一提到氣泡酒,總會讓人直接聯想到「香檳」。但是對氣泡酒有所了解的人們會知道,香檳的昂貴性在於她的製程是採用香檳champenoise,其過程繁複講究:「瓶中二次發酵」與「酒瓶去渣」兩道,使香檳這樣的氣泡酒有更持久的氣泡以及更豐富的口感與細緻姓。當然,這樣的製程也耗費龐大的時間成本與人力成本。

       1994年香檳法頒布後,讓其他採用香檳法製成的高品質氣泡酒,一律不能再標示為[香檳Champagne]了,必須改為[傳統釀製法]的標示,因此,法國其他地區於是發展出Crémant或者Méthode dioise的標示法,而西班牙CAVA、義大利Franchicota、德國Sekt等地,則已發展出其各自的法定標示,這些都是香檳以外的新選擇。
Crémant克雷蒙:Crémant de Bordeaux、Crémant de Bourgogne
        Crémant本是稱呼香檳區所產較低瓶內氣壓(香檳瓶內氣壓為5—6帕,而Crémant為2—3帕)的氣泡酒,產量相對較少。1994年因香檳法通過,法國禁止別區的氣泡酒稱為「香檳」,同時停止使用「Crémant」一詞。但因為阿爾薩斯及勃根地一直有以香檳製程做的傳統氣泡酒,因此, Crémant就成了法國其他產區,使用香檳釀造法所產氣泡酒的代名詞。包括:
  • Crémant d'Alsace:不能使用Alsace法定範圍以外的葡萄,且需要人工採收,採收時間需根據專家委員訂定。葡萄農必須於收成前簽署預先聲明,指出該塊葡萄園是用來生產Crémant d’Alsace。年產量限制每公頃八千公升。Crémant d’Alsace只能在Alsace經過二次發酵。需經過陳年一年才能販售。
  • Crémant de Bordeaux 
  • Crémant de Bourgogne 
  • Crémant du Jura 
  • Crémant de Limoux 
  • Crémant de la Loire
Méthode Dioise迪城釀酒法:Clairette de Die克萊雷特迪特
      Méthode Dioise又稱迪城釀酒法,是一種源自於鄉村祖傳的釀酒法,只有在法國隆河區(Rhône)的克萊雷特迪特(Clairette de Die)被使用。隆河區得天獨厚,擁有30多種原生葡萄品種,而克萊雷特(Clairette de Die)所釀製的氣泡酒,在葡萄壓榨後,必須以3~5°C的低溫進行發酵,這也是讓氣泡細緻的關鍵,接著裝瓶後繼續發酵,其果肉原有的糖分就會在此階段發酵成為微甜口感,完整呈現發酵的自然香甜,在這漫長的釀製過程中,除了要掌控發酵程度,這種釀酒法還因為無法在發酵期間添加其他添加物,故其酸度甜度一次就要到位,嚴格考驗著釀酒師傅的功力。

      Jaillance 雅釀絲成立於1950年,是由Henri Bonnet 所發起由葡萄酒農所組成的合作社,目前為法國產量第一大的氣泡酒酒廠,員工約有100名左右,葡萄園位在法國南部介於阿爾卑斯山及普羅旺斯間,Vercors山旁的Drôme谷地。
        酒廠生產三個法訂產區的氣泡酒,Clairette de Die Tradition(微甜),Clairette de Die Brut(乾),及Cremant de Die Brut(乾)。 酒廠合作酒農為220家,葡萄莊園面積為1124公頃,約為此三個法訂產區的總面積75%面積,18%為有機種植,使Jaillance成為法國主要有機葡萄酒的生產者。生產各式高品質的氣泡酒,歷年來獲獎無數,且為“永續發展葡萄農協會”(Vignerons en Développement Durable)10家創始會員之一,對環境保護及員工福祉有所關注,位居法國氣泡酒領導地位。
        Jaillance忠於風土精神的氣泡酒專家,最廣為人知的是Clairette de Die,酒精度低(7。5度左右),微甜,果香奔放,主要為 Muscat petit grains 葡萄品種釀造而成。 
Brouette Cuvee Prestige Blanc de Blanc NV雅釀絲布薇干氣泡酒
產區: Vin Mousseux de Qualite
品種:Chardonnay酒精度: 12度
釀造方法: 傳統釀造法
清爽帶著柑橘、香草風味的夏多內氣泡酒,此款酒乃為宴會前菜首選,為酒莊在餐廳通路最後歡迎的品項
Chardonnay 葡萄的特質明顯,礦石風格,鮮活的酸度使人食慾大增,氣泡綿密細緻,搭配開胃菜,各式海鮮與炸物,乳酪起司皆為絕配。
親購價:700元   當天購買另有特價


