每一次看Flamenco佛朗明哥舞,每一次都情緒澎湃。源於西班牙南部安達盧西亞地區的藝術形式,Flamenco佛朗明哥舞是吉普賽人對生命滄桑的詠歎,其藝術形式包含了吉他、歌唱、舞蹈,是一種內心深處感情流露的表達,歌聲中總是充滿了哀嚎、嘶啞與悲愴。舞蹈則是強而有力的肉體展現,像是被禁錮一般,卻凝聚了節奏的爆發性。

      安達魯西亞,一個多麼令人著迷、心情激動的國度,如此的豐富與銳利,其舞蹈如此、其歌聲如此、其美食如此,其雪莉酒更是如此。神秘的雪莉區酒花 Velo del Flor,搭配了特殊的風土條件、純白的Albariza白堊土壤,高品質的的Palomino白葡萄,以及特殊的陳年法Criaderas i Solera。使這個酒充滿了滄桑的氧化氣息,複雜多變的香氣,如同大西洋來的海風,給你壯闊般的海天一色,酵母、杏仁、榛果、柑橘、巧克力的香氣,又讓你落入凡間。


      11/4(五)、11/5(六)尋俠堂推出秋天的雪莉月
免費讓大家品飲以下八款雪莉區的好酒
為期一個月,歡迎大家抽空來喔!!
由於星期六下午尋俠堂通常有品酒課
強烈建議大家錯開這個時段,再過來試喝。
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史賓諾拉酒莊"Ximenez Spinola"
來自西班牙國寶酒產區Jerez,擁有280年歷史的史賓諾拉酒莊"Ximenez Spinola"是雪利區內唯一自己種植葡萄與釀造葡萄酒的第一人,葡萄品種主要是Pedro Ximene(PX),他也是第一家將Pedro Ximenez 製成蒸餾型白蘭地,年產量僅只有七桶(每桶僅只有380瓶)。此外,莊主也是唯一個將PX釀成各種形態葡萄酒的酒莊,包括使用晚收PX釀造的干型白酒,混合了1918年老PX 與 1964年Oloroso的類似Medium雪莉酒"老採收",以及自1918年進行陳年系統的限量酒款"老佩德羅席曼尼斯"。

imageExceptional Harvest嚴選採收

產區: Jerez de la Frontera 雪莉區
品種: 100% Pedro Ximénez   酒精: 12.5%image
Jose Antonio Zarzana手工簽名、每瓶皆有出產數量標號
Exceptional Harvest每年在九月底十月初採收,特別在葡萄成熟後的21天晚摘採收,讓葡萄在自然的方式下讓葡萄累積自然的糖分,並未達到過於極端的濃縮狀態。全程手摘採收,每頓葡萄只能有500公升的產出。就釀造一瓶白酒來說,Exceptional Harvest的釀造是個困難與耗費經費的過程,但卻是一瓶可以經長時間保存的白酒。為要避免新橡木桶產生的過多單寧所導致的緊澀口感,導致失去Pedro Ximénez身優雅的口感,Exceptional Harvest採四個月陳放在有百年歷史的雪莉桶上獨特保留葡萄本身天然的殘渣,四個月間陳釀期間採特殊的橡木桶柔型攪拌(Soft Battonage),讓Exceptional Harvest.除有白酒本身新鮮葡萄的香氣外,底層更襯著些許的氧化型香氣。除了Ximénez-Spínola,你再也找不到其他人以這樣獨特的方式釀造Pedro Ximénez。
品酒筆記:澄淨剔透的金黃色澤,視覺上有著比起一般白酒較為濃郁的酒體。入鼻香氣強烈,忠實反應著本身的香氣:無花果、葡萄乾、李子、烏梅等,極具亞洲個性。中段襯著白色花朵、蜂蜜、香草等香味,讓整體香氣更為圓潤飽滿。最後底層帶著些微的海風與酵母氣息的點綴。入口甘甜並襯著優雅的酸度,這酸度極為重要,讓整體偏香甜的氣味有著最平衡的轉折,另外就如入鼻有微微海風的氣息,在口中也可感覺到就像些微海水的礦物風味,最後回甘以茉莉花箱收尾,是款極具東方表現的干型白葡萄酒。非常適合搭配中菜。
親購價:1500元    秋天烈焰價:1100元

