在美麗的勃根地聖歐班(St-Aubin),胡氏酒莊在夜丘區(Côte de Nuits)、伯恩丘區(Côte de Beaune) 及夏隆內丘區(Côte Chalonnaise) 擁有70公頃的葡萄園。從1885年傳承至今,Sebastien  Mathieu兩兄弟將胡氏酒莊建立為勃根地的領導酒莊之一。
          胡氏酒莊所屬的葡萄園幾乎都在級數等級的區域,特別是幾個知名的產區:聖歐班(St-Aubin)、玻馬(Pommard) 及高登查里曼(Corton Charlemagne)。另外,在乎利(Rully)、松特內(Santenay)、夏山(Chassagne)、普里尼(Puligny)、梅索(Meursault) 伯恩(Beaune)、梅克雷( Mercurey)、阿羅斯(Aloxe)、香波蜜思尼(Chambolle)、溥柔(Vougeot)及哲維瑞Gevrey也都出產多款勃根地美酒
        胡氏酒莊的美酒也列入多家米其林三星餐廳的指定酒款,像是全球知名的主廚Paul Bocuse所開的同名米其林三星餐廳、Troisgros、Auberge de l’lll、L’AmbroisieLameloise這些一位難求的米其林三星餐廳。另外,超過60家的米其林二星及一星餐廳也是採用胡氏酒莊的各款勃根地葡萄酒。

         12/10(六)尋俠堂邀請金醇臻品的法國顧問:雷多明,與我們一起分享這個超級厲害的勃根地酒莊。

Côte de Nuits夜丘
Domaine Roux PÈRE & FILS  Côte de Nuits Village 2014 夜丘區村莊級紅酒
法王亨利四世是大家都知道致力於提升法國美食的國王,他發想了一個關於週日燉雞(Sunday chicken)的靈感,他希望法國的每一個家庭,每個星期日都能一起享受這道美味的法式傳統燉雞而且這道燉雞最推薦的搭配酒款就是夜丘區村莊級紅酒(Côte de Nuits Villages),因為此完美的組合能品嚐到親和又純正的美好滋味
葡萄品種:100% Pinot Noir    適飲溫度:13 - 15 ° C
產區與土壤:位於勃根地南邊的夜丘區(Côte de Nuits)村莊在1964年時被列為法定產區,也被稱為夜丘區村莊(CÔTES DE NUITS-VILLAGES)。往北有一部份的風土隸屬於伯匈(Brochon)和菲尚(Fixin)村莊。這裡生產的黑皮諾及夏多內葡萄酒決定了此產區的好壞與否。
貢布隆香(Comblanchien)和高構鑾(Corgoloin)山坡位於堅硬的石灰岩上,斜度輕緩整齊劃一,範圍不超過高原的邊緣。頂部的棕色土壤只有細微含量的石灰質,下面是一層厚厚的鵝卵石,而腳下是一片廣大的陳年沖積土壤。Fixin和Brochon村莊的葡萄酒來自於由紅棕色土壤和沖積土與石灰鵝卵石混合組成的山麓。
釀造方式:手工進行收成與挑選,在不鏽鋼槽中進行15天的初次發酵,再放置20%新橡木桶中進行二次發酵,最後在木桶陳年7個月。
酒質介紹:強烈的紅寶石色澤,年輕時會呈現明亮的櫻桃色。酒液蔓延著經典的櫻桃香氣,並夾雜著鵝莓、黑醋栗、灌木叢、蕈菇和肉桂的氣味。酒體豐盈飽滿強而有力,單寧結構良好,入口滑順宜人。
可搭配食物:酒質強建厚實又富有果香的口感,與肉類是完美搭配。豐富的香氣能提升各種法式肉醬、燉烤或炒肉類的表現,其他還有燉豬肉、烤羊肉與紅燒小牛肉也適合搭配法國起士,像是Époisses起士、Langres起士、L'Ami du Chambertin起士...等。
適 飲 期: 5-9年

