期盼許久的雪莉Manzanilla,終於有機會來台灣了!!

         對於這個讓我著迷又印象深刻的靈魂之酒,她特殊的生物陳年法,以及優雅的洋甘菊的花香,細膩的口感,都讓人感到不可思議尤其搭配秋天的螃蟹,更是絕美的組合。那真是取悅靈魂的最佳方法了!!
          10/29(六)尋俠堂與Salud合作,邀請西班牙最經典的Manzanilla:La Guita 小麻繩酒莊代表將來到尋俠堂,與大家一起分享這靈魂之酒的魅力。


          Manzanilla是雪莉酒裡,最能代表當地風土條件的一款雪莉酒。Manzanilla的產區位在雪莉黃金三角區最左邊的角落Sanlúcar de Barrameda 城,因緊鄰大西洋所以氣候深受大西洋影響,較為潮濕多雨、相較雪莉城區氣溫也稍微涼爽一點。因為這樣特殊的微地形特殊條件,在Sanlúcar de Barrameda區裡有著最有利雪莉酒花生長的條件,特別是一種叫做Saccaromyces Rouxii的酵母品種,它會特別帶給雪莉酒一種特殊的洋甘菊香氣,這樣細緻的香氣就有如洋甘菊茶般清新,因此稱為Manzanilla(洋甘菊茶在西班牙文裡正是稱為Manzanilla)。因為此地雪莉酒的特殊風味,在西元1935年DO Jerez成立法定公會後,特別在1964年再成立Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda法定公會,讓Manzanilla正式成為正式保護的名字與葡萄酒類型。
神奇的土壤造就獨特的礦物風味
Albariza是另一個成就雪莉如此獨特的重要原因。Alba在阿拉伯文裡意旨『白色』,Albariza意指白色的土壤,這是一種含有大量碳酸鈣物質的白堊土壤,讓釀造出的雪莉酒有著濃濃的礦物香氣,口感明顯帶『鹹』的尾韻,成為雪莉酒獨特的風味之一。雪莉產區裡有不少單一葡萄園(Pago),最好的單ㄧ葡萄園擁有著最純白的Albariza土壤,這樣的產區稱為頂級Albariza區(Albariza Superioir)。La Guita的所有Palomino Fino品種,皆來自於Manzanilla最享譽盛名的Miraflores產區,有著最好品質的Palomino Fin。


雪莉的靈魂:酒花
雪莉酒另一個神秘處在於酒花的存在。酒花其實是一種黴菌,與雪莉區的大氣就這樣共存著,因此在這樣的特殊氣候條件下,雪莉區的葡萄酒只要在進行完酒精發酵後的6-8周之間,就會在酒液表面形成薄薄的一層酵母菌,外表看起來像是蓋了一層薄薄的白雪般,西班牙文稱為酒花 Velo del Flor。這樣的菌種相當特殊,能抵抗得住高酒精度到16度,酒精、糖分、甘油是它們的養分,作用後產生乙醛Acetaldehyade的物質,讓雪莉有種相當特別的酵母、杏仁、榛果等香氣,且也是全世界號稱最Dry的葡萄酒,因為糖分與甘油已在這樣酒花的作用下,消耗完盡。雪莉酒這樣的特質,讓雪莉酒成為最容易餐酒搭配選擇。
另外,這樣的酵母菌需要與氧氣接觸進行有氧作用,故漂浮在最頂層的酒液表面,也因為這樣獨一無二的特性,保護著葡萄酒避免氧化,大大降低醋酸與其他揮發酸等因氧化而產生的次級物質。這種純天然的保護過程,讓雪莉酒完全不需要SO₂ 二氧化硫的添加來抑制氧化,是世界上所有葡萄酒裡最獨一無二的地方。
特殊陳年法:Criaderas i Solera
         雪莉酒有著世界最特別的陳年系統,稱為Criaderas i Solera系統,它是一種經過相當精密計算的陳年方式。簡單的說,它是一種透過每年混入新年份雪莉的方式,不斷調和後又陳年的過程,一個Criaderas i Solera系統可以有著上百年的歷史。
         假設Solera第一個年份為1950年,1951年新年份的雪莉酒以1/3混到第5層的木桶中,再原本第五層的木桶從抽出1/3的比例,注入第四層的木桶,以此類推到第一層的木桶,最後再從第一層(最底層)的木桶拿出1/3裝瓶。換句話說,如果當酒莊有更多層的Criaderas ,也代表著有著更多陳年的演化。Solera借由這樣的模式歷年來不停地循環著,故每個木桶都有著最原始老年份的葡萄酒原液。 



