近四、五年以來,如果您走訪巴黎、倫敦、到紐約、東京這幾個最潮的城市中,您一定會發現從最昂貴且富麗堂皇的星級餐廳,到新興的自然派酒吧,幾乎沒有一個專業侍酒師無所不盡其所能地爭取配額,好將法國侏羅(Jura)葡萄酒安排上酒單。世界排行第一的丹麥Noma餐廳,甚至還供應超過一百款以上的侏羅美酒。

      什麼原因使侏羅(Jura)的酒成為兵家比爭之地?這大概可以朔及70年代葡萄酒市場大量商業化及釀酒技術進步的結果。高分、主流味蕾的葡萄酒幾乎主宰了市場,因此,我們已經很難喝到質樸天然的老式滋味。
      返璞歸真的需求出現,人們開始探討什麼是葡萄酒的本質?從有機種植、不使用化學藥劑、不要過多人為干涉、不添加二氧化硫等回歸傳統手造的方式,似乎是才能傳達了真正的地方風土特色,雖然產量永遠受限,但其歷久彌新的丰采,卻吸引越來越多人的注意。
       法國的侏羅就是這樣一個充滿迷人的手工藝式酒莊的產區,位於法國的東部,東邊與布根地隔著布列斯 (Bresse)平原,西邊和瑞士交界,葡萄園面積僅僅不到2,000公頃,是全法國最小的古老產區,由於地處內陸,開發較少,放眼所及,都是由葡萄園、牧草地、森林與零星錯落的農舍組合而成的鄉村景色,有著令人感覺相當遺世獨立的原野景觀也因為這裡除了Pinot Noir、Chardonnay之外,更種植Savagnin莎瓦涅、Poulsard(當地亦稱為Ploussard普沙)、Trousseau土梭等別處幾乎看不到的特殊品種,連釀造方式都與眾不同,最有名的黃酒(Vin Jaune),其風味獨一無二,值得您來試試。
想要一窺侏羅迷人的風貌嗎6/18(六)尋俠堂與維納瑞酒窖合作,並由其負責人Joseph一起帶領大家深入了解侏羅區的葡萄酒挑選包括Jean BourdyJean-Francois GanevatStephane TissotClaude Buchot 等當今最熱門名家的代表酒款席次有限敬請即早報名
侏羅百年博物館酒莊Caves Jean Bourdy尚波狄
這家源於1475年的小酒莊,在Arlay這個小村莊中,無視於外界與市場潮流的變化,幾百年來維持一貫的古老傳統,十四個世代以來日復一日,謙卑恭敬地耕耘大自然所給予的一切。
Arlay位於Arbois西南方約30公里,美麗的Seille河貫穿村落,南邊緊鄰著l’Etoile,往東約12公里就是位於Seille上游的Chateau-Chalon,和Chateau-Chalon一樣,這裡大多是兩億年前侏羅紀中期形成的巴柔階(Bajocien)岩層,古代海百合的殘骸累積形成極堅硬的石灰岩,不同之處是阿爾卑斯造山運動將Chateau-Chalon推高到至少海拔400公尺以上,而靠近布列斯(Bresse)平原邊陲的Arlay,平均海拔高度較低,葡萄園大多分布在約200~300公尺的山坡上。Caves Jean Bourdy在這裡擁有約10公頃的葡萄園,主要集中在Arlay和鄰近的Ruffey-sur-Seille,另0.5公頃位於Chateau-Chalon。三分之二的葡萄園種植Savagnin和Chadonnay等白色品種,其餘三分之一則為Poulsard、Trousseau和Pinot Noir為主的紅葡萄。
Bourdy家族依循老祖宗的智慧,認為釀酒要做的只是將每一年份的茂盛生命力裝入瓶中,這是為甚麼每一瓶Caves Jean Bourdy不但在年輕時就已經芳醇可口,卻能具有百年以上的陳年實力。Bourdy家族的高曾祖父輩為了要讓後代子孫明瞭此一真諦,採用最簡單的方法就是每個年份每款酒都留下數百瓶,後代子孫打開一瓶歷經數十年甚至上百年的老酒,發現瓶中健康不老且卓越無比的酒質就是最好的家訓。如此作法也讓Caves Jean Bourdy成為侏羅唯一一家擁有跨越三世紀、數萬瓶老年份庫存的酒莊。
汽泡
Cremant du Jura, Domaine Jean Bourdy 尚波狄侏羅氣泡酒
生物動力法認證
區:Cremant du Jura/ Arlay村
品種:100% Chardonnay(Cremant Blanc)
這種以傳統瓶中二次發酵的氣泡酒,一直以是侏羅產區重要的特色酒款,占整個產區約三分之一的產量,Cremant du Jura是在1995被升等為全法第七個Cremant的法定產法定規定是可以用多種品種混釀,但酒莊一直以來傾向只使用100% Chardonnay,以追求更精緻清爽的口感。
這款酒氣泡綿密細緻蘋果、萊姆、吐司、礦石等香氣,芬芳且燦爛明亮,口感圓潤,清新爽口。
親購價:1200元   當天購買另有特價