親購價:1250元       當天購買另有特價
Chambolle-Musigny Premier Cru“ Les Charmes ”2013香波蜜思尼一級 - 夏姆紅酒
 ※英國航空頭等艙,慶祝威廉王子及凱特王妃婚宴指定用酒
100% Pinot Noir
產區與土壤:這個位於夜丘區(Côte de Nuits)的小村莊,過去隸屬於Cîteaux修道院。東面的斜坡約位於海拔250公尺到300公尺之間,母岩層上只有一層淺淺的土壤覆蓋,不過堅硬的侏儸紀石灰岩充滿裂縫,讓葡萄樹根能夠向深層的土壤尋求更多的養分,裂縫深處的砂礫與碎岩也形成了樹根良好的排水系統。
釀造方式:手工採摘收成,於不鏽鋼桶中進行第一次發酵15天,然後在30-35%的新橡木桶中進行第二次發酵。靜置桶中貯存並於酒窖陳年15~18個月。
香波蜜思尼(Chambolle-Musigny)是一款通常被視為夜丘區(Côte de Nuits)最具「女性」特質的紅酒其酒體的強度與細緻度充分表現出其優雅與纖細的氣質。在視覺上,呈現出紅寶石色調,暈著明亮的光芒,靜置後色澤雖然會變得較深,但完全不影響其魅力。明顯的花香撲鼻,帶著紫羅蘭與覆盆莓、草莓等紅色水果的果香隨著時間的陳年,辛香料、成熟水果、醃漬香味愈加明顯,也會帶著些許松露、灌木叢、動物等較濃烈的香氣。酒液入口味蕾豐富且複雜、上顎有著舒服的絲絨滑順感,細緻而多汁的水果口感,絲毫無損其酒體結構的紮實與完整,微甜的滋味有著一絲酸度,單寧如絲綢般滑順柔軟。
可搭配食物:由於此酒款充滿著女性特質,所以需要搭配醬料調味較細緻的料理,例如:烤羊肉、烤雉雞。烤牛小排肉質細緻口感,更可將其柔順的單寧發揮到淋漓盡致,質地較軟的起司,例如:Brillat-Savarin, Reblochon, Cîteaux, Vacherin, Brie de Meaux or Chaource,則能讓此酒的香氣更加明顯。
適 飲 期:20-25年    適飲溫度:14 - 15 ° C
親購價:4500元     當天購買另有特價
Côte de Beaune 伯恩丘區
St Aubin Premier Cru La Chateniere blanc 2012聖歐班一級園 - 香特尼耶白酒
葡萄品種:100% Chardonnay
產區與土壤:這個稱號於1937年被認可。白葡萄生長於富含石灰岩的白黏土壤區域,此區域分布於海拔300至350公尺的陡坡上,面向東方或東南方。
適飲溫度:12- 14 ° C
釀造方式:手工採摘收成,於有30-35%的新橡木桶內進行傳統發酵。靜置桶中貯存並於酒窖陳年12~14個月。
酒質介紹:Saint-Aubin白酒呈現出陽光般的色澤,閃耀著金色的光芒。酒體較年輕時,在香氣的表現上,融合了白色花朵、礦石、綠杏仁、橙花芬芳;經過時間的陳年,蜜蠟、蜂蜜、杏仁糖、龍涎香和肉桂的味道愈加明顯。這是一款結構紮實且令人愉悅的酒款,經過適當的陳年口感會更為多汁與飽滿,是一隻值得珍藏的白酒。
可搭配食物:此酒款的崇高與優異來自於其展現出微妙的平衡,優雅清新卻豐富的口感在口腔中不會殘存過多的油脂感,使得酒液在口中可以充分表現。有了這樣的美酒,與肉質較紮實的清蒸魚、烤魚,以及甲殼類海鮮可說是最完美的搭配,或是搭配肉質肥美的家禽類料理,也可為此白酒畫龍點睛。 適 飲 期:10-12年
親購價:2200元     當天購買另有特價


Domaine Roux PÈRE & FILS  Cote de Beaune-Villages 2013 伯恩丘村莊級紅酒 
葡萄品種:100% Pinot Noir
產區與土壤:此區的土壤可追朔至西元前一億三千五百年的侏儸紀時期,伯恩丘(Côte de Beaune)較夜丘(Côte de Nuits)更為年輕,此區的坡度較為小,而山坡較為多樣,此法定產區於1937年建立,並且代表著位於此產區的14個莊園所種植的Pinot Noir。此區的土壤依照海拔高度有所區分,高處為棕色石灰質土壤,中處則為紅色礫石,低處則是以oolitic鐵礦石及黃色石灰岩土壤為主,最南邊為泥土、石灰岩土壤、黏土及沙質土為主,此區面向東南方。
釀造方式:葡萄採取手工採收,於不鏽鋼桶中進行為期15天的第一次發酵,接著於橡木桶(20%為新桶)中進行第二次發酵。靜置桶中貯存並於酒窖內陳年7-8個月。
適飲溫度:13- 15 ° C
酒質介紹:此款酒優美而迷人,瀰漫著紅色水果的香氣,交織的紫羅蘭與花香的芬芳,並且帶有蕈菇、灌木叢、潮濕土壤的氣息,單寧與酸度完美平衡。
可搭配食物:烤豬肉、燉牛肉以及簡單的牛排皆能完美搭配,烤肉串、佐醬的肉丸或是美式漢堡及紅番椒料理及質地較軟的起司,例如:Brillat-Savarin, Reblochon, Cîteaux, Vacherin, Brie de Meaux or Chaource,亦能讓此酒的香氣更加明顯。
適 飲 期:5-9年
 親購價:1250元      當天購買另有特價

Mâconnais 馬貢內區
Pouilly-Fuisse blanc 2013 普依-富塞村莊級白酒 
葡萄品種:100% Chardonnay
產區與土壤:AOC產區建立於1936年,包含四個莊園:Solutré-Pouilly, Fuissé, Vergisson以及Chaintré,Pouilly-Fuissé的土壤與金丘(Côte-d'Or)相似,位於含有化石的石灰岩土壤,葡萄種植於斜坡以及兩丘陵間的山腳下,此處為侏儸紀時期富含黏土的石灰岩土壤,並且帶有碎石及片岩,該山坡因河水的沖蝕作用而分割、陡峭,使山坡面向東南方,此區域分布於海拔200-300公尺。
釀造方式:葡萄經由人工精選採收,採用傳統的發酵方式貯存於不鏽鋼桶中進行陳年6個月。
適飲溫度:11-13 ° C
酒質介紹:此款酒帶有些微的礦物氣息,適合搭配明蝦、龍蝦、小龍蝦等甲殼類料理及鵝肝,其酸度及柔順的口感亦適合與白肉佐奶油類醬料、起司搭配。香氣濃郁,亦適合搭配口味較重的食物,如摩洛哥的魚類塔吉料理,而壽司同樣更能因其礦物香氣更畫龍點睛。
可搭配食物:烤肉或Terrines(一種法式肉凍)
適 飲 期:4-5年親購價:1600元       當天購買另有特價
品酒費:1450元

