對我來說,好的廚師就像藝術家一樣,他們的創意無限、自律嚴謹、獨具慧眼,同時熱愛美學,並且對細節一絲不苟!!


       同樣的,好的釀酒師也一樣,他們如何吸收風土條件,將自己多年的學習經驗,轉化成一道道的工序,並創造出獨特、純粹、充滿質感的美酒。這仿佛體現了台灣的米其林廚師江振誠的八角哲學一般,他說他的創意發想來自於這八個元素:鹽salt、質texture、憶memory、純粹pure、風土terroir、南法south、工藝artisan以及獨特unique。
       是地,這一次我們要從這四位勃根地厲害的釀酒師的酒中,來體會一下,這令人讚嘆與驚豔的[八角哲學]。並且由中實泰勒瓦的行銷經理Sandy,帶領大家一起了解這些充滿美感的好酒。
Comte Armand Bourgogne Bourgogne Aligote 2013 艾蒙伯爵酒莊艾麗哥蝶白葡萄酒
產區:法國勃根地
品種: Aligoté 100% 艾麗哥蝶
年產:5500瓶
陳年方式:12-18個月橡木桶陳年
平均樹齡:80年
栽種方法:有機/自然動力法
Allen Meadows品酒筆記: 撲鼻而來的,是極度新鮮的青蘋果、柑橘皮的香味。 擁有非常細膩的活力口感,經典的清爽礦物感,乾淨、清爽的平衡感中,更帶著一點些微鹹味。乾淨、平衡、尾韻佳的酒款。
BH:86分
林裕森老師曾說:Aligoté產自布根地的白葡萄品種,和夏多內一樣都是黑皮諾與Gouais Blanc自然交配產生的新種,果粒大、成熟慢,較為多產。大多種植於條件較差的平原區,釀成酒體偏淡、酸味較高、多青蘋果香氣,適合清淡早喝的簡單白酒。相較於阿里歌蝶的苗條酒體,質地脂腴的夏多內,阿李哥蝶顯得更有活潑有力。
親購價:1400元    當天購買另有特價


Comte Armand-Domaine des Epeneaux艾蒙伯爵酒莊:Domaine des Epeneaux取名於其產區於Clos des Epeneaux,由Nicolas Marey在18世紀中後在當地收購其中五公頃的葡萄園開始。酒莊在Volnay與Auxey-Duresses中不斷擴大,如今,Domaine des Epeneaux總面積擴大至7.5公頃。葡萄園耕作方式都採用自然動力法。


JS Dauvissat Chablis 1er Cru Chablis 1er Cru Les Vaillons 2007 朵薇薩酒莊夏布利"瓦雍"一級葡萄莊園白葡萄酒
葡萄品種:Chadonnay
法定產區:Chablis 1er Cru Vaillons
品酒筆記: 夏布利一級酒款Vaillons,聳立於一座大丘之上,位於整個Chablis村莊的西南區,日曬於南偏東南的艷陽之下。 非常深層的石灰岩,展現出了整個夏布利村莊經典的礦物風味葡萄酒。經典夏布利礦物風味,美麗的酸度,可以與龍蝦、海鮮、白肉齊聚一堂。
BH90 
親購價:1500元   當天購買另有特價
DAUVISSAT家族:從1899年開始在此擁有酒莊。整個葡萄園延綿超過900公頃,平均樹齡約20~40歲,50年以上的樹藤的葡萄釀製成 Cuvée “Vieilles Vignes” (荖藤) 。原本在17世紀長老教會所居住的洞穴房子,於1980年代擴大改建成酒窖,內部全年10~15度C的均溫,成了酒莊的最佳天然酒窖。夏布利的
土壤底層--Kimmeridgean--其為在上侏儸紀時代(150萬年前)的地質時代,整個夏布利在百萬年前受到海洋的浸漬累積而成。也因為這個獨特的底層表現,孕育出全世界獨一無二的夏布利酒:純淨、複雜且帶有礦物風味的表現。
Domaine Michel Magnien, Morey St. Denis 2012 2012 米謝滿榮酒莊摩黑聖丹尼村莊紅酒
法定產區: Morey St. Denis
葡萄品種:100 % 黑皮諾 Pinot Noir
地塊: Morey St. Denis    日照向陽面: 東邊
Allen Meadows 品酒筆記:迷人花香的性格的表現,到非常新鮮覆盆子以及溫柔土壤香味的酒款。鮮活的口感,卻也內斂細膩,綻放複雜的表現,完美地平衡,悠長的餘韻,讓人不得不低頭玩味細細品嚐。我相當喜歡其口中的感受,雖然適飲期還未到,但如果喜歡,年輕時的表現也是相當迷人。
Burghound: 87-90 分
手工摘採,人工用盡心力處理每一個細節,100%除梗後發酵,無人工破皮過程,使用自然重力壓榨釀造,使用葡萄皮上純天然酵母,用17天的時間在發酵槽中以發酵前的低溫浸泡來細心呵護,桶釀陳年中,使用10%新桶陳釀等待,一切以天然人工釀造而成的堅持,呈現出純粹美好的滋味。
親購價: 1900元 當天購買另有特價

