harvest的釀造是個困難與耗費經費的過程,但卻是一瓶可以經長時間保存的白酒。為要避免新橡木桶產生的過多單寧所導致的緊澀口感,導致失去Pedro Ximénez身優雅的口感,Exceptional Harvest採四個月陳放在有百年歷史的雪莉桶上。獨特保留葡萄本身天然的殘渣,四個月間陳釀期間採特殊的橡木桶柔型攪拌(Soft Battonage),讓Exceptional Harvest.除有白酒本身新鮮葡萄的香氣外,底層更襯著些許的氧化型香氣。
品酒筆記:澄淨剔透的金黃色澤,視覺上有著比起一般白酒較為濃郁的酒體。入鼻香氣強烈,忠實反應著本身的香氣:無花果、葡萄乾、李子、烏梅等,極具亞洲個性。中段襯著白色花朵、蜂蜜、香草等香味,讓整體香氣更為圓潤飽滿。最後底層帶著些微的海風與酵母氣息的點綴。入口甘甜並襯著優雅的酸度,這酸度極為重要,讓整體偏香甜的氣味有著最平衡的轉折,另外就如入鼻有微微海風的氣息,在口中也可感覺到就像些微海水的礦物風味,最後回甘以茉莉花箱收尾,是款極具東方表現的干型白葡萄酒。
親購價:1500元    當天另有特價
[經生物培養,顏色最淺。酒精度最低、酒體最干瘦,最開胃的Fino]

Fino Viejo Tradición 傳說酒莊Fino老雪莉
品種:100% Palomino
陳年:碳14檢定超過12-­‐14年Solera系統陳年
殘糖:3.4 gr./l.   酒精: 15%     年產量:3000瓶
此產品是Bodega Traición 的新產品,一向堅持釀造VORS 陳年的老雪莉的Tradición,一直以來只釀造陳年極久的Amontillado︑Oloroso︑PaloCortado︑PX︑Brandy…後來因為太多頂級雪莉酒收藏家的不斷要求,讓Tradición 近年開始釀造Fino這類較年輕的雪莉。但因為Tradición 所擁有難得的資產,即百年以上的Solera 系統與極度陳年的原酒,讓Tradición 的Fino 也比市場上所有的Fino 更為古老,且光是在新酒培養階段到Sobretable,都已是十年以上的老酒,因此,即使是Fino也有老雪莉的威力與獨特香氣。
特性:這款酒香氣極為細緻清爽,充滿新鮮酵母的⾹香氣,伴隨乾草、杏仁、與海洋的氣息入口細緻,清晰的杏仁、酵母的風味,非常生津,尾韻優長。試飲溫度7-­‐9 度,波爾多型酒杯,更可展現出複雜多層次的香氣結構。
開胃菜:橄欖、杏仁、炸花生、菱角、糖炒栗子、花魚、伊比利火腿或其他火腿類型料理。海鮮龍蝦燉飯、生煎干貝、鮪魚、蒜蓉蒸蝦、或蒸煮類型的魚類料理。

親購價:2500元    當天購買另有特價
加烈到17%酒精度,經長年氧化培養,深琥珀色,奔放香氣中有乾果與咖啡,非常圓潤厚實的Oloroso
Oloroso Tradición V.O.R.S傳說酒莊Oloroso俄羅洛索老雪莉
品種:100% Palomino
酒精:20%   陳年:碳14檢定超過45年Solera系統陳年
殘糖:8.9 gr. /l. 酸度:7.69 gr. /l. (酒石酸)、1.42gr./l.(酪酸) 
年產量:3000瓶
這瓶Oloroso 最少solera 統陳年45年。
Oloroso是Bodega Tradición的傑出之作!最少45年緩慢與空氣氧化接觸讓這瓶Oloroso的風味呈現極度龐大複雜的香氣呈現,是款口感渾厚具重量性的酒款,亦是雪莉產區內最高頂級的VORS極老陳年雪莉等級。
品酒筆記:細柔的核果香氣伴隨香料點綴的氣味,旁襯木桶、老皮革、可可、雪松、烘烤氣息,入口口感渾圓、滑順,隨後伴隨著悠長的風味演化,較為優雅的乾果香氣香氣隨之傾巢而出,以黑巧克力風味化為句點。
親購價:3600元    當天購買另有特價
[百年雪莉桶蒸餾的白蘭地]