(搭配:香料烤魚、烤雞、牛肉拼盤、沙拉米堅果拼盤、法國麵包等
)
<時間>2016/12/10(六) 下午 2:00-4:30
<轉帳>中國信託(822) 帳號:314-540-329-665
新客人請提前轉帳,舊客人可以現場付費。感謝。
<報名>02-29306686或手機 0920-050-828 找堂主
<地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP
<捷運>景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉進去,繼續走就一下到了。
<開車>從羅斯福路六段上,會看到三福街口的安全帽店,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。 羅斯福路六段三福租車行正後方,就是尋俠堂

        義大利Veneto (維內多)大區應該是全球愛酒人士熟知的大區之一,不僅一年一度的義大利酒展Vinitaly在這裡舉辦,Veneto 也是義大利葡萄產量最高的地,擁有14 個DOCG,僅次於皮蒙特16個DOCG。
       Veneto維內多位於義大利東北部,有幾個知名的酒款是大家耳熟能詳的:Soave(索阿維)、 小苦兒風乾葡萄酒Amarone(阿瑪諾內)、Valpolicella(瓦普利切拉等著名的DOC。 此外,知名氣泡酒Prosecco(普羅賽克),已超越香檳成為全球銷量最大的氣泡酒。

      11/26(六)由雅月葡萄酒CIN CIN 負責人義大利品酒師Alessandro Zuttioni與我們分享他最近引進的非常物超所值的Veneto 產區葡萄酒

蘿朵莊園COLLIS-RIONDO成立於2008年,是義大利維內多最大的合作社酒廠之一!!共有2400位契作葡萄農及6000公頃的葡萄園共同合作。


RIONDO Collezione Prosecco DOC NV蘿朵莊園 精選 普羅基克 氣泡酒
產地:義大利東北部 - 威尼托      酒精濃度:11%
葡萄品種:100% Prosecco (Glera)
品酒評註:是一款完全不甜的Spumante,鮮明醇和,有金蘋果、梨和相思花的氣味。適合做開胃酒和派對上使用。
得獎紀錄:
Gold Medal 2016 Berliner Wein Trophy of Germany
Gold Medal 2016 Mundus Vini of Germany
Gold Medal 2015 Sommelier Wine Awards
Gold Medal 2015 Berliner Wein Trophy of Germany
Gold Medal 2015 Mundus Vini of Germany
親購價:600元      當天購買另有特價
RIONDO  Castelforte Soave DOC 2015蘿朵莊園 金色城堡 蘇瓦維白酒
產地:義大利東北部 - 威尼托
酒精濃度:12.5%
葡萄品種:100% Garganega
品酒評註:一款具有白色花朵和熱帶水果的香味。不甜,優雅且強烈,後味有豐富的酸度。適合搭配白肉和魚類料理。
得獎紀錄:
Gold Medal 2015 Sommelier Wine Awards
Silver Medal 2015 Mundus Vini of Germany

親購價:600元    當天購買另有特價
RIONDO  Castelforte Merlot IGT 2014 蘿朵莊園 金色城堡 梅洛特
產地:義大利 – 威尼托
酒精濃度: 13.5%
葡萄品種:100% Merlot
品酒評註:具有濃郁的藍莓和櫻桃香氣,點綴著巧克力和果醬、父的香草和丁香的香味。
單寧柔軟圓潤,搭配濃郁醬料的義大利麵、紅肉料理或起司實屬絕配。
得獎紀錄:Bronze Medal 2016 International Wine & Spirit Competition of London

親購價:600元    當天購買另有特價

RIONDO  Castelforte Valpolicella DOC 2015 蘿朵莊園 金色城堡 瓦波里切拉 紅酒
產地:義大利 – 威尼托
酒精濃度: 13%
葡萄品種:Corvina, Rondinella, Corvinone
品酒評註:瓦波里切拉是一款優雅的酒,
具有傑出的酒體,強烈的藍莓和櫻桃氣味和愉悅的尤加利香。圓滑且天鵝絨般的柔軟配上濃郁醬料的義大利麵,烤紅肉和起司實屬絕配。
得獎紀錄:
Gold Medal 2015 Mundus Vini of Germany
Bronze Medal 2015 International Wine Challenge of London
一般Valpolicella 法定產區規定,葡萄酒的酒精度最少11%,若要掛Valpolicella Superiore,酒精度除了最少12%外,還必須在橡木桶陳年最少一年。
親購價:700元    當天購買另有特價

RIONDO Castelforte Ripasso DOC 2014 蘿朵莊園 金色城堡 里帕索風乾紅酒
產地:義大利 – 威尼托
酒精濃度: 14%
葡萄品種:Corvina, Rondinella, Corvinone
品酒評註:透過傳統的Ripasso的技術,加入Amarone的產物,使其增加酒精濃度,酒體更為飽滿,香味更為突出。於橡木熟成,酒體厚實,具有櫻桃等紅水果的香味和香料味。建議=搭配烤的紅肉,燉菜或起司。
得獎紀錄:
Gold Medal 2016 Berliner Wein Trophy of Germany
沒有 Amarone名稱前,用風乾法釀造出來的酒,統稱為Recioto只取整串葡萄外面最成熟的果粒榨汁發酵,這種甜酒不僅糖分高、酒精度也高把釀製Recioto 的葡萄皮跟果渣,放入釀好的Valpolicella紅酒,皮跟渣裡面殘留的糖分,跟酒裡面的酵母菌接觸後,又開始進行發酵,這樣「二次發酵」除了酒裡面的酒精度會增加外,果香及酒體也會更飽滿。這樣的方法則稱為Ripasso。
親購價:850元    當天購買另有特價