Wine Avocate 酒評家 Pierre-Antoine Rovani稱:最值得敬佩的酒莊Domaine Michel Magnien米謝滿榮酒莊:1946年生的Michel Magnien是Magnien釀酒世家的第四代,自小便在父親Bernard Magnien的四公頃的葡萄莊園裡工作。自1967至1991,Michel Magnien及其妻子Dominique 逐次購買土地並加以重整,目前已擁有19公頃,包括特級、一級、村莊級及區域級葡萄園。其葡萄酒均以自然動力法釀造。近年來,兒子Frédéric Magnien為新一代釀酒師,接手後經常釀出高分佳作,並且成立Maison Frédéric Magnien,專門購買其他葡萄園的葡萄,來釀製許多不同特色的葡萄酒。

1997年份Michel Magnien酒莊因軟木塞中的細菌消毒不完全,酒汁被汙染, (很多酒莊這年份皆有相同的問題),當時Michel毅然決定將當年份已出售的酒全數買回,並堅持1998年份全部不販賣。能徹底堅持這樣做的酒莊幾乎沒有。因此,Wine Avocate 酒評家Pierre-Antoine Rovani稱其為:最值得敬佩的酒莊。經過兩年沒有收入的艱苦情況下,1999年才再度釀出卓越的葡萄酒。
Comte Armand Volnay ,Villages Volnay 2013 艾蒙伯爵酒莊沃內村莊級莊園紅葡萄酒
產區: Volnay沃內村莊
品種:100% Pinot noir
年產:5500瓶
陳年方式:18個月橡木桶,20%新桶
此款酒來自於兩個地塊:
« Les Grands Champs »的風土表現十分細緻,並且以優雅酒款著稱。
« Les Famines »則是以飽滿架構而聞名。
酒款分開釀造並且陳年後,再經由釀酒師調配出最優異的口感而成。
BH86-89 

親購價:3300元   當天購買另有特價


Domaine Parent Corton Grand Cru Corton Grand Cru Les Renardes 2002 
龐弘酒莊高登狐狸特級莊園紅葡萄酒
產區: Pommard Premier Cru Les Renardes
品種:黑皮諾 100% Pinot noir   樹齡:42年 
土壤:石灰岩黏土
採收:手工摘採,粒粒人工挑選
釀造法:帶梗溫控低溫泡皮3-5天,每天攪桶2-3次18-20天,使葡萄皮完全與酒液完全發酵。
熟成:16-18個月橡木桶醇化,使用50%新桶,酒莊裝瓶陳窖
Allen Meadows飲酒筆記 :無庸置疑, 這是最巨大且強勁的酒款, 富力道及爆發力, 野禽氣息及口感, 但不流於粗曠, 充滿細節且保有風格及優雅, 更特別的是, 卓越的酒體飽滿度及極長的尾韻及密緻口感。 美好且未來潛力十足。 (2004年4月)
BH89-92 
親購價:8000元     當天購買另有特價
Domaine Parent 龐紅酒莊:位於勃根地金丘中心的波馬產區 (Pommard AOC)。 目前由第十二代Anne Parent 及其妹妹 Catherine Fages-Parent負責。家族自17世紀至今的傳統製酒,已超過三百年。
1787 年,Etienne Parent 與美國第3 代總統的Thomas Jefferson認識,並且往來,因此,Domaine Parent龐弘酒莊也成為第一個從勃根地出口到美國的葡萄酒。
19世紀初,Claud Parent 離開家鄉 Volnay,落腳在Pommard波瑪區,並且在1803年建立了Domaine Parent龐弘酒莊,並開創新的局面.,他們勃根地金丘第一批將自己生產的葡萄酒裝瓶,並販賣給法國及國外的酒莊。
1998 年酒莊交棒給兩個女兒:Anne 及Catherine。姊姊Anne 已是知名的釀酒師,擁有許多榮譽身分(如:騎士勳章 Chevalier du Tastevin,世界女性製酒者組織 Women of Wine 理事長)。她為 Domaine Parent釀製出Pommard風土的頂級酒。目前酒莊莊園在Anne 的管理下,已全面實施自然動力法耕作(2013年獲得有機認證)。Catherine 則負責酒莊的國際行銷。

品酒費:1400元備有起司拼盤、海鮮沙拉、法式鹹派;法國麵包

<時間>2016/6/11 (六) 下午 2:00-4:30 
<轉帳>中國信託(822)    帳號:314-540-329-665 
新客人請提前轉帳,舊客人可以現場付費。感謝。 
<報名>02-29306686或手機 0920-050-828 找堂主 
或寫email:service@sunshine-town.com 
基本 CMYK 
<地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP 
<捷運>景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉進去,繼續走就一下到了。 
<開車>從羅斯福路六段上,會看到三福街口的安全帽店,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。 羅斯福路六段三福租車行正後方,就是尋俠堂 

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