白酒
Cotes du Jura Blanc 2009, Domaine Jean Bourdy 尚波狄侏羅丘白酒
生物動力法認證
產區:Cotes du Jura /Arlay
品種:100% Chardonnay釀成,僅在第一年進行添桶,由於酒窖黑暗潮濕,所以在接下來4~5年的培醞過程中,只有極少量酒液會揮發掉,因此表面也不會有白色酵母花(le voile)形成
迷人的榛果青蘋果香草礦石的香氣充滿其中酸度清新美妙充滿活力

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2005年獲得DemeterBiodyvin的認證的Domaine Stephane Tissot 史岱凡堤索

酒莊主人Stephane Tissot是當今侏羅產區最具國際知名度的頭號釀酒師。1989年,結束了五年在布根地釀酒學院的專業課程之後,Stephane即回家接掌釀酒的工作。由於已經相當了解家中葡萄園的每一分地和酒窖的所有工作,再加上紮實的學院訓練,Stephane從接手父親的工作開始就逐步導入自己的思維,這包括了改用布根地橡木桶來進行發酵和培醞、並且開始進行全面的有機農法
      對Stephane而言,沒有一款酒是應該相同的,不同地塊所生長的是不同的風味,他厭惡工業化葡萄酒所代表的均一化口味,葡萄酒應該是有生命的、有個性的,身為一個釀酒師應該做的就是去協助發掘這些差異性。他釀造超過30種不同的酒款,包括他最先釀造單一園(或單一風土)的Chardonnay、採用添桶法來培醞Savagnin、陶甕釀造的Savagnin和Trousseau、不添加二氧化硫的Poulsard、採用Vin de Paille當作liqueur de tirage來進行二次發酵的氣泡酒(Cremant Indigene)等等,甚至連需要長時間培醞、最能代表侏羅產區的Vin Jaune黃酒,他都不願和大多酒莊一樣僅生產一款,而是細心依照地塊的不同,釀造多達四種不同的Vin Jaune黃酒。
Savagnin 2010, Domaine Stephane Tissot史岱凡堤索莎瓦尼白酒
歐盟有機+生物動力法雙認證
產區:Arbois村
品種:100% Savagnin
Savagnin是侏羅產區最知名的原生葡萄品種,本酒款來自生長於三疊紀的古老岩層上的絕佳風土葡萄園以手工採收發酵後於228公升的舊橡木桶中培醞約經兩年半不添桶的“sous voile”由於經過稍微氧化的培養,香氣濃郁而強勁,酒體呈現麥稈黃的色澤,有著堅果、柑橘蘋果白花與茴香的香味酸度銳利漂亮,層次複雜多變化。
親購價:2000元   當天購買另有特價

侏羅區特有的白葡萄莎瓦涅 Savagnin 最著名,特別喜愛本地特有的藍黑色泥灰岩,可釀成酒精度高,卻保有高酸味的獨特白酒。Savagnin 也是釀造本區特產「黃葡萄酒 Vin jaune」唯一的品種。多採單一品種釀造。