RIONDO Castelforte Amarone DOCG 2012 蘿朵莊園 金色城堡 阿瑪羅內風乾紅酒
產地:義大利 – 威尼托
酒精濃度: 15%
葡萄品種:Corvina, Rondinella, Corvinone
品酒評註:富有肉桂、莓果醬和榛果風味,後韻帶有熟成的黑莓、香草及咖啡香。搭濃郁的義大利麵和紅肉料理或起司是完美絕配。
Gold Medal & Best Italian Wine Trophy 2016 Wine Challenge Shanghai
Gold Medal 2016 Berliner Wein Trophy of Germany
Gold Medal 2015 Mundus Vini of Germany
Gold Medal 2015 Berliner Wein Trophy of Germany
精選“Valpolicella”產區3種高海拔葡萄,經分次手工採收的全熟葡萄會置於通風木架上進行自然風乾,再於翌年2月釀造,裝瓶前皆須於斯洛伐尼亞大橡木桶中陳釀3年
親購價:1800元    當天購買另有特價

RIONDO  Collezione Moscato NV 蘿朵莊園 精選 花祭 微甜氣泡酒
產地:義大利 – 威尼托
酒精濃度:7%
葡萄品種:100% Moscato Bianco
品酒評註:
帶有甜而不膩的杏桃味,伴有葡萄和些許蜂蜜香味,是搭配蛋糕和小點的組合。
得獎紀錄:
Gold Medal 2015 Berliner Wein Trophy of Germany
Silver Medal 2015 Mundus Vini of Germany

親購價:600元    當天購買另有特價




品酒費:900元
搭配:西西里海鮮沙拉(海蝦、軟絲、蛤蠣、蛋及馬鈴薯)、中式滷味拼盤(牛肉、豆干、花生)、義大利皮薩
<時間>2016/11/26(六) 下午 2:00-4:30
<轉帳>中國信託(822) 帳號:314-540-329-665
新客人請提前轉帳,舊客人可以現場付費。感謝。
<報名>02-29306686或手機 0920-050-828 找堂主

         每一次看Flamenco佛朗明哥舞,每一次都情緒澎湃。源於西班牙南部安達盧西亞地區的藝術形式,Flamenco佛朗明哥舞是吉普賽人對生命滄桑的詠歎,其藝術形式包含了吉他、歌唱、舞蹈,是一種內心深處感情流露的表達,歌聲中總是充滿了哀嚎、嘶啞與悲愴。舞蹈則是強而有力的肉體展現,像是被禁錮一般,卻凝聚了節奏的爆發性。

      安達魯西亞,一個多麼令人著迷、心情激動的國度,如此的豐富與銳利,其舞蹈如此、其歌聲如此、其美食如此,其雪莉酒更是如此。神秘的雪莉區酒花 Velo del Flor,搭配了特殊的風土條件、純白的Albariza白堊土壤,高品質的的Palomino白葡萄,以及特殊的陳年法Criaderas i Solera。使這個酒充滿了滄桑的氧化氣息,複雜多變的香氣,如同大西洋來的海風,給你壯闊般的海天一色,酵母、杏仁、榛果、柑橘、巧克力的香氣,又讓你落入凡間。


      11/4(五)、11/5(六)尋俠堂推出秋天的雪莉月
免費讓大家品飲以下八款雪莉區的好酒
為期一個月,歡迎大家抽空來喔!!
由於星期六下午尋俠堂通常有品酒課
強烈建議大家錯開這個時段,再過來試喝。
免報名、可預約,電話:0920-050-828找堂主,每款限喝一杯囉!!
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史賓諾拉酒莊"Ximenez Spinola"
來自西班牙國寶酒產區Jerez,擁有280年歷史的史賓諾拉酒莊"Ximenez Spinola"是雪利區內唯一自己種植葡萄與釀造葡萄酒的第一人,葡萄品種主要是Pedro Ximene(PX),他也是第一家將Pedro Ximenez 製成蒸餾型白蘭地,年產量僅只有七桶(每桶僅只有380瓶)。此外,莊主也是唯一個將PX釀成各種形態葡萄酒的酒莊,包括使用晚收PX釀造的干型白酒,混合了1918年老PX 與 1964年Oloroso的類似Medium雪莉酒"老採收",以及自1918年進行陳年系統的限量酒款"老佩德羅席曼尼斯"。