imagePedro Ximénez Viejo老佩德羅席曼尼斯

產區: Jerez de la Frontera 雪利法定產區
品種: 100% Pedro Ximénez 佩德羅席曼尼斯
釀造: Solera 系統   酒精: 15%
台灣配額:210瓶
這是一瓶釀造極為耗時與艱鉅的葡萄酒。Pedro Ximénez全程手採,每公頓手摘下的新鮮葡萄只挑選出3成最黃金狀態的葡萄,再經過21天的曝曬,最後只得到100公斤的葡萄乾。這100公斤的Pedro Ximénez得到最緩慢、完美的脫水,集中所有的香氣、糖分、濃度於顆顆葡萄中。之後在經過最少15年美國橡木桶的緩慢陳年,而已經從1918年就開始進行Pedro Ximénez Viejo老佩德羅席曼尼斯的釀造。image
Pedro Ximénez Muy Viejo老佩德羅席曼尼斯每年的產量不但稀少,且無法預先知道當年會有多少產量。但無論如何絕對不會超過12.000瓶的產量,可見其稀有與珍貴。
品酒筆記:澄淨深桃木色澤,邊緣閃爍著碘的顏色,這是來自於15年以上的氧化與陳年,挂杯極為纖細入鼻是濃遇的葡萄乾氣息,夾帶烘培咖啡豆、黑巧克力的香氣,這些皆是來自於非常長時間氧化陳釀的標準氣息。入口的風味表現極為細緻、優雅、香醇,除有顯著的葡萄乾香氣外,還多了無花果乾的表現,回甘則有木桶烘培的香味,口感餘韻悠長
親購價:3200元    秋天烈焰價:2500元
imageBrandy Single Barrel N5º五號桶單一純釀白蘭地
產區: Jerez de la Frontera
品種: 100% Pedro Ximénez
釀造: Solera 系統1916 年起
陳年:碳14測驗 最少15年陳年
酒精: 40%    產量:7桶   台灣配額:1桶 (350瓶)
包裝:單支(木盒裝)
釀造細節:單一純釀白蘭地系列來自於雪利系統釀造法(Solera System) 1916年即開始的雪莉桶陳年白蘭地,最古老的原酒自1948年開始,經年累月以1/4的木桶容量將新的年份蒸餾PX白蘭地放入雪莉系統中,Solera 底層抽出的陳年白蘭地在裝瓶前,為達最後均值化的風味在進入特別挑選的7個250L的百年雪莉酒桶內再作最後一年的香氣定型,每個釀造桶都有其百年的香味陳年。XS N5白蘭地每桶只有將近350瓶左右的產量,全世界2100瓶。XS酒莊獨特保有雪利區傳統Solera 釀造法,並結合新概念的單一桶釀造,釀酒師高超複雜的釀酒技術,讓五號桶單一純釀白蘭地有著珍貴難得的價值。
品酒筆記:五號桶單一純釀白蘭地有著最難得的雪利釀造系統演化出來,複雜龐大的雪利香氣外(核桃、榛果、風乾棗類、木桶、酵母等)
濃郁栗色邊緣呈現暗琥珀的色澤,澄淨、濃郁的酒體。成熟梅子乾和乾燥果實的香氣,夾帶些許香料的芬芳,如烘培咖啡、可可、栗子、焦糖、香草、蜂蜜與木桶香氣,非常深層濃郁,回甘則有輕微地柑橘香。40度的酒精度入口非常滑順與平衡,糖份在單一桶醇釀白蘭地裡有個重要的角色,它柔化酒精的強烈與衝動,並讓香氣中的咖啡與木桶味完全和諧融化在一起,在味蕾上呈現絕妙的平衡。
親購價:4600元     秋天烈焰價:3600元