Brandy Single Barrel N5º五號桶單一純釀白蘭地
產區: Jerez de la Frontera
品種: 100% Pedro Ximénez
釀造: Solera 系統1916 年起
陳年:碳14測驗 最少15年陳年
酒精: 40%    產量:7   台灣配額:1 (350)
Jose Antonio Zarzana手工簽名、每瓶皆有出產數量標號
包裝:單支(木盒裝)
釀造細節:單一純釀白蘭地系列來自於雪利系統釀造法(Solera System) 1916年即開始的雪莉桶陳年白蘭地,最古老的原酒自1948年開始,經年累月以1/4的木桶容量將新的年份蒸餾PX白蘭地放入雪莉系統中,Solera 底層抽出的陳年白蘭地在裝瓶前,為達最後均值化的風味在進入特別挑選的7250L的百年雪莉酒桶內再作最後一年的香氣定型,每個釀造桶都有其百年的香味陳年。 五號桶白蘭地每桶只有將近350瓶左右的產量,全世界2100瓶。酒莊獨特保有雪利區傳統Solera 釀造法,並結合新概念的單一桶釀造,釀酒師高超複雜的釀酒技術,讓五號桶單一純釀白蘭地有著珍貴難得的價值。
品酒筆記:這款單一純釀白蘭地有最難得的雪利釀造系統演化出來,複雜龐大的雪利香氣外(核桃、榛果、風乾棗類、木桶、酵母等)濃郁栗色邊緣呈現暗琥珀的色澤,澄淨、濃郁的酒體。成熟梅子乾和乾燥果實的香氣,夾帶些許香料的芬芳,如烘培咖啡、可可、栗子、焦糖、香草、蜂蜜與木桶香氣,非常深層濃郁,回甘則有輕微地柑橘香。
40度的酒精度入口非常滑順與平衡,糖份在單一桶醇釀白蘭地裡有個重要的角色,它柔化酒精的強烈與衝動,並讓香氣中的咖啡與木桶味完全和諧融化在一起,在味蕾上呈現絕妙的平衡。

親購價:4600    當天另有特價
[經過風乾榨汁、多年培養、口感極甜的PX雪莉甜酒]

PX Vintage 年份 PX
產區: Jerez de la Frontera
品種: 100% Pedro Ximénez
酒精: 12%  容量:375ml  (只有好年份才釀造的酒款,非每個年份都有)
釀造細節:全程手工採收至10公斤的箱子中以防過重壓壞葡萄而造成部分氧化,之後並將PX曝曬至太陽下21天以濃縮其香味與糖分,每天定時人工翻動葡萄已達最均勻之曝曬濃縮狀態,這是個對XS最繁重的工作,經過這緩慢的曝曬過程將1000公斤葡萄曬成300公斤的葡萄乾(內含100公斤葡萄與200公斤的葡萄汁),果糖濃縮至最精華的狀態,並得到最優雅的香味比例。之後進美國橡木桶舊桶(之前曾是Soler系統木桶的前身)做酒精發酵,達到天然的12度酒精度後並過桶陳年3個月。
此款酒是雪莉區特有唯一的葡萄酒款,XS酒莊為要完整呈現PX葡萄經過日曬過後自然新鮮的面貌,故在2103年這個雪莉特有的好年份裡釀造這個酒款,數量只有3000瓶。
品酒筆記:深琥珀色、澄靜清澈,香氣呈現成熟葡萄、葡萄乾、棗乾與木桶香氣。口中韻味仍可明顯感覺來自PX 新鮮葡萄的風味,但明顯混合無花果的香氣。是款完整忠實呈現PX 經日曬濃縮後尚未入雪莉桶系的原始自然風貌的獨特酒款。
親購價:1600元    當天另有特價'

品酒費:1200元 

<時間>2016/3/12(六) 下午 2:00-4:30
<轉帳>中國信託(822)    帳號:314-540-329-665
新客人請提前轉帳,舊客人可以現場付費。感謝。
<報名>02-29306686或手機0920-050-828 找堂主email:service@sunshine-town.com
基本 CMYK
<地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP
<捷運>景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉進去,繼續走就一下到了。

<開車>從羅斯福路六段上,會看到三福街口的安全帽店,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。 羅斯福路六段三福租車行正後方,就是尋俠堂

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