imageExceptional Harvest嚴選採收

產區: Jerez de la Frontera 雪莉區
品種: 100% Pedro Ximénez   酒精: 12.5%image
Jose Antonio Zarzana手工簽名、每瓶皆有出產數量標號
Exceptional Harvest每年在九月底十月初採收,特別在葡萄成熟後的21天晚摘採收,讓葡萄在自然的方式下讓葡萄累積自然的糖分,並未達到過於極端的濃縮狀態。全程手摘採收,每頓葡萄只能有500公升的產出。就釀造一瓶白酒來說,Exceptional Harvest的釀造是個困難與耗費經費的過程,但卻是一瓶可以經長時間保存的白酒。為要避免新橡木桶產生的過多單寧所導致的緊澀口感,導致失去Pedro Ximénez身優雅的口感,Exceptional Harvest採四個月陳放在有百年歷史的雪莉桶上獨特保留葡萄本身天然的殘渣,四個月間陳釀期間採特殊的橡木桶柔型攪拌(Soft Battonage),讓Exceptional Harvest.除有白酒本身新鮮葡萄的香氣外,底層更襯著些許的氧化型香氣。除了Ximénez-Spínola,你再也找不到其他人以這樣獨特的方式釀造Pedro Ximénez。
品酒筆記:澄淨剔透的金黃色澤,視覺上有著比起一般白酒較為濃郁的酒體。入鼻香氣強烈,忠實反應著本身的香氣:無花果、葡萄乾、李子、烏梅等,極具亞洲個性。中段襯著白色花朵、蜂蜜、香草等香味,讓整體香氣更為圓潤飽滿。最後底層帶著些微的海風與酵母氣息的點綴。入口甘甜並襯著優雅的酸度,這酸度極為重要,讓整體偏香甜的氣味有著最平衡的轉折,另外就如入鼻有微微海風的氣息,在口中也可感覺到就像些微海水的礦物風味,最後回甘以茉莉花箱收尾,是款極具東方表現的干型白葡萄酒。非常適合搭配中菜。
親購價:1500元    秋天烈焰價:1100元

imagePedro Ximénez Viejo老佩德羅席曼尼斯

產區: Jerez de la Frontera 雪利法定產區
品種: 100% Pedro Ximénez 佩德羅席曼尼斯
釀造: Solera 系統   酒精: 15%
台灣配額:210瓶
這是一瓶釀造極為耗時與艱鉅的葡萄酒。Pedro Ximénez全程手採,每公頓手摘下的新鮮葡萄只挑選出3成最黃金狀態的葡萄,再經過21天的曝曬,最後只得到100公斤的葡萄乾。這100公斤的Pedro Ximénez得到最緩慢、完美的脫水,集中所有的香氣、糖分、濃度於顆顆葡萄中。之後在經過最少15年美國橡木桶的緩慢陳年,而已經從1918年就開始進行Pedro Ximénez Viejo老佩德羅席曼尼斯的釀造。image
Pedro Ximénez Muy Viejo老佩德羅席曼尼斯每年的產量不但稀少,且無法預先知道當年會有多少產量。但無論如何絕對不會超過12.000瓶的產量,可見其稀有與珍貴。
品酒筆記:澄淨深桃木色澤,邊緣閃爍著碘的顏色,這是來自於15年以上的氧化與陳年,挂杯極為纖細入鼻是濃遇的葡萄乾氣息,夾帶烘培咖啡豆、黑巧克力的香氣,這些皆是來自於非常長時間氧化陳釀的標準氣息。入口的風味表現極為細緻、優雅、香醇,除有顯著的葡萄乾香氣外,還多了無花果乾的表現,回甘則有木桶烘培的香味,口感餘韻悠長
親購價:3200元    秋天烈焰價:2500元
imageBrandy Single Barrel N5º五號桶單一純釀白蘭地
產區: Jerez de la Frontera
品種: 100% Pedro Ximénez
釀造: Solera 系統1916 年起
陳年:碳14測驗 最少15年陳年
酒精: 40%    產量:7桶   台灣配額:1桶 (350瓶)
包裝:單支(木盒裝)
釀造細節:單一純釀白蘭地系列來自於雪利系統釀造法(Solera System) 1916年即開始的雪莉桶陳年白蘭地,最古老的原酒自1948年開始,經年累月以1/4的木桶容量將新的年份蒸餾PX白蘭地放入雪莉系統中,Solera 底層抽出的陳年白蘭地在裝瓶前,為達最後均值化的風味在進入特別挑選的7個250L的百年雪莉酒桶內再作最後一年的香氣定型,每個釀造桶都有其百年的香味陳年。XS N5白蘭地每桶只有將近350瓶左右的產量,全世界2100瓶。XS酒莊獨特保有雪利區傳統Solera 釀造法,並結合新概念的單一桶釀造,釀酒師高超複雜的釀酒技術,讓五號桶單一純釀白蘭地有著珍貴難得的價值。
品酒筆記:五號桶單一純釀白蘭地有著最難得的雪利釀造系統演化出來,複雜龐大的雪利香氣外(核桃、榛果、風乾棗類、木桶、酵母等)
濃郁栗色邊緣呈現暗琥珀的色澤,澄淨、濃郁的酒體。成熟梅子乾和乾燥果實的香氣,夾帶些許香料的芬芳,如烘培咖啡、可可、栗子、焦糖、香草、蜂蜜與木桶香氣,非常深層濃郁,回甘則有輕微地柑橘香。40度的酒精度入口非常滑順與平衡,糖份在單一桶醇釀白蘭地裡有個重要的角色,它柔化酒精的強烈與衝動,並讓香氣中的咖啡與木桶味完全和諧融化在一起,在味蕾上呈現絕妙的平衡。
親購價:4600元     秋天烈焰價:3600元