 雪莉酒的陳年演化分為兩種,一種為Biological Aging『生物陳年』、另一種為Tradicional/Oxidative Aging『氧化陳年』。生物陳年則是單純酒花影響下的陳年方式,酒精度維持在15度到16度之間,氧化陳年則經過加烈到17度以上,直接與氧氣做接觸。Manzanilla是一種單純生物陳年演化的酒款,這樣的雪莉酒有著酒花特殊的風味,像是麵團、酵母、杏仁、榛果的香氣,而Manzanilla又多了許多洋甘菊的花香,香氣濃郁但口感極為細緻、優雅,而未經除渣、未冷凝的Manzanilla en rama則又多了點如奶油般華順的口感,香氣更為濃郁可口,卻又不脫清新的本質。
Manzanilla多變化的餐酒搭配
        在分子學的貢獻下專家發現,雪莉酒是所有葡萄酒中含有最多不同香氣分子的酒款,共高達350種以上,是所有葡萄酒之冠。這樣多種類的香氣分子涵蓋範圍之廣,讓雪莉酒成為最棒的餐酒搭配選擇!經典安達魯西雅的搭配則是以西班牙伊比例火腿搭配Manzanilla。Manzanilla乾爽(Dry)的口感,平衡火腿的油脂,帶點微鹹的尾韻和火腿相襯,榛果與杏仁等乾果的香氣互相呼應,最後以洋甘菊的花香作為結尾。而在Salucar城則是以Manzanilla搭配各式各樣的海鮮料理,海味與礦物風味互相呼應,相當俱有當地大西洋的特色。
Manzanilla在搭配亞洲食物上也堪稱一絕,不論是傳統台式料理、客家料理、日式料理如生魚片、生蠔、魚類料理皆是上選的搭配。當然秋天的螃蟹,絕對是無法替代的經典組合。那可說是Manzanilla與螃蟹靈魂的交流了。
La Guita小麻神酒莊歷史
       La Guita是Manzanilla最老字號的牌子。Guita在西班牙文的原意是指麻繩的意思,話說創始者Domingo Perez Marin常跟來酒莊提酒的客人問說”你有麻繩嗎?”,在此麻繩也代表錢的意思,故之後漸漸成了家喻戶曉的品牌,酒莊在1908年正式註冊La Guita這名字。
          La Guita 在1852年已成立,已有將近兩百年的歷史了,至今仍是西班牙最重要的Manzanilla廠牌,你可在各大米其林餐廳、當地小館、Tapas Bar、甚至是傳統市場、超市看到La Guita的蹤影,可見西班牙人對La Guita的喜愛,也代表者酒廠百年如一的品質堅持,La Guita是第一家將裝瓶日期一瓶瓶標示在背標的酒廠,無非是希望保障消費者能拿到最新鮮的Manzanilla酒。
           La Guita 小麻繩的Manzanilla是經由兩大Criaderas I Solera的陳年系統相混合。其中一套Solera系統在1952年建立,總共有6個Criaderas,因此有著相較於其他酒莊更陳年的演化,這套Solera就在Sanlucar的高地區,酒莊的前身是間醫院,層是Salucar最重要的醫院,稱為聖約翰之神San Juan de Dios。創始者Juan Pecador在當時被選為Sevilla大主教,將這醫院買下,並開始La Guita Manzanilla的釀造。
      La Guita另一套Solera系統則有5層Criadera,兩套Solera分別在Salucar 不同的區域,總共有16,000個木桶群,成就La Guita最經典的風味。
La Guita Manzanilla 小麻繩 蔓莎尼雅雪莉酒(375ml)
葡萄品種:100% Palomino
葡萄園:100%位於Sanlucar,來自當地聲望最高的Miraflores單一葡萄園。
土質:黏土質地的高碳酸含量白堊土壤。
釀造:不鏽鋼桶發酵,分類後醇化並將酒精濃度強化至15% vol。接著在位於Sanlucar區域的傳統Criaderas & Solera系統中完成陳年。
陳年類型:生物陳年(伴隨酒花)酒齡:4年   酒精:15% vol. 酸度:4.5 g/l     適飲溫度:8-10°C 容量:375ml
品飲筆記:淺而明亮的稻黃色,細緻且帶有海洋的鹹味,帶有柑橘調的花香。酒體滑順,伴著輕巧、精緻的結構。清新的礦石感餘味經久不散。
搭餐建議:搭配開胃菜或tapas是上選。能與塞拉諾火腿肉或起司、配有肉醬的食物類型完美結合。也會為新鮮海產、魚肉或帶明顯酸度的鹹質食品大大加分。
親購價:600元       當天購買另有特價 

