葡萄風乾法,義大利人稱之為Appassimento,又稱[Greco or Greek Style希臘釀造法],方法來自希臘,自羅馬帝國時期就在義大利東北部的Veneto區開始風行。這個區域裡有個Valpolicella瓦普利切拉谷地,過去生產的紅酒大多平淡易飲的紅酒或風乾甜酒,但因為價格便宜、產量大,多用來供應當地居民及附近Verona和Lake Garda 源源不絕的遊客。


     1980年起因應國際口味變遷,Valpolicella產區的葡萄酒開始轉向香氣濃郁,口感厚實,單寧飽滿但不咬舌最重要是不甜帶苦感的風乾葡萄酒。當地的酒莊於是把原本種植的葡萄品種,從無鮮明特色的Rondinella 及Molinara,改為品質較佳的Corvina ,且法令上也把葡萄酒上市前的陳年空間,加長至從採收後的最少兩年。
        Corvina (Veronese) 是Valpolicella產區最重要也最常見的葡萄品種,Rondinella 及Molinara 的種植面積也不小,都是當地的原生品種,利用這三種葡萄混釀的酒,才能標示Valpolicella的DOC。Corvina皮厚,種在Valpolicella 山坡上的火山岩土壤上,會帶給葡萄酒迷人的紅櫻桃、莓果及花香等風味。Rondinella 多產抗菌,可釀造出的酒會有黑莓果的味道
Molinara則有清新的酸度,可中和酒裡面的高酒精度及甜味。這樣調配組合不但可以帶給葡萄酒均衡的口感,也能增加酒品的複雜度及層次感
        目前這個產區的葡萄酒大致可以分成四種一般法定產區DOC的Valpolicella Valpolicella Ripassa,以及最高法定產區DOCG 的Recioto della Valpolicella 及Amarone della Valpolicella。其中,最高等級的 Amarone阿瑪若內,Amaro原意是[苦]的意思,戲稱[小苦兒],但Amarone 其實不苦,它非常甜美。這種酒很像談戀愛一樣,又甜又苦,令人無法忘懷。近年來,亞洲區對於Amarone 的需求愈來愈大,主要的原因不外乎是它與亞洲的食物非常速配,也很合亞洲人的味蕾。這個小苦兒如今一點也不苦,它的春天已經來臨了。9/24(六)我們邀請越昇的KEN來與與大家分享這個有戀愛感覺的風乾葡萄酒。除了4種各具特色的Valpolicella,還有國際品種與加碼氣泡酒喔!!

型態一:Valpolicella/Valpolicella Classico/Valpolicella Classico Superiore
一般Valpolicella 法定產區規定,葡萄酒的酒精度最少11%,若要掛Valpolicella Superiore,酒精度除了最少12%外,還必須在橡木桶陳年最少一年。

TOMMASI RAFAÈL Valpolicella Classico Superiore DOC 2013湯瑪斯拉斐爾瓦普利切拉紅酒
產區:義大利Veneto - RAFAÈL
品種:60% Corvina Veronese、25% Rondinella、15% Molinara
熟成方式在6,500公升的斯洛伐尼亞橡木桶中熟成15個月。
深寶石色,香氣散發出乾燥香料、皮革和櫻桃的香氣。 口感集中,有香料和甜櫻桃的滋味。酒體平衡,豐富。
非常適合:佐肉醬的前菜、紅肉、白肉及起司。
親購價:900元     當天購買另有特價
型態二:Recioto della Valpolicella
沒有 Amarone名稱前,用風乾法釀造出來的酒,統稱為Recioto。Recioto 名字緣起於當地土語Recie (義大利文Orrechie),意思是「耳朵」。古時候用風乾法釀造的葡萄,不像現在是整串的,只取整串葡萄外面最成熟的果粒,因為當時釀酒師認為最外面的果粒接觸到陽光最多,熟成度也最高,當然品質最好。那個部位看起來像是耳輪,因此被稱之為Recioto。
用風乾過的葡萄做出來的酒,因為酒精度高比較不會變質;此外,在沒有糖的年代,甜味是大家所追逐的,因此能在寒冷的冬天喝上一杯Recioto,非常珍貴難得。Valpolicella 的Recioto 甜酒變成許多人珍藏的酒品。
TOMMASI RECIOTO della Valpolicella Classico DOC 2006湯瑪斯雷西歐風乾甜酒(375ml)
產區:Vento。產自於叫做Fiorato的小梯形土地上,將葡萄放在通風良好的竹籬笆裡的木盒裡,放置5~6個月。方言裡的”recia”意思為小串的葡萄。
品種:65% Corvina Veronese、30% Rondinella、5% Molinara
酒精濃度:13% vol.
陳釀:6個月於不銹鋼桶,6個月於斯洛伐尼亞橡木桶。
深紅寶石色,香味溫暖,甜美集中,帶有梅子的味道 ,非常令人愉悅的甜美,酒體渾厚與細緻,梅子與櫻桃的口感鮮明。
搭配:時令起司、甜點、乾的蛋糕和餅乾。 適飲溫度:16° C
親購價:1600元     當天購買另有特價