imageOld Harvest老採收

產區: Jerez de la Frontera
品種: 100% Pedro Ximénez
年份:1918年老PX混釀1964年類Palo Cortado/ Oloroso  
酒精: 17%    容量:500ml
老採收是XS表現釀造法的登峰之作,他是款結合雪莉區兩大特殊資產:氧化形態葡萄酒 vs 雪莉系統甜酒的混合調配酒款。
Solera 1918PX : 採收後的PX經過21天的日曬後進1918年份就開始的雪莉系統中陳年氧化。
Solera 1964 Palo Cortado/Oloroso: 是全雪莉區唯一以PX來釀造氧化形態葡萄酒的酒款,經過1964年就開始的Solera桶系,氧化風味接近難得的Palo cortado Oloroso之間,風味非常濃鬱香醇
兩大Solera系統在裝瓶前一年進美國橡木桶中陳年均值化一年,風味以雪莉氧化風味為主要主軸,老PX的風味為圓融口感為輔助,是如今雪莉區最特殊的酒款。image
品酒筆記:深暗琥珀色,澄淨閃爍,香氣裡有難得特殊的烏木香氣混合著雪莉桶特殊的氧化酒的乾果香氣系統,口感飽滿、圓滑、平衡,烏木香氣為主軸,葡萄乾甜美的調性為輔助,其中明顯的杏仁香氣是老採收最令人拍案稱絕,平衡兩大香氣主軸的橋樑,非常巧妙。
親購價:1600元     秋天烈焰價:1200元
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PX Vintage 年份 PX

(釀自最佳年份 最佳年份 ,梵蒂岡教宗用酒 )
產區: Jerez de la Frontera
品種: 100% Pedro Ximénez
酒精: 12%   容量:375ml  
全程手工採收至10公斤的箱子中以防過重壓壞葡萄而造成部分氧化,之後並將PX曝曬至太陽下21天以濃縮其香味與糖分,每天定時人工翻動葡萄已達最均勻之曝曬濃縮狀態,這是個對XS最繁重的工作,經過這緩慢的曝曬過程將1000公斤葡萄曬成300公斤的葡萄乾(內含100公斤葡萄與200公斤的葡萄汁)果糖濃縮至最精華的狀態,並得到最優雅的香味比例。之後進美國橡木桶舊桶(之前曾是Soler系統木桶的前身)做酒精發酵,達到天然的12度酒精度後並過桶陳年3個月。
此款酒是雪莉區特有唯一的葡萄酒款,XS酒莊為要完整呈現PX葡萄經過日曬過後自然新鮮的面貌,故在2103年這個雪莉特有的好年份裡釀造這個酒款,數量只有3000瓶。
品酒筆記:深琥珀色、澄靜清澈,香氣呈現成熟葡萄、葡萄乾、棗乾與密紅茶香氣。口中韻味仍可明顯感覺來自PX 新鮮葡萄的風味,但明顯混合無花果的香氣。是款完整忠實呈現PX 經日曬濃縮後尚未入雪莉桶系的原始自然風貌的獨特酒款。
親購價:1600元     秋天烈焰價:1200元
Bodega Jorge 喬治奧突尼酒莊
Jorge Ordoñez 是西班牙進口美國最大的酒莊,其中 Moscatel de Alejandria 麝香白葡萄所釀造的酒, Parker 更是每年皆給它 90 的高分。馬拉加 山脈產區有最嚴峻的地形,在坡度40-60 度的山坡上種滿年齡 70 歲老藤,由於坡度過陡峭,只能完全以人力與騾來耕種採收。這些年邁老藤直接生長在母岩上,根穿過岩石深扎其中,讓葡萄可以吸收到藏在岩層裡最深的水與礦物質,釀出葡萄酒帶有明顯的礦石風味。讓這裡的風土條件及Moscatel de Alejandr ía麝香白葡萄充滿傳奇的色彩。

Bodega Jorge  Ordoñez Victoria N º2 喬治奧突尼酒莊維多利亞 2號甜葡萄酒 
2012 諾貝爾獎晚宴指定用酒
產區: DO M DO M álaga 馬拉加法定產區
品種: Moscatel de Alejandr 麝香白葡萄
釀酒過程: 全程有機栽種, 每棵樹平均採收 10kg 葡萄。手工採收 並 日曬風乾葡萄。以不鏽鋼桶低溫發酵後,再控中止發酵。
品酒筆記 : 純淨的黃金色澤、淚滴豐沛細膩 。蘋果、橘子皮蜂 蜜、花粉與香草,橘子荔枝蜂玫瑰氣 使人 如漫步在花園 般清新芳香。 入口討喜的甜味帶著些微酸度,整體平衡表現出 恰到 好處的完美, 適合搭配甜點、巧克力鵝肝等美食。
歷年得獎紀錄:Robert Parker 95
Guía Penín 94 、International Wine Celler 94 、Decanter Silver
親購價:1300元       秋天烈焰價:1000元
傳說酒廠Bodega Tradition
      全西班牙最老的雪莉家族,在1653 年創立,1998 年再度復興,因為擁有雪莉產區裡最老的Solera 系統群,以傲人的VORS 老雪莉之姿,再度轟動了國際酒壇台灣在數年的爭取後,由Salud 葡萄酒代理商獨家代理,今年又邀請到這家族的後裔 Lorenzo Gracia I glecias 來台親身訴說這三個年的傳奇故事外,並且特地準備了傳說酒莊一系列老雪莉 Fino、Amontillado、Oloroso、Palo Cortado 與台灣雪莉酒迷品飲。
        雪莉酒最高等級稱為VORS,必須最少陳年30 年以上才可稱為VORS,數量稀有珍貴,並非每個雪莉酒廠皆有釀造,而傳說酒莊除菲諾Fino 外,所有的酒款皆是VORS 等級,Amonillado與Oloroso 平均酒齡最少高達45 年,稀有的Palo Cortado 平均年齡也最少有35 年以上,且每款雪莉每年產量更只有不到3000 瓶的產量,國際間只採VIP 預購機制,想要有一瓶傳說酒莊的老雪莉,如非等上數年都一瓶難求。