imageOld Harvest老採收

產區: Jerez de la Frontera
品種: 100% Pedro Ximénez
年份:1918年老PX混釀1964年類Palo Cortado/ Oloroso  
酒精: 17%    容量:500ml
老採收是XS表現釀造法的登峰之作,他是款結合雪莉區兩大特殊資產:氧化形態葡萄酒 vs 雪莉系統甜酒的混合調配酒款。
Solera 1918PX : 採收後的PX經過21天的日曬後進1918年份就開始的雪莉系統中陳年氧化。
Solera 1964 Palo Cortado/Oloroso: 是全雪莉區唯一以PX來釀造氧化形態葡萄酒的酒款,經過1964年就開始的Solera桶系,氧化風味接近難得的Palo cortado Oloroso之間,風味非常濃鬱香醇
兩大Solera系統在裝瓶前一年進美國橡木桶中陳年均值化一年,風味以雪莉氧化風味為主要主軸,老PX的風味為圓融口感為輔助,是如今雪莉區最特殊的酒款。image
品酒筆記:深暗琥珀色,澄淨閃爍,香氣裡有難得特殊的烏木香氣混合著雪莉桶特殊的氧化酒的乾果香氣系統,口感飽滿、圓滑、平衡,烏木香氣為主軸,葡萄乾甜美的調性為輔助,其中明顯的杏仁香氣是老採收最令人拍案稱絕,平衡兩大香氣主軸的橋樑,非常巧妙。
親購價:1600元     秋天烈焰價:1200元
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PX Vintage 年份 PX

(釀自最佳年份 最佳年份 ,梵蒂岡教宗用酒 )
產區: Jerez de la Frontera
品種: 100% Pedro Ximénez
酒精: 12%   容量:375ml  
全程手工採收至10公斤的箱子中以防過重壓壞葡萄而造成部分氧化,之後並將PX曝曬至太陽下21天以濃縮其香味與糖分,每天定時人工翻動葡萄已達最均勻之曝曬濃縮狀態,這是個對XS最繁重的工作,經過這緩慢的曝曬過程將1000公斤葡萄曬成300公斤的葡萄乾(內含100公斤葡萄與200公斤的葡萄汁)果糖濃縮至最精華的狀態,並得到最優雅的香味比例。之後進美國橡木桶舊桶(之前曾是Soler系統木桶的前身)做酒精發酵,達到天然的12度酒精度後並過桶陳年3個月。
此款酒是雪莉區特有唯一的葡萄酒款,XS酒莊為要完整呈現PX葡萄經過日曬過後自然新鮮的面貌,故在2103年這個雪莉特有的好年份裡釀造這個酒款,數量只有3000瓶。
品酒筆記:深琥珀色、澄靜清澈,香氣呈現成熟葡萄、葡萄乾、棗乾與密紅茶香氣。口中韻味仍可明顯感覺來自PX 新鮮葡萄的風味,但明顯混合無花果的香氣。是款完整忠實呈現PX 經日曬濃縮後尚未入雪莉桶系的原始自然風貌的獨特酒款。
親購價:1600元     秋天烈焰價:1200元
Bodega Jorge 喬治奧突尼酒莊
Jorge Ordoñez 是西班牙進口美國最大的酒莊,其中 Moscatel de Alejandria 麝香白葡萄所釀造的酒, Parker 更是每年皆給它 90 的高分。馬拉加 山脈產區有最嚴峻的地形,在坡度40-60 度的山坡上種滿年齡 70 歲老藤,由於坡度過陡峭,只能完全以人力與騾來耕種採收。這些年邁老藤直接生長在母岩上,根穿過岩石深扎其中,讓葡萄可以吸收到藏在岩層裡最深的水與礦物質,釀出葡萄酒帶有明顯的礦石風味。讓這裡的風土條件及Moscatel de Alejandr ía麝香白葡萄充滿傳奇的色彩。