Cremant de Bordeaux Cuvee de l'Abbaye 雅釀絲修道院干白氣泡酒
產區: Cremant de Bordeaux
酒精濃度:12%   口感:BRUT / DRY
品種:70% Semillon,30% Blanc de Noirs
釀造方法:傳統釀造法。
特色:手工精選摘採葡萄,陳放於自家酒窖24個月窖藏陳放,造就出Cremant de Bordeaux Cuvee de l’Abbaye 的廣大格局與複雜的香度感,這是款使用法國傳統釀造法而成的細膩酒款。
這款酒充滿了金黃色光澤,細密的氣泡優雅而持續。香氣綜合了白色花香、甜杏仁與柑橘略帶些許野草莓香味,以一種優雅而有層次的撲鼻而來。喝下去時,口感帶有奶油慕斯的平衡感,優雅的在口中開場,上顎端有酵母感,漂亮的續航力在口腔裡綻放出來,法式麵包的香味,讓酒感餘韻長存。
食物配搭:適合開胃酒酒款,輕易的展現出其優雅美好,與海鮮類輕鬆結合,尤其是貝類或香煎鮭魚更展現出完美搭配的配對。得獎紀錄:
 2015 – Gold – Concours Général Agricole de Paris
2014 - Silver - Concours National des Crémants
2012 - Silver - Concours National des Crémants、 Bronze - Best french Wine for Asia
2012 - Bronze - Concours des Vinalies Nationales
2011 - Gold - Concours National des Crémants、Bronze - Concours Vinalies Nationales
親購價:800元   當天購買另有特價
Jaillance, Cremant de Bordeaux Cuvee Icone 2010雅釀絲偶像波爾多乾氣泡酒產區: Cremant de Bordeaux
品種:Cabernet Franc
釀造方法:傳統釀造法    酒精度:12%
特色:手工精選摘採葡萄,於自家酒窖36個月窖藏,以萃取 Cabernet Franc 葡萄品種的極致風味。
這款酒有相當有光澤金黃色,細密的氣泡優雅而持續。香氣明顯地有層次感 ,帶有成熟黃色及白色水果的風格。口感十分豐富,帶有野莓及甘草的味道,優雅且尾韻悠長可再陳年5-7年。得獎紀錄:

  • 2013 - Silver - International Wine Challenge
  • 2012 - Commended - International Wine Challenge
  • 2012 - Bronze - Decanter World Wine Awards
親購價:1200元   當天購買另有特價
Veuve Ambal Cremant de Bourgogne Brut BDB 2013 法國安柏夫人酒莊經典布根地白中白汽泡酒40周年紀念款
產區:Cremant de Bourgogne勃根地
品種:Chardonnay 、 Aligoté(最具特特的勃根地原生白葡萄)
安柏拉莊園是Cremant de Bourgogne法定產區,手工摘選,Cuvée標明採初榨葡萄汁釀造,瓶中與酵母共存長達12-18個月,此酒款是為了紀念勃根地汽泡酒法定產區成立40周年的紀念,並邀請勃根地的藝術家兼畫家 Jean - Claude Quivogne尚恩克萊德基凡涅,設計畫作來裝飾酒瓶。
酒款只挑選2013年份的Chardonnay 和 Aligoté釀製,並經過長期在酒窖成年。初聞時活潑清新,帶有檸檬、黃橙、花香、野樹梅、奶油香氣,品飲時則伴隨蘋果乾、橘子皮、杏桃、榛果與豐美的礦物餘韻蜂蜜提示的持久細緻泡沫,層次動人優雅。
親購價:1600元   當天購買另有特價
Clairette de Die AOC Tradition "Bio Flower Label"雅釀絲微甜有機氣泡酒(花標)
產區:AC Clairette de Die
葡萄品種: 100% Muscat      酒精濃度: 7% 。
有機葡萄園:certified by Ecocert sas F。32600
這款酒以傳統釀造法方式製作,色澤呈現金黃色光澤與細膩長久的,香氣十分濃郁,果香與花香味,並有微微的清草香氣,些許熱帶水果(芒果)口感,彷彿是來到剛割完草的秘密花園。 口感有綿密的氣泡,帶著馬鞭草與萊姆、花香,展現清爽與多樣性。 
食物配搭:非常適合開味及飯後甜點,尤其搭配冰涼甜點與水果餡餅,輕易的展現其細膩的香味。得獎紀錄:
•2014 – Silver – Concours Général Agricole de Paris 、Gold - Concours des Muscats du Monde
•2013 - Silver - International Wine and Spirit Competition
•2012 - Gold - Sélection mondiale des vins Canada 、Silver - Concours des Muscats du Monde
親購價:800元   當天購買另有特價
 

Les Hauts de Bret,Clairette de Die Tradition  2013 雅釀絲布魯特微甜氣泡酒(自然動力法)
產區:Clairette de Die
等級: Biodynamic cuvee     酒精度:7.5%。
品種: Muscat blanc petits grains 80%、clairette blanche 20%
釀造方法:使用香檳法製程。並且以自然動力法釀造而成。
耀眼的金色,細緻綿密的。香氣充滿了黑醋栗香,夾帶著杏仁與荔枝微甜風味,更特別的是帶著伯爵茶的香氣。有十分柔和的氣泡,黑醋栗的開場,與伯爵茶香的結尾,展現出清爽的餘韻味。
得獎紀錄: 2014 Bronze - World Competition of Sparkling Wine ( Médaille d'Argent au Concours Effervescent du Monde 2014。)
親購價:850元   當天購買另有特價

品酒費:750元
(搭配新鮮水果、煎蔥油餅、中秋鹹甜月餅、SAY CHESSE起司蛋糕)
<時間>2016/9/10(六) 下午 2:00-4:30
<轉帳>中國信託(822) 帳號:314-540-329-665
新客人請提前轉帳,舊客人可以現場付費。感謝。
<報名>02-29306686或手機 0920-050-828 找堂主


<地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP
<捷運>景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉進去,繼續走就一下到了。
<開車>從羅斯福路六段上,會看到三福街口的安全帽店,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。 羅斯福路六段三福租車行正後方,就是尋俠堂

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