La Guita en Rama小麻繩 蔓莎尼雅 未過濾雪莉酒(375ml)

La Guita en Rama來自偉大的Sanlucar地區,酒廠自豪地在酒標上加入「Tesoros de Sanlúcar」的標註,更以藝術收藏品的高標準著眼於未來批次的酒標上。首批酒款產於2015年5月,以一座今日已成為La Guita酒廠的16世紀慈善醫院的院門古蹟作為酒標主題。
釀酒師Eduardo Ojeda從酒廠Soleras系統中精選出少量且陳年更久,最能代表其特色的Manzanilla酒桶。對於自家酒廠的風格,「Manzanilla La Guita總能展現出無庸置疑的礦物質氣息,精巧的鹹質更為雪莉酒提供美好的細緻與複雜度」,Eduardo Ojeda如是說。
栽種於白堊質土壤的Palomino葡萄,長年由大西洋的海風吹拂,酵母的面紗覆蓋其上,加諸酒花長年的作用,在未過濾的狀況下,成就這款稀有雪莉酒的美好香氣與深邃口感。
葡萄品種:100% Palomino
葡萄園:100%位於Sanlucar,來自當地聲望最高的Miraflores單一葡萄園。
土質:黏土質地的高碳酸含量白堊土壤。
釀造:不鏽鋼桶發酵,分類後醇化並將酒精濃度強化至15% vol。接著在位於Sanlucar區域的傳統Criaderas; Solera系統中完成陳年。直接從桶中取出,未經過濾即裝瓶,在瓶中仍保留酵母最豐沛的活力。
陳年類型:生物陳年(伴隨酒花)
酒精:15% vol.    酸度:4.5 g/l    適飲溫度:8-10°C    容量:375ml
品飲筆記:趨近黃金的飽滿稻黃色澤,帶有柑橘調的花香清新可口。酒體滑順,結構輕巧,餘味豐富而持久。
搭餐建議:輕食的最佳伴侶,更是完美的開胃酒。在午餐時間與火腿、起司、果醬或麵食的邂逅堪稱經典。也會為新鮮海產、魚肉或帶明顯酸度的鹹質食物大大加分。
名家酒評:93 points in Robert Parker.
「此前我仍未見過任一瓶無年分的Manzanilla La Guita en Rama,尤其是2015年10月才裝瓶的這支「en Rama」。只釀自於Sanlucar,主要來自Miraflores單一葡萄園。若說受惠於Estévez家族的釀酒功力,僅從一般酒款便已讓我瞧見豐富的風景,未過濾的版本自是純粹地不凡。在北西班牙,我完全懾服於人生遇見的首支Manzanilla La Guita en Rama。鹽水的特徵、綠橄欖與芥子全都強烈地集中在一起,中等酒體,由於酒花已經把甘油與殘糖啃食乾淨,酒表現地更銳利、干型且激烈。這支Manzanilla en Rama是他們從百年酒莊Misericordia與Carretera de Jerez酒莊之中,選擇最精采的木桶群中的Manzanilla裝瓶而成。」
親購價:900元       當天購買另有特價

品酒費:1200元(五款來自不同Criaderas
Manzanilla)
 (台灣無毒大閘蟹一隻、嘉義雞肉飯一碗、軟絲九層塔、櫻花蝦高麗菜、香料烤山豬肉、麵包與堅果等)
<時間>2016/10/29(六) 下午 2:00-4:30
<轉帳>中國信託(822) 帳號:314-540-329-665
新客人請提前轉帳,舊客人可以現場付費。感謝。
<報名>02-29306686或手機 0920-050-828 找堂主
<地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP
<捷運>景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉進去,繼續走就一下到了。
<開車>從羅斯福路六段上,會看到三福街口的安全帽店,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。 羅斯福路六段三福租車行正後方,就是尋俠堂

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