Bodega Jorge  Ordoñez Victoria N º2 喬治奧突尼酒莊維多利亞 2號甜葡萄酒 
2012 諾貝爾獎晚宴指定用酒
產區: DO M DO M álaga 馬拉加法定產區
品種: Moscatel de Alejandr 麝香白葡萄
釀酒過程: 全程有機栽種, 每棵樹平均採收 10kg 葡萄。手工採收 並 日曬風乾葡萄。以不鏽鋼桶低溫發酵後,再控中止發酵。
品酒筆記 : 純淨的黃金色澤、淚滴豐沛細膩 。蘋果、橘子皮蜂 蜜、花粉與香草,橘子荔枝蜂玫瑰氣 使人 如漫步在花園 般清新芳香。 入口討喜的甜味帶著些微酸度,整體平衡表現出 恰到 好處的完美, 適合搭配甜點、巧克力鵝肝等美食。
歷年得獎紀錄:Robert Parker 95
Guía Penín 94 、International Wine Celler 94 、Decanter Silver
親購價:1300元       秋天烈焰價:1000元
傳說酒廠Bodega Tradition
      全西班牙最老的雪莉家族,在1653 年創立,1998 年再度復興,因為擁有雪莉產區裡最老的Solera 系統群,以傲人的VORS 老雪莉之姿,再度轟動了國際酒壇台灣在數年的爭取後,由Salud 葡萄酒代理商獨家代理,今年又邀請到這家族的後裔 Lorenzo Gracia I glecias 來台親身訴說這三個年的傳奇故事外,並且特地準備了傳說酒莊一系列老雪莉 Fino、Amontillado、Oloroso、Palo Cortado 與台灣雪莉酒迷品飲。
        雪莉酒最高等級稱為VORS,必須最少陳年30 年以上才可稱為VORS,數量稀有珍貴,並非每個雪莉酒廠皆有釀造,而傳說酒莊除菲諾Fino 外,所有的酒款皆是VORS 等級,Amonillado與Oloroso 平均酒齡最少高達45 年,稀有的Palo Cortado 平均年齡也最少有35 年以上,且每款雪莉每年產量更只有不到3000 瓶的產量,國際間只採VIP 預購機制,想要有一瓶傳說酒莊的老雪莉,如非等上數年都一瓶難求。

imageFino Viejo Tradición 傳說酒莊老菲諾雪莉

品種: 100% Palomino     酒精: 15%
陳年:碳14檢定超過12-­‐14年Solera系統陳年
殘糖:3.4 gr./l.     年產量:3000瓶
此產品是Bodega Traición 的新產品,一向堅持釀造VORS 陳年老雪莉的Tradición,一直以來只釀造陳年極久的Amontillado、Oloroso、Palo Cortado、PX、Brandy…後來因為太多頂級雪莉酒收藏家的不斷要求,讓Tradición 在近年開始釀造Fino 這樣相較起來較年輕的雪莉。但因為Tradición 所有擁有難得的資產在於那數群百年的Solera 系統與極度陳年的原酒,讓Tradición 的Fino 也比市場上所有的Fino 更為古老,且光是在新酒培養階段到Sobretable,都可能是十年以上的老酒,可⾒Tradición 老雪莉的威力與獨特香氣。特性:這款酒香氣極為細緻清爽,充滿新鮮酵母的⾹香氣,伴隨乾草、杏仁、與海洋的氣息。入口細緻,清晰的杏仁、酵母的風味,非常生津,尾韻優長
試飲溫度7-­‐9 度,波爾多型酒杯,更可展現出複雜多層次的香氣結構
存放於酒窖或溫度16度的陰涼處,開瓶後塞回瓶蓋並垂直存放於冰箱,一年內皆是品飲的好時機。開胃菜:橄欖、杏仁、炸花生、菱角、糖炒栗子、魚乾、伊比利火腿或其他火腿類型料理。
主菜:海鮮龍蝦燉飯、生煎干貝、鮪魚、蒜蓉蒸蝦、或所有蒸煮類型的魚類料理、禽類料理如傳統雞肉飯、許多本土海鮮料理皆是最好的搭配選擇。
親構價:2500元    秋天烈焰價:1900元
11/4(五)、11/5(六)推出秋天的雪莉月
免費讓大家品飲以下八款雪莉區的好酒
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