型態三:Valpolicella Ripasso/Ripassa
1964年,Valpolicella 著名的酒莊Masi,把釀製Recioto 的葡萄皮跟果渣,放入釀好的Valpolicella紅酒,皮跟渣裡面殘留的糖分,跟酒裡面的酵母菌接觸後,又開始進行發酵,這樣「二次發酵」除了酒裡面的酒精度會增加外,果香及酒體也會更飽滿。這種作法後來在當地廣傳,得到不錯的迴響,畢竟用來釀造Recioto 跟Amarone的葡萄,在風乾的過程流失了40%的水分,可榨取的葡萄汁其實已經減少很多,將這些原本要被捨棄的葡萄皮及渣再次利用,能充分地發揮它的效用。
Masi 後來將此做法註冊下來,成為Ripasso的釀造準則。在當時或許是控管品質的好作法,但卻在當地產生不少怨言,很多人願意依據Masi作法釀造Ripasso ,酒標上當然可以掛 Ripasso,但是很多做法不同的酒莊,認為也可以掛Ripasso,卻因為法令不准,於是有些酒莊在酒標上改用Ripassa這個字,繞過法律規定。
TOMMASI ”RIPASSO” Valpolicella DOC 2012湯瑪斯力帕索紅酒
產區:Vento,Conca d’oro地區La Groletta、De Buris葡萄園
品種:70% Corvina Verones 、25% Rondinella 5%Corvinone
TOMMASI酒廠出產的Ripasso獨特的使用Amarone葡萄渣,再加上新鮮的Valpolicella葡萄汁再一次發酵而成。這種特殊釀造法,只在少數的好年份中使用,展現變化豐富的優越葡萄酒特性。
使用特殊的Rippaso釀造方式,與Amarone的葡萄皮再次發酵而成。斯洛伐尼亞橡木桶18個月熟成。
寶石紅色的色澤,富有辛辣的胡椒香和少量的葡萄乾香。 口感主體厚實飽滿,濃郁、辛辣並帶有櫻桃味,完美的平衡與滿足的滋味。
親購價:1400元   當天購買另有特價

型態四:Amarone della Valpolicella
Amarone (小苦兒)一點都不苦,只是因為不甜才被稱為苦。其實Amarone真正開始大量生產,是在1950年代,據傳當時有人不小心把Recioto 裡面的糖分完全發酵,導致酒的酒精度到達 15%甚至16%,因為不甜所以稱這款酒「苦」。隨著飲食習慣改變,對不甜的紅酒需求增加,因此Amarone不甜且酒精度高,香氣跟口感都很豐富濃郁,得到許多人的讚賞。2010年Amarone 跟Recioto分開,成為最高法定產區DOCG。

TOMMASI AMARONE della Valpolicella Classico DOCG 2010湯瑪斯艾瑪洛內紅酒
產地:VENETO
品種:50%Corvina Veronese、5%Molinara、15%Corvinone、30%Rondinella
義大利六大名款之一,也是讓TOMMASI家族聞名於世的經典酒款。AMAROME是以特殊風乾葡萄釀製而成,酒質豐厚飽滿,TOMMASI家族以百年經驗堅持只有好年份才進行釀製。精選“Valpolicella”產區3種高海拔葡萄,經分次手工採收的全熟葡萄會置於通風木架上進行自然風乾,再於翌年2月釀造,裝瓶前皆須於斯洛伐尼亞大橡木桶中陳釀3年
濃郁細緻,圓順厚實,饒富變化並帶有風乾葡萄的明顯差異性。色澤為深寶石紅。可佐餐搭配燒烤紅肉及老起士,亦是絕佳之餐後及養生酒。
酒評:
得獎: 92/100 points Wine Spectator、92/100 points Wine Enthusiast
親購價:2700元     當天購買另有特價
型態五:國際品種merlot、cabernet sauvignon

TOMMASI  MERLOT “LE PRUNEE” IGT 2012 湯瑪斯梅洛紅酒
產區:VENETO Valpolicella    品種:100 % Merlot
Tommasi家族不僅小心翼翼地釀造Verona地方風味酒,更是不斷地培育種植國際葡萄品種。Merlot葡萄就種植在”Le Prunée”葡萄園。”Le Prunée”葡萄園的葡萄經過嚴格篩選,以單位產值低,品質優異的葡萄釀造了非常卓越的酒。 
熟成:12 個月斯洛伐尼亞橡木桶。
深紅寶石色。 香氣帶有巧克力,紅莓味,卡布其諾咖啡香味。 中等酒體,柔順單寧,餘味猶存。
搭配:前菜、白肉、新鮮起司。 適飲溫度:16℃-18℃。
親購價:900元     當天購買另有特價
最後:加碼氣泡酒Prosecco
ZARDETTO Prosecco DOC Treviso Extra Dry NV 普羅賽克氣泡酒
產區:Treviso     海拔:150尺  
品種:100% Glera     
酒精濃度:11.5% vol   
糖度:16 gr/lt (extra dry)
葡萄皮使Prosecco氣泡酒呈現明亮的稻黃色;豐富的柑橘、蘋果香氣及隱隱約約的硬麵包香,入口後帶給味覺精緻的感受。
搭配:絕佳的開胃酒,也可搭配蔬菜湯、海鮮、味道清淡的披薩、新起司和白肉。 
親購價:850元     當天購買另有特價
品酒費:1200元
(搭配中式滷牛肉、豆干、花生、義大利香腸及肉丸皮薩、鳳梨酥)
<時間>2016/9/24(六) 下午 2:00-4:30
<轉帳>中國信託(822) 帳號:314-540-329-665
新客人請提前轉帳,舊客人可以現場付費。感謝。
<報名>02-29306686或手機 0920-050-828 找堂主

<地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP
<捷運>景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉進去,繼續走就一下到了。
<開車>從羅斯福路六段上,會看到三福街口的安全帽店,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。 羅斯福路六段三福租車行正後方,就是尋俠堂

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