imageFino Viejo Tradición 傳說酒莊老菲諾雪莉

品種: 100% Palomino     酒精: 15%
陳年:碳14檢定超過12-­‐14年Solera系統陳年
殘糖:3.4 gr./l.     年產量:3000瓶
此產品是Bodega Traición 的新產品,一向堅持釀造VORS 陳年老雪莉的Tradición,一直以來只釀造陳年極久的Amontillado、Oloroso、Palo Cortado、PX、Brandy…後來因為太多頂級雪莉酒收藏家的不斷要求,讓Tradición 在近年開始釀造Fino 這樣相較起來較年輕的雪莉。但因為Tradición 所有擁有難得的資產在於那數群百年的Solera 系統與極度陳年的原酒,讓Tradición 的Fino 也比市場上所有的Fino 更為古老,且光是在新酒培養階段到Sobretable,都可能是十年以上的老酒,可⾒Tradición 老雪莉的威力與獨特香氣。特性:這款酒香氣極為細緻清爽,充滿新鮮酵母的⾹香氣,伴隨乾草、杏仁、與海洋的氣息。入口細緻,清晰的杏仁、酵母的風味,非常生津,尾韻優長
試飲溫度7-­‐9 度,波爾多型酒杯,更可展現出複雜多層次的香氣結構
存放於酒窖或溫度16度的陰涼處,開瓶後塞回瓶蓋並垂直存放於冰箱,一年內皆是品飲的好時機。開胃菜:橄欖、杏仁、炸花生、菱角、糖炒栗子、魚乾、伊比利火腿或其他火腿類型料理。
主菜:海鮮龍蝦燉飯、生煎干貝、鮪魚、蒜蓉蒸蝦、或所有蒸煮類型的魚類料理、禽類料理如傳統雞肉飯、許多本土海鮮料理皆是最好的搭配選擇。
親構價:2500元    秋天烈焰價:1900元
11/4(五)、11/5(六)推出秋天的雪莉月
免費讓大家品飲以下八款雪莉區的好酒
為期一個月,歡迎大家抽空來喔!!
由於星期六下午尋俠堂通常有品酒課
強烈建議大家錯開這個時段,再過來試喝。
免報名、可預約,電話:0920-050-828找堂主,每款限喝一杯囉!!


          人會老,酒也會老!!  日本人把對國家社會有貢獻的老人稱為「人間國寶」,法國人則把越陳越香的老酒,稱為[頂級佳釀]。不過,可不是所有的人,老了,都會被[敬老尊賢]喔!!所謂[倚老賣老、老而不死為之賊],這也同樣適用於葡萄酒,喝到晚景淒涼、毫無生氣的老酒,真的就是欲哭無淚望天興嘆了。

          人老了,要更加自省與自持,酒老了,則要更加慎選與細品!!
          很難得堂主我最近喝到自己十分喜愛的兩個波爾多老年份的酒,不僅風格差異大,且也有足夠多年分的老酒,讓大家可以進行垂直品飲,並從中感受時間對葡萄酒的淬鍊與變化。
          垂直品飲(Vertical Tasting),其實就是選用同一個酒莊、同一款酒,但不同的年份,一次性的比較品飲,這種經驗非常難的,值得大家來感受一番。此外,堂主也找了流浪嗜酒師peter來與大家分享他一直是老酒的愛好者,因此,一定可以帶給大家很多有趣的回饋。
         對消費者來說,老酒的定義為何?多老才叫老酒?老酒都好喝嗎?
老酒一定越貴嗎?如何收藏老酒?波爾多老酒的風味與變遷為何?如何挑選老酒?這些問題,也會在這一次與大家一起分享討論囉。
瑪莎拉瑞酒莊
Château Haut Mazeris

地處弗朗薩克產區(Fronsac)的高地,充分享受陽光照耀, LUYNES 家族四代人曾耕耘在這片土地上,對葡萄園的田間管理以及釀造技藝傾盡心血,並由車庫酒的創始人Jean Luc Thunevin擔任這裡的釀酒顧問。因為酒莊多年如一日的 出品質量上乘的葡萄酒,引起了著名酒評家Robert Parket的注意,為該酒莊多個 酒款都打出高分。
Chateau Haut Mazeris 2006瑪莎拉瑞酒莊
產 區:卡農弗朗薩克(Canon Fronsac)
面 積: 5公頃    平均樹齡: 35年
品種: 60% 梅洛 、20% 卡本內蘇維濃 、20%卡本內弗朗
陳釀時間: 12 個月法國橡木桶陳釀    土 壤: 黏土石灰石
酒評:紅寶石色的酒群和瓦片色的裙邊十分清澈優雅,鼻息中紅色水果,香 草,蘋果和焦糖的香氣十分開放口感強勁,並有果醬和水果的味道, 單寧給予的結構感突出並與酸度最終達到平衡。陳年潛力至少 5-8 年
用餐搭配:牛肉和野味以及各類中餐