紅酒
Trousseau “Singulier”2013, Domaine Stephane Tissot 史岱凡堤索土梭紅酒
歐盟有機+生物動力法雙認證
產區:Arbois村
品種:100% Trousseau,精選來自包括Les Corvees sous Curon等園之最佳Trousseau,不過濾裝瓶
Trousseau為侏羅產區特有的葡萄品種顏色深,單寧含量較高,風味粗獷,香氣迷人芬芳。酒體呈現亮麗的紅寶石色澤,散發出黑莓、李子等成熟果香,並同時帶有礦石、肉桂、胡椒辛香料等馨香。單寧細緻優雅,酸度清爽宜人口感舒暢
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Cotes du Jura 2010, Domaine Jean Bourdy 尚波狄侏羅丘紅酒
生物動力法認證
產區:Cotes du Jura /Arlay
品種:PoulsardTrousseauPinot Noir
PoulsardTrousseauPinot Noir三個品種混釀,為非常傳統式的將為三個品種混在一起共同發酵(co-fermentation),在舊橡木桶中培醞3~4散發出蔓越莓櫻桃、石榴等果香,融合著玫瑰、辛香料和大地的氣息,乾淨通透,口感柔順,超細緻的單寧伴隨著明亮的酸度,美妙可口。
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黃酒

Vin Jaune 2005, Domaine Claude Buchot 克勞迪布修侏羅黃酒
產區:Château-Chalon
品種:100% Savagnin
歐盟有機認證

黃酒(Vin Jaune)不但是侏羅產區最為珍貴的酒款自古以來也被認為是全法國最偉大的佳釀之一100% Savagnin釀成,至少經過六年以上桶中“sous voile”培養,定期檢視並經公會檢驗,完全符合標準之後,才能裝瓶上市酒體呈現金黃色澤,酒杯中瀰漫著核桃、乾果與礦物的香味,口感濃郁飽滿,強勁的酸度架構出均衡細緻的酒體,入口後充滿著堅果香、辛香料與咖哩等香氣,餘韻十分悠長,令人回味無窮。
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「黃葡萄酒 Vin jaune」釀造起源自 AOC Château-Chalon(夏隆堡),目前則是區內所有的 AOC 都可以生產。它採用很成熟的 Savagnin 品種釀造,之後放進 228 公升裝的橡木桶裡儲存 6 年以上。在這段期間裡任由葡萄酒緩慢揮發,不實施添桶,在本地的天然的酒窖環境裡,酒的表面會形成一層由黴菌造成的白色霉花(或稱酒花 flor,學名為 Saccharomyces cerevisiae)漂浮在酒的表面,可防止酒因過度氧化而變質,此法與西班牙的雪莉酒培養作法相同。桶內培養 6 年之後,酒的容量大概只剩下原本的 65%。黃葡萄酒因為已充分氧化,裝瓶之後可保存數十年甚至百年不壞,開瓶後亦可保存數週風味不減。黃葡萄酒的顏色金黃,香味非常奇特,常出現核桃、杏仁、堅果、蜂蠟與白花等濃膩複雜的香氣,口感濃厚,質感油滑,餘香非常持久。通常裝在容量 620ml 的 Clavelin(克拉芙蘭)瓶。

品酒費:1000元
(備有風乾24個月的Comte起司、各式堅果、法國麵包、客家小炒、滷牛肉及其他有趣小點)
Vin jaune with Comté cheese and walnuts, a typical regional combination in Jura.

<時間>2016/6/18 (六) 下午 2:00-4:30
<轉帳>中國信託(822) 帳號:314-540-329-665
新客人請提前轉帳,舊客人可以現場付費。感謝。
<報名>02-29306686或手機 0920-050-828 找堂主
或寫email:service@sunshine-town.com 基本 CMYK <地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP
<捷運>景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉進去,繼續走就一下到了。
<開車>從羅斯福路六段上,會看到三福街口的安全帽店,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。 羅斯福路六段三福租車行正後方,就是尋俠堂



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