親購價: 1900元
Chateau Haut-Mazeris 2004瑪莎拉瑞酒莊
產 區: 弗朗薩克(Canon Fronsac)
面 積: 5公頃     平均樹齡: 35年
品種: 60% 梅洛 20% 卡本內蘇維濃 20%卡本內弗朗
陳釀時間: 12 個月法國橡木桶陳釀    酒精濃度: 13%
酒評:明亮的紅寶石色酒裙伴著紅色瓦片色的裙邊,第一鼻子有一絲烤炙 味,第二鼻子呈現開放的氣息, 可以從中找到紅色水果的成熟果香 和橡木桶的豐富的香氣。入口柔和,單寧給予了平衡的口感。李子 幹以及巧克力的餘味停留十分悠長。 用餐搭配:牛肉和野味以及各類中餐
Robert Packer給予88/100
Wine Spectator雜誌給予91/100
法國著名美食指南 (Gault&Milau)評分16/20
法國最重要新聞周刊(Le Point)評分14.5/15

親購價: 1900元
Chateau Haut-Mazeris 2001瑪莎拉瑞酒莊2001
產 區: 弗朗薩克(Canon Fronsac)
面 積: 5公頃       平均樹齡: 35年
品種: 60% 梅洛 20% 卡本內蘇維濃 20%卡本內弗朗
陳釀時間: 12 個月法國橡木桶陳釀       酒精濃度: 13%
酒評:明亮的紅寶石色酒裙伴著紅色瓦片色的裙邊,第一鼻子有一絲烤炙 味,第二鼻子呈現開放的氣息, 可以從中找到紅色水果的成熟果香和橡木桶的豐富的香氣。入口柔和,單寧給予了平衡的口感。李子 幹以及巧克力的餘味停留十分悠長。 用餐搭配:牛肉和野味以及各類中餐
親購價: 1900元
Chateau Haut-Mazeris 2000 瑪莎拉瑞酒莊 2000珍藏
產 區: 弗朗薩克(Fronsac)
面 積: 5公頃    平均樹齡: 35年
葡萄品種: 60% 梅洛 20% 卡本內蘇維濃 20%卡本內弗朗
陳釀時間: 12 個月法國橡木桶陳釀     酒精濃度: 13%
酒評:紅寶石色的酒群和瓦片色的裙邊十分清澈優雅,鼻息中紅色水果,香 草,蘋果和焦糖的香氣十分開放。口感強勁,並有果醬和水果的味道, 單寧給予的結構感突出並與酸度最終達到平衡。陳年潛力至少 5-8 年
用餐搭配:牛肉和野味以及各類中餐
權威葡萄酒雜誌(La revue du vin de France)評分13/20
Robert Packer給予88/100
Wine Spectator雜誌給予91/100
法國著名美食指南 (Gault&Milau)評分16/20 
親購價: 2400元

Château Patarabet in Saint Emilion has been sold to a Singaporean investor
帕塔拉貝堡
Château Patarabet
位於聖愛美濃小鎮中心600公尺的絕佳地勢也是趙薇的第二酒莊,酒莊所處地理位置、氣候和土壤匯聚在一起所展現出的完美風土,都顯示了其卓越不凡的潛力。憑藉勃根地著名酒莊的土壤微生物學家—克勞德·鲍顧昂與波美侯地區頂級酒莊前總酒師—讓·克勞德·柏圖的加盟,帕塔拉被堡佳釀的品質更擁有了卓越的保障。

Château Patarabet 2003 帕塔拉貝堡

產區:聖愛美濃(Saint-Émilion)
品種:80%梅洛、15%卡本內弗朗、5%卡本內蘇維儂
面 積:8公頃
酒評:華麗高貴的寶石红透出明顯的紫色光澤,濃郁的黑醋栗果實,醃漬櫻桃的果香,完美的融合著些微甘草和煙燻氣味。緊緻稠密的口感,入口即化的單寧,豐盛勻稱的酒體,有著豐富複雜的餘韻。 用餐搭配:適合與羊肉、牛肉和野味搭配食用,也能和中式烹飪及奶酪進行搭配。
親購價:2,300元   當天另有特價
image Château Patarabet 2009 帕塔拉貝堡
產區:聖愛美濃(Saint-Émilion)
品種:80%梅洛、15%卡本內弗朗、5%卡本內蘇維儂
面 積:8公頃
酒評:陳年後沉穩莊重的红褐色,複雜緊緻的成熟黑色漿果的香氣,混和著絲絲辛香料和礦物氣味縈繞在鼻息。口感絲滑濃密,成熟豐滿的丹寧,餘韻悠遠,綿長,帶著些許雪杉和香料的回味。
用餐搭配:適合單喝,也適合搭配一些肉類與起司。
(超級好、超級貴年分)
親購價:2,500元 當天另有特價

品酒費:1350元(備有輕食)
<時間>2016/12/3(六) 下午 2:00-4:30
<轉帳>中國信託(822) 帳號:314-540-329-665
新客人請提前轉帳,舊客人可以現場付費。感謝。
<報名>02-29306686或手機 0920-050-828 找堂主
<地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP
<捷運>景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉進去,繼續走就一下到了。
<開車>從羅斯福路六段上,會看到三福街口的安全帽店,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。 羅斯福路六段三福租車行正後方,就是尋俠堂



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